Szeptember 28. szombat „Jó” fehérjék A panaszokat okozó fehérjék fogyasztásának elkerüléséért. „Jó” fehérjékből, levesek, főfogások, desszert, szendvicskrémek, fasírtok készítése
Szeptember 29. vasárnap „Jó” fehérjék pót nap
Október 12. szombat A zöldségek különböző vágási és főzési módjának élettani hatása a szervezetünkre, a különböző évszakban, speciális állapotra hogyan állítsunk össze komplett főfogást: jó fehérjék, jó szénhidrátok mellé megfelelő zöldség fogásokat. Menütervezés.
Október 13. vasárnap Pót nap a szombati nap megismétlése
Október 26. szombat Mindenmentes desszertek, torták, sütemények, krémek pudingok biztonságosan
Október 27. vasárnap Pót nap A szombati nap megismétlése
November 9. szombat: Szív és érrendszeri panaszok megelőzéséért, panaszok esetén a felépülés támogatása speciális étrenddel
November 30. szombat Karácsonyi sütemények glutén, tejtermék, tojás és cukormentesen
December 1. vasárnap pót nap, az előző nap megismétlése
A programok 11:00-16:00 között a Makrobiotika Intézet tankonyhájában, zöldséges és parkos kertjében történnek. (1172. Bp. Adorján utca 8.)
A jelentkezések sorrendjében tudom a részvételt igazságosan elfogadni, ezért kérek tisztelettel minden kedves érdeklődőt, hogy részvételi szándékát e-mail levélben mihamarabb jelezze.
A jelentkezés a részvételi díj egyidejű befizetésével történik.
Tudtad, hogy az avokádó és a karob nemcsak finom, de egészséges is? Készíthetsz belőlük szuper krémet, amit süteményekbe vagy palacsintába tölthetsz. Az amazake pedig még tovább fokozza az egészséges hatásokat. Olvass tovább és fedezd fel a lehetőségeket!
Az avokádós karob krémet felhasználhatjuk süteményekhez is, de lehet akár palacsintába is beletölteni. (Én a palacsintát 50% csicseriborsólisztből és 50% zablisztből szoktam készíteni. Igen tápláló alapanyagok ezek is.)
De lehet amazake pudinggal is tálalni. Amazake csökkenti a fáradtság érzését, javítja a bélmozgást, csökkenti a koleszterinszintet és megakadályozza az elhízást. Avokádóval együtt még erőteljesebben öregedésgátló, hiszen mind a két alkotó elem öregedésgátló önmagában is.
Sokféle variációban javaslom kipróbálni az avokádót és az amazakét együtt.
A kókuszvirágcukor vizsgálatok szerint véd a koleszterin érfalakban való lerakódásától, mivel növeli a koleszterin felhasználását.
Glikémiás indexe 35, igen alacsony, lassú felszívódásúnak számít. 80%-a szacharóz, 3-9 %-a szőlőcukor. A kalória és szénhidrát tartalma hasonló a répacukoréval, tehát magas, viszont tartalmaz kevés inulint, hasznos növényi rostot és magasnak mondható az ásványi anyag és vitamin tartalma is. Ezért alacsony a GI-je (glikémiás indexe), tehát a vérben lassan szívódik fel. Szénhidrát anyagcsere zavarral kűzdőknek inkább nem ajánlott, viszont akinek nincs ilyen panasza alkalmanként desszert készítésére használhatja a kókuszvirág cukrot, mivel a rizsszirup folyékony és így nem minden desszert típus elkészítésére alkalmas. Sütésre, főzésre alkalmas, magas a kálium, magnézium, cink és vas, B1, B2, B3, B6 és C-vitamin tartalma.
Az avokádóban 20 féle vitamin és ásványi anyag található, tápanyagokban igen gazdag. Egy 100 grammos termés tartalmazza a napi ajánlott K-vitamin mennyisége. Tartalmaz még C-vitamint, B5 és B6 vitamint is. Az avokádó káliumban rendkívül gazdag, ami az izomműködésben fontos és a sejtek energiaellátásában is. Az avokádó a legzsírosabb növényi étel, nagy mennyiségű rosttal aminek az emésztésre jótékony hatása van. Az avokádó koleszterincsökkentő hatású és remek antioxidáns forrás is. Az avokádóban található zsír a benne oldódó vitaminok és antioxidánsok felszívódását akár a tizenötszörösére is növelheti. Segíti a más ételekkel együtt bevitt vitaminok és antioxidánsok hasznosulását, miközben maga az avokádó is gazdag antioxidáns tartalmú.
Avokádós karobkrém
A karob (szentjánoskenyér) antioxidáns hatású és védi a beleket az izgató anyagokból, emellett gazdag A és B vitaminokban, kalciumban és ásványi anyagokban, fontos rostokat és rengeteg pektint tartalmaz. Ezáltal remek méregtelenítő, kivonja a szervezetből az egészségre káros nehézfémeket, hozzájárul a bőr nedvességtartalmának fenntartásához, óvja a bőr rugalmasságát, ezáltal késleltetheti az öregedést. Lassítja az öregedést, nátrium és zsírtartalma alacsony. Legendás termésének tápláló hatása, a szegények eledelének tartották, egy történet szerint Keresztelő Szent János ennek a termésnek köszönhette az életét a sivatagi bolyongásai során.
A Szentjánoskenyérfa a Földközi-tenger környékéről származik A fa barna termése magokat tartalmaz. A karob lisztet (ismertebb nevén a szentjánoskenyér-lisztet pedig a szárított magokból készítik. Ez a por küllemre és ízre is hasonlít a kakaóporhoz. Régen édesítőként használták, valamint gyomorbántalmak kezelésére is nagyon hatékony, amellett, hogy immunerősítő bomba.
Június 19-23 között (szerda-csütörtök-péntek-szombat-vasárnap) Makrobiotika életmód program a Makrobiotika Intézetben. Megtanuljuk az alap ételkészítést és kiegészítjük az adott témának megfelelő speciális ételekkel. Így bárkinek jó, aki meg akarja tanulni a mindennapos glutén, tejtermék, tojás és cukormentes ételkészítést.
Témák
Június 19-én szerdán: 11:00-kor kezdünk az első napon. Szakmai program: Mindenmentes péksütemények készítése, Ízület, csont egészségének megőrzése, a felépülés támogatása étrenddel.
Június 21-én pénteken: Mindenmentes péksütemények készítése, Emésztőrendszeri panaszok kialakulása és étrendi javaslataik.
Június 22-én szombaton: Meddőség, fájdalmas menstruáció, endometriózis, ciszták, miómák, kialakulásának az okai és a felépülést támogató étrendek.
Június 23-án vasárnap:Menopauza (érzelmi ingadozások, hőhullámok, egyensúlyvesztés…) panaszok megelőzéséért és enyhítéséért ételkészítés.
Program
8:00-8:30 torna, jóga
8:30:9:30 Reggeli
9:30-13:00 Szakmai elméleti és gyakorlati foglalkozás a kiírt témának megfelelően
13:00-14:00 Ebéd
14:00-19:00 Mindenmentes kenyér, péksütemények készítése, speciális előadások (panaszok mögött meghúzódó érzelmi konfliktusok és más izgalmas témák), szabadtéri foglalkozás jóga, kerékpározás, személyes konzultációk
19:00-20:30 Vacsora
20:30-21:30 körtánc, és más esti foglalkozások
A délutáni szabadidős programok pl. lovaglás, úszás díját a résztvevők fizetik!
Lehet a környéki kerületekben (XVI, XVII, XVIII) szállást foglalni és lehet bejárni is minden nap. A szállásról mindenki maga gondoskodik.
Lehet akár néhány napra is belátogatni vagy a környéki kerületekben (XVI.ker., XVII.ker., XVIII. ker.) szállást foglalni. A szállásról mindenki maga gondoskodik.
Helyszín Cím: Budapest, 1172. Adorján utca 8. Makrobiotika Intézet tankonyhája
A helyszínről: A Makrobiotika Intézet a főváros legkiemeltebb természetvédelmi övezetében található. Naplás tó, mellette erdő kilátóval, mező és láperdő, főváros leghosszabb kerékpárútjával és a Szilas patakkal. Az Intézettől 10 perc sétára lovasiskola.
Lehetőség van arra, hogy lelovagoljunk a tóhoz, az erdőben lóháton tegyünk sétát. Kerékpározzunk vagy a közeli Veresegyházi tóhoz menjünk fürdeni.
JelentkezésJelentkezési határidő:folyamatos amíg elfogynak a még megmaradt helyek. Részvételedet biztosítsd azzal, hogy megírod e-mailben a makrobiotika@gmail.com a nevedet és a részvételi díjat átutalod a Magdala-Gyermekekért Közcélú Alapítvány 11705998-21278213 számlájára.
Részvételi díj A részvételi díj tartalmazza: Teljes napos ellátást (napi 3étkezést). Napi főzési gyakorlati oktatást. Írásos tananyagot. Oklevelet (angol-magyar nyelven) naponta a témának megfelelően. Az ebéd utáni előadásokat. Gluténmentes péksütemények sütő foglalkozás (külön speciális) díját az adott napokon.
Részvételi díj minden napos részvétel esetén 145.000 Ft/fő Lehetőség van alkalmi részvételre a témáknak megfelelő napokon Díj az adott napi programnak megfelelő. Életmód program időpontjai és részvételi díjai Június 19-én szerdai alkalom részvételi díj: 35.000 Ft/fő (az utalást követően írd meg hogy melyik napon tudsz jönni) Június 20-án csütörtöki alkalom részvételi díj: 25.000 Ft/fő (az utalást követően írd meg hogy melyik napon tudsz jönni) Június 21-én pénteki alkalom részvételi díj: 35.000 Ft/fő (az utalást követően írd meg hogy melyik napon tudsz jönni) Június 22-én szombati alkalom részvételi díj: 25.000 Ft/fő (az utalást követően írd meg hogy melyik napon tudsz jönni) Június 23-án vasárnapi alkalom részvételi díj: 25.000 Ft/fő (az utalást követően írd meg hogy melyik napon tudsz jönni) Jelentkezési sorrendben tudom figyelembe venni a részvételi szándékot, ami a befizetéssel egyidejűleg történik.
Szeretettel várok minden kedves Érdeklődőt!
Tekintesd meg könyvkínálatunk az egészséges táplálkozásról
A makrobiotikus tányérok az elmúlt évtizedekben Buddha tálként válnak egyre népszerűbbé csak tányér helyett tálban tálalják. A természetes, makrobiotikus étrendben javasoltak szerint főtt gabonát, bab-, borsó és lencsefélét, fermentált babtermékeket, puhább főtt vagy blansírozott zöldséget, roppanóan nyers zöldséget vagy zöldség savanyúságot, mag- és dióféléket, továbbá ízlés szerint egészséges öntetet tartalmaznak.
Nem egytálételről van tehát szó, hanem az egészséges összetevőket külön készítjük el és készen rakjuk őket tányérra vagy tálba. A tál lehet egyszerű, fehér kerámia vagy egyedi kézműves remekmű, ehetjük menő étteremben, terített asztalnál ülve vagy irodai ebédként, otthon a kanapén bekuckózva, a tálat és a kanalat is a kezünkbe fogva. Ma már nem csak vegán, hanem halas, tojásos és húsos tálak is készülnek.
Makrobiotikusnak akkor nevezhetünk egy Buddha tálat, ha azokat a természetes és egészséges alapanyagokat, ételkészítési módokat és arányokat használjuk, amelyeket a makrobiotikus étrendben javasolnak.
10-15 % hüvelyesek: vörös bab, tarkabab, fehér bab, gyöngybab, barna lencse, vörös lencse, csicseriborsó, természetesen fermentált babtermékek, mint a tofu, tempeh sokféleképpen elkészítve, főzve, sütve, raguként, krémként stb. A teljes értékű növényi fehérje bevitele érdekében a bab-, borsó- és lencseféléket egy étkezésben kombináljuk gabonákkal és mag-, diófélékkel.
5 % mag- és diófélék, természetes fűszerek, ízesítők, tengeri füvek és öntetek: szezámmag, szezámsó, tahini szezámmagkrém, napraforgó, tökmag, mandula, lenmag, olajbogyó, olíva olaj, citromlé, szójaszósz, avokádó, fokhagyma, gyömbér, zöldfűszerek az élettani hatásaik ismeretében (babérlevél, oregánó, kakukkfű, majoránna, bazsalikom, rozmaring) kombu, wakame, arame, nori stb.
A hozzávalók változatosak és egészségesek, táplálók és ízletesek, a kombinációk végtelenek. A makrobiotikus Buddha-tálak kiegyensúlyozottak, tápanyagokban gazdagok, jót tesznek a testsúlyunknak, ugyanakkor szemet gyönyörködtetően szépségesek:
Makrobiotikus Buddha tál
Makrobiotikus Buddha tál
Makrobiotikus Buddha tál
Makrobiotikus Buddha tál
Azt biztosan tudjuk, hogy keleti ihletésű, származzon bárhonnan is: buddhista szerzetesek vegetáriánus barnarizs és zöldség ételei, Dél-Indiai vegetáriánus tálak, hawai hal és zöldségtál vagy a japán eredetű, világszerte elterjedt, kiegyensúlyozott makrobiotikus tál – mára létrejött belőle egy remek ötvözet, hogy a fontos tápanyagokat bevigyük a szervezetünkbe. A tál a nevét azért kapta Buddháról, mert ő csak egészséges, tiszta és tápláló ételeket fogyasztott.
A Buddha tál mára a tiszta, vegán, egészséges étrend szimbóluma lett, egyre több étterem veszi fel a kínálatába, sok ilyen fotót látni a közösségi médiákban, szakácskönyveket írnak róla világszerte, hogy otthon is elkészíthetők lehessenek. Amikor még csak ismerkedünk vele, elsőre kicsit macerásnak tűnhet. Érdemes azonban tovább folytatni, mert már heti 1-2x is nagyon jót teszünk ezzel az étellel nem csak a szervezetünknek, hanem a kreativitásunknak is. A lényeg, hogy legyenek otthon alapanyagok, amelyekből változatosan elkészíthető és összeállítható.
Alapismeretekkel és némi gyakorlattal találhatunk olyan megoldásokat, amelyek a főzésre fordítható időnket is figyelembe veszik. Egy ilyen egészséges, teljes értékű, finom és mutatós tál akár fél-háromnegyed óra alatt is elkészíthető. A frissen főtt babfélét és gabonát a következő napi ételekhez is felhasználhatjuk másképpen, a zöldségek gyorsan elkészülnek, a savanyúságot és a pirított magféléket fedeles üvegben a hűtőben napokig tárolhatjuk.
Tegyük együtt divattá az egészséget! A makrobiotikus Buddha tálak elkészítése elsajátítható az ismeretterjesztő és receptes könyvekből, valamint az online főzőiskolákból is:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
Böjtöt felnőttek nagyon sokféle formában gyakorolnak világszerte egészségmegőrzés vagy egészség helyreállítás céljából, vallásos rendszerben vagy a helyi hagyományokat követve. Egy ideig semmilyen modern ételt nem fogyasztanak, vagy csak a húsos ételeket hagyják el.
Átmenetileg főtt gabonákon élnek vagy akár teljesen lemondanak az ételről és csak bizonyos leveket fogyasztanak. Böjt végezhető akár hetente, egy napon, vagy 3-10 napon át a tavaszi időszakban. Az enyhébb változatban nem csak főtt gabonákat esznek, hanem ezekhez különféle zöldségeket is. Különösen fontos a böjtösebb időszakban a folyadékbevitel megfelelő formája és mennyisége.
A böjtnek vannak ellenjavallatai, ilyenek az állapotosság, a szoptatási, a műtét utáni időszak, kimerültség, daganatos állapot, májcirrózis, anorexia, bulémia, pajzsmirigy túltengés. Állapot függvényében, csak 21 éves életkor felett és fokozatosan kezdjünk neki.
Tilos a böjt utánazonnal ismét a korábbi módon étkezni, mert súlyosan megterhelheti a szervezetet! Nagyon ügyeljünk arra, hogy a böjt befejezése után annak a hosszától és módjától függően több nap alatt, fokozatosan térjünk vissza a normál étkezésre.
Hogyan böjtöl egy makrobiotikus?
A makrobiotikában a böjti időszak nem mindenről való lemondást és koplalást jelent, hanem többféle rugalmas megoldást egyszerű finomságokkal. A célunk ezzel nem csak az, hogy a téli és a „maradj otthon” zsírtartalékokat csökkentsük, hanem az is, hogy az immunrendszerünket tavasszal támogassuk vele.
Első tapasztalásként válasszuk ennek enyhe és finom formáját. A mostani zsíros, cukros, tejes, húsos, adalékanyagokkal teli, feldolgozott szélsőséges modern ételek után egy könnyű makrobiotikus tavaszi ételsor már annak számít, akkora a váltás. Kora délután, amikor a vércukorszint a legalacsonyabb, ehetünk reszelt fahéjas almát, almakompótot vagy sült almát. A fahéj is segíti a vércukor egyensúlyt.
Tegyünk a kiegyensúlyozott, természetes makrobiotikus ételekkel egyre többször magunkért, és legalább tavasszal húsvét előtt kezdjük el. A 3 napos méregtelenő főzősuli finom tavaszi ételek receptjei nagyszerűen megfelelnek erre.
Ha már gyakorlottabbak vagyunk és többet tennénk önmagunkért a tavaszi böjti időszakban, akkor követhetünk egy 3 napos gabona és zöldség kúrát. 3 napig hagyjunk el minden modern ételt. A makrobiotikus ételek közül is elhagyjuk erre a néhány napra a desszerteket, a gyümölcsöket, a halakat, a fehérjében gazdag hüvelyeseket, a fermentált babtermékeket is.
Böjti ételek
Ebben az átmeneti időszakban – amit otthon töltünk – állapottól függően különféle főtt gabonákat készítünk, mint a gluténmentes barnarizs, köles, hajdina, amaránt, quinoa vagy a gluténtartalmú árpa.
Ha gyorsabb eredményt szeretnél elérni a szervezeted megtisztításában szakszerűen és biztonságosan, akkor a 3 napos méregtelenítő főzőiskolát ajánlom.
A zöldségeket nyersen, gőzölve, párolva vagy leves formában kínáljuk a főtt gabonák mellé. Amikor nagyon vágyunk rágcsálni valamit, válasszunk sárgarépa vagy zsenge tavaszi karalábé darabokat. Készíthetjük a zöldséglevest a fehérjében gazdag brokkoliból, karfiolból, kelbimbóból, gyökérzöldségekkel, gabonákkal és a tisztító shiitake gombával kombinálva. A shiitake gomba beszerezhető hazánkban is sok helyen (nagy bevásárlóközpontokban és bio boltokban szárított formában).
Főtt barnarizs blansírozott fodros kellel és szárazon pirított napraforgómaggal
Shiitake gombás zöldségleves árpával
Nagyobb fizikai aktivitás mellett, vagy a 3 nap után még egy hétig, összesen maximum 10 napon át végezve a tavaszi gabona és zöldség kúrát, tegyünk a gabonák tetejére szárazon pirított magokat. Készíthetünk a zöldséglevesekkel váltva vöröslencse levest.
