Mi jellemzi az egészséges őszi makrobiotikus étrendet, avagy hogyan főz egy makrobiotikus ősszel?

Mi jellemzi az egészséges őszi makrobiotikus étrendet, avagy hogyan főz egy makrobiotikus ősszel?

A makrobiotikus étrend követi az évszakok változását és a rendelkezésre álló természetes alapanyagok kínálatát.

Az általános főzési arányok és alapelvek egész évre értendők, ezek finom hangolása történik évszakonként és egyénenként. Minden évszakban máshol van a hangsúly az ételek készítésekor.

Az Őszi makrobiotikus ételek című könyvemben részletesen bemutatom ennek az évszaknak a jellemzőit számtalan recepttel együtt.

 

Az őszi étrend jellemzői

 

Az alapelveket alkalmazva folyamatos odafigyelést igényel a szakácstól, hogy a környezeti változásokhoz, az egyéni igényekhez és a mindenkori állapothoz igazítva főzzön az adott évszakban rendelkezése álló természetes alapanyagokból.

Az ősz a betakarítás, a befőzések, az aszalás, a szüret, a télre való élelmiszer betárolás és felkészülés időszaka. A meleg “indián nyártól” a ködös, szeles, hideg időszakig sokféle lehet az időjárás ebben a 3 hónapban.

Ezekhez a változásokhoz alkalmazkodunk a főzésben, az alapanyagok megválasztásában, a vágási és a főzés eljárásokban egyaránt.

A meleg időt a hűtő hatású, könnyű ételek egyensúlyozzák ki. A hűvösödő őszi időszakban azonban már felmelegedni és hőt tárolni segítjük a testünket az ételekkel.

Az alapanyagok hatalmas bőségben érhetők el ősszel is, a legváltozatosabban ilyenkor főzhetünk.

Azonban ekkor is van egy szabály: a természetes alapanyagokat aszerint válogatjuk össze, hogy az emberi szervezetre milyen kedvező hatást fejtenek ki.

Ilyenkor még frissek a kerek és a természetesen édes zöldségek, mint a tök, sütőtök, hagyma, sárgarépa, paszternák és a káposzta. Ezért ezek gyakran kerülnek asztalra.

Gazdag kínálatban állnak rendelkezésre az őszi gyümölcsök, de megérik a gesztenye és a dió is.

A gabonák közül az egész évben használható barnarizs mellett, a melegebb napokon még kukoricát és árpát is főzünk. Később azonban előtérbe kerül az erőt adó búza, és a melegítő köles. Ha még jobban fázunk, akkor már a zab és a hajdina.

Gyakrabban vesszük elő a gabonák és babok főzéshez a kuktát, többször bekapcsoljuk a sütőt, a főzéshez enyhén több olajat, sót, ízesítőt, gazdagabb fűszerezést és kevesebb vizet használunk.

A meleg napok elmúltával lecsökkentjük a nyers zöldségek és gyümölcsök fogyasztását. A nyers gyümölcsöket és salátákat, a könnyű kantent és gyümölcstortát felváltják a főtt, sült vagy aszalt gyümölcsökből, sütőtökből, gesztenyéből készült, melegítőbb desszertek.

 

makrobiotika_sutotok

Sütőtök kombu tengeri fűvel, főtt kelkáposzta levéllel, hajdinás barnarizzsel, sós uborka savanyúsággal, fehér és vörös főtt babbal (nyító képen is ez látható)

 

Makrobiotikus főzési eljárások ősszel

 

Több kerek és gyökérzöldséget használunk, ezeket blansírozva, olajjal hirtelen sütve és párolva tesszük az asztalra. Később gőzben, vagy kevesebb vízzel, hosszabb idő alatt, nishime módon készítjük el.

A nishime egy főzési eljárás a makrobiotikában. Egész pontosan a kerek és gyökérzöldségek lassú főzési módszere, amikor a zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, és lassan főzzük.  Saját levében puhul meg, kevés víz hozzáadásával, amely a főzési folyamat végére elpárolog.

A gyökeres zöldségeket, mint a sárgarépa, jégcsapretek, fehérrépa, bojtorjángyök ér, paszternák gyufaszálra vágva is pirítjuk, kinpira módon.

A kinpira szintén egy főzési eljárás a makrobiotikában. Kétféle változata ismert.

Az egyiknél a pirítást végezhetjük egy csipet só hozzáadásával folyamatosan kevergetve, megakadályozva ezzel a leégést. A só és a hő hatására a zöldségek kiengedik saját levüket és ebben pirulnak meg.

A másik módnál a vastag aljú serpenyőt egy kiskanál hidegen sajtolt olajjal megkenjük, felforrósítjuk, beletesszük a gyufaszálformára vágott gyökeres zöldségeket, egy csipet tengeri sót és kevergetve pirítjuk. Ezzel a módszerrel segítjük az életerő növekedését, erősítjük a tüdőt, a vastagbelet és a jobb emésztést.

A gyökeres és kerek zöldségek a hidegebb időben már hosszabb főzést igényelnek, ehhez nagyobb darabokra vágjuk fel őket. Hosszabban főtt, sűrűbb leveseket, ragukat is főzünk az őszi zöldségfélékből, a tökfélékből, káposztafélékből, karfiolból.

 

Őszi makrobiotikus italok

 

Egész évben iható makrobiotikus ital a forrásvíz vagy tisztított víz, a pirított bancha szár tea, a pirított barnarizs tea és az édes zöldség ital.

Alkalmanként a melegben a nyers sárgarépa lé és alma lé, ősszel gyakrabban a gabona kávé, néha a melegítő gyömbér ital és állapot függvényében a különféle gyógyitalok fogyaszthatóak.

Ezekkel az ételekkel és italokkal követve az évszak és az időjárás változásait összhangban maradunk a természetes környezetünkkel és támogatjuk szervezetünk természetes egyensúlyát.

 

Némileg ehhez a témához kapcsolodik egy nemrég írt bejegyzésem a “makrobiotika 5. évszakáról“. Ebben a nyár és az ősz közötti átmenetéről írtam receptekkel együtt. Ide kattintva tudod elolvasni.

 

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.

 

Mit jelent a makrobiotikában az “5. évszak”?

Mit jelent a makrobiotikában az “5. évszak”?

A makrobiotikában van egy „5. évszak” is. Ezt az időszakot már nem az igazi forró nyár, de még nem is a hűvös ősz jellemzi.

Hasonlít ez a ciklus olyan életszakaszainkhoz amikor egy állomáshoz érünk és átmegyünk a következőbe. Gyönyörű ez a lenyugvó szakasz mielőtt az új kezdődik.

Növények közül még jelen van a nyár gabonája a csöves kukorica, de már beérett a sütőtök, ami az ősz új alapanyaga és egészen tavaszig ügyes tárolás révén felhasználható.

Azoknak, akik egészségesen szeretnek táplálkozni ez egy remek alkalom, hogy ebből a két nagyszerű termésből készítsenek makrobiotikus élelmiszereket akár együtt is.

A következőkben ezekből a nyersanyagokból készült ételek receptjeit fogom megosztani.

Az egészséges makrobiotikus étrendnek megfelelően, ehhez is csak természetes alapanyagokat használunk fel. Elkészítésük egyszerű, könnyű és nem vesz igénybe sok időt.

 

Kukorica szemes tarka bableves sütőtök kockákkal (nyitóképen látható)

 

Puhára főzünk egy csésze (2,5 dl) a tarkababot babérlevéllel. Amikor megfőtt, hozzáadjuk a sót, hogy magába szívja a főtt forró bab.

Egy másik edényben egy mokkáskanál olajon üvegesre megpirítunk egy szép nagy méretű kis kockára vágott vöröshagymát. Erre tegyünk rá 1 db kisebb kockára vágott fehér répát, 1 db negyedholdra szeletelt sárgarépát, kb. 8 cm hosszú zeller szárát átlósan vékonyra vágva és két gerezd fokhagymát apróra vágva vagy reszelve.

Együtt pirítjuk tovább só hozzáadásával. Amikor kb. 50 %-ban puhák a zöldségek, akkor hozzá teszünk egy csészényi kicsi (kb. 1 cm x 1 cm) méretűre vágott sütőtök kockát.

Együtt pirítjuk, majd felengedjük egy liter vízzel vagy ha sok lével főztük meg a babot, akkor annak a levével.  Közösen puhára főzzük a zöldségeket, és a legvégén hozzáadjuk a főtt babot is. Végül még egyszer felforraljuk a levest.

Apróra darabolt zöldekkel tálalhatjuk pl. petrezselyem, újhagyma, póréhagyma, snidling… ami zöld színű. Lehet blansírozott zöld kelkáposzta levéllel is a tetején felszolgálni.

 

Főtt kukoricaszem, serpenyőben sült sütőtök szeletekkel

 

Süssünk vékonyra szeletelt sütőtököt egy mokkáskanál olajon, kicsi vízzel kevés sóval és tegyünk hozzá főtt kukoricaszemeket. Majd együtt is főzzük össze a serpenyőben. Gyönyörű látvány a citromsárga és a narancssárga szín, de szintén remek a két különböző édes íz egyvelege is.

Tehetünk hozzá főtt tésztát elkeverve főtt babbal, lencsével vagy csicseri borsóval. Savanyú-saláta félék közül pedig a nyers lilakáposztás-alma jól illik hozzá.  Ezt úgy készítem el, hogy 3 db lilakáposzta levelet vékonyra szeletelek csipet sót teszek rá és összekeverem egy reszelt almával.

 

A sütőtök kiválóan felhasználható desszertnek is, amihez az alábbi receptet ajánlom:

 

Sütőtökös puliszka

 

Egy sütőtököt meghámozok, a magját kiveszem és nagy darabokra kockázom. Egy csipet sóval és egy dl vízzel puhára főzöm. Adok hozzá rizs szirupot, majd mixerrel pépesítem. Amennyi kukoricadarát felvesz annyival besűrítem. Pirított tökmaggal a tetején szórva tálalom.

Kompótos tálkákba kiöntve megszilárdul. Amikor kihűl akkor fel is fordíthatom, majd díszíthetem ezt a szép kis formát amit ezáltal kapok.

 

Használjuk ki az „5. évszak” adta lehetőségeket, hogy minél változatosabban tudjunk táplálkozni. Nemcsak egészségesek, de ízvilágukkal az étkezéseinket is színesebbé teszik.

