A saláták, mint az emésztést segítő ételek a makrobiotika tudományában is kellő helyet foglalnak el. Azonban a saláta nem csak arra korlátozódik, hogy nyers zöldségeket tálalunk, bár a modern időkben gyakran ezt tartalmaznak.
Maga a saláta szó a latin „herba salata” kifejezésből mások szerint a „salted green” vagyis sózott zöld kifejezésekből ered. Ez fejezte ki, hogy a zöldségeket megsózták mielőtt salátaként fogyasztották őket. Ha a nyers zöldségeket sóba vagy hagyományosan sós ecetbe tesszük, akkor ez kiegyenlíti a nyers zöldségek energiáját, nedvességet von el a zöldségből, puhábbá és könnyebben emészthetővé teszi azokat számunkra.
A makrobiotikában általános, hogy a főtt salátákat sokkal gyakrabban készítjük, mint a nyerseket. Gyakoriságuk az étrendben függ a hozzávalóktól és az évszaktól, amikor az ételt tálaljuk.
A saláták szerepe a mai étkezésben
Az emberi emésztő rendszer nem arra alakult ki, hogy nagy mennyiségben emésszen meg nyers növényi táplálékot. Valamennyit fogyasszunk időről időre, ha jó egészségben vagyunk. A cellulóz erős növényi rost és nem könnyen bomlik le az emberek emésztő szerveiben.
Az olyan módszerek, mint a főzés, savanyítás és erjesztés/fermentálás a testünkön kívül végzik el ezt a „lebontási” folyamatot.
Miért olyan népszerűek manapság a nyers saláták?
A nyers zöldeknek hűtő hatása van az emberre és segít kiegyensúlyozni a túlzott mennyiségben fogyasztott hús termékek, húsok, tojás, sajt, pulyka és más állati eredetű ételek hatását a testre.
A nyers saláták népszerűsége tehát annak köszönhető, hogy ebben a században túlzott mennyiségben eszünk a marha, a csirkehúst, a sajtot és más állati eredetű élelmiszereket.
Ez az oka annak is, hogy az éttermek, amelyek grillezett, sült húsokat árulnak, természetes módon nyers salátákat is kínálnak hozzájuk.
A saláták szerepe az egészséges makrobiotikus étrendben
Frissességet és könnyedséget adnak az ételekhez és részei az egészséges, kiegyensúlyozott étrendnek. Elkészítésükhöz a nagyon sok természetes alapanyagot tudunk felhasználni roppant változatos módon.
Alapvetően 4 féle fő típust különböztetünk meg a makrobiotikus salátákon belül:
1. Főtt gabona saláták
Hidegen fogyasztva igen táplálók a kánikulában.
Alap elkészítés: megfőzzük a gabonákat vagy a tésztát és megvárjuk amíg kihűl. Ezekhez adhatunk főtt kukoricaszemeket csőről levágva, olíva bogyót, nyers felkockázott pritamin paprikákat sokféle színben, nyers sárgarépa kis kockákat.
Adhatunk a főtt tésztához főtt csicseriborsót és főtt kukoricaszemeket. Remek nyári tészta saláta. Hidegen hűtőszekrényben tároljuk 2 napig fogyasztható biztonsággal és élvezhetően.
Tálaláskor pirított fekete szezámmaggal szórva még izgalmasabb látvány.
2. Növényi fehérje (pl. bab, lencse, borsó)
Remek nyári fehérje a bab, lencse és csicseriborsó salátafélék.
Az alaposan megfőtt növényi fehérjéhez adhatunk kicsi olajat, apróra darabolt lila hagymát, magjától megtisztított uborka szeleteket, vékonyra szeletelt kínai kelt, amit korábban meggyúrtunk, és elveszítette víztartalmának jelentős részét.
3. Zöldség fogások
Ilyen például a blansírozott, gőzölt úgynevezett főtt saláták is, amiket rövid ideig hőkezelünk. Nem nyersek, viszont minden vitamin tartalmukat megtartják és könnyebben emészthetők.
4. Savanyúságok
Ide tartoznak a rövid, közepes és hosszabb ideig erjesztett savanyú-saláta félék.
Minden saláta, öntet csak természetes összetevőkből áll.
Az egyszerűbb salátákat bonyolultabb fogásokhoz fogyasztjuk. Azokat, amelyek háromnál több összetevőből állnak, inkább egyszerűbb ételekkel párosítjuk
Mártogatós nyers vagy enyhén főtt, blansírozott vagy savanyított zöldségeket, partikon, büfékben, speciális alkalmakon tálalunk, és általában előételként fogyasztjuk őket.
FONTOS! A könnyebb emésztés végett, a salátákból és a savanyúságokból néhány kanállal elég az étkezés végén fogyasztani.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
A nyári makrobiotikus ételek ilyenkor felhasználja a friss zöldség és gyümölcsfélék sokaságát. Leírhatatlanul sokféle lehetőséget biztosít a változatos elkészítésükre.