Vöröslencse leves
A tisztulási tünetek természetesek a könnyű ételekre való átállás időszakában, ne ijedjünk meg tőle. Amikor nem viszünk be a szervezetünket terhelő anyagokat, az boldogan elkezd megszabadulni az addigi raktáraitól, a lerakódott savak elkezdenek feloldódni, a szervezet savasabbá válik.
Ezt azzal tudjuk ellensúlyozni, hogy ebben az időszakban elegendő mennyiségű tisztított vizet, lúgosító italokat iszunk, mint bancha szár tea. Különféle tisztító gyógyteákat készítünk, mint a reszelt jégcsapretek ital, citrom ital, shiitake gomba tea, csalántea, kakukkfű tea. Lúgos nyers zöldségleveket is ihatunk kisebb mennyiségben, mint sárgarépalé, céklalé és zöldségleveseket eszünk.
A gabona és zöldség kúra alatt mozogjunk rendszeresen, végezzünk légzőgyakorlatokat, fürödjünk tengeri sós vagy himalája sós fürdővízben. A fürdésnél dörzsöljük át a bőrünket meleg össze hajtott törölközővel, addig, amíg kipirosodik. A 3 nap alatt reggelente 1 pohár tisztított vízhez ½ citrom levét öntjük, majd hozzákeverjük az 1 evőkanál útifűmaghéjhoz. Amint elkevertük meg is isszuk, mert gyorsan magába szívja a folyadékot. Ezek az extra rostok is segítik a bélrendszer másnapi könnyed és alapos tisztulását.
A böjt megtörésére nagyon ügyeljünk! Az időszak befejezése után nehogy hirtelen belakmározzunk! Ez súlyosan megterhelné a testünket. A 3 napos főtt gabonás étrend után legalább 2 nap alatt, fokozatosan térjünk vissza a normál étkezéshez.
Reszelt jégcsapretek ital receptje
Reszelt jégcsapretek ital
Hozzávalók
10 cm-es jégcsapretek darab apróra reszelve
1 csésze tisztított víz
Elkészítés
A jégcsapretket megmosva apróra reszeljük, majd vízzel együtt felforraljuk és 5-6 perc alatt puhára főzzük. A levét leszűrve melegen isszuk meg. Felnőtteknek reggel és este 1-1 csészével egy hétig. Tisztító, vízhajtó hatású, segít kiüríteni a zsírszövetben tárolódó salakanyagokat, az ízületekben a magas húgysavszint miatt lerakódó purint.
A reteklevél és szár nyers felhasználásáról
Sörretek
A bio jégcsapretek és sörretek válogatott, mosott levele valamint lédús szára értékes és finom táplálékok. Tegyük az ép leveleket megmosva és lecsepegtetve lezárt zacskóban vagy dobozban a hűtőbe, napokig eláll. A legfinomabb a sörretek zsenge zöldje és lédús szára.
A reteklevél és szár fogyasztáskor vágjuk 1 cm-es darabokra, csíkokra és nyersen tegyük a főtt gabonák tetejére. Nem csak mutatósak és ízletesek ezek a zöld levelek és szárak, hanem fogyasztásukkal a zsíranyagcserénket is támogatjuk. Tavasszal mindenki szívesen szabadulna a téli és a „maradj otthon” zsírtartalékoktól, amihez a nyers retekzöld és szár is hozzájárulhat.
Trükk a nyers reteklevelek felhasználására szendvicskrémhez
A nyers retekzöldből és szárból gyorsan készíthetünk babos lencsés vagy csicseriborsós szendvicskrémet egy turmixgép segítségével. Csupán 25 dkg főtt hüvelyesre, nyers darabolt reteklevélre és szárra, 1-2 evőkanál szárazon pirított szezámmagra, napraforgómagra vagy napraforgó olajra, ugyanannyi citromlére és a hüvelyes sósságától függően tengeri sóra van szükségünk.
Tehetünk bele 1-2 apróra reszelt fokhagymát is. A hüvelyes főzőlevéből annyit öntsünk hozzá, amennyire hígabb vagy sűrűbb krémet szeretnénk. A sűrűbbre készített szendvicskrémet ehetjük a főtt gabonákkal, kenhetjük a teljes kiőrlésű kovászos vagy gluténmentes kenyérre. A hígabb krémhez pedig ugyanebből a kenyérből kockákat vagy csíkokat vágunk.
A kenyér csíkokkal mártogathatjuk a krémet, a kenyér kockákat a krém tetején kínáljuk. Ízlés szerint retek vagy lilahagyma cikkekkel, újhagyma darabokkal, snidlinggel, pirított magokkal szórjuk meg a tetejét. Tavasszal van a csírák természetes időszaka is. Finomak a retekzöldes hüvelyes pástétomok a hagyma, lucerna és retek csírákkal is.
A tavaszi böjti makrobiotikus ételek és italok időszaka után a testünk megkönnyebbedve, immunrendszerünk megerősödve folytathatja. Készthetünk húsvétra is finom és könnyű makrobiotikus ételeket. Egyik húsvéti makrobiotikus receptünk sem tartalmaz húst, tojást vagy tejterméket, mégis örömet lelhetünk a sonka ízében, a tojáskrém jellegű szendvicskrémben és a tojás jellegű főfogásban.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
A konyhai főzőeszközök fajtája, anyaga, típusa stb. is hozzájárul az elkészült ételek minőségi értékéhez.
Ahhoz, hogy a (makrobiotikus) táplálkozásunkban elérjük a pozitív hatásokat több tényezőre is oda kell figyelni. Bár nem tűnik elsőre fontosnak, de ide tartozik, hogy milyen a konyhai felszerelésünk. Ez hatással van a jó közérzetre, az ételek minőségére, ízére és vonzerejére egyaránt.
Személyes tanácsadásaim során szinte mindig felmerül kérdés a felszerelésekkel kapcsolatban. Ezért írtam most ezt a blogbejegyzést, ami remélem sokak számára nyújt segítséget.
9 dolog, amire konyhai főzőeszközök beszerzésénél figyelj
1. Tűzhely
Gyakran kérdezik tőlem, hogy milyen tűzhely a legmegfelelőbb? A gáztűzhely a legalkalmasabb a főzéshez az ételek energiája és az emberi egészség szempontjából. Ez ugyanis a főzés során nem bontja meg az ételek molekulaszerkezetét, csak mozgatja azokat. A gázégő felmelegíti a környező levegőt, az étel sokkal egyenletesebben és alaposabban átfő a gázon. A főzési hőmérséklet azonnal változtatható, a víz forrása az edényben például azonnal leáll, amint kikapcsoljuk a lángot.
2. Lángelosztó
Fontos eszközünk a gáztűzhelyen a lángelosztó. Ezt a keskeny, lyukacsos fémlapot az főző edény/kukta alá, a láng fölé tesszük, hogy megelőzzük az étel leégését. Ne használjunk fehér azbeszt anyagból készült lángelosztót, mert mérgező.
3. Rozsdamentes lábasok és fazekak
Rozsdamentes fém lábast és fazekat vásároljunk főzésre többféle méretben. Miért? Mert a fém nem avatkozik be az ételek energiájába. Ügyeljünk azonban arra, hogy ecetes vagy citromlés, erjesztett ételt ne tároljuk ilyen edényekben.
Kerüljük az alumínium edényeket, mert ártalmas mérgek szabadulnak fel belőlük magas hőmérsékleten a savas vagy lúgos ételek főzésekor és elkeverednek a bennük főtt ételekkel.
Rozsdamentes fazék
4. Edények
Kiválóak a főzéshez a hőálló üvegből, agyagból készült és a zománcozott edények is. Ezeknél ügyeljünk arra, hogy ne érje őket erős ütés vagy hirtelen és erős hőmérsékletváltozás, mert elrepedhetnek: ne öntsünk hideg vizet a forró edényekre, hanem hagyjuk őket kihűlni. Könnyen meg is karcolódnak, ezért kerüljük a fémszálas dörzsölőt a tisztításuknál és használjunk fakanalat a keveréshez.
5. Kukta
Legalább egy nagynyomású főzőedény, rozsdamentes vagy zománcozott kukta beszerzését javaslom. Ez ideális a gabonák, a babok, a nagyobb gyökérzöldségek főzéséhez, és a hosszú főzési idő lerövidítéséhez. Ezen kívül a zárt főzőtérben sokkal jobban megmaradnak a tápanyagok, minden sokkal alaposabban, gyorsabban és az ételek fogyasztóinak több energiát adva fő meg.
6. Serpenyő
Nehéz öntöttvas serpenyő a sütéshez és pirításhoz. Ezeknek az edényeknek edzésre van szükségük a használatba vételkor és időnként. Alaposan mossuk és szárítsuk meg, tegyünk szezámmag olajat egy papírtörlőre és dörzsöljük át vele az edényt kívül belül. Réteget hozhatunk létre a belsejében a láng feletti mozgatással és döntögetéssel. Helyezzük ez után a sütőbe 100-115 fok hőmérsékleten 2-3 órára. Hagyjuk kihűlni néhány óra alatt. Ez az edzés óvja meg az öntöttvas edényt a rozsdásodástól. Ezeket az edényeket ne áztassuk forró, mosószeres vízben. Mosogatás után alaposan szárítsuk meg alacsony láng felett.
7. Wock, félgömb alakúkínai serpenyő
Wock, félgömb alakú kínai serpenyő. Az öntöttvas serpenyő megfelelő a pirításhoz, hirtelen sütéshez, de a legjobb a wock a gyors, könnyű zöldség és halételek készítéséhez.
8. Sűtéshez használandó eszközök
Tepsik, sütőformák, sütőlemez, kenyérforma, muffin forma, stb. Itt ismét hangsúlyozom, hogy az alumínium kerülendő.
9. Fatálak és edények
Fa tálalótál a gabonáknak.A faedények lélegezni hagyják a gabonákat, késleltetik a romlásukat, miután elnyelik a többlet nedvességet. Időszakonként be kell olajozni a tálat, hogy megóvjuk a repedéstől. Melegítsünk fel némi szezámmag olajat, öntsük a teljesen száraz tálba és forgassuk benne, amíg a tál belső része teljesen olajossá válik. A külső részt is olajozzuk be egy kefe vagy papírtörlő segítségével. Hagyjuk így néhány óráig, amíg teljesen megszárad.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges gluténmentes makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
Az élő ételek a makrobiotikában azért olyan fontosak, mert ezek határozzák meg, hogy milyen természetes nyersanyagokat használunk fel az étrendben.
Nem csak aszerint válogatjuk őket, hogy milyen kedvező hatást fejtenek ki az emberi szervezetre. Lényeges az is, hogy „élő alapanyagokat” használjunk fel.
Mik azok az élő alapanyagok?
Azok, amelyek még képesek a növekedésre. Ha például az egész gabonaféléket, száraz babféléket vagy magokat nedves ruhába csavarva sötét helyre tesszük, bizonyos idő után kicsíráznak.
A gyümölcsök elültethetők és a magjaikból új növények nőnek. A gyökérzöldségek elültetve újra kihajtanak, a leveles zöldek szárát vízbe téve látjuk őket kinőlni. A fermentált (savanyított) ételekben pedig mikroszkopikus folyamatok zajlanak – élő enzimek virulnak.
Miért fontosak számunkra?
Amikor élő ételeket fogyasztunk, ezzel bevisszük a testünkbe ezek energiáját, ennek eredményeképpen pedig megváltozik a mi energiánk is. Hasznát vesszük az ételeink gyógyító energiájának az egyensúlyunk folyamatos karbantartásában. Az élő ételek energiája természetesen hasznosabb számunkra, mint az agyon feldolgozott, élettelen ipari termékeké. Az élő ételek energia kisugárzását egy Kirilian felvétel segítségével láthatóvá is tehetjük.
A már nem élő ételek a makrobiotikában, mint a hal, hús és tejtermékek, tartalmaznak még valamennyi energiát a főzéskor, de ez idővel egyre csökken. A feldolgozott termékekben is marad valamennyi, de sokkal kevesebb és tompábban, mint az élő alapanyagokban.
Élő alapanyagok
Az alábbi felsorolás nem teljes körű. Igyekezetem a hazánkban elérhetők közül is csak a fontosabbakat felsorolni. Természetesen fogyasztásuknál figyelembe kell venni mindenkinek az esetleges egyéni érzékenységet (pl. allergiát).
Egész gabonafélék
gluténmentes: barna rizs, köles, hajdina, csöves kukorica, cirok
gluténtartalmú gabonák: rozs, búza, árpa, zab
Szárított babfélék: lencse, csicseri borsó, azuki bab, mungó bab, lima bab, vese (vörös) bab, fehér bab, nagy szemű északi bab, fekete és sárga szójabab, zöld feles borsó
Zöldségfélék: leveles zöldek, gyökér zöldségek
Gyümölcsfélék: bogyós gyümölcsök, fán termő gyümölcsök (pl. alma, körte), földi gyümölcsök (pl. dinnyefélék)
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
A gyümölcsök is helyet kapnak a makrobiotika hosszú évszázadok alapján kialakult táplálkozási rendszerében, aminek érvényességét a tudomány is igazolta.
Ilyen hosszú idő alatt pontos képet kaphattunk, hogy milyen nyersanyagok, melyik éghajlaton miként hatnak az emberi szervezetre. Így van ez a gyümölcsökkel is.
Ezeket érésük idején, a szezonjukban nyersen, alkalmanként fogyasztjuk vagy ételekhez főve, sütve, desszertek alapanyagaiként használjuk fel. Mérsékelt mennyiségben fogyasztjuk őket, a magas cukortartalmuk miatt. Magas víztartalmúak és tele vannak alapvető tápanyagokkal, antioxidánsokkal, enzimekkel.
A gyümölcsök fogyasztásáról
A gyümölcsök nyersen fogyasztva savasító hatásúak. Ezért inkább délután javasolt fogyasztani. Mivel hűtő hatásúak ezért kánikulában nyers állapotban segít a hőségben is jó komfortérzetet adni. Ilyenkor készíthetünk salátákat, amikor sokféle gyümölcsöt felkockázunk és elfogyasztunk. Tehát kánikulában nyersen naponta fogyaszthatók.
A dinnyét nagyon enyhén sózva javasolt megenni, mert így egy kiegyensúlyozott élelmiszert kapunk. Az édes íz és a sok folyadék széttartó energiájú, a só pedig összehúzó.
Sokak speciális állapota miatt a nyers gyümölcs nehezen emészthető vagy más panaszokat okozhat. Ilyenkor lehet kicsi vizet forralni csipet sóval és néhány percre blansírozni a gyümölcsöket (pl. cseresznye). Szinte minden vitamintartalom megmarad, mégsem nyers, könnyebben emészthető és nem okoz puffadást. A gyümölcscukor egy gyors felszívódású cukor. Speciális állapotokban ezért javasolt kerülni.
Készíthetünk kompótot, lekvárt a gyümölcsökből a későbbi felhasználásért. Általában, amikor nem jutunk friss gyümölcshöz akkor fogyasztjuk a hidegebb időszakban. Ezzel elraktározva a „nyarat és a napot”. Kedvelt gyümölcsös ételeink a gyümölcs rizs, a gyümölcsös köles, a különböző gyümölcskrémek és öntetek.
Az egyes gyümölcs fajták javasolt fogyasztási gyakorisága
Az alábbi felsorolás természetesen nem teljeskörű, hiszen szerencsére hazánkban is roppant sok fajta gyümölcs terem meg.
Alkalmankénti fogyasztásra egészséges emberek számára ajánlott
Hideg időszakban, télen aszalt gyümölcs (mazsola, alma, sárgabarack, stb.) és a télire tárolható alma főzve heti 1-2 alkalommal. Meleg időben, nyáron a szezonjukban a többi gyümölcsfélét nyersen. Mindig mérsékelt mennyiségben és egyéni állapottól függően.
Kerülendők
A trópusi gyümölcsök a mérsékelt égövben, főleg télen mert hűtő hatásúak. A citromot mediterrán vidékről használjuk a különlegesen értékes élettani hatása miatt, télen felmelegítve, de nem forralva, hogy a C-vitamin tartalma megmaradjon.
Az almáról már írtam korábban egy bejegyzést, de mivel számunkra ez egy könnyen beszerezhető kiváló nyersanyag, ezért a makrobiotika is előszeretettel használja. Ezért most megosztok egy könnyen és gyorsan elkészíthető almás sütemény receptjét.
Almás piskóta
Hozzávalók
10 dkg köles liszt
10 dkg hajdina liszt
10 dkg rizs liszt
2 evőkanál útifűmag héj
1 teáskanál szódabikarbóna
30 dkg alma meghámozva és felkockázva
2 dl rizs szirup
1 dl napraforgó olaj
1 dl víz
1 teáskanál só
Elkészítés
Először a száraz hozzávalókat (liszteket, útifűmaghéjat, szódabikarbónát), majd a folyékony hozzávalókat (rizsszirup, napraforgóolaj, víz) keverjük össze, végül pedig a felkockázott almákat.
Sütőtpapirral kibélelt tepsibe öntjük kb. 2-3 cm vastagon, majd 180 fokos előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt kisütjük.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelmre:
A sütőtök a téli makrobiotikus táplálkozás egy igen kedvelt és gyakran használt eleme. Sokféleképpen feldolgozható egészséges szezonális alapanyag. Használhatjuk levesekben, főfogásokban és desszertekben is.
Korábban már írtam egy bejegyzést ezzel az értékes téli zöldséggel kapcsolatban, most viszont egy másik szempontból közelítem meg.
A sütőtök élettani hatása makrobiotikus szemmel
A tökmag olajtartalma meleget ad a téli időszakban, ezért télen többet fogyasztunk, hogy legyen energiánk a hidegebb időben.
A sütőtök ősztől tavaszig elérhető bázis alapanyaga a téli időszaknak. Kitartó meleg energiát ad a kellemes természetes édes ízével. Mint már korábban írtam, számtalan variációban felhasználhatjuk: pl. ragukba, levesekbe, desszertféleségeknek, tepsiben sütve, rakott ételekhez vagy elkészíthetjük krémlevesnek stb.
A természetes édes íze segít stabilan tartani a vércukorszintet. Reggel amikor fáradtan kelünk ez általában alacsony. A hasnyálmirigy optimális működését segíthetjük a gyakori sütőtök fogyasztásával, mert ez az édes íz típus igen kedvező hatású.
Éppen ezért most egy nagyszerű desszertnek a receptjét osztom meg.
