Gyümölcsök helye az egészséges makrobiotikus étrendben

Gyümölcsök helye az egészséges makrobiotikus étrendben

A gyümölcsök is helyet kapnak a makrobiotika hosszú évszázadok alapján kialakult táplálkozási rendszerében, aminek érvényességét a tudomány is igazolta.

Ilyen hosszú idő alatt pontos képet kaphattunk, hogy milyen nyersanyagok, melyik éghajlaton miként hatnak az emberi szervezetre. Így van ez a gyümölcsökkel is.

Ezeket érésük idején, a szezonjukban nyersen, alkalmanként fogyasztjuk vagy ételekhez főve, sütve, desszertek alapanyagaiként használjuk fel. Mérsékelt mennyiségben fogyasztjuk őket, a magas cukortartalmuk miatt. Magas víztartalmúak és tele vannak alapvető tápanyagokkal, antioxidánsokkal, enzimekkel.

A gyümölcsök fogyasztásáról

A gyümölcsök nyersen fogyasztva savasító hatásúak. Ezért inkább délután javasolt fogyasztani. Mivel hűtő hatásúak ezért kánikulában nyers állapotban segít a hőségben is jó komfortérzetet adni. Ilyenkor készíthetünk salátákat, amikor sokféle gyümölcsöt felkockázunk és elfogyasztunk. Tehát kánikulában nyersen naponta fogyaszthatók.

A dinnyét nagyon enyhén sózva javasolt megenni, mert így egy kiegyensúlyozott élelmiszert kapunk. Az édes íz és a sok folyadék széttartó energiájú, a só pedig összehúzó.

Sokak speciális állapota miatt a nyers gyümölcs nehezen emészthető vagy más panaszokat okozhat. Ilyenkor lehet kicsi vizet forralni csipet sóval és néhány percre blansírozni a gyümölcsöket (pl. cseresznye). Szinte minden vitamintartalom megmarad, mégsem nyers, könnyebben emészthető és nem okoz puffadást. A gyümölcscukor egy gyors felszívódású cukor. Speciális állapotokban ezért javasolt kerülni.

Készíthetünk kompótot, lekvárt a gyümölcsökből a későbbi felhasználásért. Általában, amikor nem jutunk friss gyümölcshöz akkor fogyasztjuk a hidegebb időszakban. Ezzel elraktározva a “nyarat és a napot”. Kedvelt gyümölcsös ételeink a gyümölcs rizs, a gyümölcsös köles, a különböző gyümölcskrémek és öntetek.

Az egyes gyümölcs fajták javasolt fogyasztási gyakorisága

Az alábbi felsorolás természetesen nem teljeskörű, hiszen szerencsére hazánkban is roppant sok fajta gyümölcs terem meg.

Alkalmankénti fogyasztásra egészséges emberek számára ajánlott

Hideg időszakban, télen aszalt gyümölcs (mazsola, alma, sárgabarack, stb.) és a télire tárolható alma főzve heti 1-2 alkalommal. Meleg időben, nyáron a szezonjukban a többi gyümölcsfélét nyersen. Mindig mérsékelt mennyiségben és egyéni állapottól függően.

Kerülendők

A trópusi gyümölcsök a mérsékelt égövben, főleg télen mert hűtő hatásúak. A citromot mediterrán vidékről használjuk a különlegesen értékes élettani hatása miatt, télen felmelegítve, de nem forralva, hogy a C-vitamin tartalma megmaradjon.

Az almáról már írtam korábban egy bejegyzést, de mivel számunkra ez egy könnyen beszerezhető kiváló nyersanyag, ezért a makrobiotika is előszeretettel használja. Ezért most megosztok egy könnyen és gyorsan elkészíthető almás sütemény receptjét.

Almás piskóta

Hozzávalók

  • 10 dkg köles liszt
  • 10 dkg hajdina liszt
  • 10 dkg rizs liszt
  • 2 evőkanál útifűmag héj
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 30 dkg alma meghámozva és felkockázva
  • 2 dl rizs szirup
  • 1 dl napraforgó olaj
  • 1 dl víz
  • 1 teáskanál só

Elkészítés

Először a száraz hozzávalókat (liszteket, útifűmaghéjat, szódabikarbónát), majd a folyékony hozzávalókat (rizsszirup, napraforgóolaj, víz) keverjük össze, végül pedig a felkockázott almákat.

Sütőtpapirral kibélelt tepsibe öntjük kb. 2-3 cm vastagon, majd 180 fokos előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt kisütjük.

Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.

A sütőtök, ahogy makrobiotikus szemmel látom

A sütőtök, ahogy makrobiotikus szemmel látom

A sütőtök a téli makrobiotikus táplálkozás egy igen kedvelt és gyakran használt eleme. Sokféleképpen feldolgozható egészséges szezonális alapanyag. Használhatjuk levesekben, főfogásokban és desszertekben is.

Korábban már írtam egy bejegyzést ezzel az értékes téli zöldséggel kapcsolatban, most viszont egy másik szempontból közelítem meg.

A sütőtök élettani hatása makrobiotikus szemmel

A tökmag olajtartalma meleget ad a téli időszakban, ezért télen többet fogyasztunk, hogy legyen energiánk a hidegebb időben.

A sütőtök ősztől tavaszig elérhető bázis alapanyaga a téli időszaknak. Kitartó meleg energiát ad a kellemes természetes édes ízével. Mint már korábban írtam, számtalan variációban felhasználhatjuk: pl. ragukba, levesekbe, desszertféleségeknek, tepsiben sütve, rakott ételekhez vagy elkészíthetjük krémlevesnek stb.

A természetes édes íze segít stabilan tartani a vércukorszintet. Reggel amikor fáradtan kelünk ez általában alacsony. A hasnyálmirigy optimális működését segíthetjük a gyakori sütőtök fogyasztásával, mert ez az édes íz típus igen kedvező hatású.

Éppen ezért most egy nagyszerű desszertnek a receptjét osztom meg.

Sütőtökkrém (sütőtök puding), sütőtök tempúrával és pirított tökmaggal

Hozzávalók a sütőtökkrémhez

  • 1 db sütőtök vagy Hokkaidó tök
  • Rizsszirup az édesítéshez
  • 1 mokkáskanálnyi só (legalább)
  • Kölesliszt a sűrítéshez (vagy rizsliszt)

Elkészítés

Hokkaidó tök esetén nem kell megtisztítani a héj részétől, csak belülről a magvakat kiszedni, amit meg is piríthatunk és elrágcsálhatunk. Sőt megtisztítva és megpirítva a desszert tetejére szórhatjuk. Ez a legtökéletesebb megoldás. Ugyan abból a növényből készül, annak a lehető legtöbb részét felhasználjuk. Így van egyben, a növény teljes „tudását” magunkhoz vesszük.

Egy sütőtököt érdemes feldolgozni, mivel mindegyik tök más súlyú így arányokat adok meg. Meghámozás és megtisztítás után a sütőtököt edénybe tesszük, majd sóval és egy deci vízzel elkezdjük főzni. Sok levet enged a sütőtök és az édesítő is folyékony állagú. Éppen ezért ügyeljünk arra, hogy ne sok vízzel puhuljon meg a sütőtök. Amikor puha, akkor öntsük hozzá a rizsszirupot olyan mennyiségben, ami számunkra kellemes édes ízt ad. Pl. egy kg felkockázott megpuhult sütőtökhöz lehet 2 dl rizsszirupot önteni. A besűrítésre használt liszt felvesz ebből az édes ízből, és nem fogjuk túl édesnek érezni.

Botmixerrel simára keverjük és besűrítjük kölesliszttel (lehetőség szerint frissen őröltet használjunk). A kölesliszthez kicsi vizet adjunk és keverjük össze kissé folyós állagúra, majd folyamatos keveréssel öntsük amegpuhult és rizssziruppal beédesített tökhöz. FONTOS! A lisztet szárazon beleszórva víz elkeverése nélkül csomós lesz a krémünk.

Főzzük alaposan, amíg besűrűsödik és “puffog”, hogy a lisztet megfőzzük benne, mert különben liszt ízűvé válik. Jól bedagad, besűrűsödik a kölesliszttől mert négyszeres vízmennyiséget képes felvenni. Türelmesen kevergessük amikor puffog, hogy megfőzzük a lisztet és jól besűrűsödjön.

makrobiotika_sutotokpuding
Makrobiotikus sütőtökpuding

Hozzávalók a sütőtök tempúra tésztához

  • 20 % hajdinaliszt
  • 40 % kölesliszt
  • 40% rizslizst
  • egy csésze liszt keverékhez másfél csésze víz
  • csipet só
  • 5 mm-es szeletekre vágott sütőtök

Tempúra étel jelentése: bundázott ételféleség olajban kisütve.

Tempúra  palacsinta sűrűségű tészta, amit sokféle variációban készíthetünk el az alábbi lisztek keverékéből:

  • A hajdina segít abban, hogy összetartsa a tésztát, mivel ezek a lisztek gluténmentesek.
  • A köles kellemes energiát adó alapanyag és télen ezért szoktam köles lisztet használni. Emellett a köles nem engedi a felesleges szénhidrát felszívódását, megakadályozza a fog szuvasodását, valamint rugalmassá teszi kötőszövetünket, így a bőrünk is szép marad.
  • A rizsliszttől pedig ropogós lesz a tempúra.

Sütőtök tempúra elkészítése

A tempúra tésztához az alapanyagokat összekeverjük és sűrű palacsinta tésztát kapunk. Ebbe megforgatjuk a sütőtök szeleteket és 5 cm mély olajban kisütjük mind a két felét. Rácsra tesszük és alaposan lecsöpögtetjük.

Pirított tökmag készítése

25 dkg tökmagot előmelegített serpenyőbe teszünk (pont annyi fér bele).

Folyamatos kevergetés mellett elkezd pattogni a tökmag. Amikor minden szem megpirult keverőtálba tesszük.

Lehet egy kanál sós vizet ráönteni forrón a tökmagra, hogy beszívja a sót, a víz pedig elpárolog miközben keverjük tálban.

Jó étvágyat! 🙂

Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.

A fahéj egyik tulajdonsága így segíthet télen

A fahéj egyik tulajdonsága így segíthet télen

A fahéj egyik tulajdonsága miatt a makrobiotika tudománya is felhasználja a téli időszakban.

Ez azért is lehetséges, mivel az étrendben a természetes alapanyagokat aszerint válogatjuk össze, hogy az emberi szervezetre milyen kedvező hatást fejtenek ki.

Az ételek elkészítéséhez így nem csak bizonyos gabonákat, zöldségeket, halakat stb. használunk fel, hanem ízesítőket is. 

A fahéj élettani hatásai

Sokan nem tudják, hogy ennek a jól ismert és közkedvelt ízesítőnek számos roppant kedvező hatása van a szervezetünkre. 

Ezek közül talán a legismertebb a vércukorszint-szabályozó képessége. Ha egy szénhidrátban gazdag ételt fahéjjal fogyasztunk, akkor nem történik olyan hirtelen emelkedés és csökkenés a vércukorszintben. 

Emellett jót tesz az agyműködésnek is, így például javítja a gondolkodást, a memóriát, de még a tanulási képességeket is.

Baktérium- és gombaölő hatásai is vannak, ezért többek között sok szájápolási termékben (pl. szájvízben) is megtalálható.

De amiért a mai bejegyzést írom, az a vérhígító tulajdonsága. Figyelni kell azonban a napi bevitt mennyiségre, mert túlzott fogyasztása káros lehet az egészségre.