Nyáron az idő alaposan felmelegszik, a nappalok hosszabbak, az energiák ebben az évszakban szélsőségesen összehúzó hatásúak. A nap gyakran süt, erősen tűz, hűvösre, hűtésre van szükségünk.
A hűtés az egészséges makrobiotikusrendszerben nem a jeges italokat vagy az ételeket jelenti (pl. fagyi), hanem olyan alapanyagokból készítünk ételeket, amelyek természetes módon hűtik szervezetünket. Ezekről fogok írni a következőkben.
A nyári természetes alapanyagok
A nyári makrobiotikus ételek elkészítéséhez a friss zöldség és gyümölcsfélék sokasága áll rendelkezésünkre. A nyári, élelmi rostokban gazdag, leveles és egyéb zöldségekből vízzel teli, ropogós nyers salátákatkészíthetünk sokféle friss öntettel.
A hüvelyesek közül a friss zöldbab és zöldborsó, valamint a nagy szemű saláta babok kerülnek gyakrabban az ételeinkbe. Nyers uborkát, újhagymát, petrezselyemzöldet bőven használunk az ételekhez.
A gabonák közül ekkor kerülnek asztalunkra leggyakrabban a hűtő, hűsítő hatású fajták: az árpa, a csöves kukorica és a hosszú szemű barnarizs (fazékban főve), valamint az egész évben fogyasztható, kiegyensúlyozott, közepes szemű barnarizs.
Alkalmanként, változatosságképpen főzzük nyáron a kölest, a rozst és az egész búzát. A teljes kiőrlésű és kevert friss és száraz tojás nélkül készült tésztákból, gabonákból és zöldségekből sokféle fogás, saláta készül a meleg időszakban.
A főtt tésztaféléket és gabona termékeket, (kusz-kusz, bulgur) és a nyári zöldségeket is könnyű módon készítjük el. A hideg tészta és gabona saláták fűtőhatás nélkül adnak energiát.
A helyben termő gyümölcsöket a termésük időszakában mértékkel nyersen fogyasztjuk vagy könnyű desszertek, gyümölcskocsonyák, pudingok és gyümölcssaláták formájában tesszük asztalra. Ekkor van természetes időszaka a frissen facsart gyümölcs és zöldségleveknek is mérsékelt mennyiségben.
Az olajok közül gyakrabban használjuk nyáron a hidegen sajtolt olíva és kukorica olajat, valamint egész évben a szezámmag olajat.
A makrobiotikus italok közül a pirított árpa és barnarizs ital, a friss citrom ital és állapottól függően a frissen facsart gyümölcs és zöldséglevek a nyári időszak gyakoribb italai.
Alkalmanként iszunk koffein tartalmú és antioxidánsokban gazdag zöld teát, nagy forróság idején menta teát és állapotunktól függően különféle gyógyitalokat.
Nyáron mellőzzük a sütőt, csak időnyerés céljából vagy változatosságért használjuk a kuktát.
Az egészséges nyári makrobiotikus ételek jellemzői
Az egyszerűbb és gyorsabb főzési módok a nyári évszaknak megfelelők:
a rövid vízben főzés,
az enyhe gőzölés,
a gyors párolás és hirtelen sütés,
általában a rövidebb főzési idő,
a kevesebb olaj és só,
az enyhébb ízesítés és a több víz,
illetve a lédús alapanyagokból készült nyers fogások.
A változatosság és rugalmasság elve alapján előfordul, hogy alaposabban megfőtt gabonát vagy babfélét tálalunk, de ezt csak alkalmanként tegyük.
A változatosság a választott alapanyagokban és a főzési eljárásokban is fontos eleme az egészséges táplálkozásnak.
Abban segít, hogy az ételekből kiegyensúlyozott energiához és minden szükséges tápanyaghoz hozzá jussunk. Egy nap folyamán is fogyasszunk többféle főzési eljárással készült, változatos ételt.
Bőséges a nyári friss alapanyag választék, lehetővé teszi az étrend változatosságát, így az ételek ellátnak bennünket minden szükséges:
energiával,
tápanyaggal,
élelmi rostokkal,
élő enzimekkel,
vitaminokkal,
ásványi anyagokkal és nyomelemekkel.
A nyári ételek is tartalmazzák az 5 alap ízt és ezek kombinációit az adott évszak szerinti hangsúlyokkal: sós, édes, savanyú, keserű és csípős.
A nyári ételek gyorsan elkészíthetők és frissen tálalhatók, kellemesen, természetesen hűtenek, így a nagy melegben is komfortérzést adnak, frissességet fizikai és mentális szinten egyaránt.