Sütőtökkrém (sütőtök puding), sütőtök tempúrával és pirított tökmaggal
Hozzávalók a sütőtökkrémhez
1 db sütőtök vagy Hokkaidó tök
Rizsszirup az édesítéshez
1 mokkáskanálnyi só (legalább)
Kölesliszt a sűrítéshez (vagy rizsliszt)
Elkészítés
Hokkaidó tök esetén nem kell megtisztítani a héj részétől, csak belülről a magvakat kiszedni, amit meg is piríthatunk és elrágcsálhatunk. Sőt megtisztítva és megpirítva a desszert tetejére szórhatjuk. Ez a legtökéletesebb megoldás. Ugyan abból a növényből készül, annak a lehető legtöbb részét felhasználjuk. Így van egyben, a növény teljes „tudását” magunkhoz vesszük.
Egy sütőtököt érdemes feldolgozni, mivel mindegyik tök más súlyú így arányokat adok meg. Meghámozás és megtisztítás után a sütőtököt edénybe tesszük, majd sóval és egy deci vízzel elkezdjük főzni. Sok levet enged a sütőtök és az édesítő is folyékony állagú. Éppen ezért ügyeljünk arra, hogy ne sok vízzel puhuljon meg a sütőtök. Amikor puha, akkor öntsük hozzá a rizsszirupot olyan mennyiségben, ami számunkra kellemes édes ízt ad. Pl. egy kg felkockázott megpuhult sütőtökhöz lehet 2 dl rizsszirupot önteni. A besűrítésre használt liszt felvesz ebből az édes ízből, és nem fogjuk túl édesnek érezni.
Botmixerrel simára keverjük és besűrítjük kölesliszttel (lehetőség szerint frissen őröltet használjunk). A kölesliszthez kicsi vizet adjunk és keverjük össze kissé folyós állagúra, majd folyamatos keveréssel öntsük amegpuhult és rizssziruppal beédesített tökhöz. FONTOS! A lisztet szárazon beleszórva víz elkeverése nélkül csomós lesz a krémünk.
Főzzük alaposan, amíg besűrűsödik és „puffog”, hogy a lisztet megfőzzük benne, mert különben liszt ízűvé válik. Jól bedagad, besűrűsödik a kölesliszttől mert négyszeres vízmennyiséget képes felvenni. Türelmesen kevergessük amikor puffog, hogy megfőzzük a lisztet és jól besűrűsödjön.
Makrobiotikus sütőtökpuding
Hozzávalók a sütőtök tempúra tésztához
20 % hajdinaliszt
40 % kölesliszt
40% rizslizst
egy csésze liszt keverékhez másfél csésze víz
csipet só
5 mm-es szeletekre vágott sütőtök
Tempúra étel jelentése: bundázott ételféleség olajban kisütve.
Tempúra palacsinta sűrűségű tészta, amit sokféle variációban készíthetünk el az alábbi lisztek keverékéből:
A hajdina segít abban, hogy összetartsa a tésztát, mivel ezek a lisztek gluténmentesek.
A köles kellemes energiát adó alapanyag és télen ezért szoktam köles lisztet használni. Emellett a köles nem engedi a felesleges szénhidrát felszívódását, megakadályozza a fog szuvasodását, valamint rugalmassá teszi kötőszövetünket, így a bőrünk is szép marad.
A rizsliszttől pedig ropogós lesz a tempúra.
Sütőtök tempúra elkészítése
A tempúra tésztához az alapanyagokat összekeverjük és sűrű palacsinta tésztát kapunk. Ebbe megforgatjuk a sütőtök szeleteket és 5 cm mély olajban kisütjük mind a két felét. Rácsra tesszük és alaposan lecsöpögtetjük.
Pirított tökmag készítése
25 dkg tökmagot előmelegített serpenyőbe teszünk (pont annyi fér bele).
Folyamatos kevergetés mellett elkezd pattogni a tökmag. Amikor minden szem megpirult keverőtálba tesszük.
Lehet egy kanál sós vizet ráönteni forrón a tökmagra, hogy beszívja a sót, a víz pedig elpárolog miközben keverjük tálban.
Jó étvágyat! 🙂
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
Téli makrobiotikus étrend követi az évszakok változását és a rendelkezésre álló természetes alapanyagok kínálatát.
A téli hónapok hidegek, nedvesek, esik az eső vagy a hó, ez pedig erősen (kiterjedő) szélsőséges környezeti hatást jelent.
Az időszak hatásainak a kiegyensúlyozására a többi hónapnál jobban összehúzó jellegű étrendre van szükségünk. Több melegítő és erős energiájú táplálékra. Az ételeink látnak el bennünket hővel és életerővel, hogy állni tudjuk a hideg időjárást.
Ebben az időszakban a télre tárolható, vermelhető zöldségek és az aszalt, szárított növények kerülnek előtérbe. Az egész évben használható kiegyensúlyozott közepes szemű mellett a kuktában főtt rövid szemű barna rizst fogyasztjuk a leggyakrabban
Télen erősítő, energiát és melegítő hatást adó alapanyagokból készítjük ételeinket, és ennek megfelelő főzési és vágási technikákat alkalmazunk. Ilyenkor nagyobb darabokra vágjuk a zöldségeket a levesekbe és a ragukba. Hosszabb a főzési idő is, és az így keletkezett többlet energiát vesszük át az étel elfogyasztásával.
Gyakrabban főzünk a kuktában, és a sütőt is többször kapcsoljuk be, mint bármelyik más évszakban. Nishime módon készült – saját gőzében puhult – zöldségeket, sült gabonát és babot, alaposan átsült zöldség ételeket, megfelelően párolt, főtt ételeket, krémesebb állagú, sűrűbb, tartalmasabb, gazdagabb leveseket főzünk.
Gyakrabban kerül asztalra a sült rizs, a rakott sült ételek, a galuskák, az erősebben, hosszabban főtt gabonák, a babfélék és a zöldség raguk.
A melegítő hatásuk miatt készítjük ilyenkor a kölest, a zabot és a hajdinát. Az ilyenkor gyakrabban tálalt édes barna rizs több fehérjét és zsírt tartalmaz.
Télen a többi évszaknál erősebben fűszerezzük az ételeket. Egy kicsit több sót használunk, de ekkor is ügyeljünk rá, hogy ne vigyük túlzásba.
Az őszi mennyiségnél egy kicsit több olajat használunk. Többször készítünk mély olajban sült fogásokat, mint a krokettek, tempurák, olajban hirtelen sült ételek, kinpira módon készült zöldségek (a gyökér zöldségek erősítő hatásúak). A zöldségekhez is enyhén több olajat használunk.
A hosszabb erjesztésű és tartósítási idejű savanyúságokat gyakrabban fogyasztjuk (pl. savanyúkáposzta, csalamádék). Melegítő desszerteket készítünk az aszalt és tárolható zöldségekből (sütőtök), gyümölcsökből (alma, körte) és gabonákból.
Az italaink is azt szolgálják, hogy átmelegítsenek és energiával lássanak el bennünket (forralt alma lé, fahéjjal és gyömbér levével – ellenjavallat: aki refluxos tilos gyömbért használnia!!!! Veszélyes lehet számára).
Mégse legyünk egyoldalúak a főzésben. A változatosság érdekében télen is készítsünk gyorsan párolt, gőzölt, hirtelen sült ételeket.
A tél végén, a tavasz közeledtével gyakrabban főzünk könnyebb ételt és több tisztító fogást teszünk az asztalra. Ennek célja, hogy összhangban legyünk a természetben a tél végi váltó ciklussal.
Főzési eljárások télen
A téli makrobiotikus étrend is használ erre az időszakra alkalmas főzési módokat.
Ilyan a nishime is. Egész pontosan a kerek és gyökérzöldségek lassú főzési módszere, amikor a zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, és lassan főzzük. Saját levében puhul meg, kevés víz hozzáadásával, amely a főzési folyamat végére elpárolog.
A gyökeres zöldségeket, mint a sárgarépa, jégcsapretek, fehérrépa, bojtorjángyökér, paszternák gyufaszálra vágva is pirítjuk, kinpira módon.
A kinpira szintén egy főzési eljárás a makrobiotikában. Kétféle változata ismert.
Az egyiknél a pirítást végezhetjük egy csipet só hozzáadásával folyamatosan kevergetve, megakadályozva ezzel a leégést. A só és a hő hatására a zöldségek kiengedik saját levüket és ebben pirulnak meg.
A másik módnál a vastagaljú serpenyőt egy kiskanál hidegen sajtolt olajjal megkenjük, felforrósítjuk, beletesszük a gyufaszálformára vágott gyökeres zöldségeket, egy csipet tengeri sót és kevergetve pirítjuk. Ezzel a módszerrel segítjük az életerő növekedését, erősítjük a tüdőt, a vastagbelet és a jobb emésztést.
A gyökeres és kerek zöldségek a hidegebb időben már hosszabb főzést igényelnek, ehhez nagyobb darabokra vágjuk fel őket. Hosszabban főtt, sűrűbb leveseket, ragukat is főzünk az őszi zöldségfélékből, a tökfélékből, káposztafélékből és karfiolból.
Lisztből (gluténmentes pl. hajdina, köles, rizs) vízzel és sóval palacsinta sűrűségű tempuratésztát készítünk, és ebben forgtajuk meg az előkészített halszeletet, a nyers vagy blansírozott zöldségdarabokat vagy desszertnek az almaszeleteket, sütőtök szeleteket. 5 centiméter mély, 170 fokra hevített olajban sütjük meg mindkét oldalát, majd lecsöpögtetjük.
Közkedvelt étel, ám olajtartalma miatt inkább hidegebb időben javasolt. Az olajban sült ételekhez jégcsapretekből vagy más retekfélékből készült salátát, savanyúságot kínálunk, ami megkönnyíti az olaj emésztését.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
A téli makrobiotikus desszertek kielégítik a megnyugtató, édes íz iránti természetes vágyunkat. Változatosan, ízletesen és egészségesen készülnek.
Az édes íz aránya felnőtteknél az ételben nemcsak a desszertekben, hanem a reggelikben, ebédekben és vacsorákban is naponta 60%, gyermekeknél ez akár 80%-is lehet életkortól függően.
A nyugalmat adó természetes édes íz stabil érzelmeket, kiegyensúlyozottságot ad. Elkerülhetők lehetnek a hasnyálmirigy betegségek a gabonák és zöldségek által adott édes íztől, és az ezekből készült ételektől és desszertektől.
Az egészséges étrendben – a téli makrobiotikus desszertek esetén is – a természetes alapanyagokat aszerint válogatjuk össze, hogy az emberi szervezetre milyen kedvező hatást fejtenek ki.
Ez alapján a fő alapanyagok a gabonák és az ezekből készült termékek, illetve édesítők. Ezek adják a bázist.
Nem használjuk az eltömítő és nyákosító tejtermékeket, a tejfölt, a vajat, a tejszínhabot, a szélsőséges tojást, a finomított fehér liszteket, az egyszerű cukrokat (kristálycukor, porcukor, barna cukor, méz), a mesterséges vegyi édesítőket és az élesztőt.
Bátran lehet a gabonaféléket a gyümölcsökkel együtt fogyasztani, főleg az ebéd utáni időszakban (pl. gyümölcsrizs, gyümölcsös köles, gyümölcskrémek, amelyek rizs, köles vagy kukoricaliszttel vannak sűrítve).
A fentiek alapján ma egy igazi téli makrobiotikus desszert receptjét osztom meg.
Köleságyon sült alma
Ebben a süteményben felhasználjuk a köles melegítő hatását, illetve az almát, mint az egyik legkönnyebben beszerezhető téli gyümölcsöt. Egy adag általában nem elég egy tepsihez, ezért 6 db „tégla” méretű kockát készítünk a sütőtálca méretétől függően.
Hozzávalók
20 dkg köles
5 dl alma lé
csipet só
fahéj őrölve
4 kg alma magházát kivesszük, lemossuk és feldaraboljuk, lehet hosszúkás csíkokra és kockára egyaránt (2 cm-s kockák)
A kölest megfőzzük az alma levében a sóval és egy mokkáskanál fahéjjal együtt. A vastagtalpú edénybe tett kölesre ráöntöm az alma levét és a csipet sót majd felforralom. Ezután kicsire veszem a lángot és keverés nélkül 15 percig főzöm.
Ezután tepsibe teszem kb. 2 cm-s vastagságban, majd erre kb. 5 cm-s rétegben kerül a felkockázott alma. A legjobb akkor, amikor még forró a főtt köles és erre teszem az almákat. Nem kell megvárni, hogy kehüljön, mert így hamarabb megsül.
A tetejét nagyon enyhén őrölt fahéjjal megszórom. Fóliával lefedem és 180 fokon 15 percig sütöm, majd leveszem a fóliát és még 5 percig tovább hagyom. Lehűlve könnyen felkockázható ez nagyon finom téli desszert (nyitó képen látható).
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
Az alma az egyik kedvenc alapanyaga a makrobiotika tudományának. Miért? Mert az étrendbe a természetes alapanyagokat aszerint válogatjuk össze, hogy az emberi szervezetre milyen kedvező hatást fejtenek ki. E „szabály” alapján jelentős szerepet kap ez a gyümölcsünk.
Szerte a világon termesztik. Régen, több mint 1000 féle almafaj létezett, néhány generációval ez előtt is még 150 körüli. Ma ezek már csak magán kertek féltve őrzött kincsei. A nagy almáskertekben sokkal kevesebb félét termesztenek manapság.
Ettől függetlenül még mindig választhatunk többféle savanyú, savanykás, enyhén édes, aromás édes alma közül a piacon. Az elsők már júniusban érnek, a többiek pedig egészen novemberig adják a gyümölcsöt a Kárpát-medencében élőknek.
Mivel egy igen jelentős gyümölcsről van szó, ezért írtam róla egy rövid receptes kézikönyvet Makrobiotikus almás receptek címmel, amiben többet is olvashatsz róla.
Az alma élettani hatásai
A számunkra hagyományosan fontos alma energiát ad, egyensúlyt segít teremteni. Az almafélék gazdagok flavonoidokban és pektinben, értékes rostokban, csökkentik a koleszterinszintet és a szívbetegségek kockázatát.
A fogyókúrák egyik igen hasznos segítője. Ha valaki egy-két napos almakúrát tart, nemcsak súlycsökkenést érhet el, hanem ezzel egyidejűleg méregteleníti is a szervezetét. A savanyú alma májtisztító hatású.
Az alma rendszeres fogyasztásával csökken a rák, az asztma és a 2. típusú cukorbetegség kockázata is. Édességét a fruktóz adja, ami olyan egyszerű cukor, amely lassabban bomlik le, különösen a gyümölcs rostjával kombinálva, így a vércukorszintet nem emeli meg gyorsan. E mellett is mértékkel együk, hetente néhány alkalommal, nyáron lehet kicsit gyakrabban.
Szerencsére számtalan módon elkészíthető: kompótnak, sütve, főzve, párolva, gyümölcs- és zöldségsalátába darabolva, mártásnak, süteménynek stb.
Én ma egy klasszikus almából készült étel receptjét osztom meg.
Almaszósz alma tempúrával
Hozzávalók az almaszószhoz
4 db alma, meghámozva, kimagozva felkockázva
2 dl almalé
1 mokkáskanál fahéj
csipet só
A hozzávalókat edénybe teszem és felforralom, ezután még néhány percig puhára főzöm az almákat és mixerrel pépesítem.
Hozzávlók a tempúra tésztához
10 dkg rizsliszt
5 dkg hajdina liszt
csipet só
1,5 dl víz
Tempúra tésztában megforgatott alma szeletek 5 cm mély olajban kisütve.1 db alma 3 mm-es szeletekre vágva. Az almát félbe vágom, karalábé kivájóval a magházát kiveszem és vékony szeleteket vágok belőle.
A hozzávalókat összekeverem. Ebben a tempúra tésztába forgatom meg az alma szeleteket és teszem bele a forró olajba. Mind a két oldalát ropogósra süssük és csepegtessük le rácson az olajtól. Tálaláskor almakrémbe tegyük. Az étel a bejegyzés nyitóképén látható.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkorkattints ide:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre:
A sütőtök a hideg (téli) időszak egyik kedvence alapanyaga a makrobiotikában. Ilyenkor, amikor beköszönt a hűvösebb idő, akkor jön el az igazi szezonja.
Számos mérsékelt égövi sütőtökfélét fogyasztunk. Gyönyörű, narancssárga színű, édes, finom ízű húsukból sokféle egészséges étel készíthető.
Jól tárolhatók a hideg időszakban, így ősztől tavaszig gyakran kerülnek az étlapra. Többféle étel készülhet belőlük, lehet:
a sütőtök leves vagy főétel része,
együtt főzni babfélékkel,
édes íze miatt különböző desszerteket csinálni,
piték és pudingok alapanyaga,
valamint az édes zöldség ital alkotóeleme.
A csecsemők első zöldség ételei közé tartozik az elválasztásnál. Változatos főzési módszereket alkalmazhatunk: főzés, sütés, gőzölés, párolás stb.
Nyáron is sok tökfélét használunk étkezésre, sárga tök, nyári tök, vajtök, csillagtök, tökféle a cukkini is. A nyári tökfélék puhábbak és könnyebbek, mint a téli fajták.
Sokrétűsége, a változatos elkészítési módok és a szervezetet támogató hatásai miatt kapott helyet az egészséges makrobiotikus étrendben ez a természetes alapanyag.
A sütőtök élettani hatása
Nem csak a tök húsa, hanem a magja is nagyon értékes tápanyag, mértékkel áldásos étele a férfiaknak, mert támogatja a prosztatájuk egészséges működését.
A magot szárazon megpirítva használjuk. A tökmagból olajat is sajtolnak étkezési célra, ami szintén számos módon támogatja az emberi szervezetet.
A sütőtökfélék húsa is nagyon értékes élettani hatású, tápanyagokban gazdag, nagyon sok benne a béta-karotin, amelyből a testünk A-vitamint hoz létre. Fogyasztásuk támogatja a hasnyálmirigyet, jótékony hatást gyakorol a lépre és a gyomorra.
Édes íze pótolja a cukrok iránt sóvárgók édes íz igényét anélkül, hogy a vércukorszintet erősen kilendítené. A sütőtök a többi édes zöldséggel együtt alapanyaga az édes zöldség italnak, amelyet nagyon sok helyzetben alkalmazhatunk gyógyításra, különösen a cukorbetegeknek és a fogyni vágyóknak segít.
A sütőtök ételek a szorulással küzdők ajándékai, mert rostjai a könnyed bélműködést segítik elő.
Mivel igen sok módon felhasználható, ezért én most egy klasszikus, de egy roppant finom sütemény receptjét osztom meg.
Makrobiotikus sütőtökkrémes
Makrobiotikus sütőtökkrémes
A desszert glutén-, tej- tejtermék, cukor-, és tojásmentesen készül, és természetesen csak természetes alapanyagokat használunk fel hozzá.
A receptekben a természetes nyersanyagok aszerint vannak összeválogatva, hogy milyen kedvező hatást fejtenek ki az emberi szervezetre.
A makrobiotikus ételekre jellemzően elkészítése egyszerű, könnyű és gyors.