Miért hasznos a fahéj vérhígító tulajdonsága?

Manapság a sok hús, sajt, pálmazsír, kókuszolaj fogyasztásától sűrű és ragacsos a vér. Ez az érhálózatban lerakódást okoz és szűkíti a keresztmetszetet, így kisebb keresztmetszetű “csőben” sűrűbb folyadékot kell pumpálnia a szívnek. Ez természetesen csak sokkal nagyobb nyomással érhető el. Így máris a normálistól eltérő (magasabb) vérnyomás mérhető.

Nem bomlik le a hidrogénezett pálmazsír és kókuszolaj az emésztés során, amit így a szervezet raktároz és vízzel vesz körbe. Ezáltal testsúly gyarapodás és testi deformációk tapasztalhatók (pl. “úszógumi”, narancsbőr). 

Az indokolatlanul fogyasztott több állati eredetű húsételek, tejtermék és sajtok a koleszterinszintet növelik. Nehezen ürülnek ki és a szervekben mindenütt okozhatnak zsírcsomókat a bőr alatt is. 

Így télen, amikor többet fogyasztunk olyan ételeket, amelyek sűrítik a vért, érdemes erre is odafigyelni. A vér hígítására egy remek ital a fahéjas almalé, ami olyan, mint a forralt bor alkohol nélkül.

FONTOS! Természetesen, aki az egészséges makrobiotikus étrendet követi, annak ezzel a problémával nem kell szembenéznie. 

A következőben ennek a receptjét osztom meg. 

Fahéjas almalé

Hozzávalók

  • 0,6 l alma leve
  • csipet só
  • mokkáskanál fahéj
  • szegfűszeg 1-2 db
  • reszelt gyömbér friss leve – 1 teáskanál (FONTOS! Akinek refluxa vagy a tápcsatornáján fekély panasza van az ne használjon semmilyen friss vagy por gyömbért, kimarhatja a gyulladt felületet. Nem javasolt a gyömbér fogyasztása bármilyen formában gyermekeknél, gyomorfekélynél, reflux panasznál, nyombél fekély és más tápcsatorna gyulladt, fekélyes állapota esetén!)

Elkészítés

Az alma levet, csipet sót, szegfűszeget, fahéjat edénybe tesszük, felforraljuk és gyengéden főzzük ezután 3 percig. 

Gyermekeknek ez kellemes relaxáló ital. Felnőtteknél, akinek nincs reflux panasza, az a friss gyömbér levét is beleöntheti, miután felforrt az ital és már nem főzi tovább. Ilyenkor teljesen átmelegíti a kezet és a lábfejet a téli hidegben.

Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.

A téli makrobiotikus desszertek szakszerű elkészítése

A téli makrobiotikus desszertek szakszerű elkészítése

A téli makrobiotikus desszertek kielégítik a megnyugtató, édes íz iránti természetes vágyunkat. Változatosan, ízletesen és egészségesen készülnek.

Az édes íz aránya felnőtteknél az ételben nemcsak a desszertekben, hanem a reggelikben, ebédekben és vacsorákban is naponta 60%, gyermekeknél ez akár 80%-is lehet életkortól függően.

A nyugalmat adó természetes édes íz stabil érzelmeket, kiegyensúlyozottságot ad. Elkerülhetők lehetnek a hasnyálmirigy betegségek a gabonák és zöldségek által adott édes íztől, és az ezekből készült ételektől és desszertektől.

Az egészséges étrendben – a téli makrobiotikus desszertek esetén is – a természetes alapanyagokat aszerint válogatjuk össze, hogy az emberi szervezetre milyen kedvező hatást fejtenek ki.  

Ez alapján a fő alapanyagok a gabonák és az ezekből készült termékek, illetve édesítők. Ezek adják a bázist.

Nem használjuk az eltömítő és nyákosító tejtermékeket, a tejfölt, a vajat, a tejszínhabot, a szélsőséges tojást, a finomított fehér liszteket, az egyszerű cukrokat (kristálycukor, porcukor, barna cukor, méz), a mesterséges vegyi édesítőket és az élesztőt.

Bátran lehet a gabonaféléket a gyümölcsökkel együtt fogyasztani, főleg az ebéd utáni időszakban (pl. gyümölcsrizs, gyümölcsös köles, gyümölcskrémek, amelyek rizs, köles vagy kukoricaliszttel vannak sűrítve).

Erről a témáról bővebben a Téli Makrobiotikus ételek” című könyvemben tudsz olvasni.

A fentiek alapján ma egy igazi téli makrobiotikus desszert receptjét osztom meg.

Köleságyon sült alma

Ebben a süteményben felhasználjuk a köles melegítő hatását, illetve az almát, mint az egyik legkönnyebben beszerezhető téli gyümölcsöt. Egy adag általában nem elég egy tepsihez, ezért 6 db „tégla” méretű kockát készítünk a sütőtálca méretétől függően.

Hozzávalók

  • 20 dkg köles
  • 5 dl alma lé
  • csipet só
  • fahéj őrölve
  • 4 kg alma magházát kivesszük, lemossuk és feldaraboljuk, lehet hosszúkás csíkokra és kockára egyaránt (2 cm-s kockák)

A kölest megfőzzük az alma levében a sóval és egy mokkáskanál fahéjjal együtt. A vastagtalpú edénybe tett kölesre ráöntöm az alma levét és a csipet sót majd felforralom. Ezután kicsire veszem a lángot és keverés nélkül 15 percig főzöm.

Ezután tepsibe teszem kb. 2 cm-s vastagságban, majd erre kb. 5 cm-s rétegben kerül a felkockázott alma. A legjobb akkor, amikor még forró a főtt köles és erre teszem az almákat. Nem kell megvárni, hogy kehüljön, mert így hamarabb megsül.

A tetejét nagyon enyhén őrölt fahéjjal megszórom. Fóliával lefedem és 180 fokon 15 percig sütöm, majd leveszem a fóliát és még 5 percig tovább hagyom. Lehűlve könnyen felkockázható ez nagyon finom téli desszert (nyitó képen látható).

Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Mi az alma szerepe a makrobiotikus étrendben?

Mi az alma szerepe a makrobiotikus étrendben?

Az alma az egyik kedvenc alapanyaga a makrobiotika tudományának. Miért? Mert az étrendbe a természetes alapanyagokat aszerint válogatjuk össze, hogy az emberi szervezetre milyen kedvező hatást fejtenek ki. E „szabály” alapján jelentős szerepet kap ez a gyümölcsünk.

Szerte a világon termesztik. Régen, több mint 1000 féle almafaj létezett, néhány generációval ez előtt is még 150 körüli. Ma ezek már csak magán kertek féltve őrzött kincsei. A nagy almáskertekben sokkal kevesebb félét termesztenek manapság.

Ettől függetlenül még mindig választhatunk többféle savanyú, savanykás, enyhén édes, aromás édes alma közül a piacon. Az elsők már júniusban érnek, a többiek pedig egészen novemberig adják a gyümölcsöt a Kárpát-medencében élőknek.

Mivel egy igen jelentős gyümölcsről van szó, ezért írtam róla egy rövid receptes kézikönyvet Makrobiotikus almás receptek címmel, amiben többet is olvashatsz róla.

Az alma élettani hatásai

A számunkra hagyományosan fontos alma energiát ad, egyensúlyt segít teremteni. Az almafélék gazdagok flavonoidokban és pektinben, értékes rostokban, csökkentik a koleszterinszintet és a szívbetegségek kockázatát.

A fogyókúrák egyik igen hasznos segítője. Ha valaki egy-két napos almakúrát tart, nemcsak súlycsökkenést érhet el, hanem ezzel egyidejűleg méregteleníti is a szervezetét. A savanyú alma májtisztító hatású.

Az alma rendszeres fogyasztásával csökken a rák, az asztma és a 2. típusú cukorbetegség kockázata is. Édességét a fruktóz adja, ami olyan egyszerű cukor, amely lassabban bomlik le, különösen a gyümölcs rostjával kombinálva, így a vércukorszintet nem emeli meg gyorsan. E mellett is mértékkel együk, hetente néhány alkalommal, nyáron lehet kicsit gyakrabban.

Szerencsére számtalan módon elkészíthető: kompótnak, sütve, főzve, párolva, gyümölcs- és zöldségsalátába darabolva, mártásnak, süteménynek stb.

Én ma egy klasszikus almából készült étel receptjét osztom meg.

Almaszósz alma tempúrával 

Hozzávalók az almaszószhoz

  • 4 db alma, meghámozva, kimagozva felkockázva
  • 2 dl almalé
  • 1 mokkáskanál fahéj
  • csipet só

A hozzávalókat edénybe teszem és felforralom, ezután még néhány percig puhára főzöm az almákat és mixerrel pépesítem.

Hozzávlók a tempúra tésztához

  • 10 dkg rizsliszt
  • 5 dkg hajdina liszt
  • csipet só
  • 1,5 dl víz

Tempúra tésztában megforgatott alma szeletek 5 cm mély olajban kisütve.1 db alma 3 mm-es szeletekre vágva. Az almát félbe vágom, karalábé kivájóval a magházát kiveszem és vékony szeleteket vágok belőle.

A hozzávalókat összekeverem. Ebben a tempúra tésztába forgatom meg az alma szeleteket és teszem bele a forró olajba. Mind a két oldalát ropogósra süssük és csepegtessük le rácson az olajtól. Tálaláskor almakrémbe tegyük. Az étel a bejegyzés nyitóképén látható.

Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Miért annyira kedvelt téli makrobiotikus alapanyag a sütőtök?

Miért annyira kedvelt téli makrobiotikus alapanyag a sütőtök?

A sütőtök a hideg (téli) időszak egyik kedvence alapanyaga a makrobiotikában. Ilyenkor, amikor beköszönt a hűvösebb idő, akkor jön el az igazi szezonja. 

A témáról bővebben is olvashatsz a Makrobiotikus sütőtök ételek című könyvemben.

A téli időszak népszerű alapanyaga

Számos mérsékelt égövi sütőtökfélét fogyasztunk. Gyönyörű, narancssárga színű, édes, finom ízű húsukból sokféle egészséges étel készíthető.

Jól tárolhatók a hideg időszakban, így ősztől tavaszig gyakran kerülnek az étlapra. Többféle étel készülhet belőlük, lehet:

  • a sütőtök leves vagy főétel része,
  • együtt főzni babfélékkel,
  • édes íze miatt különböző desszerteket csinálni,
  • piték és pudingok alapanyaga,
  • valamint az édes zöldség ital alkotóeleme.

A csecsemők első zöldség ételei közé tartozik az elválasztásnál. Változatos főzési módszereket alkalmazhatunk: főzés, sütés, gőzölés, párolás stb.

Nyáron is sok tökfélét használunk étkezésre, sárga tök, nyári tök, vajtök, csillagtök, tökféle a cukkini is. A nyári tökfélék puhábbak és könnyebbek, mint a téli fajták.

Sokrétűsége, a változatos elkészítési módok és a szervezetet támogató hatásai miatt kapott helyet az egészséges makrobiotikus étrendben ez a természetes alapanyag.

A sütőtök élettani hatása

Nem csak a tök húsa, hanem a magja is nagyon értékes tápanyag, mértékkel áldásos étele a férfiaknak, mert támogatja a prosztatájuk egészséges működését. 

A magot szárazon megpirítva használjuk. A tökmagból olajat is sajtolnak étkezési célra, ami szintén számos módon támogatja az emberi szervezetet.