Az étrend alapanyagainak szervezetre gyakorolt hatása
Egész napra tartós energiát adnak az aktivitáshoz, mégis könnyedén, a nélkül, hogy elnehezítenének.
A rostokban gazdag makrobiotikus étrend egészséges emésztő rendszert hoz létre, jót tesz a vastagbélnek, a koleszterinszintnek, a vércukorszintnek, csökkenti a zsírok felszívódását, javítja az anyagcserét.
A rostok telítettség érzetet adnak, mert egy részük vízmegkötő képessége nagy, ezért meg felelő mennyiségű folyadék is szükséges hozzájuk.
A sárgarépa, alma, citrusfélék, zabfélék, árpa és babfélék vízben oldódó rostjai jól csökkentik a koleszterin és a vércukorszintet. A zöldségek közül a hüvelyesek a legrostosabbak.
A teljes kiőrlésű gabonák lisztjéből készült pékáruk és tészták, a diófélék és egyes zöldségek vízben nem oldódó rostjai csökkentik az étel bélben tartózkodásának idejét, a székrekedés kialakulásának a lehetőségét.
A helyi idénygyümölcsök hűtenek, enzimekben, vitaminokban gazdagok. Rostokban leggazdagabbak a málna, a piros ribizli, a körte, a szilva és a szőlő. Állapottól függően, mértékkel fogyasztva a gyümölcsöknek sokféle jótékony élettani hatásuk van.
A frissen facsart almalé például (kicsit savanyúbb almából, cukor nélkül) lázcsillapító és nyugtató hatású.
A nyári, friss, lédús, rostokban gazdag zöldségfélék sokféle tápanyaggal látnak el bennünket és jótékony hatásúak az egészségre.
A zöld színű, rostban gazdag zöldségek feloldják a lerakódott fehérjét és koleszterint.
A retekfélék segítenek az olajfélék emésztésében, a súlytöbblet csökkentésében, a nyári testsúly elérésében és megtartásában.
Ha érdekel a makrobiotika és a természetes alapanyagokból készülő makrobiotikus női étrend, akkor válogass online főzőiskoláim és könyveim közül:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
Alacsony glikémiás index jellemzi a makrobiotikus ételeket, amelyek rendszeres fogyasztásával stabil egészségi állapotot biztosíthatunk a magunk számára.
Az étrend fogyasztásával, a testsúly ingadozás teljes mértékben elkerülhető, a cukorbetegség kockázatának kialakulásával együtt.
A makrobiotika tudománya harmoniában van a természettel, így az ételek teljes mértékben támogatják szervezetünk optimális, azaz egészséges működését.
Miért jelentős ez?
Azért, mert fontos az ételek rangsorolása aszerint is, hogy hogyan gyakorolnak hatást a vérünk cukorszintjére, vagyis az ételek glikémiás indexének (GI) az ismerete.
Az idő, amely alatt az ételek a vérünk cukorszintjét befolyásolják (glikémiás index) nagy hatást gyakorol az egészégünkre.
A gyakori és gyors változás a vér cukorszintjében növeli a 2 típusú cukorbetegség kockázatát, szívbetegségekhez és szélhűdéshez vezethet.
Annak ismerete, hogy melyik étel tart fenn stabil vércukorszintet alapvető annak, aki gyógyító táplálkozással akarja a cukorbetegségét kezelni és javítani.
Gyakori tapasztalat, hogy a gyors vércukorszint növekedést gyors csökkenés követi, mert a hasnyálmirigy inzulint bocsát ki, hogy a test csökkentse a vér cukorszintjét a felesleges cukor raktározásával.
Ez további kínzó vágyakozást kelt a cukor tartalmú ételek iránt, ezek fogyasztása pedig újabb szélsőséges ingadozást okoz a napi vércukor értékekben, sőt gyakori oka a túlsúlynak is.
A fogyni vágyók is tudják, hogy sokkal könnyebb dolguk van, ha olyan ételeket fogyasztanak, amelyek lassan és fokozatosan növelik csak a vércukorszintet.
Ezt a hatást természetes módon érhetjük el olyan ételek fogyasztásával, amelyek egészségesek, élők, és egyben alacsony a glikémiás indexük.
A glikémiás index (GI)
A glikémiás index annak a mérési módja, hogy a különböző szénhidrátokban gazdag ételek hogyan hatnak a vércukorszintre.
Minél magasabb a GI érték, annál gyorsabb a vércukorszint válasz.
Az alacsony GI indexű étel lassú növekedést okoz, míg a magas értéknél a vércukor hirtelen megugrik és utána visszaesik.
Alacsony értéknek számít az 55 vagy az alatti, közepes az 56 – 69 értékek közötti és magas a 70 és e feletti értékek.
6 tény az ételek glikémiás indexéről:
Az egész gabonáknak alacsonyabb a GI értéke, mint a feldolgozottaknak, pl.: 55 a barna rizs, míg 64 a fehér rizs értéke.