Hozzávalók (piskótatésztához)
20 dkg hajdina liszt
10 dkg rizsliszt
10 dkg köles liszt
5 evőkanál útifűmaghéj
mokkáskanál só
1 evőkanál szódabikarbóna
2 dl juharszirup vagy 2 dl rizsszirup
1,5 dl hidegen sajtolt napraforgó olaj
1 db citrom friss leve
1,5 dl víz
A száraz és a folyékony hozzávalókat külön összekeverjük, majd a folyékony keveréket ráöntjük a száraz keverékre. 2,5 cm vastagságban tepsibe öntjük és a tetejére mandulapelyhet szórunk. 180 fokos sütőben 40 percig sütjük.
Hozzávalók (sütőtökkrémhez)
40 dkg feldarabolt, héjtól és magtól megtisztított sütőtök
2 dl tisztított víz
2 dl rizsszirup
1 db narancs frissen csavart leve
1 mokkáskanál reszelt narancshéj vagy narancsolaj ízesítéshez
csipet só
20 dkg köles liszt frissen őrölve
Elkészítés
A vízben a sütőtököt megfőzöm puhára egy csipet sóval. Hozzáadom a rizsszirupot, a narancslevet, és a reszelt héjat majd mixerrel pépesre, simára keverem.
Ezután hozzáadom a köles lisztet majd lángra teszem és folyamatos keveréssel megfőzöm a krémet. Amikor kihűlt, lehet a piskótára rákenni.
Díszíthetjük piros dióval, pirított tökmaggal vagy pirított mandulahéjjal igény szerint.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkorkattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
A halételek és az úgynevezett „tenger gyümölcsei” is szerepet kapnak a makrobiotika tudományában.
Bár az egészséges makrobioitikus étrend alapvetően természetes növényi alapanyagokra épül, jóval kisebb arányban, de a halak is részét képezik annak.
Elmondható róluk, hogy megbízható forrásai az aminosavaknak, tele vannak vitaminnal, ásványi anyagokkal, esszenciális zsírsavakkal, alacsony bennük a telített zsírsavak aránya és magas a telítettleneké.
A halételek alkalmankénti fogyasztásával gazdagabbá és változatosabbá tesszük étkezésünket.
Hogyan segítik a halak a szervezetünket
A hosszabb távon a növényi étrenden élők, de a más vegán típusú, tejet és tejtermékeket is fogyasztók tapasztalhatják a B12 és a D-vitamin hiányát a szervezetükben. A legtöbb halféle mind a kettőt bőségesen tartalmazza, valamint más alapvető tápanyagokat is.
Miután zsírban szegények a halak, a testsúlyukra ügyelők számára is hasznos táplálékok. A másik nagyon értékes tápanyaguk a többszörösen telítetlen zsírsav, az omega-3 zsírsav. Ez megakadályozza az erek eltömődését, csökkenti szívbetegségek kockázatát, segíti a szellemi teljesítményt és a megfelelő HDL-LDL koleszterin arány megtartását.
A halak D-vitamin tartalma segíti a csontok egészségének megtartását, A-vitamin tartalmuk pedig az egészséges szemhez és a növekedéshez szükséges.
Természetesen tartalmaznak számos fontos ásványi anyagot is. Így például a foszfort, a csontok és fogak egészségéért, a szelént, az értékes antioxidánst, amely a sejteket védi a szabad gyököktől, és a jódot, amely a pajzsmirigy megfelelő működéséhez fontos.
Kevésbé ismert, hogy a sütés és főzés mellett a telítetlen zsírsavtartalom – és ezzel együtt annak a szervezetre kifejtett kedvező hatása – alapvetően nem csökken, valamint, hogy halolajokat nemcsak a friss halak tartalmaznak, hanem a feldolgozott haltermékek is.
A tengeri halak közül a leggazdagabb telítetlen zsírsavforrás a makréla, a hazai édesvízi halak közül pedig a pettyes és fehér busa, valamint a kecsege.
A halak húsa laza szövetszerkezetű, könnyen emészthető, magas víztartalma miatt azonban gyorsan romló táplálék. Kedvező az energia-, zsír-, és a fehérjetartalma (15-20%).
A makrobiotika tudománya alapvetően a fehér húsú, nem zsíros halak alkalmankénti fogyasztását javasolja.
Ilyen édesvízi hal a fiatalabb ponty, csuka, harcsa, keszeg, busa, pisztráng stb. Tengeri alapanyagok közül pedig a tőkehal, lepényhal, nyelvhal, hering, polip, kagyló, osztriga, garnélarák, rák és a homár.
Mivel a halételek az egészséges étrend részei, ezért a következőkben egy könnyen elkészíthető makrobiotikus halétel receptjét osztom meg.
Rakott pisztráng
A makrobiotikus halételek készítésére is érvényes az a szabály, amely szerint az elkészítésükhöz szükséges természetes alapanyagokat aszerint válogatjuk össze, hogy az emberi szervezetre milyen kedvező hatást fejtenek ki.
Az ételhez lehetőleg fehér húsú nem zsíros halat szerezzünk be, pl. fogas, süllő, harcsa, amelyek ragadozó halak, és tiszta vízben élnek.
Lehet pisztrángot is, ekkor azonban nézzük meg a szemét. Ha kifelé boltosul akkor friss. Ha már behorpad a szeme akkor nem friss a pisztráng. Nem javasolt megvásárolni.
Én most egy pisztránggal készítettem el.
Hozzávalók
1 db fehér húsú hal – jelen esetben pisztráng
1 db sárgarépa ovális szeletekre vágva (nagy méretű)
1 db jégcsapretek (nagy méretű)
4 gerezd apróra reszelt fokhagyma
1 db citrom vékonyan karikákra vágva
só
Elkészítés
Egy réteg karikára vágott sárgarépára egy réteg karikára vágott jégcsapretket és egy réteg szeletelt halat teszek, amit korábban fokhagymával (vagy esetleg más kedvelt módon) ízesítek
Legegyszerűbb sóval és reszelt fokhagymával a tetejét be „kenni”. Ezután pihentetem a halat, ami segít abban, hogy jobban átvegye az ízét. Ez néhány perctől akár fél napig vagy akár 1 éjszakáig is történhet a hűtőszekrényben.
A legfelső rétegként egy darab vékony karikákra vágott citromot teszek, amivel az egész tepsit be lehet fedni. Lefóliázom vagy lefedem a tetejét, és 180 fokos sütőbe teszem. Ezután a hal méretétől függően ellenőrizzük (30 perc múlva), hogy elkészült-e.
Makrobiotikus rakott pisztráng
Tálaláshoz felhasználhatunk számos más természetes növényi alapanyagot. A halhús emésztéséhez a citrom a legmegfelelőbb, ezért citromlével „meglocsolhatjuk” egy kicsit. Emellett jégcsapretek salátát vagy bármilyen retek salátát (piros retek, sör retek és más nyers zöldségek keveréke) fogyaszthatunk hozzá.
Szintén lehet még tálalni puliszkával (polentával) illetve rizzsel is.
A változatos és egészséges étkezés érdekében illesszük be a halat is az étrendükbe.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkorkattints ide:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre:
Az erjesztett ételek a makrobiotikában többféle természetes alapanyagból és hagyományos eljárással készülnek.
Mivel a makrobiotikus étrend követi az évszakok változását és a rendelkezésre álló természetes alapanyagok kínálatát, így nem mindig tudunk hozzájutni friss természetes nyersanyagokhoz. Szerencsére lehetőség van olyan eljárás alkalmazására, amellyel ez remekül megoldható.
Így jutunk hozzá a savanyú káposztához is, amely nem csak roppant egészséges, de a téli étrend egy sokoldalúan felhasználható természetes nyersanyaga.
Erjesztett (fermentált) ételek
A makrobiotikában az erjesztett ételek többféle természetes alapanyagból és hagyományos eljárással készülnek.
A zöldségfélék közül ilyenek például a savanyú káposzta vagy a házi készítésű növényi savanyúságok (kapros kovászos uborka, kevert zöldség savanyúságok, préselt zöldség savanyúságok, hosszú érlelésű savanyúságok stb.).
Az erjesztett ételek fogyasztása rendszeresen, de kis mennyiségben javasolt az étkezésünkben.
A makrobiotikusan erjesztett zöldségek úgynevezett tejsavas erjedési folyamatban készülnek. Ez hagyományos, világszerte ismert módszer volt az ipari korszak előtt is. Megkönnyíti számunkra belőle a tápanyagok kinyerését, támogatja az egészséges bélflóránkat.
A hasznos baktériumok lebontják a zöldségekben lévő cukrot és tejsavat hoznak létre, amely természetes módon tartósít, a savanyúságok savanyú ízét, aromáját is ez adja.
Az ipari módon előállított savanyúságok nem ezzel az ősi erjesztési eljárással készülnek, hanem sokféle módon, ecet, vegyi tartósítószerek és más adalékanyagok használatával, hőkezelési eljárással.
Ezek nem adják a testünknek a zöldségekből, hagyományos eljárással készült savanyúságok élő, egészséget segítő, tápanyagban gazdag ételeit, amelyek természetes módon tartalmaznak élő tejsav baktériumokat.
Amikor a savanyúságok hagyományos módon készülnek, megmossuk a zöldségeket, feldaraboljuk, kevés nem jódozott sót adunk hozzá, amely kivonja a nedvességet. Így megakadályozza a nem kívánt organizmusok kifejlődését és szabályozza az erjedési folyamatot.
A keveréket tiszta befőttes üvegekbe tesszük, lezárjuk, és meleg helyre helyezzük.
Néhány nap múlva a baktériumok felbontják a zöldségek cukortartalmát és tejsavat hoznak létre. Amikor elérte a zöldség a kívánt savanyúsági fokot, a meleg helyről a hűtőszekrénybe kerül, hogy leálljon a további erjedési folyamat. Hideg helyen tárolva akár hónapokig is fogyaszthatók.
Hogyan segítenek nekünk a természetes erjesztésű savanyúságok
A tejsavas erjesztési eljárással készült zöldségek kiváló forrásai az emésztésünk számára hasznos baktériumoknak és enzimeknek.
Az ezzel az eljárással létrejövő hasznos baktériumok természetes antibiotikumként is szerepet játszanak, a gátolják a veszélyes mikrobák növekedését a belekben, miközben elősegítik a vitaminok felépítését.
Míg az antibiotikum tabletták szedésével válogatás nélkül pusztítjuk a belek baktériumait, akár hasznosak, akár károsak, ezeknek a természetes savanyúságoknak a fogyasztásával a hasznos baktériumokat támogatjuk, erősítjük az immunrendszerünket és az egész anyagcserét.
A tejsavas erjedésnek vannak melléktermékei. Egyik az anyagcserében játszik fontos szerepet, csökkenti a vérnyomást és szabályozza vér összetételét. A másik például szabályozza az emésztést, a szívverést, a testhőmérsékletet és csökkenti a vérnyomást.
Különböző vizsgálatokban megfigyelték, hogy az így készült zöldség savanyúságok rendszeres fogyasztása, valamint az asztma, bőrproblémák, autoimmun betegségek alacsony előfordulása egymással összefüggésben vannak.
A savanyú káposzta a tél egyik közkedvelt alapanyaga
Ha múlt héten a birsről írtam, mint szezonális gyümölcs, akkor most írok a káposztáról, aminek az elkövetkező hónapokban jön el az igazi ideje.
A makrobiotikában nyersen és savanyított formában is felhasználjuk.
Jó ha tudjuk, hogy számos kedvező hatása van a szervezetünkre. Nagyon magas a C-vitamin tartalma, ami miatt korábban például, a hosszú hajós utak alkalmával is sokszor ezt használták a skorbut ellen.
Természetesen emellett tartalmaz még más vitaminokat (pl. B1) és ásványi anyagokat is (nátrium, foszfor, kálium, magnézium és kalcium).
Igen magas a rosttartalma, amit segít a bélrendszerből a salakanyagokat eltávolítani.
A fentiekből és látszik, hogy az egészséges makrobiotikus étrendből az elkövetkező hónapokban kihagyhatatlan.
Szerencsére számos ételben tudjuk felhasználni:
– Töltött káposzta (gyöngybabbal töltött)
– Székely káposzta (hús helyett csicseriborsóval)
– Rakott savanyú káposzta
– Savanyúkáposztás rakott hal stb.
Természetesen mint mindig, itt is alkalmazzuk a szokásos szabályt: az ételek elkészítéséhez felhasznált természetes alapanyagokat aszerint válogatjuk össze, hogy az emberi szervezetre milyen kedvező hatást fejtenek ki. Ez garantálja a pozitív hatásokat az emberi szerveztre.
A következőkben egy hazánkban nagyon népszerű étel makrobiotikus változatának receptjét osztom meg.
Töltött savanyú káposzta fehér gyöngybabbal és főtt barnarizzsel
Hozzávalók
4-6 db tengeri sóval eltett savanyú káposzta levél és
1 csésze szálas savanyú káposzta annyi tiszta vízbe beáztatva, hogy ellepje, ez lesz a főzővíz
1½ csésze barnarizs mosva (6-12 órára áztatva)
1 csésze fehér gyöngybab mosva (6-8 órára beáztatva)
2 teáskanál hidegen sajtolt szezámolaj,
2 vöröshagyma apró kockára vágva
szárított oregánó és kakukkfű
tálaláskor vékony lilahagyma cikkekkel díszíthetem
Elkészítés
Beáztatjuk a savanyú káposzta leveleket és a reszeléket. Az beáztatott barnarizst leszűrjük és összekeverjük a beáztatott és leszűrt fehér gyöngybabbal.
Kevés tengeri sót, oregánót és kakukkfüvet keverünk hozzá. Lecsepegtetjük a savanyú káposzta leveleket, megtöltjük a keverékkel, feltekerjük és behajtjuk az oldalsó széleket.
Ha nagyok a levelek vágjuk ki a száras középső részét és a két fél darabot töltsünk meg. A vöröshagymát üvegesre pirítjuk a nagy fazékban egy csipet sóval, kevés olajon vagy vízen. Erre tesszük a savanyú káposzta szálakat, majd a töltött tekercseket, a tetejére a töltelék vagy az áztatott gabona maradékát, majd felengedjük a savanyú káposzta áztatóvizével, 3 cm magasan lepje el.
Felforraljuk, fedő alatt, közepes-alacsony lángon főzzük a forrás után kb. 60 percig, puhulásig, szükség szerint kevés vizet öntünk utána.
Tálaláskor díszíthetjük lilahagymával.
Töltött savanyúkáposzta fehér gyöngybabbal és főtt barnarizzsel
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkorkattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
A birsalma azért került be az egészséges makrobiotikus étrendben, mert kedvező hatást fejt ki az emberi szervezetre.
És ebben a tudományban az egy szabály, hogy a természetes alapanyagokat aszerint válogatjuk össze, hogy az emberi szervezetre milyen pozitív hatást fejtenek ki.
Ebben a bejegyzésben szeretném bemutatni ezt a kevésbé ismert és népszerű, de értékes gyümölcsöt néhány recepttel együtt.
A birsalma
Az igazi szezonja hazánkban most van, mivel ebben az időszakban érik. A hagyományos gasztronómiában kevésbé használt gyümölcs, aminek kellemes illata és pikáns íze van. Gyönyörű sárga színű. Azonban amikor kompótot főzünk belőle elszíneződik, és ilyenkor narancsos színűvé válik.
A nyál is összefut a szánkban annyira összehúzza az erős savanykás íze, amit a csersavtartalma okoz. Olyan vékony a héja, hogy nem is hámozzuk meg. Hűvös helyen tartva akár hónapokig is eláll.
Természetesen a birs is rendelkezik számos a kedvező tulajdonsággal. Az egyik ilyen például, hogy a hazai gyümölcsök közül a legmagasabb a pektintartalma, ezért a konzervipar fontos alapanyaga. Továbbá a pektin komoly szerepet játszik az emberi szervezet méregtelenítésében: megköti a káros anyagokat. Emellett gyulladáscsökkentő hatást is kifejt az emésztőrendszerben.
Szintén emeli értékét, hogy gazdag vitaminokban (A-, B1-, B2-, B6- C-, E- és P), és ásványi anyagokban (foszfor, kalcium, kálium, magnézium, vas) is.
Birsalma receptek
A birsalma húsa igen kemény ezért nyersen nem szoktuk fogyasztani. Azonban vannak, akik rajonganak így is érte, ők a kivételek. Továbbá szintén nyersen használjuk pl. savanyúkáposzta készítésekor. Ilyenkor rétegenként a reszelt káposztához birset teszünk majd a következő rétegben megint reszelt káposztát, amit soronként sózzuk és tömörítünk. A birs segítségével még zamatosabb és ízesebb lesz a káposzta.
A makrobiotikában valamilyen formában feldolgozva használjuk fel. Szerencsére igen változatos módokon tudjuk ezt megtenni.
A következőkben olyan recepteket osztok meg amelyek könnyen és rövid idő alatt elkészíthetők. Mint a makrobiotikában mindig, az ételekhez csak természetes alapanyagokat használunk fel.
Az alábbiakban a birsalmakompót, a zselé (kanten), a krém és a köleságyon sült birsalma receptjét találod meg.
Birsalmakompót
A megmosott majd kimagozott és felkockázott birsalmát edénybe tesszük egy csipet sóval mennyiségtől függően. Fahéjat szórunk rá (aki jobban szereti egyben a fahéjat használni, akkor fahéj darabot tegyen bele ízlés szerint), egy csipet sót, és öntsük fel annyi vízzel, hogy 3-4 cm-re lepje el. Aki több lével szereti adhat hozzá ennek megfelelően több vizet is.
Aki szereti a szegfűszeg illatát és zamatát az nyugodtan tehet bele ízlésének megfelelően ebből is. Felforralás után kicsire veszem a lángot, majd amikor megfelelően puha lesz elzárom a gázt.
Általában semmilyen ízesítést nem igényel, kellemesen édes-savanyú ízű. Lehet azonban ízesíteni, hogy édesebb legyen rizs sziruppal vagy juhar sziruppal.
Birsalmakompót
Birsalmazselé (kanten)
Ilyenkor a kompót levébe agar-agar tengeri füvet teszünk és azzal együtt főzzük. Ha elkészült, akkor tepsibe vagy jénai üvegedénybe, vagy esetleg kompótos tálkába öntjük. Miután megdermed már lehet is szeletelni.
Birsalmazselé (kanten)
Birsalmakrém
Hozzávalók:
50 dkg birsalma
3 dl tiszta víz
2 dl rizs szirup vagy juhar szirup
1 mokkáskanál só
1 teáskanál fahéj (ízlés szerint lehet még szegfűszeg is)
10 dkg rizs liszt vagy köles liszt
Vastag talpú edénybe felteszem főni a birsalmát vízzel, rizs sziruppal, sóval és fahéjjal együtt. Amikor felforr kicsire veszem a lángot, amíg megpuhul. Ezután botmixerrel pépesítem és folyamatos keveréssel rizs liszttel vagy köles liszttel besűrítem.