A sütőtökfélék húsa is nagyon értékes élettani hatású, tápanyagokban gazdag, nagyon sok benne a béta-karotin, amelyből a testünk A-vitamint hoz létre. Fogyasztásuk támogatja a hasnyálmirigyet, jótékony hatást gyakorol a lépre és a gyomorra. 

Édes íze pótolja a cukrok iránt sóvárgók édes íz igényét anélkül, hogy a vércukorszintet erősen kilendítené. A sütőtök a többi édes zöldséggel együtt alapanyaga az édes zöldség italnak, amelyet nagyon sok helyzetben alkalmazhatunk gyógyításra, különösen a cukorbetegeknek és a fogyni vágyóknak segít.

A sütőtök ételek a szorulással küzdők ajándékai, mert rostjai a könnyed bélműködést segítik elő.

Mivel igen sok módon felhasználható, ezért én most egy klasszikus, de egy roppant finom sütemény receptjét osztom meg.

Makrobiotikus sütőtökkrémes 

makrobiotika_sutotokkremes_recept
Makrobiotikus sütőtökkrémes

A desszert glutén-, tej- tejtermék, cukor-, és tojásmentesen készül, és természetesen csak természetes alapanyagokat használunk fel hozzá.

A receptekben a természetes nyersanyagok aszerint vannak összeválogatva, hogy milyen kedvező hatást fejtenek ki az emberi szervezetre.

A makrobiotikus ételekre jellemzően elkészítése egyszerű, könnyű és gyors.

Hozzávalók (piskótatésztához)

  • 20 dkg hajdina liszt
  • 10 dkg rizsliszt
  • 10 dkg köles liszt
  • 5 evőkanál útifűmaghéj
  • mokkáskanál só
  • 1 evőkanál szódabikarbóna
  • 2 dl juharszirup vagy 2 dl rizsszirup
  • 1,5 dl hidegen sajtolt napraforgó olaj
  • 1 db citrom friss leve
  • 1,5 dl víz

A száraz és a folyékony hozzávalókat külön összekeverjük, majd a folyékony keveréket ráöntjük a száraz keverékre. 2,5 cm vastagságban tepsibe öntjük és a tetejére mandulapelyhet szórunk. 180 fokos sütőben 40 percig sütjük.

Hozzávalók (sütőtökkrémhez)

  • 40 dkg feldarabolt, héjtól és magtól megtisztított sütőtök
  • 2 dl tisztított víz
  • 2 dl rizsszirup
  • 1 db narancs frissen csavart leve
  • 1 mokkáskanál reszelt narancshéj vagy narancsolaj ízesítéshez
  • csipet só
  • 20 dkg köles liszt frissen őrölve

Elkészítés

A vízben a sütőtököt megfőzöm puhára egy csipet sóval. Hozzáadom a rizsszirupot, a narancslevet, és a reszelt héjat majd mixerrel pépesre, simára keverem.

Ezután hozzáadom a köles lisztet majd lángra teszem és folyamatos keveréssel megfőzöm a krémet. Amikor kihűlt, lehet a piskótára rákenni.

Díszíthetjük piros dióval, pirított tökmaggal vagy pirított mandulahéjjal igény szerint.

Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Halételek szerepe az egészséges makrobiotikus étrendben

Halételek szerepe az egészséges makrobiotikus étrendben

A halételek és az úgynevezett „tenger gyümölcsei” is szerepet kapnak a makrobiotika tudományában.

Bár az egészséges makrobioitikus étrend alapvetően természetes növényi alapanyagokra épül, jóval kisebb arányban, de a halak is részét képezik annak.

Elmondható róluk, hogy megbízható forrásai az aminosavaknak, tele vannak vitaminnal, ásványi anyagokkal, esszenciális zsírsavakkal, alacsony bennük a telített zsírsavak aránya és magas a telítetleneké.

A halételek alkalmankénti fogyasztásával gazdagabbá és változatosabbá tesszük étkezésünket.

Hogyan segítik a halak a szervezetünket

A hosszabb távon a növényi étrenden élők, de a más vegán típusú, tejet és tejtermékeket is fogyasztók tapasztalhatják a B12 és a D-vitamin hiányát a szervezetükben. A legtöbb halféle mind a kettőt bőségesen tartalmazza, valamint más alapvető tápanyagokat is.

Miután zsírban szegények a halak, a testsúlyukra ügyelők számára is hasznos táplálékok. A másik nagyon értékes tápanyaguk a többszörösen telítetlen zsírsav, az omega-3 zsírsav. Ez megakadályozza az erek eltömődését, csökkenti szívbetegségek kockázatát, segíti a szellemi teljesítményt és a megfelelő HDL-LDL koleszterin arány megtartását.

A halak D-vitamin tartalma segíti a csontok egészségének megtartását, A-vitamin tartalmuk pedig az egészséges szemhez és a növekedéshez szükséges.

Természetesen tartalmaznak számos fontos ásványi anyagot is. Így például a foszfort, a csontok és fogak egészségéért, a szelént, az értékes antioxidánst, amely a sejteket védi a szabad gyököktől, és a jódot, amely a pajzsmirigy megfelelő működéséhez fontos.

Kevésbé ismert, hogy a sütés és főzés mellett a telítetlen zsírsavtartalom – és ezzel együtt annak a szervezetre kifejtett kedvező hatása – alapvetően nem csökken, valamint, hogy halolajokat nemcsak a friss halak tartalmaznak, hanem a feldolgozott haltermékek is.

A tengeri halak közül a leggazdagabb telítetlen zsírsavforrás a makréla, a hazai édesvízi halak közül pedig a pettyes és fehér busa, valamint a kecsege.

A halak húsa laza szövetszerkezetű, könnyen emészthető, magas víztartalma miatt azonban gyorsan romló táplálék. Kedvező az energia-, zsír-, és a fehérjetartalma (15-20%).

A makrobiotika tudománya alapvetően a fehér húsú, nem zsíros halak alkalmankénti fogyasztását javasolja.

Ilyen édesvízi hal a fiatalabb ponty, csuka, harcsa, keszeg, busa, pisztráng stb. Tengeri alapanyagok közül pedig a tőkehal, lepényhal, nyelvhal, hering, polip, kagyló, osztriga, garnélarák, rák és a homár.

Mivel a halételek az egészséges étrend részei, ezért a következőkben egy könnyen elkészíthető makrobiotikus halétel receptjét osztom meg.

Rakott pisztráng

A makrobiotikus halételek készítésére is érvényes az a szabály, amely szerint az elkészítésükhöz szükséges természetes alapanyagokat aszerint válogatjuk össze, hogy az emberi szervezetre milyen kedvező hatást fejtenek ki.

Az ételhez lehetőleg fehér húsú nem zsíros halat szerezzünk be, pl. fogas, süllő, harcsa, amelyek ragadozó halak, és tiszta vízben élnek.

Lehet pisztrángot is, ekkor azonban nézzük meg a szemét. Ha kifelé boltosul akkor friss. Ha már behorpad a szeme akkor nem friss a pisztráng. Nem javasolt megvásárolni.

Én most egy pisztránggal készítettem el.

Hozzávalók

  • 1 db fehér húsú hal – jelen esetben pisztráng
  • 1 db sárgarépa ovális szeletekre vágva (nagy méretű)
  • 1 db jégcsapretek (nagy méretű)
  • 4 gerezd apróra reszelt fokhagyma
  • 1 db citrom vékonyan karikákra vágva

Elkészítés

Egy réteg karikára vágott sárgarépára egy réteg karikára vágott jégcsapretket és egy réteg szeletelt halat teszek, amit korábban fokhagymával (vagy esetleg más kedvelt módon) ízesítek

Legegyszerűbb sóval és reszelt fokhagymával a tetejét be “kenni”. Ezután pihentetem a halat, ami segít abban, hogy jobban átvegye az ízét. Ez néhány perctől akár fél napig vagy akár 1 éjszakáig is történhet a hűtőszekrényben.

A legfelső rétegként egy darab vékony karikákra vágott citromot teszek, amivel az egész tepsit be lehet fedni. Lefóliázom vagy lefedem a tetejét, és 180 fokos sütőbe teszem. Ezután a hal méretétől függően ellenőrizzük (30 perc múlva), hogy elkészült-e.

Makrobiotikus rakott pisztráng

Tálaláshoz felhasználhatunk számos más természetes növényi alapanyagot. A halhús emésztéséhez a citrom a legmegfelelőbb, ezért citromlével „meglocsolhatjuk” egy kicsit. Emellett jégcsapretek salátát vagy bármilyen retek salátát (piros retek, sör retek és más nyers zöldségek keveréke) fogyaszthatunk hozzá.

Szintén lehet még tálalni puliszkával (polentával) illetve rizzsel is.

A változatos és egészséges étkezés érdekében illesszük be a halat is az étrendükbe.

Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Erjesztett ételek szerepe az egészséges makrobiotikus étrendben

Erjesztett ételek szerepe az egészséges makrobiotikus étrendben

Az erjesztett ételek a makrobiotikában többféle természetes alapanyagból és hagyományos eljárással készülnek.

Mivel a makrobiotikus étrend követi az évszakok változását és a rendelkezésre álló természetes alapanyagok kínálatát, így nem mindig tudunk hozzájutni friss természetes nyersanyagokhoz. Szerencsére lehetőség van olyan eljárás alkalmazására, amellyel ez remekül megoldható.

Így jutunk hozzá a savanyú káposztához is, amely nem csak roppant egészséges, de a téli étrend egy sokoldalúan felhasználható természetes nyersanyaga.

Erjesztett (fermentált) ételek

A makrobiotikában az erjesztett ételek többféle természetes alapanyagból és hagyományos eljárással készülnek.

A zöldségfélék közül ilyenek például a savanyú káposzta vagy a házi készítésű növényi savanyúságok (kapros kovászos uborka, kevert zöldség savanyúságok, préselt zöldség savanyúságok, hosszú érlelésű savanyúságok stb.).

Az erjesztett ételek fogyasztása rendszeresen, de kis mennyiségben javasolt az étkezésünkben.

A makrobiotikusan erjesztett zöldségek úgynevezett tejsavas erjedési folyamatban készülnek. Ez hagyományos, világszerte ismert módszer volt az ipari korszak előtt is. Megkönnyíti számunkra belőle a tápanyagok kinyerését, támogatja az egészséges bélflóránkat.

A hasznos baktériumok lebontják a zöldségekben lévő cukrot és tejsavat hoznak létre, amely természetes módon tartósít, a savanyúságok savanyú ízét, aromáját is ez adja.

Az ipari módon előállított savanyúságok nem ezzel az ősi erjesztési eljárással készülnek, hanem sokféle módon, ecet, vegyi tartósítószerek és más adalékanyagok használatával, hőkezelési eljárással.

Ezek nem adják a testünknek a zöldségekből, hagyományos eljárással készült savanyúságok élő, egészséget segítő, tápanyagban gazdag ételeit, amelyek természetes módon tartalmaznak élő tejsav baktériumokat.

Amikor a savanyúságok hagyományos módon készülnek, megmossuk a zöldségeket, feldaraboljuk, kevés nem jódozott sót adunk hozzá, amely kivonja a nedvességet.  Így megakadályozza a nem kívánt organizmusok kifejlődését és szabályozza az erjedési folyamatot.

A keveréket tiszta befőttes üvegekbe tesszük, lezárjuk, és meleg helyre helyezzük.