A barna rizs GI értéke alaposan csökkenthető, ha egész árpával keverve főzzük meg.
A puffasztott gabona termékek GI értéke sokkal magasabb, mint az egész gabonák GI értéke.
Minél tovább főzzük az ételt, annál magasabb lesz a GI értéke. Például a sós vízben 11 percig főtt spagetti GI értéke 59, míg ha 16,5 percig főzzük, akkor már 65.
A legtöbb zöldségféle GI értéke olyan alacsony, hogy nem jelentős a figyelembevételük.
A sütőben vagy hirtelen sütés növeli a GI értéket. Sütőben sütve a burgonya GI értéke 85, hirtelen sütve 75, míg főzve csak 50.
A testünk egyedi válasza
A glikémiás index összetett dolog és nem általánosítható minden emberre.
Az emberek eltérően reagálnak egyes ételekre. Erre hatást gyakorol:
a korunk,
az aktivitásunk szintje,
a hasnyálmirigy inzulin szintje,
az, hogy a nap melyik órájában járunk éppen,
az élelmi rostok mennyisége az ételben,
mennyire feldolgozott az adott étel,
milyen kombinációban fogyasztottuk az ételeket,
az elfogyasztott ételben milyen a szénhidrát, a zsír és a fehérje aránya,
melyik és milyen hosszú főzési eljárást alkalmaztunk,
valamint az anyagcserénk működési sebessége.
A különböző GI értékű ételek hatása az érzelmekre és a viselkedésre
A makrobiotika szemléleti módja szerint két másik fontos dolgot is figyelembe kell vennünk:
az energetikai hatást, amit ezek a cukros ételek a testünkre gyakorolnak,
valamint az ingadozó vércukorszint hatását az érzelmeinkre.
Amikor túl magas éppen a vérünk cukorszintje, akkor hiperaktívok vagyunk, szétszórtak, kitörésre készek.
Amikor pedig túl alacsony, akkor lehangoltnak, pesszimistának érezzük magunkat.
A gyorsan váltakozó vércukorszint legjobban a gyerekekre hat, kapkodás, könnyek és hiszti formájában, amit visszavonultság követ.
Az egészséges makrobiotikus étrend
A szakszerűen elkészített alacsony GI-ű ételek rendszeres fogyasztása esetén:
stabil érzelmeket, belső nyugalmat, életerőt kapunk,
a testsúly ingadozás teljes mértékben elkerülhető, a cukorbetegség kockázatának kialakulásával együtt,
mindig erősnek, életerővel telinek érezzük magunkat (a fáradékonyság a vércukor szint ingadozástól is lehet, amit a rossz GI-ű ételektől érzünk pl. porcukorral megszórt mákos tészta, mákos guba, nutellás kenyér, lekváros tészta porcukorral szórva – minden olyan desszert, ami kristálycukor, porcukor, nádcukor hozzáadásával készül).
a csontritkulás megelőzhető, mert nem savasodik el a testünk a gyors felszívódású szénhidrátoktól.
Tehát az alacsony GI alapanyagokból előállított makrobiotikus ételek rendszeres fogyasztásával, biztonságos, és tartósan stabil egészségi állapotot biztosíthatunk a magunk számára.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkorkattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.MentésMentés
A napégés egy mindenki által átélt kellemetlen érzés. Sajnos a figyelmetlenségemből fakadóan még most is megesik velem néha. Tavaly nyáron a Balatonnál voltam, és előnapozás nélkül, nagy örömmel mentem a vízbe, hogy végre élvezzem a kánikulában a kellemes víz üdítő hatását.
Annyira jól éreztem magam, hogy az idő megállt számomra, és képtelen voltam kijönni a Balatonból. Ennek az lett az eredménye, hogy az arcom rendesen leégett, szinte lángolt. A házigazda barátnőm, sokféle kenőccsel rendelkezett (pl. aloe vera tartalmú készítményekkel), és azt tanácsolta, hogy használjam őket.
Mit tehetünk abban az esetben, amikor „lángvörös a bőrünk”?
Én a már jól bevált makrobiotikus megoldást követtem, és a tofut használtam. A tofu hűtő hatású, lehúzza a lázat. Nem csak kívül, hanem belül is hűti a szervezetet. Miután rátettem az arcomra, mint a száraz sivatagi homok, beszívta a bőr a tofu víz tartalmát. Szinte teljesen kiszáradt a lágy tofu. Ezután megmostam az arcom. A barátnőm is alig hitt a szemének. Egy lebarnult, szép bőr lett, a vörösen izzó helyett.
Mindenkinek javaslom, hogy tengerpart, tópart vagy bármilyen vízpart melletti tartózkodás esetén vigyen magával egy doboz lágy tofut. A kereskedelemben is lehet kapni, úgy, hogy már vízben ázik. Ez a tofu tárolásának a legjobb módja, annyi vizet tesznek rá, hogy ellepje azt. Ha a felbontott adag nem fogy el, akkor minden nap friss vizet kell cserélni. Így majd 1 hétig még tárolható.