 

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Hogyan használd a paradicsomot az egészséges makrobiotikus étrendben?

Hogyan használd a paradicsomot az egészséges makrobiotikus étrendben?

A makrobiotika tudománya mindig arra törekszik, hogy a természetes alapanyagok szélsőséges energiái az ételekben egyensúlyba kerüljenek – úgy mondjuk szaknyelven, hogy „középpontosak” legyenek.

Lehet ez a mondat elsőre egy kicsit nehézkesnek tűnik, ezért kifejtem jobban.

Alapvetően kétféle energiát különböztetünk meg: a „szétterülőt” és az „összehúzót”.

Semmi sem teljesen „összehúzó” vagy „szétterülő”. Mindenben megtalálható mindkettő, csak különböző arányban. Az adott dolgot, jelenséget vagy állapotot a meghatározóhoz soroljuk be.

Ahogy a bevezető mondatban írtam, célunk, hogy ezek a szélsőséges energiák végül egyensúlyba kerüljenek az ételeinkben.

Erre egy klasszikus példa az olajos magvak pirítása. Az olaj (szélsőségesen) szétterülő és pirítással, illetve sós folyadék vagy só hozzáadásával ellentételezhető.

 

A paradicsom szakszerű felhasználása

 

A paradicsom megint egy jó példa arra, hogy bár ez egy szélsőséges termés, miként lehet ennek ellenére is felhasználni az egészséges makrobiotikus étrendben.

Mivel emésztéskor savasító, ezért ezt a hatását ellensúlyozni kell az élelmiszereinkben.

Ennek egyik remek módja például az aszalás, aminek hatására teljesen átalakul. Ilyenkor az emésztése könnyebb lesz, negatív hatása KOMPENZÁLÓDIK.

De emellett más módokon is elérhetjük ezt a változást.

A következőkben azt mutatom be, hogy néhány közkedvelt ételt miként lehet egyensúlyba hozni.

 

Lecsó

 

Szinte mindenki kedvenc nyári étele, amelyhez paprikát és paradicsomot is felhasználunk az ételkészítés során.

Hogyan kompenzáljuk a szélsőséges hatást?

Amikor üvegesre pirítjuk a hagymát, finomra reszelt sárgarépát vagy fehér répát teszünk hozzá. Amikor ezek megpuhulnak, akkor folytatjuk a lecsó „hagyományosan” is ismert elkészítését. Ennek a két zöldségnek a hozzáadásával észrevehetően más energiájú ételt kapunk.

 

makrobiotika_sargarepas_lecso

Cukkinivel és babbal töltött paprika reszelt feher es sargarepas lecsóban bazsalikommal

 

 

Paradicsomos gyöngybab

 

A spanyolok kedvenc tradicionális étele. A paradicsomszószba teszik a főtt babot.

Hogyan tudjuk megoldani, hogy ne savasítson?

A módszer ugyan az, mint az előző példánál: a szósz készítése során reszelt sárgarépát teszünk bele és összefőzzük az étellel.

 

makrobiotika_paradicsomos_bab

Paradicsomos fehérbab bazsalikommal

 

 

Töltött paprika paradicsomszószban

 

Ebben az esetben a főtt kölesből és főtt tarkababból készítünk tölteléket. Ennek hatására már nem savasít annyira a paradicsomos étel.

 

makrobiotika_paradicsomos_toltott_paprika

Töltött paprika paradicsomszószban bazsalikommal es barna rizzsel (töltelék főtt babos köles)

 

 

Tehát a lényeg az, hogy attól, ha valami szélsőséges még nem kell feltétlenül mellőznünk. Sok esetben valamilyen formában még fel tudjuk használni az étkezésünkben. Így ezt a tulajdonságát középpontba tudjuk hozni, megváltoztatni.

Szakszerű módszerekkel ezáltal még változatosabbá tudjuk tenni táplálkozásunkat.

 

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.

 

 

Hogyan használjuk fel az olívabogyót az egészséges makrobiotikus étrendben?

Hogyan használjuk fel az olívabogyót az egészséges makrobiotikus étrendben?

Az egészséges makrobiotikus étrendben használt természetes alapanyagok, az emberi szervezetre gyakorolt kedvező hatásuk alapján kerülnek felhasználásra.

A Kárpát-medencében termeszthető és az emberi testre pozitív hatást kifejtő növényi nyersanyagokból (gabonák, zöldségek, gyümölcsök) szerencsére rendkívüli bőséggel rendelkezünk.

Azonban gyakori kérdés az olívabogyó fogyasztása és felhasználása ételekben, mivel az már többnyire a mediterrán égövhöz tartozik.

Megértem, hogy sokan kedvelik ezt a finom csemegét én is rajongok érte. Amellett, hogy kellemes az íze, igen egészséges is. Ezért azok számára, akik egészségesen szeretnének étkezni mindenképpen ajánlott a fogyasztása.

Természetesen ezek alapján a makrobiotika tudományában is helyett kapott.

 

Az olívaolaj kedvező hatása

 

Ismert, hogy a rendszeres olívaolaj fogyasztás jó hatással van az artériák falára, a cukorbetegségre, a vastagbél rákra is. Segít abban, hogy a magas vérnyomást elkerüljük illetve csökkentsük. Akik gyakran használják az étkezésükben azok között kevesebb az asztmás és az ízületi gyulladástól szenvedő.

Jót tesz a túlsúlyosoknak is. A fenolok az olívaolajban remek antioxidánsok, védenek bennünket a káros szabad gyököktől. Emellett kedvező hatással van a koleszterinszintre is.

A fentiek csak példák arra, hogy milyen hasznos kis termés, amit kár lenne kihagyni az egészséges és természetes étrendünkből.

 

 

makrobiotika_olivabogyo_nyers_salata

Makrobiotikus nyers saláta olívabogyóval

 

 

Az olíva makrobiotikus felhasználása

 

Mint minden étel az egészséges makrobiotikus étrendben, ehhez is csak természetes alapanyagokat használunk fel. Elkészítésük egyszerű, könnyű és nem vesz igénybe sok időt.

Amikor kánikula tartós, mint hazánkban általában júliusban vagy augusztusban, akkor az időjárás hasonló, mint a mediterrán éghajlati övben.

Akkor fogyasszuk amikor meleg van, mert jól esik ilyenkor a déli térség közkedvelt finomsága.

Sokféle olívabogyót ismerünk: fekete, zöld, magozott, nem magozott töltött stb. Élvezzük ki a sokféleségét és bátran használhatjuk ételeinkben:

 

Olívás tészta

 

A megfőtt tésztába főtt kukoricaszemeket és olívabogyót teszek. Utóbbiból lehet tálaláskor a tetejére is szórni. Ehhez remekül illik egy babsaláta vagy csicseriborsó saláta.

 

makrobiotika_rizsteszta_olivabogyoval

Makrobiotikus rizstészta olívabogyóval és pirított zöldséggel

 

 

Saláták

 

Saláták esetén az bogyókat többnyire karikákra vágva szoktuk felhasználni más zöldségekkel kombinálva: pl. fejes salátával, vékonyan szeletelt káposztával vagy kimagozott uborkával.

Az uborka magja körül sok a víz és ezt a só kipréseli. Ilyenkor ebben a lében úszkál a salátánk ami sajnos megromlhat. Ennek elkerülése végett félbevágjuk az uborkát, kanállal kiszedjük hosszában a magját és így daraboljuk fel.

Pompás csemege, amikor csicseriborsóhoz vagy babsalátához keverjük. A hideg főtt csicseriborsóhoz vagy a hideg főtt babhoz lilahagymát, felkarikázott olíva bogyókat, felkockázott uborkát és piros retket is keverhetünk.

 

makrobiotika_olivabogyo_salata

Makrobiotikus vegyes saláta olívabogyóval

 

 

Számtalan változatban tudjuk variálni ezeket a nyers olívássalátákat amelyekre annak kellemes levét is felhasználhatjuk.

Az olívaolajat főképpen nyáron használjuk. Télen már a szezámolaj és a napraforgóolaj veszi át az elsőbbséget a konyhában.

 

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.

 

 

Így tartósítsd az egészséges nyári gyümölcsöket gyorsan és egyszerűen

Így tartósítsd az egészséges nyári gyümölcsöket gyorsan és egyszerűen

A makrobiotikában az egészséges étrendben csak természetes alapanyagokból készülnek ételek. Tehát, az így készült ételek nem tartalmaznak semmilyen mesterséges adalékanyagot, ízfokozót, színezéket stb.

Ez azt is jelenti, hogy ha egyes nyersanyagokat az érésén kívüli évszakban is használni szeretnénk, akkor megfelelő módszereket kell használni a tartósításukra.

A nyár nemcsak a hőségről és a vízpartokról szól, hanem a gyümölcsökről is. Folyamatosan érnek, minden évben más és más mennyiségben.

Ha valamiből bőven termett vagy különösen szeretjük, akkor érdemes eltenni belőle a későbbiekre. Ezáltal ételeinket változatossá és ízletesebbé tudjuk tenni az évszakoktól függetlenül.

Ha tehetjük, akkor saját magunk gondoskodjunk a tartósításról. A következőkben ehhez adok kockázatmentes, egyszerű és könnyen megvalósítható ötleteket.

Két alapvető módszert mutatok be: a lekvárkészítést és az aszalást.

 

makrobiotika_sargabarack_lekvar

Makrobiotikusan elkészített sárgabaracklekvár

 

Lekvárkészítés

 

Az egyik ilyen módszer a befőzés. Ilyenkor hőkezelem a gyümölcsöt és így tartósítom azt. Ezzel egyben csírátlanítom és fertőtlenítem is.

Azonban ennél is többféle eljárás lehetséges.

A hosszabb, amikor például a hagyományos szilvalekvárt napokig főzik üstben fa tüzeléssel. Számos vidéken utánozhatatlan ízvilággal csinálják még ma is ezt. Pompás tekercseket tudunk belőle sütni hajdina-köles-rizs lisztekből készült tészta felhasználásval.

Én a konyhámban egy gyors módszert alkalmazok a lekvárok (pl. rebarbara, szilva, eper, málna, barack, birs stb.) készítésére.

Megmosom (és kimagozom aminek magja van) majd egy nagy edénybe teszem kicsi (tisztított) vízzel és egy csipet sóval. Amikor felforrt, botmixerrel simára pépesítem és újra felforralom, mert idegen eszközzel belenyúltam.