Birsalmakrém
Köleságyon sült birsalma
Hozzávalók:
60 dkg 2 cm-re feldarabolt birsalma (amit előtte megmosok, kimagozok)
15 dkg köles
4 dl almalé
mokkáskanál fahéj
mokkáskanál só
Az almalében megfőzöm a kölest fahéjasan, majd tepsibe teszem 1-2 cm vastagságban. Lehet fakanállal vagy vizes kézzel szép simára és egyenletesre simítani a felszínét. Erre ráteszem a feldarabolt birsalmát és a tetejére leheletnyi finoman fahéjat szórok. Lefedem fóliával és 180 fokos sütőben sütöm. kb. fél óra múlva megnézzük, hogy megpuhult-e a birsalma. Ha szükséges akkor süssük addig amíg puha nem lesz.
Legalább 4 cm-s magasságban tegyük rá a nyers felkockázott birsalmát, amikor megsül összeesik felére. Ezért javasolt sokat tenni a főtt kölesre.
Amikor kihűlt, lehet vágni. Lehet tepsiben is rétegesen sütni a főtt, beízesített kölesre ráhelyezett birsalmát.
Köleságyon sült birsalma (nyitó képen is ez látható)
Használjuk ezt az értékes gyümölcsöt az őszi étrendünkben, ezzel is gazdagabbá és változatosabbá téve táplálkozásunkat.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkorkattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
Az őszi makrobiotikus ételek követik az évszakok változását és a rendelkezésre álló természetes alapanyagok kínálatát.
Az általános főzési arányok és alapelvek egész évre értendők, ezek finom hangolása történik évszakonként és egyénenként. Minden évszakban máshol van a hangsúly az ételek készítésekor.
Az Őszi makrobiotikus ételek című könyvemben részletesen bemutatom ennek az évszaknak a jellemzőit számtalan recepttel együtt.
Az őszi makrobiotikus ételek jellemzői
Az alapelveket alkalmazva folyamatos odafigyelést igényel a szakácstól, hogy a környezeti változásokhoz, az egyéni igényekhez és a mindenkori állapothoz igazítva főzzön az adott évszakban rendelkezése álló természetes alapanyagokból.
Az ősz a betakarítás, a befőzések, az aszalás, a szüret, a télre való élelmiszer betárolás és felkészülés időszaka. A meleg „indián nyártól” a ködös, szeles, hideg időszakig sokféle lehet az időjárás ebben a 3 hónapban.
Ezekhez a változásokhoz alkalmazkodunk a főzésben, az alapanyagok megválasztásában, a vágási és a főzés eljárásokban egyaránt.
A meleg időt a hűtő hatású, könnyű ételek egyensúlyozzák ki. A hűvösödő őszi időszakban azonban már felmelegedni és hőt tárolni segítjük a testünket az ételekkel.
Az alapanyagok hatalmas bőségben érhetők el ősszel is, a legváltozatosabban ilyenkor főzhetünk.
Azonban ekkor is van egy szabály: a természetes alapanyagokat aszerint válogatjuk össze, hogy az emberi szervezetre milyen kedvező hatást fejtenek ki.
Ilyenkor még frissek a kerek és a természetesen édes zöldségek, mint a tök, sütőtök, hagyma, sárgarépa, paszternák és a káposzta. Ezért ezek gyakran kerülnek asztalra.
Gazdag kínálatban állnak rendelkezésre az őszi gyümölcsök, de megérik a gesztenye és a dió is.
A gabonák közül az egész évben használható barnarizs mellett, a melegebb napokon még kukoricát és árpát is főzünk. Később azonban előtérbe kerül az erőt adó búza, és a melegítő köles. Ha még jobban fázunk, akkor már a zab és a hajdina.
Gyakrabban vesszük elő a gabonák és babok főzéshez a kuktát, többször bekapcsoljuk a sütőt, a főzéshez enyhén több olajat, sót, ízesítőt, gazdagabb fűszerezést és kevesebb vizet használunk.
A meleg napok elmúltával lecsökkentjük a nyers zöldségek és gyümölcsök fogyasztását. A nyers gyümölcsöket és salátákat, a könnyű kantent és gyümölcstortát felváltják a főtt, sült vagy aszalt gyümölcsökből, sütőtökből, gesztenyéből készült, melegítőbb desszertek.
Több kerek és gyökérzöldséget használunk, ezeket blansírozva, olajjal hirtelen sütve és párolva tesszük az asztalra. Később gőzben, vagy kevesebb vízzel, hosszabb idő alatt, nishime módon készítjük el.
A nishime egy főzési eljárás a makrobiotikában. Egész pontosan a kerek és gyökérzöldségek lassú főzési módszere, amikor a zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, és lassan főzzük. Saját levében puhul meg, kevés víz hozzáadásával, amely a főzési folyamat végére elpárolog.
A gyökeres zöldségeket, mint a sárgarépa, jégcsapretek, fehérrépa, bojtorjángyök ér, paszternák gyufaszálra vágva is pirítjuk, kinpira módon.
A kinpira szintén egy főzési eljárás a makrobiotikában. Kétféle változata ismert.
Az egyiknél a pirítást végezhetjük egy csipet só hozzáadásával folyamatosan kevergetve, megakadályozva ezzel a leégést. A só és a hő hatására a zöldségek kiengedik saját levüket és ebben pirulnak meg.
A másik módnál a vastag aljú serpenyőt egy kiskanál hidegen sajtolt olajjal megkenjük, felforrósítjuk, beletesszük a gyufaszálformára vágott gyökeres zöldségeket, egy csipet tengeri sót és kevergetve pirítjuk. Ezzel a módszerrel segítjük az életerő növekedését, erősítjük a tüdőt, a vastagbelet és a jobb emésztést.
A gyökeres és kerek zöldségek a hidegebb időben már hosszabb főzést igényelnek, ehhez nagyobb darabokra vágjuk fel őket. Hosszabban főtt, sűrűbb leveseket, ragukat is főzünk az őszi zöldségfélékből, a tökfélékből, káposztafélékből, karfiolból.
Őszi makrobiotikus italok
Egész évben iható makrobiotikus ital a forrásvíz vagy tisztított víz, a pirított bancha szár tea, a pirított barnarizs tea és az édes zöldség ital.
Alkalmanként a melegben a nyers sárgarépa lé és alma lé, ősszel gyakrabban a gabona kávé, néha a melegítő gyömbér ital és állapot függvényében a különféle gyógyitalok fogyaszthatóak.
Ezekkel az ételekkel és italokkal követve az évszak és az időjárás változásait összhangban maradunk a természetes környezetünkkel és támogatjuk szervezetünk természetes egyensúlyát.
Némileg ehhez a témához kapcsolodik egy nemrég írt bejegyzésem a „makrobiotika 5. évszakáról„. Ebben a nyár és az ősz közötti átmenetéről írtam receptekkel együtt. Ide kattintva tudod elolvasni.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg főzősikolámat:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre:
A makrobiotikában van egy „5. évszak” is. Ezt az időszakot már nem az igazi forró nyár, de még nem is a hűvös ősz jellemzi. Hasonlít ez a ciklus olyan életszakaszainkhoz amikor egy állomáshoz érünk és átmegyünk a következőbe. Gyönyörű ez a lenyugvó szakasz mielőtt az új kezdődik.
Növények közül még jelen van a nyár gabonája a csöves kukorica, de már beérett a sütőtök, ami az ősz új alapanyaga és egészen tavaszig ügyes tárolás révén felhasználható. Azoknak, akik egészségesen szeretnek táplálkozni ez egy remek alkalom, hogy ebből a két nagyszerű termésből készítsenek makrobiotikus élelmiszereket akár együtt is.
A következőkben ezekből a nyersanyagokból készült ételek receptjeit fogom megosztani. Az egészséges makrobiotikus étrendnek megfelelően, ehhez is csak természetes alapanyagokat használunk fel. Elkészítésük egyszerű, könnyű és nem vesz igénybe sok időt.
Puhára főzünk egy csésze (2,5 dl) a tarkababot babérlevéllel. Amikor megfőtt, hozzáadjuk a sót, hogy magába szívja a főtt forró bab.
Egy másik edényben egy mokkáskanál olajon üvegesre megpirítunk egy szép nagy méretű kis kockára vágott vöröshagymát. Erre tegyünk rá 1 db kisebb kockára vágott fehér répát, 1 db negyedholdra szeletelt sárgarépát, kb. 8 cm hosszú zeller szárát átlósan vékonyra vágva és két gerezd fokhagymát apróra vágva vagy reszelve.
Együtt pirítjuk tovább só hozzáadásával. Amikor kb. 50 %-ban puhák a zöldségek, akkor hozzá teszünk egy csészényi kicsi (kb. 1 cm x 1 cm) méretűre vágott sütőtök kockát.
Együtt pirítjuk, majd felengedjük egy liter vízzel vagy ha sok lével főztük meg a babot, akkor annak a levével. Közösen puhára főzzük a zöldségeket, és a legvégén hozzáadjuk a főtt babot is. Végül még egyszer felforraljuk a levest.
Apróra darabolt zöldekkel tálalhatjuk pl. petrezselyem, újhagyma, póréhagyma, snidling… ami zöld színű. Lehet blansírozott zöld kelkáposzta levéllel is a tetején felszolgálni.
Süssünk vékonyra szeletelt sütőtököt egy mokkáskanál olajon, kicsi vízzel kevés sóval és tegyünk hozzá főtt kukoricaszemeket. Majd együtt is főzzük össze a serpenyőben. Gyönyörű látvány a citromsárga és a narancssárga szín, de szintén remek a két különböző édes íz egyvelege is.
Tehetünk hozzá főtt tésztát elkeverve főtt babbal, lencsével vagy csicseri borsóval. Savanyú-saláta félék közül pedig a nyers lilakáposztás-alma jól illik hozzá. Ezt úgy készítem el, hogy 3 db lilakáposzta levelet vékonyra szeletelek csipet sót teszek rá és összekeverem egy reszelt almával.
A sütőtök kiválóan felhasználható desszertnek is, amihez az alábbi receptet ajánlom:
Sütőtökös puliszka
Egy sütőtököt meghámozok, a magját kiveszem és nagy darabokra kockázom. Egy csipet sóval és egy dl vízzel puhára főzöm. Adok hozzá rizs szirupot, majd mixerrel pépesítem. Amennyi kukoricadarát felvesz annyival besűrítem. Pirított tökmaggal a tetején szórva tálalom.
Kompótos tálkákba kiöntve megszilárdul. Amikor kihűl akkor fel is fordíthatom, majd díszíthetem ezt a szép kis formát amit ezáltal kapok.
Az „5. évszak” a makrobiotikában egy lehetőség, amit használjunk ki, hogy minél változatosabban tudjunk táplálkozni. Nemcsak egészségesek, de ízvilágukkal az étkezéseinket is színesebbé teszik.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre:
A paradicsom egy jó példa arra, hogy bár ez egy szélsőséges termés, miként lehet ennek ellenére is felhasználni az egészséges makrobiotikus étrendben.A makrobiotika tudománya mindig arra törekszik, hogy a természetes alapanyagok szélsőséges energiái az ételekben egyensúlyba kerüljenek – úgy mondjuk szaknyelven, hogy „középpontosak” legyenek.
Lehet ez a mondat elsőre egy kicsit nehézkesnek tűnik, ezért kifejtem jobban. Alapvetően kétféle energiát különböztetünk meg: a „szétterülőt” és az „összehúzót”. Semmi sem teljesen „összehúzó” vagy „szétterülő”. Mindenben megtalálható mindkettő, csak különböző arányban. Az adott dolgot, jelenséget vagy állapotot a meghatározóhoz soroljuk be.
Ahogy a bevezető mondatban írtam, célunk, hogy ezek a szélsőséges energiák végül egyensúlyba kerüljenek az ételeinkben. Erre egy klasszikus példa az olajos magvak pirítása. Az olaj (szélsőségesen) szétterülő és pirítással, illetve sós folyadék vagy só hozzáadásával ellentételezhető.
A paradicsom szakszerű felhasználása
Mivel emésztéskor savasító, ezért ezt a hatását ellensúlyozni kell az élelmiszereinkben.
Ennek egyik remek módja például az aszalás, aminek hatására teljesen átalakul. Ilyenkor az emésztése könnyebb lesz, negatív hatása KOMPENZÁLÓDIK.
De emellett más módokon is elérhetjük ezt a változást.
A következőkben azt mutatom be, hogy néhány közkedvelt ételt miként lehet egyensúlyba hozni.
Lecsó
Szinte mindenki kedvenc nyári étele, amelyhez paprikát és paradicsomot is felhasználunk az ételkészítés során.
Hogyan kompenzáljuk a szélsőséges hatást?
Amikor üvegesre pirítjuk a hagymát, finomra reszelt sárgarépát vagy fehér répát teszünk hozzá. Amikor ezek megpuhulnak, akkor folytatjuk a lecsó „hagyományosan” is ismert elkészítését. Ennek a két zöldségnek a hozzáadásával észrevehetően más energiájú ételt kapunk.
Cukkinivel és babbal töltött paprika reszelt feher es sargarepas lecsóban bazsalikommal
Paradicsomos gyöngybab
A spanyolok kedvenc tradicionális étele. A paradicsomszószba teszik a főtt babot.
Hogyan tudjuk megoldani, hogy ne savasítson?
A módszer ugyan az, mint az előző példánál: a szósz készítése során reszelt sárgarépát teszünk bele és összefőzzük az étellel.
Paradicsomos fehérbab bazsalikommal
Töltött paprika paradicsomszószban
Ebben az esetben a főtt kölesből és főtt tarkababból készítünk tölteléket. Ennek hatására már nem savasít annyira a paradicsomos étel.
Töltött paprika paradicsomszószban bazsalikommal es barna rizzsel (töltelék főtt babos köles)
Tehát a lényeg az, hogy attól, ha valami szélsőséges még nem kell feltétlenül mellőznünk. Sok esetben valamilyen formában még fel tudjuk használni az étkezésünkben. Így ezt a tulajdonságát középpontba tudjuk hozni, megváltoztatni.
Szakszerű módszerekkel ezáltal még változatosabbá tudjuk tenni táplálkozásunkat.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre:
Az olívabogyó az emberi szervezetre gyakorolt kedvező hatás miatt került be az általános makrobiotikus étrendbe.
A Kárpát-medencében termeszthető és az emberi testre pozitív hatást kifejtő növényi nyersanyagokból (gabonák, zöldségek, gyümölcsök) szerencsére rendkívüli bőséggel rendelkezünk.
Azonban gyakori kérdés az olívabogyó fogyasztása és felhasználása ételekben, mivel az már többnyire a mediterrán égövhöz tartozik.
Megértem, hogy sokan kedvelik ezt a finom csemegét én is rajongok érte. Amellett, hogy kellemes az íze, igen egészséges is. Ezért azok számára, akik egészségesen szeretnének étkezni mindenképpen ajánlott a fogyasztása.
Természetesen ezek alapján a makrobiotika tudományában is helyett kapott.
Az olívaolaj kedvező hatása
Ismert, hogy a rendszeres olívaolaj fogyasztás jó hatással van az artériák falára, a cukorbetegségre, a vastagbél rákra is. Segít abban, hogy a magas vérnyomást elkerüljük illetve csökkentsük. Akik gyakran használják az étkezésükben azok között kevesebb az asztmás és az ízületi gyulladástól szenvedő.
Jót tesz a túlsúlyosoknak is. A fenolok az olívaolajban remek antioxidánsok, védenek bennünket a káros szabad gyököktől. Emellett kedvező hatással van a koleszterinszintre is.
A fentiek csak példák arra, hogy milyen hasznos kis termés, amit kár lenne kihagyni az egészséges és természetes étrendünkből.
Makrobiotikus nyers saláta olívabogyóval
Az olíva makrobiotikus felhasználása
Mint minden étel az egészséges makrobiotikus étrendben, ehhez is csak természetes alapanyagokat használunk fel. Elkészítésük egyszerű, könnyű és nem vesz igénybe sok időt.
Amikor kánikula tartós, mint hazánkban általában júliusban vagy augusztusban, akkor az időjárás hasonló, mint a mediterrán éghajlati övben.
Akkor fogyasszuk amikor meleg van, mert jól esik ilyenkor a déli térség közkedvelt finomsága.
A olívabogyó számos típusát ismerjük: fekete, zöld, magozott, nem magozott töltött stb. Élvezzük ki a sokféleségét és bátran használhatjuk ételeinkben:
Olívás tészta
A megfőtt tésztába főtt kukoricaszemeket és olívabogyót teszek. Utóbbiból lehet tálaláskor a tetejére is szórni. Ehhez remekül illik egy babsaláta vagy csicseriborsó saláta.
Makrobiotikus rizstészta olívabogyóval és pirított zöldséggel
Saláták
Saláták esetén az bogyókat többnyire karikákra vágva szoktuk felhasználni más zöldségekkel kombinálva: pl. fejes salátával, vékonyan szeletelt káposztával vagy kimagozott uborkával.
Az uborka magja körül sok a víz és ezt a só kipréseli. Ilyenkor ebben a lében úszkál a salátánk ami sajnos megromlhat. Ennek elkerülése végett félbevágjuk az uborkát, kanállal kiszedjük hosszában a magját és így daraboljuk fel.
Pompás csemege, amikor csicseriborsóhoz vagy babsalátához keverjük. A hideg főtt csicseriborsóhoz vagy a hideg főtt babhoz lilahagymát, felkarikázott olíva bogyókat, felkockázott uborkát és piros retket is keverhetünk.
Makrobiotikus vegyes saláta olívabogyóval
Számtalan változatban tudjuk variálni ezeket a nyers olívássalátákat amelyekre annak kellemes levét is felhasználhatjuk.
Az olívaolajat főképpen nyáron használjuk. Télen már a szezámolaj és a napraforgóolaj veszi át az elsőbbséget a konyhában.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkorkattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
A nyári gyümölcsök tartósítása a makrobiotikában is helyet kap, mivel az egészséges étrendben csak természetes alapanyagokból készülnek ételek. Tehát, az így készült ételek nem tartalmaznak semmilyen mesterséges adalékanyagot, ízfokozót, színezéket stb.
Ez azt is jelenti, hogy ha egyes nyersanyagokat az érésén kívüli évszakban is használni szeretnénk, akkor megfelelő módszereket kell használni a tartósításukra.
A nyár nemcsak a hőségről és a vízpartokról szól, hanem a gyümölcsökről is. Folyamatosan érnek, minden évben más és más mennyiségben.
Ha valamiből bőven termett vagy különösen szeretjük, akkor érdemes eltenni belőle a későbbiekre. Ezáltal ételeinket változatossá és ízletesebbé tudjuk tenni az évszakoktól függetlenül.
Ha tehetjük, akkor saját magunk gondoskodjunk a tartósításról. A következőkben ehhez adok kockázatmentes, egyszerű és könnyen megvalósítható ötleteket.
A nyári gyümölcsök tartósítása céljából most két alapvető módszert mutatok be: a lekvárkészítést és az aszalást.