A tofu egyéb felhasználása
Számos más módon is tudjuk használni nyaraláskor a tofut, a bőr kezelés mellett.Amikor a gyermekek elesnek és beütik magukat valahol (pl. a fejüket), azonnal késlekedés nélkül a hűtőszekrényből kivéve a tofut, 5-6 mm-es szeleteket kell vágni. Majd azonnal a sérült felületre kell tenni.
Ha nagy a sérülés, akkor azonnal az egész tofut a sérült területre kell tenni. Amikor a tofu hőmérséklete felvette a test hőmérsékletét, akkor hideg vízben újra le kell hűteni. A lényeg, hogy ha azonnal, késlekedés nélkül el tudom látni a sérült felületet, akkor nem lesz kék folt és nem lesz púp.
Ha késlekedünk, azaz a púp és a lila folt már megvan, akkor ezt az eredményt már nem lehet elvárni. Természetesen a hűtés ilyenkor is jól esik.
FONTOS! A felhasznált tofu ilyenkor már nem lehet felhasználni, elfogyasztani, ki kell dobni azt.
Ha megúsztuk a nyaralást leégés és baleset nélkül, akkor meg is lehet enni a tofut. Igazán sokféle megoldás van erre:
süthetjük fokhagymás olajon szeletekre vágva,
lehet pl. zöldborsó ragut készíteni, és a kockára vágott tofut hozzáadni, hogy kiegyensúlyozott fehérje fogást kapjunk
Édesen és sósan is elkészíthető tofu ételek:
citrommal és rizs sziruppal összekeverve, kellemes vegán, édes túrókrémet kapunk, ami remek palacsinta töltelék
lehet kőrözöttet készíteni a szokásos módon kicsi olaj, lila hagyma, pirospaprika és kömény hozzáadásával, simára mixelve. Lehet kenyérre is kenni, sokféle színes zöldekkel díszítve.
Emellett akár tölthetjük palacsintába is, ebben az esetben azonban sós ízű lesz az.
Ha érdekel a makrobiotika és a természetes alapanyagokból készülő makrobiotikus női étrend, akkor válogass online főzőiskoláim és könyveim közül:
Ha tetszett a blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
A makrobiotikával ismerkedők gyakran azon is aggódnak, hogy hogyan jutnak majd ezekkel az ételekkel megfelelő fehérjékhez.
Ez abból a téves feltételezésből ered, hogy a fehérjék forrásai a húsfélék.
Tény azonban az, hogy minden természetes étel tartalmaz fehérjét, különben nem növekednének.
A zöldségfélék, a gabonák és babfélék mind magas fehérje tartalmú ételek.
A makrobiotikus ételeket túlnyomórészt ilyen egész, élő alapanyagból készítjük, hallal egészítve ezeket ki.
Ez az étrend így sokkal több fehérjét tartalmaz, mint a gyorsételeken, cukros és feldolgozott ételeken alapuló étkezési mód.
Vitatkoznak azon, hogy a húsfélék fehérjéi mások, de a mai orvosi vélemények már nem tartják őket értékesebbnek.
A megfelelő fehérje fogyasztás
A fehérjék 23 aminosavat tartalmazhatnak, amelyekből tízre van szükségünk ahhoz, hogy egészségesek és élettel telik legyünk.
A hal, a tojás, a hús és a tejtermékek mind a 10 esszenciális aminosavat tartalmazzák, míg az egyedi növények nem.
Ahhoz, hogy az összes esszenciális aminosavat a vegán típusú makrobiotikus táplálkozással is elérjük, fontos minden nap a magas fehérje tartalmú ételek keverékét fogyasztani.
A legjellemzőbb a gabonák és a babok, babfélék kevert napi fogyasztása (például bab, csicseriborsó vagy lencseféle és barnarizs egy étkezésben való fogyasztása az összes esszenciális aminosavval ellát bennünket).
A magfélék, diófélék együttes fogyasztása a babfélékkel is hozzájárul ehhez, és vannak magas fehérje tartalmú zöldségfajták is.
A rendszeres és erőteljes edzés, fizikai aktivitás, a gyermekek növekedési időszaka és az édesanyák állapotos időszaka megkövetelik a fokozott fehérje bevitelt.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlása 32 g fehérje naponta egy 68 kg testsúlyú ember számára.
Az USA élelmiszer hatósága ennél magasabb, 50 g napi mennyiséget ajánl fogyasztani.
A következő táblázatokban megadom a különféle tápanyagokat, amelyeket az egyes ételek 100 g mennyiségükben tartalmaznak és összevetjük őket az amerikai egészségügyi hatóság által ajánlott szükséges napi mennyiséggel azok százalékában.