 

makrobiotika_szilva_lekvar

Makrobiotikusan elkészített szilvalekvár

 

Persze ezalatt folyamatosan keverjük, hogy ne égjen le. Ennek az ideje legalább 20 perc. Amikor forr és már „bugyog”, a tiszta befőttes üvegekbe töltöm színültig. Rácsavarom a tetejét és megfordítom.

Mivel rendkívül forró, így ezzel hőkezelem. Van olyan, aki be is takarja, hogy hosszú ideig legyen forró. Ezáltal is minél tovább tartson ez a művelet.

Én kísérlet kép egy-egy üveget félre szoktam tenni. Van olyan, ami 3 éves és tökéletes állapotban található még.

Hasonlóan lehet kompótokat is eltenni: körte, alma, birs…

FONTOS!

Én a szilvába szoktam fahéjat is tenni. Bármit teszünk bele a lekvárunkba utána mindig forraljuk fel. Így hőkezeljük, mert nem tudhatjuk, hogy milyen baktériumokat juttatunk a lekvárunkba.

 

makrobiotika_rebarbara_lekvar

Makrobiotikusan elkészített rebarbaralekvár

 

Felbontáskor attól függően ízesítem a lekvárokat, hogy mit szeretnék. Édesítésre rizs szirupot használok annak nincs más íze, így megmarad a saját zamata a lekváromnak.

Ha töményebb öntetet akarok, akkor egyszerűen összefőzöm a rizs sziruppal és már öntöm is a pudingok, fagylaltok, piskóták tetejére.

Ha lágyabb ízeket szeretnék akkor köles liszttel sűrítem kicsi víz hozzáadásával. Tökéletes palacsintákba, piskótáknak a tetejére vagy önmagukban nyers gyümölccsel, pirított olajos magvakkal szórva egyaránt remek nyári desszert.

 

Aszalás

 

A másik remek módja, hogy az esetleges többlet gyümölcsöt felhasználjuk és akár télire eltegyük: az aszalás.

Ennek is több módja ismert:

  • Hagyományos aszalás, amikor napra kiteszük az asztalt beborítva kb. 5 cm vastagságban gyümölccsel (pl. a szilva, sárgabarack stb.). Vagy a csipkebogyót félárnyékos helyre tesszük, ahová nem esik be az eső. Utóbbit zsákszámra gyűjtöttem be korábban, amikor el tudtam menni kirándulni ősszel. Aszalás után egyszerű áztatással jó sűrű bordó levet kaptam a csipkebogyóból. Mivel a víz, amiben áztattam csak 70-80 fokos volt, így a benne lévő összes értékes tartalmat a tea elfogyasztásával magamhoz vettem. Hatalmas biztonságot jelentett a téli időszakban. Mindenkinek ajánlom!
  • A gyümölcsök aszalására feltaláltak kényelmesebb megoldást is: pl. az aszaló gépet.

Kinek melyik eljárás a szimpatikusabb azt válassza. A makrobiotika a legtermészetesebb módszert javasolja, ami ezer éveken át is jól bevált, a nap tisztító, fertőtlenítő, szárító hatását. Én is ezt használom.

Az egészséges makrobiotikus étrendben használt természetes alapanyagok, az emberi szervezetet támogató hatásuk alapján kerülnek be. Szerencsére igen sok növény befolyásolja kedvezően testünk működését.

Ahhoz azonban, hogy ezt a bőséget minél jobban ki tudjuk használni az év szinte minden napján, érdemes igénybe venni a fenti tartósítási módszereket.

 

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.

 

 

Így hűtsd magad a kánikulában természetes makrobiotikus ételekkel

Így hűtsd magad a kánikulában természetes makrobiotikus ételekkel

A makrobiotikában jelentős szerepet kapnak a szervezetünket hűtő és fűtő ételek.

Nyáron amikor a kánikulában a szerveztünket hűteni szükséges, a makrobiotika természetes módszerekkel segít ebben.

Egy korábbi blogbejegyzésemben már írtam a hűsítő makrobiotikus kukorica receptek posztban erről. Most ebben a nyári hőségben ehhez a témához szeretnék további hasznos gyakorlati tippeket és tanácsokat adni.

 

Mi segíti a szervezet természetes hűtését

 

Valószínűleg már te is jártál úgy nyáron, hogy kívántál valamilyen édes ízű ételt, gyümölcsöt desszertet vagy fagylaltot. Ez azért van mert úgy “vagyunk összerakva” hogy felnőtteknek a napi táplálkozás 60%-ában, gyermekeknek akár 80 %-ában (életkortól függően) szüksége van az édes ízre.

Főleg a zöldségek természetes édes ízére. Ennek örül legjobban a hasnyálmirigy. A gyors felszívódású egyszerű cukrok (pl. kristálycukor, porcukor, nádcukor) nagy megterhelést jelent a hasnyálmirigy számára. A természetes édes ízeket fogyasztva megnyugszunk, békésebb természetűekké válunk. Az édes íz hígítja a vért, a hígabb vér hűtő hatású.

A sok nehéz sós ételtől pedig sűrűbb lesz a vérünk. Melegben ez nagyon kínzó és kellemetlen lehet.

 

Makrobiotikus tippek a szervezet természetes hűtésére

 

kukorica a legédesebb gabonaféle, ezért használjuk olyan nagy előszeretettel a nyári, forró időszakban.

Ilyen hűtő hatású kukoricás kánikula ételek a kukoricás babsaláta, a kukoricás csicseri borsó, a különböző kukoricaszemes tészták. De szintén segít a hőségben a főtt kukorica vagy a sült kukorica is.

Sokféle variációban tudjuk használni az egész kukoricaszemeket is. Erre egy remek példa a hideg bab vagy csicseriborsó leves főtt kukoricaszemekkel. Szintén igen kellemes a cukkini krémleves főtt kukoricaszemekkel, amelynek a receptjét ide kattintva meg is lehet találni a honlapomon.

Édes ízű levesek is hűtenek mert szintén hígítják a vért. Igen közkedvelt a kukoricás póréhagyma leves vagy a kukorica krémleves.

A kukorica lisztjét is fel lehet használni. Ezzel sűrítve a leveseket vagy pudingokat készíthetünk.

Szintén gyakran használjuk a kukoricadarát is köretként, hogy puliszka variációkat készítsünk. Ilyenek lehetnek a petrezselymes, a zöldséges, a zöldborsós vagy akár a gyümölcsös puliszka.

 

makrobiotika_husito_desszertek

Sárgabarackos, narancsos és őszibarackos gyümölcs rizs

 

 

Tipp

 

Alma levet felforralom egy csipet sóval és az éppen rendelkezésre álló gyümölcsöket beleteszem – szilva, szőlő, őszibarack, sárga barack, alma, körte, ringló szilva, ribizli. Majd besűrítem kukoricadarával.

Ilyenkor érik számos helyi termesztésű gyümölcs is. Nagyszerű lehetőség, amit nem szabad kihagyni.

A citrom kicsit délebben terem, közel a mi éghajlatunkhoz, ahol a meleg időszak hosszabb, mint nálunk. Kánikulában segítségünkre lehet, amikor citromos puliszkát készítünk. A citrus félék hűtő hatásúak – nem véletlen teremnek a melegebb vidékeken – ezért használjuk bátran kánikulában alapanyagként. Citromos víz egy remek hűsítő ital a forróságban.

Ezzel kapcsolatosan had osszak meg egy saját történetet. Erdélyi látogatásom során igencsak meglepődtek, hogy mi tanítjuk őket a kukoricadarából ételeket, desszerteket is készíteni. Alig hittek a szemüknek! Alig ismerték fel, hogy a számukra mindennapos kukoricadarából Isteni finom citromos puliszka desszertet lehet készíteni. Azonnal a barátságukba fogadtak. Még hogy mi tanítjuk Őket a puliszka variációkra…

 

Tipp

 

A most helyben érő termésekből lehet készíteni remek gyümölcslevest: kompótot készítek az éppen érő gyümölcsökből majd rizs liszttel besűríthetem. Citrommal és rizssziruppal lehet ízesíteni.

A hidegen fogyasztott csicseriborsó leves is nyári leves. Amellett, hogy segít a fehérje szükségletünk pótlásában, nincs melegítő hatása mert a levest szobahőmérsékleten fogyasztjuk.

Szintén remek hűtő hatásúak a gyorsan pirított nyers zöldségek, amelyeket addig kell pirítani, amíg még „rocognak” és kissé nyersek.

 

Tipp

 

Tehetjük főtt kukorica vagy rizstésztához a hirtelen sütött, vagy pirított kissé nyers zöldségeket, amelyekhez fehérje fogásként babsalátát, csicseriborsó salátát vagy lencse salátát adhatunk, hogy ne legyünk éhesek. A bab, csicseriborsó vagy lencse salátába a főtt növényi fehérjéhez nyers zöldségeket keverünk pl. felkockázott kimagozott uborka, piros retek, sör retek, lilahagyma, újhagyma, póréhagyma….

Kánikulában az ételek akár 25 %-a is lehet nyers, ami lehet fermentált is például erjesztett zöldségekből készült saláta, ami jó a főfogáshoz.

Az agar-agar (tengeri fű) egy a kereskedelemben kapható természetes zselésítő anyag. Lehet zöldség aszpikot készíteni belőle. Hidegen fogyasztva egy főtt kukoricaszemes rizstészta és babsaláta társaságában jó kombináció kovászos uborkával.

Természetesen nem feledkezhetünk meg a hűtő hatású desszertekről sem. Ilyen lehet például a gyümölcs kanten – azaz gyümölcs zselé, amit agar-agarral készítünk.

 

makrobiotika_narancs_puding

Narancsos gyümölcs rizs

 

 

Tipp

 

Az almalevet felforralom és hozzáadom az agar-agar tengeri füvet, ami zselésít majd ezután beleteszem a gyümölcsöket és elzárom a gázt. Jénai tálba kiöntöm, megszilárdul és már lehet is szeletelni.

Szintén remek hűsítő desszert a gyümölcs rizs hidegen citrom karikával.

 

FONTOS!