Makrobiotikusan elkészített sárgabaracklekvár
Lekvárkészítés
Az egyik ilyen módszer a befőzés. Ilyenkor hőkezelem a gyümölcsöt és így tartósítom azt. Ezzel egyben csírátlanítom és fertőtlenítem is.
Azonban ennél is többféle eljárás lehetséges.
A hosszabb, amikor például a hagyományos szilvalekvárt napokig főzik üstben fa tüzeléssel. Számos vidéken utánozhatatlan ízvilággal csinálják még ma is ezt. Pompás tekercseket tudunk belőle sütni hajdina-köles-rizs lisztekből készült tészta felhasználásval.
Én a konyhámban egy gyors módszertalkalmazok a lekvárok (pl. rebarbara, szilva, eper, málna, barack, birs stb.) készítésére.
Megmosom (és kimagozom aminek magja van) majd egy nagy edénybe teszem kicsi (tisztított) vízzel és egy csipet sóval. Amikor felforrt, botmixerrel simára pépesítem és újra felforralom, mert idegen eszközzel belenyúltam.
nyári gyümölcsök tartósítása: szilvalekvár
Persze ezalatt folyamatosan keverjük, hogy ne égjen le. Ennek az ideje legalább 20 perc. Amikor forr és már „bugyog”, a tiszta befőttes üvegekbe töltöm színültig. Rácsavarom a tetejét és megfordítom.
Mivel rendkívül forró, így ezzel hőkezelem. Van olyan, aki be is takarja, hogy hosszú ideig legyen forró. Ezáltal is minél tovább tartson ez a művelet.
Én kísérlet kép egy-egy üveget félre szoktam tenni. Van olyan, ami 3 éves és tökéletes állapotban található még.
Hasonlóan lehet kompótokat is eltenni: körte, alma, birs…
FONTOS!
Én a szilvába szoktam fahéjat is tenni. Bármit teszünk bele a lekvárunkba utána mindig forraljuk fel. Így hőkezeljük, mert nem tudhatjuk, hogy milyen baktériumokat juttatunk a lekvárunkba.
Nyári gyümölcsök tartósítása: rebarbara lekvár
Felbontáskor attól függően ízesítem a lekvárokat, hogy mit szeretnék. Édesítésre rizs szirupot használok annak nincs más íze, így megmarad a saját zamata a lekváromnak.
Ha töményebb öntetet akarok, akkor egyszerűen összefőzöm a rizs sziruppal és már öntöm is a pudingok, fagylaltok, piskóták tetejére.
Ha lágyabb ízeket szeretnék akkor köles liszttel sűrítem kicsi víz hozzáadásával. Tökéletes palacsintákba, piskótáknak a tetejére vagy önmagukban nyers gyümölccsel, pirított olajos magvakkal szórva egyaránt remek nyári desszert.
Aszalás
A nyári gyümölcsök tartósítása céljából a másik remek mód: az aszalás.
Ennek is több módja ismert:
Hagyományos aszalás, amikor napra kiteszük az asztalt beborítva kb. 5 cm vastagságban gyümölccsel (pl. a szilva, sárgabarack stb.). Vagy a csipkebogyót félárnyékos helyre tesszük, ahová nem esik be az eső. Utóbbit zsákszámra gyűjtöttem be korábban, amikor el tudtam menni kirándulni ősszel. Aszalás után egyszerű áztatással jó sűrű bordó levet kaptam a csipkebogyóból. Mivel a víz, amiben áztattam csak 70-80 fokos volt, így a benne lévő összes értékes tartalmat a tea elfogyasztásával magamhoz vettem. Hatalmas biztonságot jelentett a téli időszakban. Mindenkinek ajánlom!
A gyümölcsök aszalására feltaláltak kényelmesebb megoldást is: pl. az aszaló gépet.
Kinek melyik eljárás a szimpatikusabb azt válassza. A makrobiotika a legtermészetesebb módszert javasolja, ami ezer éveken át is jól bevált, a nap tisztító, fertőtlenítő, szárító hatását. Én is ezt használom.
Az egészséges makrobiotikus étrendben használt természetes alapanyagok, az emberi szervezetet támogató hatásuk alapján kerülnek be. Szerencsére igen sok növény befolyásolja kedvezően testünk működését.
Ahhoz azonban, hogy ezt a bőséget minél jobban ki tudjuk használni az év szinte minden napján, érdemes igénybe venni a fenti tartósítási módszereket.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
A hűsítő és melegítő makrobiotikus ételek jelentős szerepet kapnak a makrobiotikában.Nyáron amikor a kánikulában a szervezetünket hűteni szükséges, a makrobiotika természetes módszerekkel segít ebben.
Egy korábbi blogbejegyzésemben már írtam a hűsítő makrobiotikus kukorica receptek posztban erről. Most ebben a nyári hőségben ehhez a témához szeretnék további hasznos gyakorlati tippeket és tanácsokat adni.
Mi segíti a szervezet természetes hűtését
Valószínűleg már te is jártál úgy nyáron, hogy kívántál valamilyen édes ízű ételt, gyümölcsöt desszertet vagy fagylaltot. Ez azért van mert úgy „vagyunk összerakva” hogy felnőtteknek a napi táplálkozás 60%-ában, gyermekeknek akár 80 %-ában (életkortól függően) szüksége van az édes ízre.
Főleg a zöldségek természetes édes ízére. Ennek örül legjobban a hasnyálmirigy. A gyors felszívódású egyszerű cukrok (pl. kristálycukor, porcukor, nádcukor) nagy megterhelést jelent a hasnyálmirigy számára. A természetes édes ízeket fogyasztva megnyugszunk, békésebb természetűekké válunk. Az édes íz hígítja a vért, a hígabb vér hűtő hatású.
A sok nehéz sós ételtől pedig sűrűbb lesz a vérünk. Melegben ez nagyon kínzó és kellemetlen lehet.
Makrobiotikus tippek a szervezet természetes hűtésére
A hűsítő makrobiotikus ételek egyik alapanyaga a kukorica, ami a legédesebb gabonaféle, ezért használjuk olyan nagy előszeretettel a nyári, forró időszakban.
Ilyen hűtő hatású kukoricás kánikula ételek a kukoricás babsaláta, a kukoricás csicseri borsó, a különböző kukoricaszemes tészták. De szintén segít a hőségben a főtt kukorica vagy a sült kukorica is.
Sokféle variációban tudjuk használni az egész kukoricaszemeket is. Erre egy remek példa a hideg bab vagy csicseriborsó leves főtt kukoricaszemekkel. Szintén igen kellemes a cukkini krémleves főtt kukoricaszemekkel, amelynek a receptjét ide kattintva meg is lehet találni a honlapomon.
Édes ízű levesek is hűtenek mert szintén hígítják a vért. Igen közkedvelt a kukoricás póréhagyma leves vagy a kukorica krémleves.
A kukorica lisztjét is fel lehet használni. Ezzel sűrítve a leveseket vagy pudingokat készíthetünk.
Szintén gyakran használjuk a kukoricadarát is köretként, hogy puliszka variációkat készítsünk. Ilyenek lehetnek a petrezselymes, a zöldséges, a zöldborsós vagy akár a gyümölcsös puliszka.
Sárgabarackos, narancsos és őszibarackos gyümölcs rizs
Tipp
Alma levet felforralom egy csipet sóval és az éppen rendelkezésre álló gyümölcsöket beleteszem – szilva, szőlő, őszibarack, sárga barack, alma, körte, ringló szilva, ribizli. Majd besűrítem kukoricadarával.
Ilyenkor érik számos helyi termesztésű gyümölcs is. Nagyszerű lehetőség, amit nem szabad kihagyni.
A citrom kicsit délebben terem, közel a mi éghajlatunkhoz, ahol a meleg időszak hosszabb, mint nálunk. Kánikulában segítségünkre lehet, amikor citromos puliszkát készítünk. A citrus félék hűtő hatásúak – nem véletlen teremnek a melegebb vidékeken – ezért használjuk bátran kánikulában alapanyagként. Citromos víz egy remek hűsítő ital a forróságban.
Ezzel kapcsolatosan had osszak meg egy saját történetet. Erdélyi látogatásom során igencsak meglepődtek, hogy mi tanítjuk őket a kukoricadarából ételeket, desszerteket is készíteni. Alig hittek a szemüknek! Alig ismerték fel, hogy a számukra mindennapos kukoricadarából Isteni finom citromos puliszka desszertet lehet készíteni. Azonnal a barátságukba fogadtak. Még hogy mi tanítjuk Őket a puliszka variációkra…
Tipp
Hűsítő makrobiotikus ételek remek alapanyagai a most helyben érő termések. Ezekből ilyenkor lehet készíteni remek gyümölcslevest: kompótot készítek az éppen érő gyümölcsökből majd rizs liszttel besűríthetem. Citrommal és rizssziruppal lehet ízesíteni.
A hidegen fogyasztott csicseriborsó leves is nyári leves. Amellett, hogy segít a fehérje szükségletünk pótlásában, nincs melegítő hatása mert a levest szobahőmérsékleten fogyasztjuk.
Szintén remek hűtő hatásúak a gyorsan pirított nyers zöldségek, amelyeket addig kell pirítani, amíg még „rocognak” és kissé nyersek.
Tipp
Tehetjük főtt kukorica vagy rizstésztához a hirtelen sütött, vagy pirított kissé nyers zöldségeket, amelyekhez fehérje fogásként babsalátát, csicseriborsó salátát vagy lencse salátát adhatunk, hogy ne legyünk éhesek. A bab, csicseriborsó vagy lencse salátába a főtt növényi fehérjéhez nyers zöldségeket keverünk pl. felkockázott kimagozott uborka, piros retek, sör retek, lilahagyma, újhagyma, póréhagyma….
Kánikulában az ételek akár 25 %-a is lehet nyers, ami lehet fermentált is például erjesztett zöldségekből készült saláta, ami jó a főfogáshoz.
Az agar-agar (tengeri fű) egy a kereskedelemben kapható természetes zselésítő anyag. Lehet zöldség aszpikot készíteni belőle. Hidegen fogyasztva egy főtt kukoricaszemes rizstészta és babsaláta társaságában jó kombináció kovászos uborkával.
Természetesen nem feledkezhetünk meg a hűtő hatású desszertekről sem. Ilyen lehet például a gyümölcs kanten – azaz gyümölcs zselé, amit agar-agarral készítünk.
Narancsos gyümölcs rizs
Tipp
Az almalevet felforralom és hozzáadom az agar-agar tengeri füvet, ami zselésít majd ezután beleteszem a gyümölcsöket és elzárom a gázt. Jénai tálba kiöntöm, megszilárdul és már lehet is szeletelni.
Szintén remek hűsítő desszert a gyümölcs rizs hidegen citrom karikával.
FONTOS!
Nem javasolt a hűtőből kivett italok, ételek azonnali fogyasztása. A szervezet ilyenkor „üzenetet” kap, hogy hideg van, amikor lenyeljük és el kezd fűteni. Szobahőmérsékletű, vagy ha van ilyen akkor a pincéből felhozott étel a legtökéletesebb.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
A gyömölcsök szerepe az egészséges makrobiotikus nyári étrendben
Egy nyári makrobiotikus gyümölcsdesszert változatosan, ízletesen és egyszerűen elkészíthető.
Nyári időszakban a makrobiotikában a desszertekhez természetes, helyben termesztett, többnyire az érésük időszakában járó gyümölcsöket használunk. Ezek roppant gyorsan elkészíthetők, könnyűek, táplálók és egészségesek.
Szabadon fogyaszthatók a nyári évszaknak, korunknak és állapotunknak megfelelően, hogy kielégítsék az édes íz iránti természetes vágyunkat.
A nyers gyümölcs biztonságos fogyasztását úgy tudom elérni – a teljesen egészségesek számára -, hogy sós vízben rövid ideig áztatom és megmosom. pl. szilva, szőlőszemek, körte, őszi barack, sárga barack, nektarin, ringló. A gyümölcs felületén szemmel nem látható esetlegesen panaszt okozó baktériumoktól így tudunk megszabadulni.
A nyers gyümölcs hűtő hatású és savasít. Akik speciális étrenden vannak felépülésükért a nyers gyümölcs nem javasolt. Legalább egy főzési művelet után (pl. kompót, blansírozás) fogyasztható mértékkel, és a megírt étrendnek megfelelő gyakorisággal.
A gyümölcsöket, desszerteket ebéd és vacsora között javasolt fogyasztani.
Makrobiotikus gyümölcs desszert
Leggyorsabban elkészíthető nyári desszert féleségek
Néhány gyorsan és egyszerűen elkészíthető egészséges nyár makrobiotikus desszert:
az éppen érő gyümölcsöt csipet sóval, kicsi alma levében gyorsan megpároljuk és így kompótot készítünk.
1 cm forrásban lévő csipet sós vízbe teszem a megmosott gyümölcsöket és 2 perc múlva zárjuk el a gázt, gyorsan blansírozzuk a gyümölcsöt. A vitamin benne marad és könnyebben emészthetők, mint a nyers cellulóz rostú gyümölcsök.
Egy csésze főtt rizshez (2,5 dl) adjunk 3 csésze gyümölcsöt (sárgabarack, őszi barack, szilva, körte, alma, ribizli, áfonya…). Kicsi juharszirupot vagy rizs szirupot adunk hozzá ízlés szerint egy csipet sóval, és gyümölcs rizst kapunk.
Gyümölcs öntettel töményebb, koncentráltabb állagot készítünk. Ezzel leönthetjük a gyümölcs rizst és a cukor nélküli lekváros palacsintát is, vagy használhatjuk ugyan ennél tölteléknek. Kicsi vízzel és egy csipet sóval felfőzzük az adott gyümölcsünket. Majd mixerrel pépesítjük, és ízlés szerint kicsi rizs szirupot/juhar szirupot és ha szükséges citrom levet adunk hozzá. Ezt le is tudjuk fagyasztani és így pompás fagylaltot kapunk. Tégelyekbe tesszük kis fapálcikával a közepén és mélyhűtőben lehűtjük.
Egészséges nyári makrobiotikus gyümölcsdesszertek
3 rendkívül finom és könnyen elkészíthető nyári makrobiotikus gyümölcsdesszert receptjét adom most meg.
1. Grillezett nektarin
Grillezett nektarin
Nyáron a szabadban sokan szeretnek grillezni. Gyümölcsöket talán kevesen szoktak, de ezek is igazi ínyencségek.
Hozzávalók:
4 nektarin
1 citrom leve
2 evőkanál olíva olaj
1 csipet só
1/4 csésze juharszirup (vagy rizs szirup) kb. majdnem egy deci
Elkészítés:
Egy kis keverőtálba beleteszem a citrom levet, az olíva olajat, a csipet sót.
Bedörzsölöm a nektarin minden oldalát az olíva olaj és citrom keverékével.
Majd beforgatom a félbe vágott nektarin mindegyik oldalát a juhar szirupba és 15 percig hagyom állni.
Grillezem serpenyőben, vagy a faszén feletti rácson mind a két oldalát. Tálalni melegen vagy szobahőmérsékleten lehet.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
A saláták, mint az emésztést segítő ételek a makrobiotika tudományában is kellő helyet foglalnak el. Azonban a saláta nem csak arra korlátozódik, hogy nyers zöldségeket tálalunk, bár a modern időkben gyakran ezt tartalmaznak.
Maga a saláta szó a latin „herba salata” kifejezésből mások szerint a „salted green” vagyis sózott zöld kifejezésekből ered. Ez fejezte ki, hogy a zöldségeket megsózták mielőtt salátaként fogyasztották őket. Ha a nyers zöldségeket sóba vagy hagyományosan sós ecetbe tesszük, akkor ez kiegyenlíti a nyers zöldségek energiáját, nedvességet von el a zöldségből, puhábbá és könnyebben emészthetővé teszi azokat számunkra.
A makrobiotikában általános, hogy a főtt salátákat sokkal gyakrabban készítjük, mint a nyerseket. Gyakoriságuk az étrendben függ a hozzávalóktól és az évszaktól, amikor az ételt tálaljuk.
A saláták szerepe a mai étkezésben
Az emberi emésztő rendszer nem arra alakult ki, hogy nagy mennyiségben emésszen meg nyers növényi táplálékot. Valamennyit fogyasszunk időről időre, ha jó egészségben vagyunk. A cellulóz erős növényi rost és nem könnyen bomlik le az emberek emésztő szerveiben.
Az olyan módszerek, mint a főzés, savanyítás és erjesztés/fermentálás a testünkön kívül végzik el ezt a „lebontási” folyamatot.
Miért olyan népszerűek manapság a nyers saláták?
A nyers zöldeknek hűtő hatása van az emberre és segít kiegyensúlyozni a túlzott mennyiségben fogyasztott hús termékek, húsok, tojás, sajt, pulyka és más állati eredetű ételek hatását a testre.
A nyers saláták népszerűsége tehát annak köszönhető, hogy ebben a században túlzott mennyiségben eszünk a marha, a csirkehúst, a sajtot és más állati eredetű élelmiszereket.
Ez az oka annak is, hogy az éttermek, amelyek grillezett, sült húsokat árulnak, természetes módon nyers salátákat is kínálnak hozzájuk.
A saláták szerepe az egészséges makrobiotikus étrendben
Frissességet és könnyedséget adnak az ételekhez és részei az egészséges, kiegyensúlyozott étrendnek. Elkészítésükhöz a nagyon sok természetes alapanyagot tudunk felhasználni roppant változatos módon.
Alapvetően 4 féle fő típust különböztetünk meg a makrobiotikus salátákon belül:
1. Főtt gabona saláták
Hidegen fogyasztva igen táplálók a kánikulában.
Alap elkészítés: megfőzzük a gabonákat vagy a tésztát és megvárjuk amíg kihűl. Ezekhez adhatunk főtt kukoricaszemeket csőről levágva, olíva bogyót, nyers felkockázott pritamin paprikákat sokféle színben, nyers sárgarépa kis kockákat.
Adhatunk a főtt tésztához főtt csicseriborsót és főtt kukoricaszemeket. Remek nyári tészta saláta. Hidegen hűtőszekrényben tároljuk 2 napig fogyasztható biztonsággal és élvezhetően.
Tálaláskor pirított fekete szezámmaggal szórva még izgalmasabb látvány.
2. Növényi fehérje (pl. bab, lencse, borsó)
Remek nyári fehérje a bab, lencse és csicseriborsó salátafélék.
Az alaposan megfőtt növényi fehérjéhez adhatunk kicsi olajat, apróra darabolt lila hagymát, magjától megtisztított uborka szeleteket, vékonyra szeletelt kínai kelt, amit korábban meggyúrtunk, és elveszítette víztartalmának jelentős részét.
3. Zöldség fogások
Ilyen például a blansírozott, gőzölt úgynevezett főtt saláták is, amiket rövid ideig hőkezelünk. Nem nyersek, viszont minden vitamin tartalmukat megtartják és könnyebben emészthetők.
4. Savanyúságok
Ide tartoznak a rövid, közepes és hosszabb ideig erjesztett savanyú-saláta félék.
Minden saláta, öntet csak természetes összetevőkből áll.