Gabonafélék, zöldségfélék fehérje tartalma
Gabonafélék
Fehérje
g/100g
ajánlott napi
50g % – a
Zöldségfélék
Fehérje
g/100 g
ajánlott napi
50g % – a
árpa
csöves kukorica
köles
zab
barna rizs
rozs
búza (tavaszi)
12
7
11
17
8
15
15
24
13
22
33
15
29
30
brokkoli
fodros kel
póréhagyma
shiitake gomba
petrezselyem
borsó
vizitorma
12
3
2
10
3
5
2
5
6
3
19
5
10
4
Forrás: Sebestyén Szilva: Makrobiotika a 21. században
Babfélék, magok, diófélék és halfajták fehérje tartalma
Babfélék
Fehérje
g/100g
ajánlott napi
50g % – a
Halfajták
Fehérje
g/100g
ajánlott napi 50g % – a
azuki bab
vese bab
lencse
natto
feles borsó
szójabab
tempeh
tofu (kemény)
20
24
28
18
25
26
19
13
39
47
56
35
49
72
37
25
garnélarák
tőkehal
foltos tőkehal
makréla
vad lazac
tonhal
kagyló
kék kagyló
20
18
19
20
20
23
13
12
40
35
37
40
39
46
25
23
Magok
Fehérje
g/100g
ajánlott
napi
50g % – a
Diófélék
Fehérje
g/100g
ajánlott napi 50g % – a
tökmag
szezámmag
napraforgó
mag
25
18
23
49
35
45
mandula
mogyoró
földimogyoró
21
15
26
42
29
51
Forrás: Sebestyén Szilva: Makrobiotika a 21. században
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkorkattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.
A sav-lúg egyensúly az elfogyasztott ételekben kulcsfontosságú, és a jó egészséghez gyökeresen hozzájárul. Már a makrobiotika első tanítói is tisztában voltak ezzel.
Az egész, élő ételeken alapuló táplálékok egy része, mint például a lencse, savasító hatást gyakorol a testünkre, míg a zöldségfélék és a gyümölcsök egy része lúgosító hatásúak. Ezért fontos a zöldségfélék fogyasztása megfelelő arányban minden nap.
Ha halat, tejterméket, húst adunk ehhez napi szinten, akkor elsavasodik a testünk, sóvárgunk a lúgos ételek iránt.
A városi életmód erős stressz hatása, az ócska gyorsételek, a dohányzás és az alkohol még jobban elsavasítanak bennünket, az elsavasodás pedig általánosan rossz egészséghez vezet.
Lúgosító hatású ételek fogyasztásakor a testünk ásványi anyagokat tárol, savas ételek fogyasztásakor pedig elhasználja ezeket az ásványi anyagokat az egyensúly helyrehozására.
Az ásványi anyagokat, mint például a foszfort, ilyenkor a csontokból vonja el a test, ami csontritkuláshoz vezethet, sőt súlyosbodhat ízületi gyulladással is.
A test általános elsavasodása növeli a rák, a fejfájás kockázatát és csökkenti az ellenállást a fertőzésekkel szemben.
A savasító és lúgosító ételek
A testünk számára könnyebb a folyamatos egyensúlyt megtartani, ha olyan ételekkel tápláljuk, amelyek a sav – lúg egyensúly szempontjából semlegesek, enyhén savasak vagy lúgosak, mint ha a szélsőségek között ingadozva kell állandóan kibillenő egyensúlyt teremteni.
A megfelelő sav-lúg egyensúly eléréséhez szükséges az alapanyagok ismerete ilyen szempontból. A táblázat tartalmazza a semleges és enyhén savasító vagy lúgosító ételeket, mégse fogyasszuk ezeket kizárólagosan, hanem az élő, teljes, makrobiotikus alapanyagok széles választékát kombináljuk a főzési módokkal a pillanatnyi állapot, környezeti hatások figyelembevételével.
Lúgosító hatású ételek, alapanyagok
Erősen lúgosító hatásúak
Közepesen lúgosító hatásúak
Enyhén lúgosító hatásúak
szárzeller, petrezselyem zöld, vizitorma,
agar-agar, kuzu, tengeri füvek
datolya, mangó, füge, citrom, zöld citrom, sárgadinnye, görögdinnye, mag nélküli szőlő, papaya,
fehér liszt, ebből készült kenyér, sütemények, tészt afélék, finomított gabonapelyhek,
dió, földimogyoró
fehér cukor, csokoládé, finomított tengeri só, ipari ecet, cukrozott pudingpor, joghurt, jégkrém, feldolgozott rizs vagy árpa maláta szirup, kénezett melasz, ipari savanyúságok,
tengeri halak, csirke – bárány – pulyka, sertés – és marha hús,
tőzegáfonya, aszalt szilva, lekvárok,
fekete tea, alkohol, kávé, szénsavas, cukrozott üdítők
Forrás: Sebestyén Szilvia: Makrobiotika a 21. században
A sav-lúg egyensúly létrehozása
Induljunk ki hasonló arányban a gabonákból és a zöldségekből és ehhez adjunk kiegészítésképpen savasító és lúgosító ételt.