Nem javasolt a hűtőből kivett italok, ételek azonnali fogyasztása. A szervezet ilyenkor „üzenetet” kap, hogy hideg van, amikor lenyeljük és el kezd fűteni. Szobahőmérsékletű, vagy ha van ilyen akkor a pincéből felhozott étel a legtökéletesebb.

 

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.

 

Így készíts gyorsan és egyszerűen egészséges makrobiotikus nyári gyümölcsdesszerteket

Így készíts gyorsan és egyszerűen egészséges makrobiotikus nyári gyümölcsdesszerteket

A gyömölcsök szerepe az egészséges makrobiotikus nyári étrendben

 

A makrobiotikus desszertek változatosan, ízletesen és egyszerűen elkészíthetők.

Nyári időszakban a makrobiotikában a desszertekhez természetes, helyben termesztett, többnyire az érésük időszakában járó gyümölcsöket használunk. Ezek roppant gyorsan elkészíthetők, könnyűek, táplálók és egészségesek.

Szabadon fogyaszthatók a nyári évszaknak, korunknak és állapotunknak megfelelően, hogy kielégítsék az édes íz iránti természetes vágyunkat.

A nyers gyümölcs biztonságos fogyasztását úgy tudom elérni – a teljesen egészségesek számára -, hogy sós vízben rövid ideig áztatom és megmosom. pl. szilva, szőlőszemek, körte, őszi barack, sárga barack, nektarin, ringló. A gyümölcs felületén szemmel nem látható esetlegesen panaszt okozó baktériumoktól így tudunk megszabadulni.

A nyers gyümölcs hűtő hatású és savasít. Akik speciális étrenden vannak felépülésükért a nyers gyümölcs nem javasolt. Legalább egy főzési művelet után (pl. kompót, blansírozás) fogyasztható mértékkel, és a megírt étrendnek megfelelő gyakorisággal.

A gyümölcsöket, desszerteket ebéd és vacsora között javasolt fogyasztani.

 

 

makrobiotika_gyumolcs_desszert_

Makrobiotikus gyümölcs desszert

 

 

Leggyorsabban elkészíthető nyári desszert féleségek

 

Néhány gyorsan és egyszerűen elkészíthető egészséges nyár makrobiotikus desszert:

  • az éppen érő gyümölcsöt csipet sóval, kicsi alma levében gyorsan megpároljuk és így kompótot készítünk.

 

  • 1 cm forrásban lévő csipet sós vízbe teszem a megmosott gyümölcsöket és 2 perc múlva zárjuk el a gázt, gyorsan blansírozzuk a gyümölcsöt. A vitamin benne marad és könnyebben emészthetők, mint a nyers cellulóz rostú gyümölcsök.

 

  • Egy csésze főtt rizshez (2,5 dl) adjunk 3 csésze gyümölcsöt (sárgabarack, őszi barack, szilva, körte, alma, ribizli, áfonya…). Kicsi juharszirupot vagy rizs szirupot adunk hozzá ízlés szerint egy csipet sóval, és gyümölcs rizst kapunk.

 

  • Gyümölcs öntettel töményebb, koncentráltabb állagot készítünk. Ezzel leönthetjük a gyümölcs rizst és a cukor nélküli lekváros palacsintát is, vagy használhatjuk ugyan ennél tölteléknek. Kicsi vízzel és egy csipet sóval felfőzzük az adott gyümölcsünket. Majd mixerrel pépesítjük, és ízlés szerint kicsi rizs szirupot/juhar szirupot és ha szükséges citrom levet adunk hozzá. Ezt le is tudjuk fagyasztani és így pompás fagylaltot kapunk. Tégelyekbe tesszük kis fapálcikával a közepén és mélyhűtőben lehűtjük.

 

Egészséges nyári makrobiotikus gyümölcsdesszertek

 

3 rendkívül finom és könnyen elkészíthető nyári desszertnek adom most meg a receptjét.

 

1. Grillezett nektarin

 

makrobiotika_grillezett_nektarin

Grillezett nektarin

 

Nyáron a szabadban sokan szeretnek grillezni. Gyümölcsöket talán kevesen szoktak, de ezek is igazi ínyencségek.

 

Hozzávalók:

4 nektarin

1 citrom leve

2 evőkanál olíva olaj

1 csipet só

1/4 csésze juharszirup (vagy rizs szirup) kb. majdnem egy deci

 

Elkészítés:

Egy kis keverőtálba beleteszem a citrom levet, az olíva olajat, a csipet sót.

Bedörzsölöm a nektarin minden oldalát az olíva olaj és citrom keverékével.

Majd beforgatom a félbe vágott nektarin mindegyik oldalát a juhar szirupba és 15 percig hagyom állni.

Grillezem serpenyőben, vagy a faszén feletti rácson mind a két oldalát. Tálalni melegen vagy szobahőmérsékleten lehet.

 

 

2. Görögdinnye jégkésa friss kakukkfűvel (4-6 személyre)

 

Hozzávalók:

– kimagozott görögdinnye (kb. 4 kg)

– 1 dl rizs szirup

– 1 evőkanál citrom leve

– csipet só

– egy mokkáskanál friss kakukkfű feldarabolva

 

Elkészítés:

A mixerbe simára turmixolom a dinnyét. Hozzá adok citrom levet és rizs szirupot, majd gyorsan összekeverem.

Ha ez meg van, akkor nagy mélyhűtő konténerbe teszem.

Adok hozzá a friss kakukkfüvet, elkeverem azt és lefagyasztom.

30 percenként amíg fagy, egy villával megkeverem a jégkását villával össze, majd hagyom amíg elkészül.

Fagylaltkanállal kiszedjük, tálaljuk, a tetejére pedig friss kakukkfüvet tehetünk díszítésként.

 

 

3. Grillezett sárgadinnye

 

makrobiotika_sargadinnye_recept

Grillezett sárgadinnye

 

A sárgadinnye egy különleges zamatú és illatú gyümölcs. Akik kedvelik számukra javaslom a grillezett formáját is.

 

Hozzávalók:

– Felszeletelt sárgadinnye kb. 3 cm-es vastagságban (héjával együtt)

– 2 evőkanál olíva olaj

– 1 csipet só

– 5 dkg darált mandula, vagy kisebb méretre darabolt mandula (ha valaki allergiás rá, akkor elhagyható)

– egy deci juharszirup (vagy rizs szirup)

 

Elkészítés:

Egy kis csipet sóval összekeverem az olíva olajat és bekenem a dinnye szeleteket.

Ezután beleforgatom mind a két oldalát a juhar/rizs szirupba és a darabolt mandulába.

Grillezem serpenyőben, vagy a faszén feletti rácson mind a két oldalát. Mint a grillezett nektarinnál, tálalni melegen vagy szobahőmérsékleten lehet.

 

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Megosztani a képernyő jobb oldalán található közösségi média ikonokkal lehet.

Mik azok a saláták, és mi a szerepük az egészséges makrobiotikus étrendben? (1. rész)

Mik azok a saláták, és mi a szerepük az egészséges makrobiotikus étrendben? (1. rész)

A makrobiotika tudományában is kellő helyet kapnak ezek az emésztést segítő ételek.  

Azonban a saláta nem csak arra korlátozódik, hogy nyers zöldségeket tálalunk, bár a modern időkben gyakran ezt tartalmaznak.

Maga a saláta szó a latin „herba salata” kifejezésből mások szerint a „salted green” vagyis sózott zöld kifejezésekből ered. Ez fejezte ki, hogy a zöldségeket megsózták mielőtt salátaként fogyasztották őket.

Ha a nyers zöldségeket sóba vagy hagyományosan sós ecetbe tesszük, akkor ez kiegyenlíti a nyers zöldségek energiáját, nedvességet von el a zöldségből, puhábbá és könnyebben emészthetővé teszi azokat számunkra.

makrobiotikában általános, hogy a főtt salátákat sokkal gyakrabban készítjük, mint a nyerseket. Gyakoriságuk az étrendben függ a hozzávalóktól és az évszaktól, amikor az ételt tálaljuk.

 

A saláták szerepe a mai étkezésben

 

Az emberi emésztő rendszer nem arra alakult ki, hogy nagy mennyiségben emésszen meg nyers növényi táplálékot.

Valamennyit fogyasszunk időről időre, ha jó egészségben vagyunk. A cellulóz erős növényi rost és nem könnyen bomlik le az emberek emésztő szerveiben.

Az olyan módszerek, mint a főzés, savanyítás és erjesztés/fermentálás a testünkön kívül végzik el ezt a „lebontási” folyamatot.

 

Miért olyan népszerűek manapság a nyers saláták? 

 

A nyers zöldeknek hűtő hatása van az emberre és segít kiegyensúlyozni a túlzott mennyiségben fogyasztott hús termékek, húsok, tojás, sajt, pulyka és más állati eredetű ételek hatását a testre.

nyers saláták népszerűsége tehát annak köszönhető, hogy ebben a században túlzott mennyiségben eszünk a marha, a csirkehúst, a sajtot és más állati eredetű élelmiszereket.

Ez az oka annak is, hogy az éttermek, amelyek grillezett, sült húsokat árulnak, természetes módon nyers salátákat is kínálnak hozzájuk.

 

makrobiotika_salatak

 

A saláták szerepe az egészséges makrobiotikus étrendben

 

Frissességet és könnyedséget adnak az ételekhez és részei az egészséges, kiegyensúlyozott étrendnek. Elkészítésükhöz a nagyon sok természetes alapanyagot tudunk felhasználni roppant változatos módon.

Alapvetően 4 féle fő típust különböztetünk meg a makrobiotikus salátákon belül:

 

          1. Főtt gabona saláták

Hidegen fogyasztva igen táplálók a kánikulában.

Alap elkészítés: megfőzzük a gabonákat vagy a tésztát és megvárjuk amíg kihűl. Ezekhez adhatunk főtt kukoricaszemeket csőről levágva, olíva bogyót, nyers felkockázott pritamin paprikákat sokféle színben, nyers sárgarépa kis kockákat.

Adhatunk a főtt tésztához főtt csicseriborsót és főtt kukoricaszemeket. Remek nyári tészta saláta. Hidegen hűtőszekrényben tároljuk 2 napig fogyasztható biztonsággal és élvezhetően.

Tálaláskor pirított fekete szezámmaggal szórva még izgalmasabb látvány.

 

          2. Növényi fehérje (pl. bab, lencse, borsó) 

Remek nyári fehérje a bab, lencse és csicseriborsó salátafélék.