Néhány nap múlva a baktériumok felbontják a zöldségek cukortartalmát és tejsavat hoznak létre. Amikor elérte a zöldség a kívánt savanyúsági fokot, a meleg helyről a hűtőszekrénybe kerül, hogy leálljon a további erjedési folyamat. Hideg helyen tárolva akár hónapokig is fogyaszthatók.

Hogyan segítenek nekünk a természetes erjesztésű savanyúságok

A tejsavas erjesztési eljárással készült zöldségek kiváló forrásai az emésztésünk számára hasznos baktériumoknak és enzimeknek.

Az ezzel az eljárással létrejövő hasznos baktériumok természetes antibiotikumként is szerepet játszanak, a gátolják a veszélyes mikrobák növekedését a belekben, miközben elősegítik a vitaminok felépítését.

Míg az antibiotikum tabletták szedésével válogatás nélkül pusztítjuk a belek baktériumait, akár hasznosak, akár károsak, ezeknek a természetes savanyúságoknak a fogyasztásával a hasznos baktériumokat támogatjuk, erősítjük az immunrendszerünket és az egész anyagcserét.

A tejsavas erjedésnek vannak melléktermékei. Egyik az anyagcserében játszik fontos szerepet, csökkenti a vérnyomást és szabályozza vér összetételét. A másik például szabályozza az emésztést, a szívverést, a testhőmérsékletet és csökkenti a vérnyomást.

Különböző vizsgálatokban megfigyelték, hogy az így készült zöldség savanyúságok rendszeres fogyasztása, valamint az asztma, bőrproblémák, autoimmun betegségek alacsony előfordulása egymással összefüggésben vannak.

A savanyú káposzta a tél egyik közkedvelt alapanyaga

Ha múlt héten a birsről írtam, mint szezonális gyümölcs, akkor most írok a káposztáról, aminek az elkövetkező hónapokban jön el az igazi ideje.

A makrobiotikában nyersen és savanyított formában is felhasználjuk.

Jó ha tudjuk, hogy számos kedvező hatása van a szervezetünkre. Nagyon magas a C-vitamin tartalma, ami miatt korábban például, a hosszú hajós utak alkalmával is sokszor ezt használták a skorbut ellen.

Természetesen emellett tartalmaz még más vitaminokat (pl. B1) és ásványi anyagokat is (nátrium, foszfor, kálium, magnézium és kalcium).

Igen magas a rosttartalma, amit segít a bélrendszerből a salakanyagokat eltávolítani.

A fentiekből és látszik, hogy az egészséges makrobiotikus étrendből az elkövetkező hónapokban kihagyhatatlan.

Szerencsére számos ételben tudjuk felhasználni:
– Töltött káposzta (gyöngybabbal töltött)
– Székely káposzta (hús helyett csicseriborsóval)
– Rakott savanyú káposzta
– Savanyúkáposztás rakott hal stb.

Természetesen mint mindig, itt is alkalmazzuk a szokásos szabályt: az ételek elkészítéséhez felhasznált természetes alapanyagokat aszerint válogatjuk össze, hogy az emberi szervezetre milyen kedvező hatást fejtenek ki. Ez garantálja a pozitív hatásokat az emberi szerveztre.

A következőkben egy hazánkban nagyon népszerű étel makrobiotikus változatának receptjét osztom meg.

Töltött savanyú káposzta fehér gyöngybabbal és főtt barnarizzsel

Hozzávalók

  • 4-6 db tengeri sóval eltett savanyú káposzta levél és
  • 1 csésze szálas savanyú káposzta annyi tiszta vízbe beáztatva, hogy ellepje, ez lesz a főzővíz
  • 1½ csésze barnarizs mosva (6-12 órára áztatva)
  • 1 csésze fehér gyöngybab mosva (6-8 órára beáztatva)
  • 2 teáskanál hidegen sajtolt szezámolaj,
  • 2 vöröshagyma apró kockára vágva
  • szárított oregánó és kakukkfű
  • tálaláskor vékony lilahagyma cikkekkel díszíthetem

Elkészítés

Beáztatjuk a savanyú káposzta leveleket és a reszeléket. Az beáztatott barnarizst leszűrjük és összekeverjük a beáztatott és leszűrt fehér gyöngybabbal.

Kevés tengeri sót, oregánót és kakukkfüvet keverünk hozzá. Lecsepegtetjük a savanyú káposzta leveleket, megtöltjük a keverékkel, feltekerjük és behajtjuk az oldalsó széleket.

Ha nagyok a levelek vágjuk ki a száras középső részét és a két fél darabot töltsünk meg. A vöröshagymát üvegesre pirítjuk a nagy fazékban egy csipet sóval, kevés olajon vagy vízen. Erre tesszük a savanyú káposzta szálakat, majd a töltött tekercseket, a tetejére a töltelék vagy az áztatott gabona maradékát, majd felengedjük a savanyú káposzta áztatóvizével, 3 cm magasan lepje el.

Felforraljuk, fedő alatt, közepes-alacsony lángon főzzük a forrás után kb. 60 percig, puhulásig, szükség szerint kevés vizet öntünk utána.

Tálaláskor díszíthetjük lilahagymával.

makrobiotika_vegan_kaposzta
Töltött savanyúkáposzta fehér gyöngybabbal és főtt barnarizzsel

Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.

A birsalma segítségével egészségesebbé és változatosabbá teheted az őszi ételeidet

A birsalma segítségével egészségesebbé és változatosabbá teheted az őszi ételeidet

A birsalma azért került be az egészséges makrobiotikus étrendben, mert kedvező hatást fejt ki az emberi szervezetre.

És ebben a tudományban az egy szabály, hogy a természetes alapanyagokat aszerint válogatjuk össze, hogy az emberi szervezetre milyen pozitív hatást fejtenek ki.

Ebben a bejegyzésben szeretném bemutatni ezt a kevésbé ismert és népszerű, de értékes gyümölcsöt néhány recepttel együtt.

A birsalma

Az igazi szezonja hazánkban most van, mivel ebben az időszakban érik. A hagyományos gasztronómiában kevésbé használt gyümölcs, aminek kellemes illata és pikáns íze van. Gyönyörű sárga színű. Azonban amikor kompótot főzünk belőle elszíneződik, és ilyenkor narancsos színűvé válik.

A nyál is összefut a szánkban annyira összehúzza az erős savanykás íze, amit a csersavtartalma okoz. Olyan vékony a héja, hogy nem is hámozzuk meg. Hűvös helyen tartva akár hónapokig is eláll.

Természetesen a birs is rendelkezik számos a kedvező tulajdonsággal. Az egyik ilyen például, hogy a hazai gyümölcsök közül a legmagasabb a pektintartalma, ezért a konzervipar fontos alapanyaga. Továbbá a pektin komoly szerepet játszik az emberi szervezet méregtelenítésében: megköti a káros anyagokat. Emellett gyulladáscsökkentő hatást is kifejt az emésztőrendszerben.

Szintén emeli értékét, hogy gazdag vitaminokban (A-, B1-, B2-, B6- C-, E- és P), és ásványi anyagokban (foszfor, kalcium, kálium, magnézium, vas) is.

Birsalma receptek

A birsalma húsa igen kemény ezért nyersen nem szoktuk fogyasztani. Azonban vannak, akik rajonganak így is érte, ők a kivételek. Továbbá szintén nyersen használjuk pl. savanyúkáposzta készítésekor. Ilyenkor rétegenként a reszelt káposztához birset teszünk majd a következő rétegben megint reszelt káposztát, amit soronként sózzuk és tömörítünk. A birs segítségével még zamatosabb és ízesebb lesz a káposzta.

A makrobiotikában valamilyen formában feldolgozva használjuk fel. Szerencsére igen változatos módokon tudjuk ezt megtenni.

A következőkben olyan recepteket osztok meg amelyek könnyen és rövid idő alatt elkészíthetők. Mint a makrobiotikában mindig, az ételekhez csak természetes alapanyagokat használunk fel.

Az alábbiakban a birsalmakompót, a zselé (kanten), a krém és a köleságyon sült birsalma receptjét találod meg.

Birsalmakompót

A megmosott majd kimagozott és felkockázott birsalmát edénybe tesszük egy csipet sóval mennyiségtől függően. Fahéjat szórunk rá (aki jobban szereti egyben a fahéjat használni, akkor fahéj darabot tegyen bele ízlés szerint), egy csipet sót, és öntsük fel annyi vízzel, hogy 3-4 cm-re lepje el. Aki több lével szereti adhat hozzá ennek megfelelően több vizet is.

Aki szereti a szegfűszeg illatát és zamatát az nyugodtan tehet bele ízlésének megfelelően ebből is. Felforralás után kicsire veszem a lángot, majd amikor megfelelően puha lesz elzárom a gázt.

Általában semmilyen ízesítést nem igényel, kellemesen édes-savanyú ízű. Lehet azonban ízesíteni, hogy édesebb legyen rizs sziruppal vagy juhar sziruppal.

makrobiotika_birsalmakompot
Birsalmakompót

Birsalmazselé (kanten)

Ilyenkor a kompót levébe agar-agar tengeri füvet teszünk és azzal együtt főzzük. Ha elkészült, akkor tepsibe vagy jénai üvegedénybe, vagy esetleg kompótos tálkába öntjük. Miután megdermed már lehet is szeletelni.

makrobiotika_birsalmazsele_kanten
Birsalmazselé (kanten)

Birsalmakrém

Hozzávalók:

  • 50 dkg birsalma
  • 3 dl tiszta víz
  • 2 dl rizs szirup vagy juhar szirup
  • 1 mokkáskanál só
  • 1 teáskanál fahéj (ízlés szerint lehet még szegfűszeg is)
  • 10 dkg rizs liszt vagy köles liszt

Vastag talpú edénybe felteszem főni a birsalmát vízzel, rizs sziruppal, sóval és fahéjjal együtt. Amikor felforr kicsire veszem a lángot, amíg megpuhul. Ezután botmixerrel pépesítem és folyamatos keveréssel rizs liszttel vagy köles liszttel besűrítem.

makrobiotika_birsalmakrem
Birsalmakrém

Köleságyon sült birsalma

Hozzávalók:

  • 60 dkg 2 cm-re feldarabolt birsalma (amit előtte megmosok, kimagozok)
  • 15 dkg köles
  • 4 dl almalé
  • mokkáskanál fahéj
  • mokkáskanál só

Az almalében megfőzöm a kölest fahéjasan, majd tepsibe teszem 1-2 cm vastagságban. Lehet fakanállal vagy vizes kézzel szép simára és egyenletesre simítani a felszínét. Erre ráteszem a feldarabolt birsalmát és a tetejére leheletnyi finoman fahéjat szórok. Lefedem fóliával és 180 fokos sütőben sütöm. kb. fél óra múlva megnézzük, hogy megpuhult-e a birsalma. Ha szükséges akkor süssük addig amíg puha nem lesz.

Legalább 4 cm-s magasságban tegyük rá a nyers felkockázott birsalmát, amikor megsül összeesik felére. Ezért javasolt sokat tenni a főtt kölesre.

Amikor kihűlt, lehet vágni. Lehet tepsiben is rétegesen sütni a főtt, beízesített kölesre ráhelyezett birsalmát.

makrobiotika_kolesagyon_birsalma
Köleságyon sült birsalma (nyitó képen is ez látható)

Használjuk ezt az értékes gyümölcsöt az őszi étrendünkben, ezzel is gazdagabbá és változatosabbá téve táplálkozásunkat.

Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.

5. évszak a makrobiotikában, de mit jelent ez pontosan?

5. évszak a makrobiotikában, de mit jelent ez pontosan?

A makrobiotikában van egy „5. évszak” is. Ezt az időszakot már nem az igazi forró nyár, de még nem is a hűvös ősz jellemzi.

Hasonlít ez a ciklus olyan életszakaszainkhoz amikor egy állomáshoz érünk és átmegyünk a következőbe. Gyönyörű ez a lenyugvó szakasz mielőtt az új kezdődik.

Növények közül még jelen van a nyár gabonája a csöves kukorica, de már beérett a sütőtök, ami az ősz új alapanyaga és egészen tavaszig ügyes tárolás révén felhasználható.

Azoknak, akik egészségesen szeretnek táplálkozni ez egy remek alkalom, hogy ebből a két nagyszerű termésből készítsenek makrobiotikus élelmiszereket akár együtt is.

A következőkben ezekből a nyersanyagokból készült ételek receptjeit fogom megosztani.

Az egészséges makrobiotikus étrendnek megfelelően, ehhez is csak természetes alapanyagokat használunk fel. Elkészítésük egyszerű, könnyű és nem vesz igénybe sok időt.

Kukorica szemes tarka bableves sütőtök kockákkal (nyitóképen látható)

Puhára főzünk egy csésze (2,5 dl) a tarkababot babérlevéllel. Amikor megfőtt, hozzáadjuk a sót, hogy magába szívja a főtt forró bab.

Egy másik edényben egy mokkáskanál olajon üvegesre megpirítunk egy szép nagy méretű kis kockára vágott vöröshagymát. Erre tegyünk rá 1 db kisebb kockára vágott fehér répát, 1 db negyedholdra szeletelt sárgarépát, kb. 8 cm hosszú zeller szárát átlósan vékonyra vágva és két gerezd fokhagymát apróra vágva vagy reszelve.

Együtt pirítjuk tovább só hozzáadásával. Amikor kb. 50 %-ban puhák a zöldségek, akkor hozzá teszünk egy csészényi kicsi (kb. 1 cm x 1 cm) méretűre vágott sütőtök kockát.

Együtt pirítjuk, majd felengedjük egy liter vízzel vagy ha sok lével főztük meg a babot, akkor annak a levével.  Közösen puhára főzzük a zöldségeket, és a legvégén hozzáadjuk a főtt babot is. Végül még egyszer felforraljuk a levest.

Apróra darabolt zöldekkel tálalhatjuk pl. petrezselyem, újhagyma, póréhagyma, snidling… ami zöld színű. Lehet blansírozott zöld kelkáposzta levéllel is a tetején felszolgálni.

Főtt kukoricaszem, serpenyőben sült sütőtök szeletekkel

Süssünk vékonyra szeletelt sütőtököt egy mokkáskanál olajon, kicsi vízzel kevés sóval és tegyünk hozzá főtt kukoricaszemeket. Majd együtt is főzzük össze a serpenyőben. Gyönyörű látvány a citromsárga és a narancssárga szín, de szintén remek a két különböző édes íz egyvelege is.

Tehetünk hozzá főtt tésztát elkeverve főtt babbal, lencsével vagy csicseri borsóval. Savanyú-saláta félék közül pedig a nyers lilakáposztás-alma jól illik hozzá.  Ezt úgy készítem el, hogy 3 db lilakáposzta levelet vékonyra szeletelek csipet sót teszek rá és összekeverem egy reszelt almával.

A sütőtök kiválóan felhasználható desszertnek is, amihez az alábbi receptet ajánlom:

Sütőtökös puliszka

Egy sütőtököt meghámozok, a magját kiveszem és nagy darabokra kockázom. Egy csipet sóval és egy dl vízzel puhára főzöm. Adok hozzá rizs szirupot, majd mixerrel pépesítem. Amennyi kukoricadarát felvesz annyival besűrítem. Pirított tökmaggal a tetején szórva tálalom.

Kompótos tálkákba kiöntve megszilárdul. Amikor kihűl akkor fel is fordíthatom, majd díszíthetem ezt a szép kis formát amit ezáltal kapok.

Az „5. évszak” a makrobiotikában egy lehetőség, amit használjunk ki, hogy minél változatosabban tudjunk táplálkozni. Nemcsak egészségesek, de ízvilágukkal az étkezéseinket is színesebbé teszik.

Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Paradicsom felhasználása az egészséges makrobiotikus étrendben

Paradicsom felhasználása az egészséges makrobiotikus étrendben

A paradicsom egy jó példa arra, hogy bár ez egy szélsőséges termés, miként lehet ennek ellenére is felhasználni az egészséges makrobiotikus étrendben.

A makrobiotika tudománya mindig arra törekszik, hogy a természetes alapanyagok szélsőséges energiái az ételekben egyensúlyba kerüljenek – úgy mondjuk szaknyelven, hogy „középpontosak” legyenek.

Lehet ez a mondat elsőre egy kicsit nehézkesnek tűnik, ezért kifejtem jobban.

Alapvetően kétféle energiát különböztetünk meg: a „szétterülőt” és az „összehúzót”.

Semmi sem teljesen „összehúzó” vagy „szétterülő”. Mindenben megtalálható mindkettő, csak különböző arányban. Az adott dolgot, jelenséget vagy állapotot a meghatározóhoz soroljuk be.

Ahogy a bevezető mondatban írtam, célunk, hogy ezek a szélsőséges energiák végül egyensúlyba kerüljenek az ételeinkben.

Erre egy klasszikus példa az olajos magvak pirítása. Az olaj (szélsőségesen) szétterülő és pirítással, illetve sós folyadék vagy só hozzáadásával ellentételezhető.

A paradicsom szakszerű felhasználása

Mivel emésztéskor savasító, ezért ezt a hatását ellensúlyozni kell az élelmiszereinkben.

Ennek egyik remek módja például az aszalás, aminek hatására teljesen átalakul. Ilyenkor az emésztése könnyebb lesz, negatív hatása KOMPENZÁLÓDIK.

De emellett más módokon is elérhetjük ezt a változást.

A következőkben azt mutatom be, hogy néhány közkedvelt ételt miként lehet egyensúlyba hozni.

Lecsó

Szinte mindenki kedvenc nyári étele, amelyhez paprikát és paradicsomot is felhasználunk az ételkészítés során.

Hogyan kompenzáljuk a szélsőséges hatást?

Amikor üvegesre pirítjuk a hagymát, finomra reszelt sárgarépát vagy fehér répát teszünk hozzá. Amikor ezek megpuhulnak, akkor folytatjuk a lecsó „hagyományosan” is ismert elkészítését. Ennek a két zöldségnek a hozzáadásával észrevehetően más energiájú ételt kapunk.

makrobiotika_sargarepas_lecso
Cukkinivel és babbal töltött paprika reszelt feher es sargarepas lecsóban bazsalikommal

Paradicsomos gyöngybab

A spanyolok kedvenc tradicionális étele. A paradicsomszószba teszik a főtt babot.

Hogyan tudjuk megoldani, hogy ne savasítson?

A módszer ugyan az, mint az előző példánál: a szósz készítése során reszelt sárgarépát teszünk bele és összefőzzük az étellel.

makrobiotika_paradicsomos_bab
Paradicsomos fehérbab bazsalikommal

Töltött paprika paradicsomszószban

Ebben az esetben a főtt kölesből és főtt tarkababból készítünk tölteléket. Ennek hatására már nem savasít annyira a paradicsomos étel.

makrobiotika_paradicsomos_toltott_paprika
Töltött paprika paradicsomszószban bazsalikommal es barna rizzsel (töltelék főtt babos köles)

Tehát a lényeg az, hogy attól, ha valami szélsőséges még nem kell feltétlenül mellőznünk. Sok esetben valamilyen formában még fel tudjuk használni az étkezésünkben. Így ezt a tulajdonságát középpontba tudjuk hozni, megváltoztatni.

Szakszerű módszerekkel ezáltal még változatosabbá tudjuk tenni táplálkozásunkat.

Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Olívabogyó felhasználása az egészséges makrobiotikus étrendben

Olívabogyó felhasználása az egészséges makrobiotikus étrendben

Az olívabogyó az emberi szervezetre gyakorolt kedvező hatás miatt került be az általános makrobiotikus étrendbe. 

A Kárpát-medencében termeszthető és az emberi testre pozitív hatást kifejtő növényi nyersanyagokból (gabonák, zöldségek, gyümölcsök) szerencsére rendkívüli bőséggel rendelkezünk.

Azonban gyakori kérdés az olívabogyó fogyasztása és felhasználása ételekben, mivel az már többnyire a mediterrán égövhöz tartozik.

Megértem, hogy sokan kedvelik ezt a finom csemegét én is rajongok érte. Amellett, hogy kellemes az íze, igen egészséges is. Ezért azok számára, akik egészségesen szeretnének étkezni mindenképpen ajánlott a fogyasztása.

Természetesen ezek alapján a makrobiotika tudományában is helyett kapott.

Az olívaolaj kedvező hatása

Ismert, hogy a rendszeres olívaolaj fogyasztás jó hatással van az artériák falára, a cukorbetegségre, a vastagbél rákra is. Segít abban, hogy a magas vérnyomást elkerüljük illetve csökkentsük. Akik gyakran használják az étkezésükben azok között kevesebb az asztmás és az ízületi gyulladástól szenvedő.

Jót tesz a túlsúlyosoknak is. A fenolok az olívaolajban remek antioxidánsok, védenek bennünket a káros szabad gyököktől. Emellett kedvező hatással van a koleszterinszintre is.

A fentiek csak példák arra, hogy milyen hasznos kis termés, amit kár lenne kihagyni az egészséges és természetes étrendünkből.

makrobiotika_olivabogyo_nyers_salata
Makrobiotikus nyers saláta olívabogyóval

Az olíva makrobiotikus felhasználása

Mint minden étel az egészséges makrobiotikus étrendben, ehhez is csak természetes alapanyagokat használunk fel. Elkészítésük egyszerű, könnyű és nem vesz igénybe sok időt.

Amikor kánikula tartós, mint hazánkban általában júliusban vagy augusztusban, akkor az időjárás hasonló, mint a mediterrán éghajlati övben.

Akkor fogyasszuk amikor meleg van, mert jól esik ilyenkor a déli térség közkedvelt finomsága.

A olívabogyó számos típusát ismerjük: fekete, zöld, magozott, nem magozott töltött stb. Élvezzük ki a sokféleségét és bátran használhatjuk ételeinkben:

Olívás tészta

A megfőtt tésztába főtt kukoricaszemeket és olívabogyót teszek. Utóbbiból lehet tálaláskor a tetejére is szórni. Ehhez remekül illik egy babsaláta vagy csicseriborsó saláta.

makrobiotika_rizsteszta_olivabogyoval
Makrobiotikus rizstészta olívabogyóval és pirított zöldséggel

Saláták

Saláták esetén az bogyókat többnyire karikákra vágva szoktuk felhasználni más zöldségekkel kombinálva: pl. fejes salátával, vékonyan szeletelt káposztával vagy kimagozott uborkával.

Az uborka magja körül sok a víz és ezt a só kipréseli. Ilyenkor ebben a lében úszkál a salátánk ami sajnos megromlhat. Ennek elkerülése végett félbevágjuk az uborkát, kanállal kiszedjük hosszában a magját és így daraboljuk fel.