Ha például több halat fogyasztunk, csökkentsük valamennyivel a gabonát és növeljük a lúgosító zöldség és gyümölcs fajták fogyasztását.
A citrom és a mandula forgács nagyon jól illenek a hal mellé.
Ha kávét vagy alkoholt iszunk, párosítsuk őket feltétlenül lúgosító ételekkel.
Az étrendünkben nagyon jó lúgosító hatású, napi fogyasztásra ajánlott gyógyító étel a miszó leves, sokféle földi és tengeri zöldséggel variálva változatos lehet minden nap.
A gabonák közül a köles a leginkább lúgosító hatású, ennek ilyenkor növelhető a mennyisége a gabonákon belül.
Lúgosítás céljából fogyasszunk friss dinnyét desszertként, főzzünk petrezselymet zöldség ételként, együnk tofut gyakrabban a bab helyett, igyunk kukicha bancha (zöld tea ágból készült, lúgosító teaféle) teát vagy megfelelő gyógyteákat, frissen facsart zöldség és gyümölcsleveket a lúgos fajtából.
Nehéz egy ilyen táblázatot megbízhatóan összeállítani a savasító és lúgosító hatású ételekről, mert néhány savas étel, mint például a citrom a test sokkal lúgosabb állapotát hozza létre.
A paradicsomot például enyhén lúgosító hatásúnak írtuk, minél érettebb a paradicsom, annál lúgosabb. A paradicsom a gyomorban savat képez, ha a gyomorsav szint alacsony vagy a pajzsmirigy működése rendellenes. Tehát a hatása az egészségi állapotnak, a paradicsom feldolgozottságának és az elfogyasztott étel kombinációknak a függvénye is.
Miben segít a táblázat?
A táblázat segítség ahhoz, hogy az általában fogyasztott napi ételeket be tudjuk sorolni aszerint, hogy savasító vagy lúgosító hatással vannak a testünkre.
Semmiképpen sem jelenti azonban azt, hogy a semleges hatás érdekében a tehéntejet vagy a tejszínt gyakran fogyasszuk, vagy túlzásba vigyük az olajat a táplálkozásban.
Figyeljük meg az táblázatban, hogy a mindennapos táplálkozásban milyen nagy manapság az erősen savasító ételek aránya, ami nagyon sok betegség melegágya.
Az egészséges sav-lúg egyensúly elérhető a testünkben hosszú távon is a makrobiotikus alapanyagok változatos elkészítésével és rendszeres fogyasztásával.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg kézikönyveimet vagy főzőiskoláimat:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.
A kálium és nátrium szint egy kicsit elhanyagoltabb téma manapság, annak ellenére, hogy nagyon fontos a szervezetünk egészsége szempontjából. Így természetesen a női étrendnél is.
A makrobiotikus étkezés egyik nagy előnye, hogy biztosítja a szervezet részére az összes szükséges elemet, ami szükséges a szervezet egészségéhez.
A nátrium és kálium sók egyensúlya a testben szintén az egészség nagyon fontos tényezője. Azok az ételek, amelyek erre elsődlegesen hatnak, fontosak a táplálkozásban.
Kálium
Az izmaink összehúzódásának a szintje és gyakorisága és annak a szintje, ahogy az idegeink ingerképesek, a kálium kellő mennyiségű jelenlététől függ a testünkben.
A kálium hiányát a testünkben az alábbi tünetek jelzik: izom gyengeség, zavartság, ingerlékenység, kimerültség, szívproblémák, krónikus hasmenés.
A gyümölcsökés a zöldségek jó káliumforrások. Azonban a kálium vízben oldódó, ezeket tehát nyersen vagy enyhe főzési módokkal (1 percnél nem tovább blansírozva, gőzölve vagy kínai wokban dobva-rázva sütési móddal) készítsük el.
A spenót kálium szintje például néhány percnyi blansírozás után 56%-kal csökken.
Zöldségleves vagy tea lehetnek megoldások.
A petrezselyem zöld tea például a folyadékában tartalmazza már a káliumot.
Káliumban gazdag alapanyagok amelyeknek nincs ellenjavallata:
barna rizs,
glutén mentes tészták,
zabkása,
friss hazai zöldségek,
gyümölcsök és gyümölcslevek,
dió és magfélék.
Só
Mint ahogy már korábban írtam, a nátrium és kálium sók egyensúlya a testben szintén az egészség nagyon fontos tényezője. Azok az ételek, amelyek erre elsődlegesen hatnak, fontosak a táplálkozásban.