Az alaposan megfőtt növényi fehérjéhez adhatunk kicsi olajat, apróra darabolt lila hagymát, magjától megtisztított uborka szeleteket, vékonyra szeletelt kínai kelt, amit korábban meggyúrtunk, és elveszítette víztartalmának jelentős részét.

 

          3. Zöldség fogások

Ilyen például a blansírozott, gőzölt úgynevezett főtt saláták is, amiket rövid ideig hőkezelünk. Nem nyersek, viszont minden vitamin tartalmukat megtartják és könnyebben emészthetők.

 

          4. Savanyúságok 

Ide tartoznak a rövid, közepes és hosszabb ideig erjesztett savanyú-saláta félék.

 

Minden saláta, öntet csak természetes összetevőkből áll.

Az egyszerűbb salátákat bonyolultabb fogásokhoz fogyasztjuk. Azokat, amelyek háromnál több összetevőből állnak, inkább egyszerűbb ételekkel párosítjuk

Mártogatós nyers vagy enyhén főtt, blansírozott vagy savanyított zöldségeket, partikon, büfékben, speciális alkalmakon tálalunk, és általában előételként fogyasztjuk őket.

FONTOS! A könnyebb emésztés végett, a salátákból és a savanyúságokból néhány kanállal elég az étkezés végén fogyasztani.

 

A következő részben könnyen és egyszerűen elkészíthető egészséges nyári makrobiotikus saláták receptjeit osztom majd meg.

 

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Megosztani a képernyő jobb oldalán található közösségi média ikonokkal lehet. MentésMentés

MentésMentés

MentésMentés

MentésMentés

MentésMentés

Mi jellemzi az egészséges nyári makrobiotikus étrendet?

Mi jellemzi az egészséges nyári makrobiotikus étrendet?

Így főz nyáron, hogy egészséges és élettel teli legyen a szervezeted

 

Nyáron az idő alaposan felmelegszik, a nappalok hosszabbak, az energiák ebben az évszakban szélsőségesen összehúzó hatásúak.

A nap gyakran süt, erősen tűz, hűvösre, hűtésre van szükségünk.

A hűtés az egészséges makrobiotikus rendszerben nem a jeges italokat vagy az ételeket jelenti (pl. fagyi), hanem olyan alapanyagokból készítünk ételeket, amelyek természetes módon hűtik szervezetünket.

Ezekről fogok írni a következőkben.

 

A nyári alapanyagok

 

Nyáron friss zöldség és gyümölcsfélék sokaságából választhatunk.

A makrobiotika szinte leírhatatlanul sok lehetőséget biztosít a változatos elkészítésükre.

A nyári, élelmi rostokban gazdag, leveles és egyéb zöldségekből vízzel teli, ropogós nyers salátákat készíthetünk sokféle friss öntettel.

A hüvelyesek közül a friss zöldbab és zöldborsó, valamint a nagy szemű saláta babok kerülnek gyakrabban az ételeinkbe. Nyers uborkát, újhagymát, petrezselyemzöldet bőven használunk az ételekhez.

A gabonák közül ekkor kerülnek asztalunkra leggyakrabban a hűtő, hűsítő hatású fajták: az árpa, a csöves kukorica és a hosszú szemű barnarizs (fazékban főve), valamint az egész évben fogyasztható, kiegyensúlyozott, közepes szemű barnarizs.

 

makrobiotika főfogás

 

Alkalmanként, változatosságképpen főzzük nyáron a kölest, a rozst és az egész búzát.

A teljes kiőrlésű és kevert friss és száraz tojás nélkül készült tésztákból, gabonákból és zöldségekből sokféle fogás, saláta készül a meleg időszakban.

A főtt tésztaféléket és gabona termékeket, (kusz-kusz, bulgur) és a nyári zöldségeket is könnyű módon készítjük el. A hideg tészta és gabona saláták fűtőhatás nélkül adnak energiát.

A helyben termő gyümölcsöket a termésük időszakában mértékkel nyersen fogyasztjuk vagy könnyű desszertek, gyümölcskocsonyák, pudingok és gyümölcssaláták formájában tesszük asztalra. Ekkor van természetes időszaka a frissen facsart gyümölcs és zöldségleveknek is mérsékelt mennyiségben.

Az olajok közül gyakrabban használjuk nyáron a hidegen sajtolt olíva és kukorica olajat, valamint egész évben a szezámmag olajat.

A makrobiotikus italok közül a pirított árpa és barnarizs ital, a friss citrom ital és állapottól függően a frissen facsart gyümölcs és zöldséglevek a nyári időszak gyakoribb italai.

Alkalmanként iszunk koffein tartalmú és antioxidánsokban gazdag zöld teát, nagy forróság idején menta teát és állapotunktól függően különféle gyógyitalokat.

Nyáron mellőzzük a sütőt, csak időnyerés céljából vagy változatosságért használjuk a kuktát.

 

Az egészséges nyári makrobiotikus étrend jellemzői

 

Az egyszerűbb és gyorsabb főzési módok a nyári évszaknak megfelelők:

  • a rövid vízben főzés,
  • az enyhe gőzölés,
  • a gyors párolás és hirtelen sütés,
  • általában a rövidebb főzési idő,
  • a kevesebb olaj és só,
  • az enyhébb ízesítés és a több víz,
  • illetve a lédús alapanyagokból készült nyers fogások.

A változatosság és rugalmasság elve alapján előfordul, hogy alaposabban megfőtt gabonát vagy babfélét tálalunk, de ezt csak alkalmanként tegyük.

A változatosság a választott alapanyagokban és a főzési eljárásokban is fontos eleme az egészséges táplálkozásnak.

 

makrobiotika desszert

 

Abban segít, hogy az ételekből kiegyensúlyozott energiához és minden szükséges tápanyaghoz hozzá jussunk. Egy nap folyamán is fogyasszunk többféle főzési eljárással készült, változatos ételt.

Bőséges a nyári friss alapanyag választék, lehetővé teszi az étrend változatosságát, így az ételek ellátnak bennünket minden szükséges:

  • energiával,
  • tápanyaggal,
  • élelmi rostokkal,
  • élő enzimekkel,
  • vitaminokkal,
  • ásványi anyagokkal és nyomelemekkel.

A nyári ételek is tartalmazzák az 5 alap ízt és ezek kombinációit az adott évszak szerinti hangsúlyokkal: sós, édes, savanyú, keserű és csípős.

A nyári ételek gyorsan elkészíthetők és frissen tálalhatók, kellemesen, természetesen hűtenek, így a nagy melegben is komfortérzést adnak, frissességet fizikai és mentális szinten egyaránt.

 

Az étrend alapanyagainak szervezetre gyakorolt hatása

 

Egész napra tartós energiát adnak az aktivitáshoz, mégis könnyedén, a nélkül, hogy elnehezítenének.

A rostokban gazdag makrobiotikus étrend egészséges emésztő rendszert hoz létre, jót tesz a vastagbélnek, a koleszterinszintnek, a vércukorszintnek, csökkenti a zsírok felszívódását, javítja az anyagcserét.

A rostok telítettség érzetet adnak, mert egy részük vízmegkötő képessége nagy, ezért meg felelő mennyiségű folyadék is szükséges hozzájuk.

A sárgarépa, alma, citrusfélék, zabfélék, árpa és babfélék vízben oldódó rostjai jól csökkentik a koleszterin és a vércukorszintet.

A zöldségek közül a hüvelyesek a legrostosabbak.

 

makrobiotika főétel

 

A teljes kiőrlésű gabonák lisztjéből készült pékáruk és tészták, a diófélék és egyes zöldségek vízben nem oldódó rostjai csökkentik az étel bélben tartózkodásának idejét, a székrekedés kialakulásának a lehetőségét.

A helyi idénygyümölcsök hűtenek, enzimekben, vitaminokban gazdagok.

Rostokban leggazdagabbak a málna, a piros ribizli, a körte, a szilva és a szőlő.

Állapottól függően, mértékkel fogyasztva a gyümölcsöknek sokféle jótékony élettani hatásuk van.

A frissen facsart almalé például (kicsit savanyúbb almából, cukor nélkül) lázcsillapító és nyugtató hatású.

A nyári, friss, lédús, rostokban gazdag zöldségfélék sokféle tápanyaggal látnak el bennünket és jótékony hatásúak az egészségre.

A zöld színű, rostban gazdag zöldségek feloldják a lerakódott fehérjét és koleszterint.

A retekfélék segítenek az olajfélék emésztésében, a súlytöbblet csökkentésében, a nyári testsúly elérésében és megtartásában.

 

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Megosztani a képernyő jobb oldalán található közösségi média ikonokkal lehet.

MentésMentés

Így használd a kukoricát a szervezeted hűtésére kánikulában

Így használd a kukoricát a szervezeted hűtésére kánikulában

“Hűsítő” makrobiotikus kukorica receptek 

 

A makrobiotika is szívesen használja az egészséges étrendjében ezt a közkedvelt nyári gabonát.

Amellett, hogy sokféleképpen tudjuk felhasználni az ételeinkben, számos kedvező hatást is gyakorol szervezetünkre.

Magas a keménytő tartalma, a szervezet hamar energiává tudja alakítani. 

Kiváló vérképző, segíti a szívműködést. Az egész kukoricaszem rostos külső burka a székrekedés hatásos ellenszere.

Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek csökkentik a szívinfarktus kockázatát.

A kukorica csírájának olaja csak nyersen értékes, csökkenti a vér koleszterinszintjét, fontos szerepet tölt be a GLUTÉN allergiások, liszt érzékenyek táplálkozásában.

A legédesebb gabonaféle, és emiatt hűtő hatású, mert az édes íz hígítja a vért. Ezért használjuk olyan nagy előszeretettel a nyári, kánikulai időszakban.

Éppen ezért néhány receptet szeretnék most megosztani.

Remek leveseket készíthetünk a csöves kukoricaszemekből, illetve gyorsan és egyszerűen desszertet a pattogatott kukoricából.

Végül elmagyarázom, hogy miként lehet a legfinomabb módon kukoricát főzni.

 

RECEPTEK

 

Kukorica krémleves (4 főre)

 

2 db vöröshagyma kockára vágva

3 db sárgarépa negyedholdra vágva

1 mokkáskanál olaj

1 liter víz

5 dkg kukoricadara

4 cső kukorica

 

Mokkáskanál olajon sóban pirítom üvegesre a vöröshagymát, ezután finom reszelővel a sárgarépát hozzá reszelem és együtt pirítom.