Pompás csemege, amikor csicseriborsóhoz vagy babsalátához keverjük. A hideg főtt csicseriborsóhoz vagy a hideg főtt babhoz lilahagymát, felkarikázott olíva bogyókat, felkockázott uborkát és piros retket is keverhetünk.

makrobiotika_olivabogyo_salata
Makrobiotikus vegyes saláta olívabogyóval

Számtalan változatban tudjuk variálni ezeket a nyers olívássalátákat amelyekre annak kellemes levét is felhasználhatjuk.

Az olívaolajat főképpen nyáron használjuk. Télen már a szezámolaj és a napraforgóolaj veszi át az elsőbbséget a konyhában.

Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Az nyári gyümölcsök makrobiotikus tartósítása egyszerűen és gyorsan

Az nyári gyümölcsök makrobiotikus tartósítása egyszerűen és gyorsan

A nyári gyümölcsök tartósítása a makrobiotikában is helyet kap, mivel az egészséges étrendben csak természetes alapanyagokból készülnek ételek. Tehát, az így készült ételek nem tartalmaznak semmilyen mesterséges adalékanyagot, ízfokozót, színezéket stb.

Ez azt is jelenti, hogy ha egyes nyersanyagokat az érésén kívüli évszakban is használni szeretnénk, akkor megfelelő módszereket kell használni a tartósításukra.

A nyár nemcsak a hőségről és a vízpartokról szól, hanem a gyümölcsökről is. Folyamatosan érnek, minden évben más és más mennyiségben.

Ha valamiből bőven termett vagy különösen szeretjük, akkor érdemes eltenni belőle a későbbiekre. Ezáltal ételeinket változatossá és ízletesebbé tudjuk tenni az évszakoktól függetlenül.

Ha tehetjük, akkor saját magunk gondoskodjunk a tartósításról. A következőkben ehhez adok kockázatmentes, egyszerű és könnyen megvalósítható ötleteket.

A nyári gyümölcsök tartósítása céljából most két alapvető módszert mutatok be: a lekvárkészítést és az aszalást.

makrobiotika_sargabarack_lekvar
Makrobiotikusan elkészített sárgabaracklekvár

Lekvárkészítés

Az egyik ilyen módszer a befőzés. Ilyenkor hőkezelem a gyümölcsöt és így tartósítom azt. Ezzel egyben csírátlanítom és fertőtlenítem is.

Azonban ennél is többféle eljárás lehetséges.

A hosszabb, amikor például a hagyományos szilvalekvárt napokig főzik üstben fa tüzeléssel. Számos vidéken utánozhatatlan ízvilággal csinálják még ma is ezt. Pompás tekercseket tudunk belőle sütni hajdina-köles-rizs lisztekből készült tészta felhasználásval.

Én a konyhámban egy gyors módszert alkalmazok a lekvárok (pl. rebarbara, szilva, eper, málna, barack, birs stb.) készítésére.

Megmosom (és kimagozom aminek magja van) majd egy nagy edénybe teszem kicsi (tisztított) vízzel és egy csipet sóval. Amikor felforrt, botmixerrel simára pépesítem és újra felforralom, mert idegen eszközzel belenyúltam.

nyári gyümölcsök tartósítása: szilvalekvár
nyári gyümölcsök tartósítása: szilvalekvár

Persze ezalatt folyamatosan keverjük, hogy ne égjen le. Ennek az ideje legalább 20 perc. Amikor forr és már „bugyog”, a tiszta befőttes üvegekbe töltöm színültig. Rácsavarom a tetejét és megfordítom.

Mivel rendkívül forró, így ezzel hőkezelem. Van olyan, aki be is takarja, hogy hosszú ideig legyen forró. Ezáltal is minél tovább tartson ez a művelet.

Én kísérlet kép egy-egy üveget félre szoktam tenni. Van olyan, ami 3 éves és tökéletes állapotban található még.

Hasonlóan lehet kompótokat is eltenni: körte, alma, birs…

FONTOS!

Én a szilvába szoktam fahéjat is tenni. Bármit teszünk bele a lekvárunkba utána mindig forraljuk fel. Így hőkezeljük, mert nem tudhatjuk, hogy milyen baktériumokat juttatunk a lekvárunkba.

Nyári gyümölcsök tartósítása: rebarbara lekvár
Nyári gyümölcsök tartósítása: rebarbara lekvár

Felbontáskor attól függően ízesítem a lekvárokat, hogy mit szeretnék. Édesítésre rizs szirupot használok annak nincs más íze, így megmarad a saját zamata a lekváromnak.

Ha töményebb öntetet akarok, akkor egyszerűen összefőzöm a rizs sziruppal és már öntöm is a pudingok, fagylaltok, piskóták tetejére.

Ha lágyabb ízeket szeretnék akkor köles liszttel sűrítem kicsi víz hozzáadásával. Tökéletes palacsintákba, piskótáknak a tetejére vagy önmagukban nyers gyümölccsel, pirított olajos magvakkal szórva egyaránt remek nyári desszert.

Aszalás

A nyári gyümölcsök tartósítása céljából a másik remek mód: az aszalás.

Ennek is több módja ismert:

  • Hagyományos aszalás, amikor napra kiteszük az asztalt beborítva kb. 5 cm vastagságban gyümölccsel (pl. a szilva, sárgabarack stb.). Vagy a csipkebogyót félárnyékos helyre tesszük, ahová nem esik be az eső. Utóbbit zsákszámra gyűjtöttem be korábban, amikor el tudtam menni kirándulni ősszel. Aszalás után egyszerű áztatással jó sűrű bordó levet kaptam a csipkebogyóból. Mivel a víz, amiben áztattam csak 70-80 fokos volt, így a benne lévő összes értékes tartalmat a tea elfogyasztásával magamhoz vettem. Hatalmas biztonságot jelentett a téli időszakban. Mindenkinek ajánlom!
  • A gyümölcsök aszalására feltaláltak kényelmesebb megoldást is: pl. az aszaló gépet.

Kinek melyik eljárás a szimpatikusabb azt válassza. A makrobiotika a legtermészetesebb módszert javasolja, ami ezer éveken át is jól bevált, a nap tisztító, fertőtlenítő, szárító hatását. Én is ezt használom.

Az egészséges makrobiotikus étrendben használt természetes alapanyagok, az emberi szervezetet támogató hatásuk alapján kerülnek be. Szerencsére igen sok növény befolyásolja kedvezően testünk működését.

Ahhoz azonban, hogy ezt a bőséget minél jobban ki tudjuk használni az év szinte minden napján, érdemes igénybe venni a fenti tartósítási módszereket.

Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Így készíts gyorsan és egyszerűen egészséges makrobiotikus nyári gyümölcsdesszerteket

Így készíts gyorsan és egyszerűen egészséges makrobiotikus nyári gyümölcsdesszerteket

A gyömölcsök szerepe az egészséges makrobiotikus nyári étrendben

Egy nyári makrobiotikus gyümölcsdesszert változatosan, ízletesen és egyszerűen elkészíthető.

Nyári időszakban a makrobiotikában a desszertekhez természetes, helyben termesztett, többnyire az érésük időszakában járó gyümölcsöket használunk. Ezek roppant gyorsan elkészíthetők, könnyűek, táplálók és egészségesek.

Szabadon fogyaszthatók a nyári évszaknak, korunknak és állapotunknak megfelelően, hogy kielégítsék az édes íz iránti természetes vágyunkat.

A nyers gyümölcs biztonságos fogyasztását úgy tudom elérni – a teljesen egészségesek számára -, hogy sós vízben rövid ideig áztatom és megmosom. pl. szilva, szőlőszemek, körte, őszi barack, sárga barack, nektarin, ringló. A gyümölcs felületén szemmel nem látható esetlegesen panaszt okozó baktériumoktól így tudunk megszabadulni.

A nyers gyümölcs hűtő hatású és savasít. Akik speciális étrenden vannak felépülésükért a nyers gyümölcs nem javasolt. Legalább egy főzési művelet után (pl. kompót, blansírozás) fogyasztható mértékkel, és a megírt étrendnek megfelelő gyakorisággal.

A gyümölcsöket, desszerteket ebéd és vacsora között javasolt fogyasztani.

makrobiotika_gyumolcs_desszert_
Makrobiotikus gyümölcs desszert

Leggyorsabban elkészíthető nyári desszert féleségek

Néhány gyorsan és egyszerűen elkészíthető egészséges nyár makrobiotikus desszert:

  • az éppen érő gyümölcsöt csipet sóval, kicsi alma levében gyorsan megpároljuk és így kompótot készítünk.
  • 1 cm forrásban lévő csipet sós vízbe teszem a megmosott gyümölcsöket és 2 perc múlva zárjuk el a gázt, gyorsan blansírozzuk a gyümölcsöt. A vitamin benne marad és könnyebben emészthetők, mint a nyers cellulóz rostú gyümölcsök.
  • Egy csésze főtt rizshez (2,5 dl) adjunk 3 csésze gyümölcsöt (sárgabarack, őszi barack, szilva, körte, alma, ribizli, áfonya…). Kicsi juharszirupot vagy rizs szirupot adunk hozzá ízlés szerint egy csipet sóval, és gyümölcs rizst kapunk.
  • Gyümölcs öntettel töményebb, koncentráltabb állagot készítünk. Ezzel leönthetjük a gyümölcs rizst és a cukor nélküli lekváros palacsintát is, vagy használhatjuk ugyan ennél tölteléknek. Kicsi vízzel és egy csipet sóval felfőzzük az adott gyümölcsünket. Majd mixerrel pépesítjük, és ízlés szerint kicsi rizs szirupot/juhar szirupot és ha szükséges citrom levet adunk hozzá. Ezt le is tudjuk fagyasztani és így pompás fagylaltot kapunk. Tégelyekbe tesszük kis fapálcikával a közepén és mélyhűtőben lehűtjük.

Egészséges nyári makrobiotikus gyümölcsdesszertek

3 rendkívül finom és könnyen elkészíthető nyári makrobiotikus gyümölcsdesszert receptjét adom most meg.

1. Grillezett nektarin

makrobiotika_grillezett_nektarin
Grillezett nektarin

Nyáron a szabadban sokan szeretnek grillezni. Gyümölcsöket talán kevesen szoktak, de ezek is igazi ínyencségek.

Hozzávalók:

4 nektarin

1 citrom leve

2 evőkanál olíva olaj

1 csipet só

1/4 csésze juharszirup (vagy rizs szirup) kb. majdnem egy deci

Elkészítés:

Egy kis keverőtálba beleteszem a citrom levet, az olíva olajat, a csipet sót.

Bedörzsölöm a nektarin minden oldalát az olíva olaj és citrom keverékével.

Majd beforgatom a félbe vágott nektarin mindegyik oldalát a juhar szirupba és 15 percig hagyom állni.

Grillezem serpenyőben, vagy a faszén feletti rácson mind a két oldalát. Tálalni melegen vagy szobahőmérsékleten lehet.

2. Görögdinnye jégkésa friss kakukkfűvel (4-6 személyre)

Hozzávalók:

– kimagozott görögdinnye (kb. 4 kg)

– 1 dl rizs szirup

– 1 evőkanál citrom leve

– csipet só

– egy mokkáskanál friss kakukkfű feldarabolva

Elkészítés:

A mixerbe simára turmixolom a dinnyét. Hozzá adok citrom levet és rizs szirupot, majd gyorsan összekeverem.