Az egyszerűbb salátákat bonyolultabb fogásokhoz fogyasztjuk. Azokat, amelyek háromnál több összetevőből állnak, inkább egyszerűbb ételekkel párosítjuk
Mártogatós nyers vagy enyhén főtt, blansírozott vagy savanyított zöldségeket, partikon, büfékben, speciális alkalmakon tálalunk, és általában előételként fogyasztjuk őket.
FONTOS! A könnyebb emésztés végett, a salátákból és a savanyúságokból néhány kanállal elég az étkezés végén fogyasztani.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
A nyári makrobiotikus ételek ilyenkor felhasználja a friss zöldség és gyümölcsfélék sokaságát. Leírhatatlanul sokféle lehetőséget biztosít a változatos elkészítésükre.
Nyáron az idő alaposan felmelegszik, a nappalok hosszabbak, az energiák ebben az évszakban szélsőségesen összehúzó hatásúak. A nap gyakran süt, erősen tűz, hűvösre, hűtésre van szükségünk.
A hűtés az egészséges makrobiotikusrendszerben nem a jeges italokat vagy az ételeket jelenti (pl. fagyi), hanem olyan alapanyagokból készítünk ételeket, amelyek természetes módon hűtik szervezetünket. Ezekről fogok írni a következőkben.
A nyári természetes alapanyagok
A nyári makrobiotikus ételek elkészítéséhez a friss zöldség és gyümölcsfélék sokasága áll rendelkezésünkre. A nyári, élelmi rostokban gazdag, leveles és egyéb zöldségekből vízzel teli, ropogós nyers salátákatkészíthetünk sokféle friss öntettel.
A hüvelyesek közül a friss zöldbab és zöldborsó, valamint a nagy szemű saláta babok kerülnek gyakrabban az ételeinkbe. Nyers uborkát, újhagymát, petrezselyemzöldet bőven használunk az ételekhez.
A gabonák közül ekkor kerülnek asztalunkra leggyakrabban a hűtő, hűsítő hatású fajták: az árpa, a csöves kukorica és a hosszú szemű barnarizs (fazékban főve), valamint az egész évben fogyasztható, kiegyensúlyozott, közepes szemű barnarizs.
Alkalmanként, változatosságképpen főzzük nyáron a kölest, a rozst és az egész búzát. A teljes kiőrlésű és kevert friss és száraz tojás nélkül készült tésztákból, gabonákból és zöldségekből sokféle fogás, saláta készül a meleg időszakban.
A főtt tésztaféléket és gabona termékeket, (kusz-kusz, bulgur) és a nyári zöldségeket is könnyű módon készítjük el. A hideg tészta és gabona saláták fűtőhatás nélkül adnak energiát.
A helyben termő gyümölcsöket a termésük időszakában mértékkel nyersen fogyasztjuk vagy könnyű desszertek, gyümölcskocsonyák, pudingok és gyümölcssaláták formájában tesszük asztalra. Ekkor van természetes időszaka a frissen facsart gyümölcs és zöldségleveknek is mérsékelt mennyiségben.
Az olajok közül gyakrabban használjuk nyáron a hidegen sajtolt olíva és kukorica olajat, valamint egész évben a szezámmag olajat.
A makrobiotikus italok közül a pirított árpa és barnarizs ital, a friss citrom ital és állapottól függően a frissen facsart gyümölcs és zöldséglevek a nyári időszak gyakoribb italai.
Alkalmanként iszunk koffein tartalmú és antioxidánsokban gazdag zöld teát, nagy forróság idején menta teát és állapotunktól függően különféle gyógyitalokat.
Nyáron mellőzzük a sütőt, csak időnyerés céljából vagy változatosságért használjuk a kuktát.
Az egészséges nyári makrobiotikus ételek jellemzői
Az egyszerűbb és gyorsabb főzési módok a nyári évszaknak megfelelők:
a rövid vízben főzés,
az enyhe gőzölés,
a gyors párolás és hirtelen sütés,
általában a rövidebb főzési idő,
a kevesebb olaj és só,
az enyhébb ízesítés és a több víz,
illetve a lédús alapanyagokból készült nyers fogások.
A változatosság és rugalmasság elve alapján előfordul, hogy alaposabban megfőtt gabonát vagy babfélét tálalunk, de ezt csak alkalmanként tegyük.
A változatosság a választott alapanyagokban és a főzési eljárásokban is fontos eleme az egészséges táplálkozásnak.
Abban segít, hogy az ételekből kiegyensúlyozott energiához és minden szükséges tápanyaghoz hozzá jussunk. Egy nap folyamán is fogyasszunk többféle főzési eljárással készült, változatos ételt.
Bőséges a nyári friss alapanyag választék, lehetővé teszi az étrend változatosságát, így az ételek ellátnak bennünket minden szükséges:
energiával,
tápanyaggal,
élelmi rostokkal,
élő enzimekkel,
vitaminokkal,
ásványi anyagokkal és nyomelemekkel.
A nyári ételek is tartalmazzák az 5 alap ízt és ezek kombinációit az adott évszak szerinti hangsúlyokkal: sós, édes, savanyú, keserű és csípős.
A nyári ételek gyorsan elkészíthetők és frissen tálalhatók, kellemesen, természetesen hűtenek, így a nagy melegben is komfortérzést adnak, frissességet fizikai és mentális szinten egyaránt.
Az étrend alapanyagainak szervezetre gyakorolt hatása
Egész napra tartós energiát adnak az aktivitáshoz, mégis könnyedén, a nélkül, hogy elnehezítenének.
A rostokban gazdag makrobiotikus étrend egészséges emésztő rendszert hoz létre, jót tesz a vastagbélnek, a koleszterinszintnek, a vércukorszintnek, csökkenti a zsírok felszívódását, javítja az anyagcserét.
A rostok telítettség érzetet adnak, mert egy részük vízmegkötő képessége nagy, ezért meg felelő mennyiségű folyadék is szükséges hozzájuk.
A sárgarépa, alma, citrusfélék, zabfélék, árpa és babfélék vízben oldódó rostjai jól csökkentik a koleszterin és a vércukorszintet. A zöldségek közül a hüvelyesek a legrostosabbak.
A teljes kiőrlésű gabonák lisztjéből készült pékáruk és tészták, a diófélék és egyes zöldségek vízben nem oldódó rostjai csökkentik az étel bélben tartózkodásának idejét, a székrekedés kialakulásának a lehetőségét.
A helyi idénygyümölcsök hűtenek, enzimekben, vitaminokban gazdagok. Rostokban leggazdagabbak a málna, a piros ribizli, a körte, a szilva és a szőlő. Állapottól függően, mértékkel fogyasztva a gyümölcsöknek sokféle jótékony élettani hatásuk van.
A frissen facsart almalé például (kicsit savanyúbb almából, cukor nélkül) lázcsillapító és nyugtató hatású.
A nyári, friss, lédús, rostokban gazdag zöldségfélék sokféle tápanyaggal látnak el bennünket és jótékony hatásúak az egészségre.
A zöld színű, rostban gazdag zöldségek feloldják a lerakódott fehérjét és koleszterint.
A retekfélék segítenek az olajfélék emésztésében, a súlytöbblet csökkentésében, a nyári testsúly elérésében és megtartásában.
Ha érdekel a makrobiotika és a természetes alapanyagokból készülő makrobiotikus női étrend, akkor válogass online főzőiskoláim és könyveim közül:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
A kukorica a makrobiotikában is egy közkedvelt alapanyag. Szívesen használjuk az egészséges étrendünkben ezt a népszerű nyári gabonát.
Amellett, hogy sokféleképpen tudjuk felhasználni az ételeinkben, számos kedvező hatást is gyakorol szervezetünkre.
Magas a keménytő tartalma, a szervezet hamar energiává tudja alakítani.
Kiváló vérképző, segíti a szívműködést. Az egész kukoricaszem rostos külső burka a székrekedés hatásos ellenszere.
Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek csökkentik a szívinfarktus kockázatát.
A kukorica csírájának olaja csak nyersen értékes, csökkenti a vér koleszterinszintjét, fontos szerepet tölt be a GLUTÉN allergiások, liszt érzékenyek táplálkozásában.
A legédesebb gabonaféle, és emiatt hűtő hatású, mert az édes íz hígítja a vért. Ezért használjuk olyan nagy előszeretettel a nyári, kánikulai időszakban.
Éppen ezért néhány receptet szeretnék most megosztani.
Remek leveseket készíthetünk a csöves kukoricaszemekből, illetve gyorsan és egyszerűen desszertet a pattogatott kukoricából.
Végül elmagyarázom, hogy miként lehet a legfinomabb módon kukoricát főzni.
RECEPTEK
Kukorica krémleves (4 főre)
2 db vöröshagyma kockára vágva
3 db sárgarépa negyedholdra vágva
1 mokkáskanál olaj
1 liter víz
5 dkg kukoricadara
4 cső kukorica
só
Mokkáskanál olajon sóban pirítom üvegesre a vöröshagymát, ezután finom reszelővel a sárgarépát hozzá reszelem és együtt pirítom.
Gyönyörű narancssárga szín ki jön a répából a kellemes édes ízével együtt. Ezt mixelem és egy narancssárga színű leves alapot kapok. Felöntöm az egy liter vízzel, és hozzáadom a csőről levágott kukoricaszemeket, majd puhára főzöm.
Amikor puha, akkor folyamatos keveréssel a kukoricadarát hozzáadom a leveshez. Gyönyörű lesz a narancssárga leves alapban a citromsárga kukorica szem.
Tálaláskor lehet zöld színű apróra vágott petrezselyemmel, snidlinggel, újhagymával szórni a tetejét.
Kukorica póréhagyma hűtő hatású leves (4 főre)
2 db póréhagyma
4 cső kukorica
só
víz
A póréhagymát vékony karikára vágom a szép zöld végével együtt. A kukoricacsőről levágom a szemeket.
A lábos aljára teszem a kukoricaszemeket és a tetejére a karikára vágott póréhagymát, valamint sót ízlés szerint.
Hozzáadom a vizet és forrásba hozom, majd, amikor forr kicsire veszem a gázt és kb. 15 perc alatt a kukoricaszemek puhára főnek. Egy igazán kellemes sós ízű levest kapunk.
Pattogatott kukoricából desszert
Forralom a rizs szirupot, karamellizálom, majd, amikor már kezd barnulni, a kipattogtatott kukoricát beleszórom. Összekeverem, majd jénai üveg edénybe, vagy tepsibe kiborítom.
Szépem megszilárdul és tudom törni, mint egy grillázst.
Gyorsan és egyszerűen elkészíthető remek makrobiotikus csemege.
Főtt kukorica
Alulra tegyük a kukoricacsőről lehántolt világos zöldebb leveleket, a bajuszt és a tetejére a kukoricacsöveket, annyi vízzel, hogy ellepje bőven.
Lefedem a fazekat és forrásba hozom. Addig forralom míg puha nem lesz (minden kukorica típusnál más a főzési idő).
A főtt csöves kukoricát mire használhatom még?
Néhány lehetőség:
2 cm-s karikára vágva gyönyörűen díszítheti az ételünket.
A főtt tésztához tehetek csőről levágott kukoricaszemeket, olíva bogyót szeletekre vágva, és egy marék vöröslencsét kifőzve kicsit megsózva, egy tökéletes és gyorsan elkészíthető egy tál ételt kapok.
A főtt kölest, a főtt barna rizst és a főtt hajdinát is összekeverhetem kukoricaszemekkel. Remek nyárias köretet kapunk.
Kukoricás babsaláta: a főtt kukoricaszemeket összekeverem a főtt babszemekkel majd nyers zöldségeket adok hozzá pl. uborkát, piros retket, lila hagymát. Ez tökéletes az olívás tésztához, vagy egy egyszerű gyors vacsorának, könnyű ebédnek a hőségben.
Ha érdekel a makrobiotika és a természetes alapanyagokból készülő makrobiotikus étrend, akkor válogass online főzőiskoláim és könyveim közül:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.
15+1 makrobiotikus főzési és ételkészítési módszer segíti az egészséges ételek elkészítését
Ebben a részben azt mutatom be, hogy milyen módszereket használunk az egészséges ételek elkészítéséhez. Ezek között természetesen található számos közismert is.
Emellett igyekszem egyes eljárásoknál hasznos gyakorlati tippeket adni, ami segítheti a hatékonyabb vagy ízletesebb elkészítést.
Cél, hogy az alapanyagokban minél több a szervezetünk számára fontos tápanyag maradjon, illetve, hogy az ételek minél ízletesebbek és zamatosabbak legyenek.
15+1 makrobiotikus főzési és ételkészítési módszer a következő:
1. Forralás
Főzés nagy mennyiségű, kb. 100°C-os folyadékban. A vízben forralásos alapmódszert naponta használjuk, a főzés lehet gyors vagy lassú.
2. Blansírozás
A darabolt zöldségeket forró, lobogó vízbe tesszük, majd fajtától és mérettől függően 1-5 percig főzzük és gyorsan kivesszük, lecsepegtetjük vagy hideg vízzel gyorsan lemossuk.
Tipp
Először azokat a zöldségeket blansírozzuk, amelyek nem túl erős ízűek vagy nem színezik meg a vizet: kelkáposzta, kínai kel, a sárgarépa átlósan vékonyra vágott szeletei és utoljára a lila káposzta leveleit.
3. Lassú főzés
A forralás után a forráspontnál alacsonyabb hőmérsékletű folyadékban főzünk. A hosszabb főzési idő miatt nagyobb mennyiségű tápanyag távozik az alapanyagból a folyadékba, ennek csökkentésére használjunk nagyobb átmérőjű edényt és kevés vizet.
Tipp
Annyi vizet öntsünk az alapanyagokra, hogy azok feléig érjen. A forralás után a tüzet lecsökkentve 15-30 percig lassan főzzük a zöldségek méretétől függően. A főző folyadékot felhasználjuk leves alapként, mártásokhoz vagy rakott ételekhez.
4. Nishime
A kerek és gyökérzöldségek lassú főzési módszere, amikor a zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, és lassan főzzük. Saját levében puhul meg, kevés víz hozzáadásával, amely a főzési folyamat végére elpárolog. Gyakrabban főzünk így a gyenge állapotban lévő személyeknek, hogy erősödjenek.
5. Gőzölés
Az étel nem érintkezik a főző lével, hanem annak forró, 100°C-os gőzében puhul meg. A gőzölt ételnek a gyors főzéssel kevés tápanyagot veszítenek, az ízük könnyű és kevés vizet vesznek magukba. Ezzel a módszerrel a zöldségeink még enyhén ropogósak maradnak, a természetes színüket is megtartják.
Tipp
Gőzölés után a brokkolit és a leveles zöldeket gyorsan hideg víz alá tesszük, leöblítjük. A karfiolt és a brokkolit néhány perc alatt ropogósra gőzölhetjük, más zöldségeket 5-10 percig tartunk a gőzben a zöldség vastagságától és méretétől függően. Külön gőzölünk minden egyes zöldségfajtát. A gőzölő vizet felhasználhatjuk egyéb ételekhez, mártásokhoz, levesekhez.
6. Dinsztelés, párolás
A zöldséget serpenyőben vagy lábasban, kevés vízben és/vagy olajban, folyamatos keverés mellett, közepes hőmérsékleten hevítjük. A dinsztelés és a vízben párolás számos kímélő zöldséges fogás elkészítésének alapja. A megmaradt vizet felhasználhatjuk szószokhoz vagy levesek alapjaként.
Tipp
Gyorsabban elkészül, ha a lábast jól illeszkedő fedővel zárjuk le.
7. Pirítás
Vastag talpú edénybe tesszük a feldarabolt – gyufaszálformára vágott – zöldségeket kevés tengeri sóval és óvatos keveréssel pirítjuk. A hevítés és a só hatására a zöldség levet enged. Energiát adó ételkészítési mód.
8. Kinpira
A gyökérzöldségek – jégcsapretek, sárgarépa, fehérrépa, paszternák, bojtorjángyökér, gyermekláncfű, stb. – főzési módszere, amelyhez a zöldségeket gyufaszálformára vágjuk és kevergetve pirítjuk.
9. Főzés nagy nyomáson, kuktában
A zárt főzőtérben, a magas nyomáson és hőmérsékleten, jobban megmaradnak a tápanyagok, minden alaposabban, gyorsabban és az ételek fogyasztóinak több energiát adva fő meg.
Tipp
Ügyeljünk a főzési idők betartására, mert az étel nagyon gyorsan szétfőhet.
10. Sütés 5 cm mély olajban
Amit sütünk, teljesen belemerül a forró olajba: zöldséges, hüvelyes, magos, gabonás fasírtok, krokettek, tésztában sült zöldségek gyors sütésére használjuk.
Tipp
Minél tovább sütjük, annál több olajat szív magába az étel, ezért érdemes kisméretű darabokat sütni. A megsült darabokat szűrőkanállal szedjük ki papírtörlőre, ami felszívja a felesleges, lecsepegő olajat.
11. Tempura
Tempura tésztát készítünk, ebben forgatjuk meg a zöldségdarabokat, majd 5 cm mély, forró olajban kisütjük és lecsepegtetjük. Kedvelt téli étel. Jégcsapretekből vagy más retekfélékből készült salátát, savanyút kínálunk az olajos ételekhez, hogy megkönnyítse az olaj emésztését.
12. Sütés, pirítás olajban, serpenyőben
Az ételt kevés forró olajban, folyamatos kevergetés mellett sütjük meg. Az olajon sütött, vékonyra vágott zöldség jobban megőrzi a vitamin- és ásványi anyag tartalmát, mint a főzés esetében, de az olaj és energiatartalma ekkor magasabb.
13. Gyors sütés wokban
A hagyományos kínai eljárásban kevés olajon – elég az edényt olajjal kikenni – speciális félgömb formájú serpenyőben (wokban) kevergetve sütünk.
Tipp
Ha az étel sütéskor hozzátapad az edényhez, akkor inkább kevés vizet adjunk hozzá, így gyorsan készíthetünk könnyű ételeket.
14. Sütőben sütés
Sütőben, zsiradékon vagy a nélkül készítjük el az ételt 140–200 fokon. Pirulhat rövid ideig magas hőmérsékleten, vagy készülhet magas hőmérséklet után alacsonyabbon az étel fajtájától függően. Sütőben sült lisztes desszertek, kenyér félék, rakott tészták, sütőtök, hal, zöldségek, tepsiben sült fasírtfélék készítésére használjuk.
Tipp
A zöldségeket csak minimális mennyiségű olajjal kenjük át, hogy ne szívjanak magukba sok zsiradékot a sütés során!
A hal jobban megőrzi a tápanyagtartalmát, ha a főzés vagy a sütőben sütés helyett serpenyőben sütjük, vagy grillezzük, mivel az alacsonyabb hőmérséklet illetve főzési idő miatt így kisebb a tápanyagveszteség.
A sütőben sült lisztes termékek fogyasztását mérsékeljük az egészségünk érdekében, mert nagyon szomjassá tesznek, kiszárítanak.