Gyönyörű narancssárga szín ki jön a répából a kellemes édes ízével együtt. Ezt mixelem és egy narancssárga színű leves alapot kapok. Felöntöm az egy liter vízzel, és hozzáadom a csőről levágott kukoricaszemeket, majd puhára főzöm.

Amikor puha, akkor folyamatos keveréssel a kukoricadarát hozzáadom a leveshez. Gyönyörű lesz a narancssárga leves alapban a citromsárga kukorica szem.

Tálaláskor lehet zöld színű apróra vágott petrezselyemmel, snidlinggel, újhagymával szórni a tetejét.

 

Kukorica póréhagyma hűtő hatású leves (4 főre)

 

2 db póréhagyma

4 cső kukorica

víz

 

A póréhagymát vékony karikára vágom a szép zöld végével együtt. A kukoricacsőről levágom a szemeket.

A lábos aljára teszem a kukoricaszemeket és a tetejére a karikára vágott póréhagymát, valamint sót ízlés szerint.

Hozzáadom a vizet és forrásba hozom, majd, amikor forr kicsire veszem a gázt és kb. 15 perc alatt a kukoricaszemek puhára főnek. Egy igazán kellemes sós ízű levest kapunk.

 

Pattogatott kukoricából desszert

 

Forralom a rizs szirupot, karamellizálom, majd, amikor már kezd barnulni, a kipattogtatott kukoricát beleszórom. Összekeverem, majd jénai üveg edénybe, vagy tepsibe kiborítom.

Szépem megszilárdul és tudom törni, mint egy grillázst.

Gyorsan és egyszerűen elkészíthető remek makrobiotikus csemege.

 

Főtt kukorica

 

Alulra tegyük a kukoricacsőről lehántolt világos zöldebb leveleket, a bajuszt és a tetejére a kukoricacsöveket, annyi vízzel, hogy ellepje bőven.

Lefedem a fazekat és forrásba hozom. Addig forralom míg puha nem lesz (minden kukorica típusnál más a főzési idő).

 

A főtt csöves kukoricát mire használhatom még?

 

Néhány lehetőség:

  • 2 cm-s karikára vágva gyönyörűen díszítheti az ételünket.
  • A főtt tésztához tehetek csőről levágott kukoricaszemeket, olíva bogyót szeletekre vágva, és egy marék vöröslencsét kifőzve kicsit megsózva, egy tökéletes és gyorsan elkészíthető egy tál ételt kapok.
  • A főtt kölest, a főtt barna rizst és a főtt hajdinát is összekeverhetem kukoricaszemekkel. Remek nyárias köretet kapunk.
  • Kukoricás babsaláta: a főtt kukoricaszemeket összekeverem a főtt babszemekkel majd nyers zöldségeket adok hozzá pl. uborkát, piros retket, lila hagymát. Ez tökéletes az olívás tésztához, vagy egy egyszerű gyors vacsorának, könnyű ebédnek a hőségben.

 

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Megosztani a képernyő jobb oldalán található közösségi média ikonokkal lehet.

Mi az a makrobiotika? (6. rész)

Mi az a makrobiotika? (6. rész)

15+1 makrobiotikus főzési és ételkészítési módszer leírása

 

A makrobiotikus ételek készítésénél számos főzési és ételkészítési módszert használunk.

Ebben a részben azt mutatom be, hogy milyen módszereket használunk az egészséges ételek elkészítéséhez. Ezek között természetesen található számos közismert is.

Emellett igyekszem egyes eljárásoknál hasznos gyakorlati tippeket adni, ami segítheti a hatékonyabb vagy ízletesebb elkészítést.

Cél, hogy az alapanyagokban minél több a szervezetünk számára fontos tápanyag maradjon, illetve, hogy az ételek minél ízletesebbek és zamatosabbak legyenek.

A makrobiotikus főzési és ételkészítési módszerek:

 

1. Forralás

Főzés nagy mennyiségű, kb. 100°C-os folyadékban. A vízben forralásos alapmódszert naponta használjuk, a főzés lehet gyors vagy lassú.

 

2. Blansírozás

A darabolt zöldségeket forró, lobogó vízbe tesszük, majd fajtától és mérettől függően 1-5 percig főzzük és gyorsan kivesszük, lecsepegtetjük vagy hideg vízzel gyorsan lemossuk.

 

Tipp

Először azokat a zöldségeket blansírozzuk, amelyek nem túl erős ízűek vagy nem színezik meg a vizet: kelkáposzta, kínai kel, a sárgarépa átlósan vékonyra vágott szeletei és utoljára a lila káposzta leveleit.

 

3. Lassú főzés

A forralás után a forráspontnál alacsonyabb hőmérsékletű folyadékban főzünk. A hosszabb főzési idő miatt nagyobb mennyiségű tápanyag távozik az alapanyagból a folyadékba, ennek csökkentésére használjunk nagyobb átmérőjű edényt és kevés vizet.

 

Tipp

Annyi vizet öntsünk az alapanyagokra, hogy azok feléig érjen. A forralás után a tüzet lecsökkentve 15-30 percig lassan főzzük a zöldségek méretétől függően. A főző folyadékot felhasználjuk leves alapként, mártásokhoz vagy rakott ételekhez.

 

4. Nishime

 

nishime

 

A kerek és gyökérzöldségek lassú főzési módszere, amikor a zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, és lassan főzzük. Saját levében puhul meg, kevés víz hozzáadásával, amely a főzési folyamat végére elpárolog. Gyakrabban főzünk így a gyenge állapotban lévő személyeknek, hogy erősödjenek.

 

5. Gőzölés

Az étel nem érintkezik a főző lével, hanem annak forró, 100°C-os gőzében puhul meg. A gőzölt ételnek a gyors főzéssel kevés tápanyagot veszítenek, az ízük könnyű és kevés vizet vesznek magukba. Ezzel a módszerrel a zöldségeink még enyhén ropogósak maradnak, a természetes színüket is megtartják.

 

Tipp

Gőzölés után a brokkolit és a leveles zöldeket gyorsan hideg víz alá tesszük, leöblítjük. A karfiolt és a brokkolit néhány perc alatt ropogósra gőzölhetjük, más zöldségeket 5-10 percig tartunk a gőzben a zöldség vastagságától és méretétől függően. Külön gőzölünk minden egyes zöldségfajtát. A gőzölő vizet felhasználhatjuk egyéb ételekhez, mártásokhoz, levesekhez.

 

6. Dinsztelés, párolás

A zöldséget serpenyőben vagy lábasban, kevés vízben és/vagy olajban, folyamatos keverés mellett, közepes hőmérsékleten hevítjük. A dinsztelés és a vízben párolás számos kímélő zöldséges fogás elkészítésének alapja. A megmaradt vizet felhasználhatjuk szószokhoz vagy levesek alapjaként.

 

Tipp

Gyorsabban elkészül, ha a lábast jól illeszkedő fedővel zárjuk le.

 

7. Pirítás

Vastag talpú edénybe tesszük a feldarabolt – gyufaszálformára vágott – zöldségeket kevés tengeri sóval és óvatos keveréssel pirítjuk. A hevítés és a só hatására a zöldség levet enged. Energiát adó ételkészítési mód.

 

8. Kinpira

A gyökérzöldségek – jégcsapretek, sárgarépa, fehérrépa, paszternák, bojtorjángyökér, gyermekláncfű, stb. – főzési módszere, amelyhez a zöldségeket gyufaszálformára vágjuk és kevergetve pirítjuk.

 

9. Főzés nagy nyomáson, kuktában

A zárt főzőtérben, a magas nyomáson és hőmérsékleten, jobban megmaradnak a tápanyagok, minden alaposabban, gyorsabban és az ételek fogyasztóinak több energiát adva fő meg.

 

Tipp

Ügyeljünk a főzési idők betartására, mert az étel nagyon gyorsan szétfőhet.

 

10. Sütés 5 cm mély olajban

Amit sütünk, teljesen belemerül a forró olajba: zöldséges, hüvelyes, magos, gabonás fasírtok, krokettek, tésztában sült zöldségek gyors sütésére használjuk.

 

Tipp

Minél tovább sütjük, annál több olajat szív magába az étel, ezért érdemes kisméretű darabokat sütni. A megsült darabokat szűrőkanállal szedjük ki papírtörlőre, ami felszívja a felesleges, lecsepegő olajat.

 

11. Tempura

Tempura tésztát készítünk, ebben forgatjuk meg a zöldségdarabokat, majd 5 cm mély, forró olajban kisütjük és lecsepegtetjük. Kedvelt téli étel. Jégcsapretekből vagy más retekfélékből készült salátát, savanyút kínálunk az olajos ételekhez, hogy megkönnyítse az olaj emésztését.

 

12. Sütés, pirítás olajban, serpenyőben

Az ételt kevés forró olajban, folyamatos kevergetés mellett sütjük meg. Az olajon sütött, vékonyra vágott zöldség jobban megőrzi a vitamin- és ásványi anyag tartalmát, mint a főzés esetében, de az olaj és energiatartalma ekkor magasabb.

 

13. Gyors sütés wokban

 

makrobiotikus-fozesi-mod

 

A hagyományos kínai eljárásban kevés olajon – elég az edényt olajjal kikenni – speciális félgömb formájú serpenyőben (wokban) kevergetve sütünk.

 

Tipp

Ha az étel sütéskor hozzátapad az edényhez, akkor inkább kevés vizet adjunk hozzá, így gyorsan készíthetünk könnyű ételeket.

 

14. Sütőben sütés

Sütőben, zsiradékon vagy a nélkül készítjük el az ételt 140–200 fokon. Pirulhat rövid ideig magas hőmérsékleten, vagy készülhet magas hőmérséklet után alacsonyabbon az étel fajtájától függően. Sütőben sült lisztes desszertek, kenyér félék, rakott tészták, sütőtök, hal, zöldségek, tepsiben sült fasírtfélék készítésére használjuk.

 

Tipp

A zöldségeket csak minimális mennyiségű olajjal kenjük át, hogy ne szívjanak magukba sok zsiradékot a sütés során!