Ha ez meg van, akkor nagy mélyhűtő konténerbe teszem.

Adok hozzá a friss kakukkfüvet, elkeverem azt és lefagyasztom.

30 percenként amíg fagy, egy villával megkeverem a jégkását villával össze, majd hagyom amíg elkészül.

Fagylaltkanállal kiszedjük, tálaljuk, a tetejére pedig friss kakukkfüvet tehetünk díszítésként.

3. Grillezett sárgadinnye

A görögdinnye mellett a sárgadinnyéről is lemondható, hogy egy igazi nyári gyümölcsdesszert alapanyag.

makrobiotika_sargadinnye_recept
Grillezett sárgadinnye

A sárgadinnye egy különleges zamatú és illatú gyümölcs. Akik kedvelik számukra javaslom a grillezett formáját is.

Hozzávalók:

– Felszeletelt sárgadinnye kb. 3 cm-es vastagságban (héjával együtt)

– 2 evőkanál olíva olaj

– 1 csipet só

– 5 dkg darált mandula, vagy kisebb méretre darabolt mandula (ha valaki allergiás rá, akkor elhagyható)

– egy deci juharszirup (vagy rizs szirup)

Elkészítés:

Egy kis csipet sóval összekeverem az olíva olajat és bekenem a dinnye szeleteket.

Ezután beleforgatom mind a két oldalát a juhar/rizs szirupba és a darabolt mandulába.

Grillezem serpenyőben, vagy a faszén feletti rácson mind a két oldalát. Mint a grillezett nektarinnál, tálalni melegen vagy szobahőmérsékleten lehet.

Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Így készül gyorsan és egyszerűen a makrobiotikus nyári saláta (2. rész)

Így készül gyorsan és egyszerűen a makrobiotikus nyári saláta (2. rész)

A makrobiotikus nyári saláta jellemzői

A salátáknak a makrobiotikában elfoglalt szerepéről már egy korábbi posztban írtam. Itt az ideje, hogy bemutassak egy egyszerű, de igazán egészséges nyári saláta receptet.

A makrobiotikába a nyári salátákra és savanyúságokra a könnyed és gyors elkészítés jellemző. Azonban évszakoként más jellemzi őket. Egy savanyúság minél tovább van erjesztve (fermentálva), érlelve sóban, annál nagyobb segítség nyújt a nehezebb ételek emésztésében.

Ezért télen a savanyú káposzta (ami egy hónapig van érlelve), nagy segítség, mert több sóval (melegítő hatás) és olajjal („elégetésével” több hőhöz jut a szervezet) készítjük a melegítő hatású ételeket.

Ezek több emésztő enzimet tartalmaznak és ezzel segítik a nehezebb ételek emésztését. Nyáron könnyedebb főzési módokat és könnyű ételeket fogyasztunk, ahol az ételeket is rövidebb ideig főzzük.

Ez azt jelenti, hogy kevesebb sót és olajat használunk, így az emésztése is egyszerűbb ezeknek az ételeknek.

Nyári gyors prés saláták

A nyári makrobiotikus saláták legtipikusabb képviselője.

Lényegük, hogy a kellően előkészített zöldségekhez hozzáadjuk a savanyító anyagot és nyomás alá helyezzük. 2-3 óra és 2-3 nap közötti ideig hagyjuk ilyen körülmények között.

makrobiotika_kaposztasalata
Makrobiotikus gyors prés lilakáposzta saláta

Minél tovább áll a zöldség a présben, annál sósabb és savanyúbb lesz. Vegyük ki, nyomjuk ki a felesleges folyadékot, vagy ha túl sós, akkor hideg vízzel mossuk ki és máris kész a tálalásra.

Elkészítésükhöz az összes főzésen kívül megmaradt zöldséget vékonyra szeleteljük, majd rétegezve egy keverőtálba vagy egy jénai üveg tálba tesszük.

Néhány zöldség variáció:

– sárgarépa, karfiol, fejes káposzta

– lila hagyma, uborka

– piros retek, jégcsap retek, sárgarépa

– fejes káposzta, lila hagyma és alma szeletek

Rétegenként kicsi sót teszünk rá és a zöldségek tetejére súlyt teszünk úgy, hogy először kistányért és a kistányér tetejére pl. egy palackot, amiben víz van.

Lehet kapni saláta prést (az alábbi képen látható) aminek a tartály tetején rugó nyomja le a feldarabolt salátának valót. De ilyen eszköz nélkül is lehet kiváló salátát készíteni.

gyors_pres_salata_keszito
Gyors prés saláta készítő

Már 20 perc múlva a só összehúzó hatása a növények sejtjeiből kipréseli a vizet, és sós vízben erjesztődnek a vékonyra szeletelt zöldségek.

Ez már más, mint a teljesen nyers zöldség, amit éppen a földből húzunk ki vagy szedünk fel. A makrobiotikában a saláta savanyú-saláta félét is jelent. Nemcsak a zöld saláta növényt.

Ahogy már említettem ha nagyon megsóztuk, akkor mossuk ki belőle az extra sót. Hűtőszekrényben egy-két napig tudjuk tárolni. Tanácsom, hogy ne készítsünk nagyon sokat egyszerre, inkább csak annyit, amit 1-2 étkezés során el tudunk fogyasztani.

makrobiotika_gyors_pres_uborka.
Makrobiotikus gyors prés uborka saláta

Szintén javaslom, hogy nem kell egyszerre sokat enni belőle. Elég néhány evőkanállal a főfogáshoz az étkezés végén. Csak zöldség saláták fogyasztása azonban nem elég.

Ne csak salátákat együnk

Rosszul gondolja az, aki úgy dönt, hogy vacsora helyett különböző salátaféléket, tehát nyers zöldségekből összevágott fogást fogyaszt. Ez nem étel önmagában. Ez optimális esetben ugyanis a főfogásnak csak az 5 %-a, ami az emésztésünket hívatott segíteni.

A szervezetnek bármi, amit elfogyasztunk fel kell dolgoznia, hogy a fehérjét, szénhidrátot és a többi a működésünkhez fontos anyagot előtudja állítani. Csak zöldségből ez elég nehéz, mert a nehéz cellulóz rostok emésztéséhez nincs meg a megfelelő szervünk (bendő).

makrobiotika_sos_vizes_uborka_savanyusag
Egy hetes sós vizes uborka savanyúság

Egy egészséges étrendnél a főfogás valamilyen gabonából készült alap. Ehhez adunk növényi fehérjéket (bab, lencse, borsó). Végül zöldség fogással és savanyú-salátával egészítjük ki.

A mai modern saláta félékhez tesznek mindenféle nehéz olajos, tejtermékes önteteket és cukrot. Ezzel nem tud mit kezdeni a szervezet, csak terheljük vele azt.

Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.MentésMentés

MentésMentés

Így használd a kukoricát a szervezeted hűtésére kánikulában

Így használd a kukoricát a szervezeted hűtésére kánikulában

A kukorica a makrobiotikában is egy közkedvelt alapanyag. Szívesen használja az egészséges étrendjében ezt a közkedvelt nyári gabonát.

Amellett, hogy sokféleképpen tudjuk felhasználni az ételeinkben, számos kedvező hatást is gyakorol szervezetünkre.

Magas a keménytő tartalma, a szervezet hamar energiává tudja alakítani. 

Kiváló vérképző, segíti a szívműködést. Az egész kukoricaszem rostos külső burka a székrekedés hatásos ellenszere.

Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek csökkentik a szívinfarktus kockázatát.

A kukorica csírájának olaja csak nyersen értékes, csökkenti a vér koleszterinszintjét, fontos szerepet tölt be a GLUTÉN allergiások, liszt érzékenyek táplálkozásában.

A legédesebb gabonaféle, és emiatt hűtő hatású, mert az édes íz hígítja a vért. Ezért használjuk olyan nagy előszeretettel a nyári, kánikulai időszakban.

Éppen ezért néhány receptet szeretnék most megosztani.

Remek leveseket készíthetünk a csöves kukoricaszemekből, illetve gyorsan és egyszerűen desszertet a pattogatott kukoricából.

Végül elmagyarázom, hogy miként lehet a legfinomabb módon kukoricát főzni.

RECEPTEK

Kukorica krémleves (4 főre)

  • 2 db vöröshagyma kockára vágva
  • 3 db sárgarépa negyedholdra vágva
  • 1 mokkáskanál olaj
  • 1 liter víz
  • 5 dkg kukoricadara
  • 4 cső kukorica

Mokkáskanál olajon sóban pirítom üvegesre a vöröshagymát, ezután finom reszelővel a sárgarépát hozzá reszelem és együtt pirítom.

Gyönyörű narancssárga szín ki jön a répából a kellemes édes ízével együtt. Ezt mixelem és egy narancssárga színű leves alapot kapok. Felöntöm az egy liter vízzel, és hozzáadom a csőről levágott kukoricaszemeket, majd puhára főzöm.

Amikor puha, akkor folyamatos keveréssel a kukoricadarát hozzáadom a leveshez. Gyönyörű lesz a narancssárga leves alapban a citromsárga kukorica szem.

Tálaláskor lehet zöld színű apróra vágott petrezselyemmel, snidlinggel, újhagymával szórni a tetejét.

Kukorica póréhagyma hűtő hatású leves (4 főre)

  • 2 db póréhagyma
  • 4 cső kukorica
  • víz

A póréhagymát vékony karikára vágom a szép zöld végével együtt. A kukoricacsőről levágom a szemeket.

A lábos aljára teszem a kukoricaszemeket és a tetejére a karikára vágott póréhagymát, valamint sót ízlés szerint.

Hozzáadom a vizet és forrásba hozom, majd, amikor forr kicsire veszem a gázt és kb. 15 perc alatt a kukoricaszemek puhára főnek. Egy igazán kellemes sós ízű levest kapunk.

Pattogatott kukoricából desszert

Forralom a rizs szirupot, karamellizálom, majd, amikor már kezd barnulni, a kipattogtatott kukoricát beleszórom. Összekeverem, majd jénai üveg edénybe, vagy tepsibe kiborítom.

Szépem megszilárdul és tudom törni, mint egy grillázst.

Gyorsan és egyszerűen elkészíthető remek makrobiotikus csemege.

Főtt kukorica

Alulra tegyük a kukoricacsőről lehántolt világos zöldebb leveleket, a bajuszt és a tetejére a kukoricacsöveket, annyi vízzel, hogy ellepje bőven.

Lefedem a fazekat és forrásba hozom. Addig forralom míg puha nem lesz (minden kukorica típusnál más a főzési idő).

A főtt csöves kukoricát mire használhatom még?

Néhány lehetőség:

  • 2 cm-s karikára vágva gyönyörűen díszítheti az ételünket.
  • A főtt tésztához tehetek csőről levágott kukoricaszemeket, olíva bogyót szeletekre vágva, és egy marék vöröslencsét kifőzve kicsit megsózva, egy tökéletes és gyorsan elkészíthető egy tál ételt kapok.
  • A főtt kölest, a főtt barna rizst és a főtt hajdinát is összekeverhetem kukoricaszemekkel. Remek nyárias köretet kapunk.
  • Kukoricás babsaláta: a főtt kukoricaszemeket összekeverem a főtt babszemekkel majd nyers zöldségeket adok hozzá pl. uborkát, piros retket, lila hagymát. Ez tökéletes az olívás tésztához, vagy egy egyszerű gyors vacsorának, könnyű ebédnek a hőségben.

Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Pollenallergia és szénanátha kezelése a makrobiotika segítségével (2. rész)

Pollenallergia és szénanátha kezelése a makrobiotika segítségével (2. rész)

A pollenallergia és a szénanátha sok ember életét keseríti meg hazánkban. Ezek nem csupán kellemetlen tünetekkel járhatnak, hanem akár még jelentős munkaképesség csökkenést is jelenthetnek.

A virágzó füvek, fák, bokrok pollenjeinek szezonális jelenléte váltja ki a levegőben, de egész évben tartó változatai is vannak reakcióként a porra, por aktákra, penészre, tollra, szőrre.

Magyarországon körülbelül 2000 féle virágzó növény él, és ezek közül 250 növény pollenje okozhat allergiát.

Érdekes, hogy hazánkban az allergiás szezon már akár január végén kezdetét veheti. Ha az időjárási viszonyok engedik, akkor a mogyoró már január végén elkezdhet virágozni.

A tavaszi időszakban főként a fák (éger, tölgy, mogyoró, nyír, kőris stb.) levegőbe jutó pollenjei okozhatnak problémát.

Nyáron többnyire a különböző fűfélék (perjefélék, csenkesz, ebír stb.), valamint egyes gabonafélék (rozs, kukorica) okoznak sokaknak allergiát.

Augusztustól pedig a gyomok, az ürömfélék, az útifű, a csalán. De ilyenkor kezdi meg a pollenek szórását a jól ismert parlagfű is.

A panaszok egyénenként változhatnak, de jól ismertek például a tüsszögés, orrfolyás, szem viszketés stb. Komolyabb esteben fáradtságot, fejfájást stb. is okozhatnak.

Konkrét oka a pollen allergiának, hogy a szervezet telített gluténnal, tej- és tejtermékkel valamint sajtokkal, ami rendkívül nyálkásító.

Ez a „nyálka” a szervezetben “megül” a különböző üregekben és bevonja a nyálkahártyát mindenhol. Az arcüregben, fül- hallójáratban, homlok, – arcüregben, tüdő léghólyagban, vese kehelyben, húgyhólyagban, méh, petefészek, de még az ízületekben is.

Az endometriózis egyik fő kiváltói a glutén, illetve a még ennél is veszélyesebb tej- tejtermék (sajtok, túró, tejföl, tejszín, yoghurt, kefír) nyálkája, mivel a méh nyálkahártyájára is kívül-belül rátapad. És ide az a mennyiség is beleszámít, ha csak egy kis tejet teszek bele a kávéba!

De ezen kívül is számos további betegséget és kellemetlenséget okozhat: a pajzsmirigyben a göbök, pajzsmirigy panaszok, tüdőgyulladás, köhögés, krákogás, szem könnyezés, kötőhártya gyulladás, fül hallójárat gyulladás stb.

Ha belélegezzük a polleneket, azért nem tudnak könnyedén eltávozni a szervezetből, mert a nyálkában megtapadnak.

Tippek a pollenallergia és szénanátha megelőzésére

  • Hagyjuk el a szélsőséges ételeket az étrendből (a mértéktelen állati fehérjéket, de leginkább a tej és tejtermékek valamint a glutén fogyasztását).
  • Hagyjuk el a zabpehely és egyéb pelyhek fogyasztását, a gabonákat egészben főzzünk. Az ok, hogy oxidálódtak, nincs biológiai értékük, halottak és nyálkásítanak. A sok nyálka megül az üregekben (pl. tüdő léghólyag, vese kehely, hólyag, arcüreg, fül halló járat, arcüreg, homloküreg, méh, petefészek) és allergiát okoznak.
  • Minimalizáljuk az olajat. Nagyon keveset használjunk az enyhén, hirtelen sütött zöldségekhez.
  • Kevesebb hüvelyest (bab, borsó, lencse stb.) fogyasszunk, mint az általános étrendben.
  • Hagyjuk el a dióféléket és az ebből készült vajakat.
  • Teljesen hagyjuk el a gyümölcsöket, az állati ételeket, kivéve néha kevés fehér húsú halat heti 1-2 alkalommal.
  • Végezzünk naponta testledörzsölést meleg vizes törölközővel, mert így el tudjuk távolítani a bőrünk felszínére kirakódott mérgeket.
  • Használjunk nyák feloldására ajánlott makrobiotikus italt. Nyák oldó a lótusz (vízi liliom gyökere) lótusz gyökér.

Reszelj le friss lótuszgyökérből kb. 5 cm-s darabot és tegyél hozzá 2,5 dl tiszta vizet. Forrás után főzd még 10 percig, szűrd le, és fogyaszd melegen. A megfelelő mennyiség és gyakorisághoz megállapításához szakképzett makrobiotikus tanácsadóhoz fordulj. Erre azért van szükség mert az adagok mennyisége és gyakorisága attól függ, hogy a szervezet mennyire van teli nyálkával.

Mint azt már korábban is írtam a nyálkásító (pl. glutén, tej- tejtermékek) alapanyagok fogyasztásától javasolt tartózkodni, hogy elkerüld vagy felépülj az allergiás panaszoktól.

Helyette:

  • gluténmentes gabonák, növényi fehérjék bab-lencse-borsók és zöldség fogások fogyasztása javasolt. Ezek egy főfogásban szerepeljenek együtt.
  • egyszerű menü kicsit hidegebb időben pl. leves: Karfiol leves gyökeres zöldségekkel
  • főfogás: Savanyúkáposztás bab (székely káposzta, hús helyett babbal), barna rizs körettel
  • desszert: köleses alma
  • melegebb időben a főfogás: vörös lencse ragú, barna rizzsel, sós uborkával

A következő részben a különböző rovarcsípéses allergiákkal kapcsolatos teendőket mutatom be.

Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Hogyan méregtelenít egy makrobiotikus?

Hogyan méregtelenít egy makrobiotikus?

(Tavaszi) méregtelenítés segítségével meg tudunk szabadulni a tél során gyakrabban fogyasztott nehezebb, állati eredetű ételek, a több só és olaj, valamint a sütőben sült lisztes ételek által keletkezett többlet lerakódásoktól.

Emellett azonban a környezeti ártalmak és az életmódunk is feleslegesen terhelhetik a szervezetünket.

Ha ezek a káros anyagok meghaladnak egy szintet, akkor idővel kellemetlen tüneteket, sőt, egyes esetekben betegségeket is okozhatnak.

A sok méreganyag felhalmozódásának számos tünete lehet. Ilyen lehet például a felfúvódás, a kellemetlen test- és szájszag, a levertség, az alvászavarok, a székrekedés, a narancsbőr stb.

Ezért a méregtelenítés a fontos (lenne) a szervezetünk számára.

A felhalmozódott salakanyagoktól a megszabadulást  (és az abban “lakó” számunkra nem jó baktériumoktól) a tisztító hatású alapanyagokból készített könnyebb ételek, méregtelenítő hatású alapanyagok segítik.

Ezek fellazítják, eltávolítják a blokkokat és méreganyagokat, illetve ezenfelül még a túlsúly is csökken.

Néhány egyéb tanács, amivel ezt a folyamatot segíthetjük:

1. Igyunk kicsit több tiszta vizet: ez segíti a méreganyagok felszabadulását

2. Rágjunk alaposabban, hogy az étel könnyen emészthetővé váljon, így kevesebb is elég, és több értékes tápanyaghoz jut a testünk belőle.

3. A szauna vagy a törökfürdő jó szolgálatot tesznek, mert ezek által szervezetünket a bőrön keresztül tisztítjuk.

4. Dörzsöljük le a bőrünket fürdéskor. Reggel a bőr felszínére jutott méreg anyagoktól megszabadulhatunk, meleg vizes pamut törölközős ledörzsöléssel.

5. Ha kissé gyengének érezzük magunkat a tavaszi tisztító étrend alatt, pihenjünk többet, átmenetileg ne kényszerítsük magunkat a szokásos tempóra.

A méregtelenítés során előforduló fejfájás, rendszertelen bélmozgás, zavaros érzések, átmeneti fáradtság, mind az átmeneti tisztulás tünetei.

Méregtelenítés a tavaszi megújuláshoz

A zöld színű (retek levél, kelkáposzta levél, pitypang levél, salátaboglárka friss hajtásai, csalán), rostban gazdag zöldségek feloldják a lerakódott fehérjét, állati zsírt és koleszterint.

A vadon termő fajtáik erősebbek, ezért kevesebb kell belőlük. Hasznosak még a csalán és a pitypang (gyermekláncfű). Ezeket lehetőleg tisztább helyről szedjük. Segítenek harmonizálni a „tavaszi energiákat”.

jégcsapretek nemcsak télen segíti nekünk az olajat emészteni, hanem tisztítja is a szervezetből azt, az állati eredetű étkezésekből felhalmozódott zsír lerakódásokkal együtt.

A lótusz növény (tavi rózsa, vízililiom) magja az allergiás állapotokon könnyít.

gyömbér segíti a vérkeringést, meleget ad, és hasznos a koleszterinszint csökkentésénél.

shiiake gomba kitisztítja a sós állati ételekből, a téli savanyúságokból (vagy húskészítményekből és a sajtból) a bennünk lerakódott túlzott sómennyiséget. Csökkenti a testhőmérsékletet, a magas érnyomást és a koleszterin szintet, de erősíti az immunrendszert is.

barna rizs kiegyensúlyozott energiát ad, az emésztőszervi betegségekben szenvedők nagy segítője.  Nyugtatja és tisztítja az egész bélcsatornát, visszaadja a rugalmasságát, jó hatást gyakorol az idegrendszerre, az agyműködésre.

Recept – Csalán tea

Egy csészényi vízbe teszünk egy fél csészényi apróra darabolt csalánt, felforraljuk, és főzzük 5 percig.

Leszűrjük és melegen fogyasztjuk, mint egy teát.

Egy héten át napi egy csészével 2,5 dl jó hatású.

Tipp

A csalán szedését gumikesztyűvel végezzük, majd nejlon zacskóba tesszük, amibe vizet engedünk és a végét elkötjük, hogy ne jöjjön ki a víz. Ezután a vízzel és a csalánnal teli zacskót “hengergetjük” úgy, mint ahogy a tésztát nyújtani szoktuk.

Ezért amikor kivesszük a csalánt a zacskóból, már nem csípi a bőrünket és fel tudjuk dolgozni.

Azoknak, akik nagyon szeretik az édes ízt számukra fontosak az édes zöldségekből készült ételek és az édes zöldség ital. Csökkenti az édesség iránti sóvárgást, ami főleg kora délután erős, ugyanakkor segít egyensúlyban tartani a vércukor szintet.

Édes ízű levesek:

– Tavaszi zöldborsó leves

– Káposzta krémleves

– Vöröshagyma krémleves

Ha megszeretnéd tanulni hogyan készíts édes zöldség italt, akkor töltsd le az ingyenes anyagomat a 7+1 tipp és recept diétára, amivel finom és laktató ételeket készíthetsz!

Tipp

A krémlevesekhez nagyon jól illik a reszelt gyömbér friss leve. Akinek reflux panasza van feltétlen kerülje a friss gyömbér levét és bármilyen gyömbér tartalmú italokat, ételeket!

Reszelek 2-3 centiméteres gyömbér darabokat kis lyukú reszelőn, majd tenyérbe veszem és összeszorítom, a friss gyömbér levét kicsavarom ezzel. Ezt tesszük a levesbe Egy főre egy adag levesnél egy mokkáskanál gyömbér elegendő.

Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.