15. Grillezés
Az ételt zsiradékon vagy zsiradék hozzáadása nélkül közvetlen hő segítségével készítjük el gázláng vagy faszén fölé helyezett grillrácson, rostélyon vagy grillező lapon.
Tipp
Grillező lap használatakor kenjük be a lapot egy kevés növényi olajjal a sütés előtt. A grill legyen tűzforró, amikor ráhelyezzük az ételt, így az ételek jobban megőrzik a nedvesség, valamint a vitamin és ásványi anyag tartalmukat.
Grillezés előtt ne sózzuk meg az ételt, mert az a só hatására levet enged és a nedvességtartalmával együtt elveszíti a benne levő vitaminok és ásványi anyagok egy részét is. Szélsőségesen ételkészítési mód, ezért csak ritkán alkalmazzuk és ellensúlyozzuk a grillezett ételek fogyasztását savanyúkkal, salátákkal és kiegyensúlyozottabb fogásokkal.
15+1. Nyers ételek
A mérsékelt égövben, ahol négy évszak van, a naponta elfogyasztott zöldségek kétharmad részét főzzük. A főzéssel megkönnyítjük az ételek emésztését és energiát adunk nekik. A zöldségek egyharmad része kerül nyersen az asztalra, a meleg nyári időszakban, ezeket saláták, savanyúságok, díszítések formájában fogyasztjuk. Érésük idején, a nyári időszakban nyersen kerülnek asztalra a helyi idénygyümölcsök is.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
A makrobiotikus táplálkozási rendszer 9 alapelve, amely egy biztos útmutatást ad nekünk a jelen korban, amikor a mesterséges dolgokat tartjuk természetesnek, és a természetes dolgokat idegennek.
Fontosnak tarom bemutatni a makrobiotika témával foglalkozó sorozatomban azokat az alapelveket, amelyekre épül ez a több évszázados tudomány.
Az, hogy mit eszünk nap mint nap, nagyban befolyásolhatja közérzetünket és az egészségi állapotunkat.
Ez a 9 alapelv biztosíték arra, hogy ne egy „trendi” módszer legyen a makrobiotika, hanem egy olyan táplálkozási rendszer, ami valóban a szervezetünket és az életünket szolgálja.
Én ebben a látom a titkot:
1. több évszázados tapasztalatokra épülő,
2. ahhoz következetesen ragaszkodó elvek,
3. amelyek tökéletesen illeszkednek az emberi szervezet szükségleteihez és igényeihez.
Hogy érthetőbbek legyenek az alábbi alapelvek, kiegészítettem gyakorlati tanácsokkal és tippekkel is.
1. Összhang az ősi étrendi hagyományokkal
A gyűjtögető és növénytermesztő emberiség fő táplálékát ősidők óta (sokféle civilizációban világszerte) az egész vagy teljes őrlésű gabonaszemek, a hüvelyesek, a zöldségfélék, a magok és a gyümölcsök alkották.
Az étrendet alapozzuk a környékünkön (lehetőleg ökológiai gazdálkodásban) termesztett, természetes élelmiszer-alapanyagokra. Számunkra a mérsékelt éghajlati övben, a helyben termesztett élelmiszer-alapanyagok a legmegfelelőbbek.
Nem javasolt például a mérsékelt égövben az erősen hűtő hatású déli gyümölcsök és déligyümölcslevek gyakori, túlzott mértékű fogyasztása, különösen nem télen.
3. Összhang az evolúciós renddel
Az evolúciós rendben az embertől minél távolabb álló csoportból, a növényvilágból választjuk fő táplálékunkat.
4. Összhang a napszakok váltakozásával
A napok természetes ciklusait követve, más a szervezetünk igénye a nap különböző időpontjaiban.
Tipp
Reggel
A reggelt – a tavaszhoz hasonlóan – a felemelkedő energiájú környezeti hatások jellemzik. A napszak az ébredés, az aktívvá válás ideje.
Akármilyen sietős is a napunk, alapozzuk meg mérsékelt mennyiségű, és könnyen emészthető természetes reggelivel: főtt gabonával, frissen blansírozott vagy gőzölt zöldségekkel, szárazon pirított magfélékkel, a városi szmogtól tisztító miszós zöldséglevessel.
Ebéd
Ha a munkában nincs lehetőségünk természetes ebédre, készítsünk útravalónak pástétomot teljes kiőrlésű kenyérrel és zöldségekkel vagy pirított magokba forgatott, töltött gabonagolyót.
Napi teendőink a csúcsot a déli órákban érik el, amikor szünetet tartunk, hogy megebédeljünk.
Ha ebédre teljes menüt, levest, főfogást, savanyút és desszertet ettünk, korai vacsoránk már legyen könnyebb és egyszerűbb.
Ha délben csak szolid útravaló elfogyasztására volt lehetőség, akkor korai vacsorára, 3 órával lefekvés előtt kínáljuk a teljes menüt.
Este
Az este a megnyugvás, a visszahúzódás ideje, az őszhöz hasonlóan lefelé irányuló energiával. Az éjszaka a csendes pihenés időszaka, az erős lefelé ható energia ideje. Ilyenkor alszunk, pihenünk, tisztulunk és a szervezetünk feltöltődik.
Másnap újra felkel a nap, és a ciklus kezdődik elölről.
5. Összhang az évszakok váltakozásával
A mérsékelt égöv ciklusaiban négy évszak váltja egymást eltérő időjárással, energiákkal és rendelkezésre álló természetes élelmiszer-alapanyagokkal.
Az évszakok időjárásának és váltakozásának megfelelően kombináljuk és készítsük el ételeinket.
Tipp
Tél
Hideg tél napokon a hosszabban főtt, sűrűbb, melegítő ételek főzzünk. A kuktában főzés több meleget és energiát ad.
Egy jó példa erre a nagydarabra vágott zöldség fogás elkészítése, ahol több főzési időre van szükség cserébe több energiát kapunk vissza.
Saját gőzében puhult zöldségeknél kb. 4 cm-s darabokat vágunk sütőtökből, sárgarépából, jégcsapretekből, majd kevés vizet teszünk alá, és egy kicsit megsózzuk.
Nagy lángra tesszük, megvárjuk míg a víz gőzzé válik, majd a lángot kicsire veszem és addig főzöm amíg a zöldségek megpuhulnak a gőzben.
A nagy, szabálytalanra vágott zöldségek hosszabb időtartam alatt puhulnak meg. Azáltal, hogy hosszabb a főzési idejük (több hőt kapnak), több energiával is fognak rendelkezni. Sőt az ezzel a módszerrel készült zöldségek háromszor olyan édessé válnak, mint más főzési módokkal.
Ez a fajta természetes édes íze a zöldségeknek a hasnyálmirigy alapvető édes íz forrása.
Így elkerülhetjük „a szervezetre káros gyors felszívódású” édesség iránti vágyunkat is, ha ezzel a vágási és főzési móddal készült zöldség ételeket fogyasztunk.
Télen még a tepsiben sütés is hosszabb főzési módot jelent. Sok meleget, hőt kap az étel amíg elkészül, ezáltal is meleget és energiát ad számunkra.
Nyár
A meleg nyári napokon rövid ideig főtt, hűtő hatású, lédúsabb ételeket fogyasztunk. Ilyenkor a napi táplálkozás során pl. gyors pirítású zöldség fogásokat készítünk, amelyek kicsit nyersek, nem teljesen átsütöttek és átfőttek. Jó közérzetet adnak és nem melegítik a szervezetünket.
Például a gyufaszálra vágott gyökeres zöldségek (sárgarépa, jégcsapretek, fehér répa) vagy félholdra vágott vöröshagyma kicsi sóval mokkáskanál olajjal pirítva, kicsit maradhatnak nyersek.
Ezeket lehet főtt tésztához adni és azzal együtt átsütni. Könnyű nyári fogás, amihez még egy kis növényi fehérjét adjunk pl. lencse vagy babsalátát.
Vannak ételek amire sót, ecetet teszünk és szoba hőmérsékleten, „hidegen” fogyasztjuk el. Ilyen pl. a babsaláta főtt kukoricaszemekkel. Van benne fehérje és szénhidrát, így megkapjuk a teljes értékű fehérjét. Hidegen tálaljuk. Nem ad melegítő hatást, viszont a szervezetet ellátja a napi szükséges energiával.
A hideg csicseriborsó leves nyáron a kánikulában sok erőt, fehérjét ad, főleg, ha van benne főtt tészta vagy főtt gabona betét.
Jól fog esni, mert nem kívánjuk a meleg levest. Ugyan ez télen melegen pedig melegítő hatású, tápláló és teljes értékű fogás.
A nyár mértékkel a nyers zöldségek és gyümölcsök időszaka. Nagyszerűek a gyümölcssaláták, amikor sokféle aktuálisan érő gyümölcsöt megmosunk felkockázunk és tálaljuk. Ilyen lehet pl. sárgabarack, őszi barack, korai szilva, ringló stb.
Gyerekeknek kiváló a gyümölcsfagyi, amikor ezeket a gyümölcsöket fajtánként pépesre mixeljük és formákba tesszük.
Majd pálcikát teszünk bele, és a mélyhűtőben „vizes” fagyit készítünk. FONTOS! Mindezt cukor és tejtermék mentesen készül!
Kánikulában a gyümölcslevest hidegen vagy szobahőmérsékleten tudjuk fogyasztani.
Az almalevet forralom csipet sóval, fahéjjal, szegfűszeggel és az aktuálisan érő gyümölcsöket beleteszem és 2 perc múlva elzárom a gázt. 2 perc alatt minden vitamin benne marad az ételben, viszont könnyebben emészthető, nem fog puffasztani mert nem teljesen nyers. Lehet frissen őrölt rizsliszttel vagy köles liszttel sűríteni. Kellemes hűsítő étel, ami desszertnek is tökéletes.
A mérsékelt égövi receptek ezért vannak összeállítva évszakok szerint.
6. Természetes vágási, főzési és tartósítási módok
Az alapanyagok tápanyagait és energiáját legjobban megőrző vágási, főzési és természetes tartósítási módszereket alkalmazunk. Ilyen pl. a téli vermelés, erjesztés, savanyúságkészítési módok és az aszalás.
7. Összhang az egyéni különbségekkel
A makrobiotikus táplálkozási rendszer 9 alapelve közül fontos, hogy a fő alapanyagok kiválasztása és ezek aránya az egyéni adottságoknak megfelelően is változik. Így pl. nem, életkor, életmód, a fizikai aktivitás erőssége és rendszeressége, egészségi állapot.
Ezért különbözik a gyermek és a felnőtt étrend. Amikor a kisgyermeknek vakbélgyulladása van, azt jelenti, hogy gyermekként férfi étellel etették.
Szintén különbözik a női étrend a férfi étrendtől. Minimális az állati fehérje a női étrendben, a növényi fehérjék jó hatásúak a nőkre, erősítik a vesét, ami azért fontos mert amikor fáradtak vagyunk akkor a vesénk erősítésével javasolt foglalkoznunk.
Baba étel pl. a köles, amely a kötőszöveti állományt rugalmassá teszi, csontokat építi, nem engedi szuvasodni a fogakat, nem engedi a gombákat a bélben elszaporodni. Az alma kölessel, sütőtök kölessel, a sárgarépa kölessel a baba első ételei közé tartoznak.
8. Ökológiai termesztésből származó, élő alapanyagok a természetes egyensúlyért és egészségért
A végső cél, hogy mérsékeljük, majd elhagyjuk a vegyi anyagokkal termesztett és kezelt, besugárzott élelmiszer-alapanyagokat.
Az élő élelmiszer-alapanyagok még képesek a növekedésre. Az egész gabonaszemek, száraz babfélék megfelelő nedvesség és hőmérséklet mellett kicsíráznak. A gyümölcsök elültethetők és magjaikból új növények nőnek.
A gyökérzöldségek a veremben kihajtanak, a fermentált, erjesztett ételekben pedig mikroszkopikus folyamatokban élő enzimek virulnak.
9. A tápanyagok optimális beviteléért alkalmazott elvek
Amértékletes mennyiségben fogyasztott ételt rágjuk meg alaposan! Az emésztés ugyanis a szájban kezdődik a rágással. Különösen fontos ez a szénhidrátok esetében.
Töltsünk naponta 15–20 percet mérsékelt napfényben, hogy a testünkben is képződjön D-vitamin, ne csak ételekből vigyük be a szervezetünkbe.
Hangoljuk össze a napi ételek és a menü fogásait: egy étkezésen belül kombináljunk megfelelő növényi fehérjéket – a bab-, borsó- és lencseféléket a mag- és diófélékkel vagy a gabonafélékkel –, hogy teljes értékű növényi fehérjéket kapjunk.
A makrobiotikus táplálkozási rendszer 9 alapelve biztosítja, hogy ez az ősi tapasztalatokon alapuló táplálkozási rendszer ellen tudjon állni a jelen kor divatjainak.
Talán átolvasva, maguk az elvek kicsit soknak és túlságosan „elvontnak” tűnhetnek. Remélem, viszont, hogy az általam melléjük adott tippekből látszik, hogy ez egy egyszerű és gyakorlatias rendszer, amit a ma embere is könnyen és gyorsan megtud valósítani.
Ha jobban megszeretnéd tanulni ezt a valóban egészséges és gyakorlatias rendszert akkor jelentkezz főzőiskolai programomra.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
Az egészséges makrobiotikus desszertek könnyedén kielégíthetik szervezetünk természetes édesség utáni vágyát.
Azt gondolom, hogy ebben a témában (is) nagyon ide illő Hippokratész, a nyugati orvoslás atyának szavai:
Ételed legyen a gyógyszered és gyógyszered legyen az ételed!
Mai világunkban édes íz a kelleténél jóval nagyobb mértékben kapott helyet a mindennapi táplálkozásunkban. De ez nem is véletlen.
Az édes íz
Az édesség utáni vágyunk egy teljesen természetes érzés. Talán meglepő, de napi szinten a kis gyermekeknél az igény az édes ízre 80% a teljes táplálkozáson belül. A felnőtteknél ez már kisebb: 60 %.
Felnőtteknél ezt követi az édes-savanyú íz kb. 20-25% arányban, majd végül jóval kisebb mértékben a keserű és csípős ízek.
Gluténmentes makrobiotikus torta
Sokféle édes íz létezik. Más jellegű a zöldségeknek és más a gyümölcsöknek.
Azt azonban tudnunk kell, hogy napi szinten a hasnyálmirigy egészségét a zöldségek édes íze biztosítja a legjobban. Ez nyugtatja panasz esetén, és ez az édes íz adja a stabil vércukor szintet, elkerülve a vércukorszint ingadozást.
Ezért is van az „Édes-Zöldség” ital mint gyógyital ami azonnal segít amikor hasnyálmirigy gyulladás, vagy túl alacsony vagy túl magas a vércukor szint.
Ilyen édes ízű zöldségek pl. sütőtök, sárgarépa, paszternák, cukkini, hagyma. De ide soroljuk a télen erőt adó szelídgesztenyét is.
Alapanyagok amiket NEM használunk fel makrobiotikus desszertek készítéséhez
Fontos, hogy nem használunk eltömítő és nyákosító alapanyagokat. Ilyeneket, mint pl. a különböző tejtermékek (tejföl, vaj, tejszínhab), a tojás, a finomított fehér lisztek, az egyszerű cukrok (kristálycukor, porcukor, barna cukor,méz), a mesterséges édesítők vagy az élesztő.
De például nem használjuk nyári kánikulában a trópusi gyümölcsöket sem.
Ha bárki a fentiekből desszertet készít és ezeket rendszeresen fogyasztja, akkor számos kedvezőtlen következménnyel számolhat. A legrosszabb, hogy rombolja az egészségét és gyengíti a szervezet életerejét.
Emellett emésztőrendszeri és más súlyos betegségek forrásai is lehetnek (hajhullás, gyenge haj és köröm).
Alapanyagok amiket felhasználunk makrobiotikus desszertek készítéshez
Az egészséges makrobiotikus táplálkozás elvei alapján készített édességek az adott évszak, életkor, és fizikai állapotnak megfelelően elégíti ki az édes íz iránti természetes vágyunkat.
Gabona vagy cukor nélküli gyümölcs szirup (Én többnyire almasűrítményt használok. Édes-savanyú ízű, nincs háttér íze, lehet használni bármilyen puding készítéséhez pl. eper, málna mert a gyümölcs aromája fog érvényesülni.)
Az édesítés friss és aszalt gyümölcsökkel történik
Hidegen sajtolt növényi olajat használunk (sütéshez általában napraforgó olajat)
A gabonáink összetett szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek lassan szívódnak fel a vérben.
Ez azért különösen jó mert ezáltal az ételek hosszabban fennmaradó energiát, nagyobb állóképességet és életerőt adnak, miközben a vércukorszint is kiegyensúlyozott marad.
Főleg gluténmentes gabonákat használunk, mivel figyelembe vesszük a gyakori puffadásos és táplálékallergiás állapotokat.
A gyermekeknek a desszert alapanyaga lehet a köles, a sütőtök, az alma, a különböző aszalványok, alma leve, szelíd gesztenye vagy az aktuálisan helyben érő gyümölcsök.
Állati eredetű termékeket nem tartalmaznak, így a vegetáriánusok is bátran fogyaszthatják.
Sokat teszünk gyermekeink és családunk egészségéért, ha ezekkel a természetes makrobiotikus édességekkel szerzünk örömet szeretteinknek.
A makrobiotikus desszertek receptes könyvemben számos desszert recept megtalálható. Szintén olvashatsz a témával kapcsolatban a makrobiotikáról szóló könyvemben.
Ha szeretnéd tudni, hogy hogyan készíthetsz egészséges, finom és tápláló desszerteket, édességeket magad és a családod részére, akkor nézd meg ezzel foglalkozó “Egészséges és finom desszertek” online főzőiskolámat:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
Ez a weboldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb felhasználói élményt nyújthassuk. A cookie-k információit tárolja a böngészőjében, és olyan funkciókat lát el, mint a felismerés, amikor visszatér a weboldalunkra, és segítjük a csapatunkat abban, hogy megértsék, hogy a weboldal mely részei érdekesek és hasznosak.
Feltétlenül szükséges sütik
A feltétlenül szükséges sütiket mindig engedélyezni kell, hogy elmenthessük a beállításokat a sütik további kezeléséhez.
Amennyiben ez a süti nem kerül engedélyezésre, akkor nem tudjuk elmenteni a kiválasztott beállításokat, ami azt eredményezi, hogy minden egyes látogatás alkalmával ismételten el kell végezni a sütik engedélyezésének műveletét.
Funkcionális sütik
Ez a webhely a Google Analytics-et használja anonim információk gyűjtésére, mint például az oldal látogatóinak száma és a legnépszerűbb oldalak.
A cookie engedélyezése lehetővé teszi, hogy javítsuk honlapunkat.
A feltétlenül szükséges sütiket mindenkor engedélyezni kell, hogy elmenthessük a beállításokat a sütik további kezeléséhez.