A hal jobban megőrzi a tápanyagtartalmát, ha a főzés vagy a sütőben sütés helyett serpenyőben sütjük, vagy grillezzük, mivel az alacsonyabb hőmérséklet illetve főzési idő miatt így kisebb a tápanyagveszteség.

A sütőben sült lisztes termékek fogyasztását mérsékeljük az egészségünk érdekében, mert nagyon szomjassá tesznek, kiszárítanak.

 

15. Grillezés

Az ételt zsiradékon vagy zsiradék hozzáadása nélkül közvetlen hő segítségével készítjük el gázláng vagy faszén fölé helyezett grillrácson, rostélyon vagy grillező lapon.

 

Tipp

Grillező lap használatakor kenjük be a lapot egy kevés növényi olajjal a sütés előtt. A grill legyen tűzforró, amikor ráhelyezzük az ételt, így az ételek jobban megőrzik a nedvesség, valamint a vitamin és ásványi anyag tartalmukat.

Grillezés előtt ne sózzuk meg az ételt, mert az a só hatására levet enged és a nedvességtartalmával együtt elveszíti a benne levő vitaminok és ásványi anyagok egy részét is. Szélsőségesen ételkészítési mód, ezért csak ritkán alkalmazzuk és ellensúlyozzuk a grillezett ételek fogyasztását savanyúkkal, salátákkal és kiegyensúlyozottabb fogásokkal.

 

15+1. Nyers ételek

A mérsékelt égövben, ahol négy évszak van, a naponta elfogyasztott zöldségek kétharmad részét főzzük. A főzéssel megkönnyítjük az ételek emésztését és energiát adunk nekik. A zöldségek egyharmad része kerül nyersen az asztalra, a meleg nyári időszakban, ezeket saláták, savanyúságok, díszítések formájában fogyasztjuk. Érésük idején, a nyári időszakban nyersen kerülnek asztalra a helyi idénygyümölcsök is.

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Megosztani a képernyő jobb oldalán található közösségi média ikonokkal lehet.

Mi az a makrobiotika? (5. rész)

Mi az a makrobiotika? (5. rész)

Mi a makrobiotika titka?

avagy az egészséges makrobiotikus táplálkozási rendszer 9 alapelve

 

A makrobiotika egy biztos útmutatást ad nekünk a jelen korban, amikor a mesterséges dolgokat tartjuk természetesnek, és a természetes dolgokat idegennek.

Fontosnak tarom bemutatni a makrobiotika témával foglalkozó sorozatomban azokat az alapelveket, amelyekre épül ez a több évszázados tudomány.

Az, hogy mit eszünk nap mint nap, nagyban befolyásolhatja közérzetünket és az egészségi állapotunkat.

Ez a 9 alapelv biztosíték arra, hogy ne egy „trendi” módszer legyen a makrobiotika, hanem egy olyan táplálkozási rendszer, ami valóban a szervezetünket és az életünket szolgálja.

Én ebben a látom a titkot:

          1. több évszázados tapasztalatokra épülő,

          2. ahhoz következetesen ragaszkodó elvek,

          3. amelyek tökéletesen illeszkednek az emberi szervezet szükségleteihez és igényeihez.

Hogy érthetőbbek legyenek az alábbi alapelvek, kiegészítettem gyakorlati tanácsokkal és tippekkel is.

 

1. Összhang az ősi étrendi hagyományokkal

 

A gyűjtögető és növénytermesztő emberiség fő táplálékát ősidők óta (sokféle civilizációban világszerte) az egész vagy teljes őrlésű gabonaszemek, a hüvelyesek, a zöldségfélék, a magok és a gyümölcsök alkották.

Erről már írtam részletesebben az általános makrobiotikus étrend fő arányai – napi és kiegészítő ételei című blogbejegyzésemben.

 

2. Összhang a környezetünkkel

 

Az étrendet alapozzuk a környékünkön (lehetőleg ökológiai gazdálkodásban) termesztett, természetes élelmiszer-alapanyagokra. Számunkra a mérsékelt éghajlati övben, a helyben termesztett élelmiszer-alapanyagok a legmegfelelőbbek.

Nem javasolt például a mérsékelt égövben az erősen hűtő hatású déli gyümölcsök és déligyümölcslevek gyakori, túlzott mértékű fogyasztása, különösen nem télen.

 

3. Összhang az evolúciós renddel

 

Az evolúciós rendben az embertől minél távolabb álló csoportból, a növényvilágból választjuk fő táplálékunkat.

 

makrobiotikus-etel

 

4. Összhang a napszakok váltakozásával

 

A napok természetes ciklusait követve, más a szervezetünk igénye a nap különböző időpontjaiban.

 

Tipp

 

Reggel

A reggelt – a tavaszhoz hasonlóan – a felemelkedő energiájú környezeti hatások jellemzik. A napszak az ébredés, az aktívvá válás ideje.

Akármilyen sietős is a napunk, alapozzuk meg mérsékelt mennyiségű, és könnyen emészthető természetes reggelivel: főtt gabonával, frissen blansírozott vagy gőzölt zöldségekkel, szárazon pirított magfélékkel, a városi szmogtól tisztító miszós zöldséglevessel.

 

Ebéd

Ha a munkában nincs lehetőségünk természetes ebédre, készítsünk útravalónak pástétomot teljes kiőrlésű kenyérrel és zöldségekkel vagy pirított magokba forgatott, töltött gabonagolyót.

Napi teendőink a csúcsot a déli órákban érik el, amikor szünetet tartunk, hogy megebédeljünk.

Ha ebédre teljes menüt, levest, főfogást, savanyút és desszertet ettünk, korai vacsoránk már legyen könnyebb és egyszerűbb.

Ha délben csak szolid útravaló elfogyasztására volt lehetőség, akkor korai vacsorára, 3 órával lefekvés előtt kínáljuk a teljes menüt.

 

Este

Az este a megnyugvás, a visszahúzódás ideje, az őszhöz hasonlóan lefelé irányuló energiával. Az éjszaka a csendes pihenés időszaka, az erős lefelé ható energia ideje. Ilyenkor alszunk, pihenünk, tisztulunk és a szervezetünk feltöltődik.

Másnap újra felkel a nap, és a ciklus kezdődik elölről.

 

5. Összhang az évszakok váltakozásával

 

A mérsékelt égöv ciklusaiban négy évszak váltja egymást eltérő időjárással, energiákkal és rendelkezésre álló természetes élelmiszer-alapanyagokkal.

 

makrobiotikus-leves

 

Az évszakok időjárásának és váltakozásának megfelelően kombináljuk és készítsük el ételeinket.

 

Tipp

 

Tél

Hideg tél napokon a hosszabban főtt, sűrűbb, melegítő ételek főzzünk. A kuktában főzés több meleget és energiát ad.

Egy jó példa erre a nagydarabra vágott zöldség fogás elkészítése, ahol több főzési időre van szükség cserébe több energiát kapunk vissza.

Saját gőzében puhult zöldségeknél kb. 4 cm-s darabokat vágunk sütőtökből, sárgarépából, jégcsapretekből, majd kevés vizet teszünk alá, és egy kicsit megsózzuk.

Nagy lángra tesszük, megvárjuk míg a víz gőzzé válik, majd a lángot kicsire veszem és addig főzöm amíg a zöldségek megpuhulnak a gőzben.

A nagy, szabálytalanra vágott zöldségek hosszabb időtartam alatt puhulnak meg. Azáltal, hogy hosszabb a főzési idejük (több hőt kapnak), több energiával is fognak rendelkezni. Sőt az ezzel a módszerrel készült zöldségek háromszor olyan édessé válnak, mint más főzési módokkal.

Ez a fajta természetes édes íze a zöldségeknek a hasnyálmirigy alapvető édes íz forrása.

Így elkerülhetjük “a szervezetre káros gyors felszívódású” édesség iránti vágyunkat is, ha ezzel a vágási és főzési móddal készült zöldség ételeket fogyasztunk.

Télen még a tepsiben sütés is hosszabb főzési módot jelent. Sok meleget, hőt kap az étel amíg elkészül, ezáltal is meleget és energiát ad számunkra.

 

Nyár

A meleg nyári napokon rövid ideig főtt, hűtő hatású, lédúsabb ételeket fogyasztunk. Ilyenkor a napi táplálkozás során pl. gyors pirítású zöldség fogásokat készítünk, amelyek kicsit nyersek, nem teljesen átsütöttek és átfőttek. Jó közérzetet adnak és nem melegítik a szervezetünket.

Például a gyufaszálra vágott gyökeres zöldségek (sárgarépa, jégcsapretek, fehér répa) vagy félholdra vágott vöröshagyma kicsi sóval mokkáskanál olajjal pirítva, kicsit maradhatnak nyersek.

Ezeket lehet főtt tésztához adni és azzal együtt átsütni. Könnyű nyári fogás, amihez még egy kis növényi fehérjét adjunk pl. lencse vagy babsalátát.

Vannak ételek amire sót, ecetet teszünk és szoba hőmérsékleten, „hidegen” fogyasztjuk el. Ilyen pl. a babsaláta főtt kukoricaszemekkel. Van benne fehérje és szénhidrát, így megkapjuk a teljes értékű fehérjét. Hidegen tálaljuk. Nem ad melegítő hatást, viszont a szervezetet ellátja a napi szükséges energiával.

A hideg csicseriborsó leves nyáron a kánikulában sok erőt, fehérjét ad, főleg, ha van benne főtt tészta vagy főtt gabona betét.

Jól fog esni, mert nem kívánjuk a meleg levest. Ugyan ez télen melegen pedig melegítő hatású, tápláló és teljes értékű fogás.

A nyár mértékkel a nyers zöldségek és gyümölcsök időszaka. Nagyszerűek a gyümölcssaláták, amikor sokféle aktuálisan érő gyümölcsöt megmosunk felkockázunk és tálaljuk. Ilyen lehet pl. sárgabarack, őszi barack, korai szilva, ringló stb.

Gyerekeknek kiváló a gyümölcsfagyi, amikor ezeket a gyümölcsöket fajtánként pépesre mixeljük és formákba tesszük.

Majd pálcikát teszünk bele, és a mélyhűtőben “vizes” fagyit készítünk. FONTOS! Mindezt cukor és tejtermék mentesen készül!

Kánikulában a gyümölcslevest hidegen vagy szobahőmérsékleten tudjuk fogyasztani.

Az almalevet forralom csipet sóval, fahéjjal, szegfűszeggel és az aktuálisan érő gyümölcsöket beleteszem és 2 perc múlva elzárom a gázt. 2 perc alatt minden vitamin benne marad az ételben, viszont könnyebben emészthető, nem fog puffasztani mert nem teljesen nyers. Lehet frissen őrölt rizsliszttel vagy köles liszttel sűríteni. Kellemes hűsítő étel, ami desszertnek is tökéletes.

A mérsékelt égövi receptek ezért vannak összeállítva évszakok szerint.

 

makrobiotikus-desszert-palacsinta

 

6. Természetes vágási, főzési és tartósítási módok

 

Az alapanyagok tápanyagait és energiáját legjobban megőrző vágási, főzési és természetes tartósítási módszereket alkalmazunk. Ilyen pl. a téli vermelés, erjesztés, savanyúságkészítési módok és az aszalás.

 

7. Összhang az egyéni különbségekkel

 

A fő alapanyagok kiválasztása és ezek aránya az egyéni adottságoknak megfelelően is változik. Így pl. nem, életkor, életmód, a fizikai aktivitás erőssége és rendszeressége, egészségi állapot.

Ezért különbözik a gyermek és a felnőtt étrend. Amikor a kisgyermeknek vakbélgyulladása van, azt jelenti, hogy gyermekként férfi étellel etették.

Szintén különbözik a női étrend a férfi étrendtől. Minimális az állati fehérje a női étrendben, a növényi fehérjék jó hatásúak a nőkre, erősítik a vesét, ami azért fontos mert amikor fáradtak vagyunk akkor a vesénk erősítésével javasolt foglalkoznunk.

Baba étel pl. a köles, amely a kötőszöveti állományt rugalmassá teszi, csontokat építi, nem engedi szuvasodni a fogakat, nem engedi a gombákat a bélben elszaporodni. Az alma kölessel, sütőtök kölessel, a sárgarépa kölessel a baba első ételei közé tartoznak.

 

8. Ökológiai termesztésből származó, élő alapanyagok a természetes egyensúlyért és egészségért

 

A végső cél, hogy mérsékeljük, majd elhagyjuk a vegyi anyagokkal termesztett és kezelt, besugárzott élelmiszer-alapanyagokat.

Az élő élelmiszer-alapanyagok még képesek a növekedésre. Az egész gabonaszemek, száraz babfélék megfelelő nedvesség és hőmérséklet mellett kicsíráznak. A gyümölcsök elültethetők és magjaikból új növények nőnek.

A gyökérzöldségek a veremben kihajtanak, a fermentált, erjesztett ételekben pedig mikroszkopikus folyamatokban élő enzimek virulnak.

 

9. A tápanyagok optimális beviteléért alkalmazott elvek

 

A mértékletes mennyiségben fogyasztott ételt rágjuk meg alaposan! Az emésztés ugyanis a szájban kezdődik a rágással. Különösen fontos ez a szénhidrátok esetében.

Töltsünk naponta 15–20 percet mérsékelt napfényben, hogy a testünkben is képződjön D-vitamin, ne csak ételekből vigyük be a szervezetünkbe.

Hangoljuk össze a napi ételek és a menü fogásait: egy étkezésen belül kombináljunk megfelelő növényi fehérjéket – a bab-, borsó- és lencseféléket a mag- és diófélékkel vagy a gabonafélékkel –, hogy teljes értékű növényi fehérjéket kapjunk.

 

A fenti alapelvek biztosítják, hogy ez az ősi tapasztalatokon alapuló táplálkozási rendszer ellen tudjon állni a jelen kor divatjainak.

Talán átolvasva, maguk az elvek kicsit soknak és túlságosan „elvontnak” tűnhetnek. Remélem, viszont, hogy az általam melléjük adott tippekből látszik, hogy ez egy egyszerű és gyakorlatias rendszer, amit a ma embere is könnyen és gyorsan megtud valósítani.

Ha jobban megszeretnéd tanulni ezt a valóban egészséges és gyakorlatias rendszert akkor jelentkezz főzőiskolai programomra.

A következő részben a 15+1 makrobiotikus főzési és ételkészítési módszert fogom bemutatni.

 

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Megosztani a képernyő jobb oldalán található közösségi média ikonokkal lehet.

MentésMentés

Hogyan készítsünk egészséges és finom makrobiotikus desszerteket?

Hogyan készítsünk egészséges és finom makrobiotikus desszerteket?

Az egészséges makrobiotikus desszertekkel könnyedén kielégíthetjük szervezetünk természetes édesség utáni vágyát.

Azt gondolom, hogy ebben a témában (is) nagyon ide illő Hippokratész, a nyugati orvoslás atyának szavai:

Ételed legyen a gyógyszered és gyógyszered legyen az ételed!

Mai világunkban édes íz a kelleténél jóval nagyobb mértékben kapott helyet a mindennapi táplálkozásunkban. De ez nem is véletlen.

 

Az édes íz

 

Az édesség utáni vágyunk egy teljesen természetes érzés. Talán meglepő, de napi szinten a kis gyermekeknél az igény az édes ízre 80% a teljes táplálkozáson belül. A felnőtteknél ez már kisebb: 60 %.

Felnőtteknél ezt követi az édes-savanyú íz kb. 20-25% arányban, majd végül jóval kisebb mértékben a keserű és csípős ízek.

 

glutenmentes-makrobiotikus-desszert

 

Sokféle édes íz létezik. Más jellegű a zöldségeknek és más a gyümölcsöknek.

Azt azonban tudnunk kell, hogy napi szinten a hasnyálmirigy egészségét a zöldségek édes íze biztosítja a legjobban. Ez nyugtatja panasz esetén, és ez az édes íz adja a stabil vércukor szintet, elkerülve a vércukorszint ingadozást.

Ezért is van az „Édes-Zöldség” ital mint gyógyital ami azonnal segít amikor hasnyálmirigy gyulladás, vagy túl alacsony vagy túl magas a vércukor szint.

Ilyen édes ízű zöldségek pl. sütőtök, sárgarépa, paszternák, cukkini, hagyma. De ide soroljuk a télen erőt adó szelídgesztenyét is.

 

Alapanyagok amiket NEM használunk fel makrobiotikus desszertek készítéséhez

 

Fontos, hogy nem használunk eltömítő és nyákosító alapanyagokat. Ilyeneket, mint pl. a különböző tejtermékek (tejföl, vaj, tejszínhab), a tojás, a finomított fehér lisztek, az egyszerű cukrok (kristálycukor, porcukor, barna cukor,méz), a mesterséges édesítők vagy az élesztő.

De például nem használjuk nyári kánikulában a trópusi gyümölcsöket sem.

Ha bárki a fentiekből desszertet készít és ezeket rendszeresen fogyasztja, akkor számos kedvezőtlen következménnyel számolhat. A legrosszabb, hogy rombolja az egészségét és gyengíti a szervezet életerejét.

Ezenfelül

  • csontritkuláshoz,
  • elsavasodott állapothoz,
  • érzelmi ingadozásokhoz (kitartásképtelen, akarat vesztett érzelmekhez),
  • túlsúlyhoz,
  • reggeli krónikus fáradtsághoz,
  • alacsony vércukor szinthez,
  • hasnyálmirigy gyulladáshoz,
  • nehéz ébredésekhez,
  • puffadáshoz,
  • gyenge erőtlen kötőszövethez és
  • candida panaszhoz vezethetnek.

Emellett emésztőrendszeri és más súlyos betegségek forrásai is lehetnek (hajhullás, gyenge haj és köröm).

 

Alapanyagok amiket felhasználunk makrobiotikus desszertek készítéshez

 

Az egészséges makrobiotikus táplálkozás elvei alapján készített édességek az adott évszak, életkor, és fizikai állapotnak megfelelően elégíti ki az édes íz iránti természetes vágyunkat.

Ha Te is szeretnél néhányat kipróbálni, akkor a honlapomon találsz makrobiotikus desszert recepteket.

A felhasznált alapanyagok természetesek és az ebből készült desszertek gyorsan, változatosan és ízletesen elkészíthetők.

 

makrobiotikus-glutenmentes-desszert

 

Ezek a szervezet számára táplálók, egészségesek és megfelelő energiával látják el a mindennapi tevékenységek során.

Alapanyagok a makrobiotikus desszertekhez:

  • Édes ízű zöldségek pl. sütőtök, sárgarépa, paszternák, cukkini, hagyma
  • Édes-savanyú ízű gyümölcsök: alma, körte, málna, eper, ringló, szilva, szeder, ribizli, cseresznye, meggy, különböző barack félék
  • Gabona vagy cukor nélküli gyümölcs szirup (Én többnyire almasűrítményt használok. Édes-savanyú ízű, nincs háttér íze, lehet használni bármilyen puding készítéséhez pl. eper, málna mert a gyümölcs aromája fog érvényesülni.)
  • Az édesítés friss és aszalt gyümölcsökkel történik
  • Hidegen sajtolt növényi olajat használunk (sütéshez általában napraforgó olajat)
  • Gluténmentes gabona lisztekkel sűrítünk (köles, rizs liszt)

A gabonáink összetett szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek lassan szívódnak fel a vérben.

Ez azért különösen jó mert ezáltal az ételek hosszabban fennmaradó energiát, nagyobb állóképességet és életerőt adnak, miközben a vércukorszint is kiegyensúlyozott marad.

Főleg gluténmentes gabonákat használunk, mivel figyelembe vesszük a gyakori puffadásos és táplálékallergiás állapotokat.

A gyermekeknek a desszert alapanyaga lehet a köles, a sütőtök, az alma, a különböző aszalványok, alma leve, szelíd gesztenye vagy az aktuálisan helyben érő gyümölcsök.

Állati eredetű termékeket nem tartalmaznak, így a vegetáriánusok is bátran fogyaszthatják.

Sokat teszünk gyermekeink és családunk egészségéért, ha ezekkel a természetes makrobiotikus édességekkel szerzünk örömet szeretteinknek.

A makrobiotikus desszertek receptes könyvemben számos desszert recept megtalálható. Szintén olvashatsz a témával kapcsolatban a makrobiotikáról szóló könyvemben.

Ezenfelül a desszert készítő főzőiskolai tanfolyam során továbbiak megtanulhatók.

 

Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.

Megosztani a képernyő jobb oldalán található közösségi média ikonokkal lehet.