Olyan ételek fogyasztása, amelyek folyamatosan létrehozzák a testünkben ezt az egyensúlyt, segítenek abban, hogy az izmaink és az idegeink helyesen működjenek.
Akik azonban fokozottan végzenek fizikai munkát, vagy rendszeresen sokat edzenek, azoknak több káliumban gazdag ételre van szükségük.
A testünk így jobban képessé válik az ideális elektrolit és sav egyensúlyra.
Azok az emberek, akik az általános nyugati étkezési módot követik, túl sok nátriumot vesznek magukhoz. Ennek a legnagyobb része a sózott, feldolgozott ételekből származik.
Ennek az étkezési módnak a legnagyobb kockázata a magas vérnyomás, ami szívrohamhoz, szélhűdéshez és vesebetegségekhez is vezethet.
Ha túl sok a só az étrendünkben, akkor sóvárgunk a folyadék, a gyümölcsök és édességek után, hogy a testünk helyreállíthassa az egyensúlyt.
Ha arra törekszünk, hogy fogyjunk, vagy a vércukor szintünket egyenletesen tartsuk, és elkerüljük a magas cukortartalmú ételeket, akkor nagyon fontos a nátriumban gazdag ételek alacsony szintje az étrendben
Ha azonban a nátrium szintje rendszeresen túl kevés, naponta szükséges belőlük egy kevés bevitele .
Sóban gazdag ételek: pl. teljes őrlésű kenyérfélék, savanyú káposzta, sózott zöldség savanyúságok, tengeri füvek, mustár, olívabogyó
Aki hozzáértően követ egy általános makrobiotikus étrendet, annál megfelelő a szervezet a kálium és nátrium szint.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézz szét az Online Makrobiotika Tudásközpontban. Itt számos az egészséges makrobiotikus étkezéssel kapcsolatos online tanfolyam közül válogathatsz.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
A rovarcsípéses allergiák szintén (nagyon) sok kellemetlenséget tudnak okozni számunkra.Egyéni adottságoktól függ, hogy milyen heves reakciót vált ki a szervezetben.
Allergiát és életveszélyes csípést méhek, darazsak, és egyes hangyafajok okozhatnak.
Ezek a Hymenopterák rendjéhez tartoznak. Allergiás reakciók más rovarokkal szemben igen ritkák.
A szúnyog a darázs és a méh csípése összefügg az ember vérének a minőségével.
Ezek a rovarok a híg, édesebb vért keresik, és kerülik a sűrűbbet, mivel ez számukra túl gyorsan alvad meg.
A vér elsavasodásához vezet az eltúlzott mennyiségben, rendszeresen fogyasztott cukor, méz, csokoládé, üdítő, trópusi gyümölcs, jégkrém, tejtermék, továbbá a hús és hústermék.
Csökkenthető a csípések száma, ha több lúgosító ételt fogyasztunk: több egész gabonával, zöldségekkel, (ha lehetséges akkor tengeri füvekkel), és elhagyjuk a savasító szélsőséges ételeket az étrendünkből.
Ha rovarcsípés ért valakit és ismert az allergiája, akkor azonnal vigyük orvoshoz. Szintén azonnal hívjuk a mentőket allergiás, anafilaxiás sokknál (a szervezetnek allergének által kiváltott súlyos, életveszélyes állapothoz vezető, immunológiai túlérzékenységi reakciója), ha hirtelen jelennek meg az alábbi tünetek.
Egyes rovarcsípéses allergiák esetén néha két fázisban, a tünetek elmúlását követő 8-12 óra múlva kiújulhatnak, ezért 24 órás orvosi megfigyelés szükséges.
A tünetek:
viszkető csalánkiütések,
bőrpír,
az ajak, nyelv, gége, herezacskó nyálkahártyájának duzzanata,
kétoldali kötőhártya gyulladás,
orrfolyás,
fejfájás,
nehézlégzés,
ritmuszavar,
hasmenés,
hányás,
sokkos állapotban eszméletvesztés.
Egyes rovarcsípések esetén javasolt teendők
Ha szúnyog csíp meg bennünket vágjunk az újhagymából vagy a póréhagymából a fehér részén egy darabot és húzzuk át rajta, alkalmazhatjuk a reszelt hagyma vagy gyömbér levét is.
Ha méh vagy darázs csíp meg bennünket, akkor jégcsapretket vagy más retket reszeljünk le és tegyük a csípés helyére egy gézdarabbal.
Ha pók csíp meg bennünket, akkor tegyük 1 evőkanál szezámolaj és ¼ teáskanál tengeri só keverékét a csípés helyére egy gézdarabbal.
Ha levéltetű csípései viszketnek nagyon erősen, használhatunk szenna teát, hogy a fájdalmat és a dagadást csökkentse. Ezt a fajta tea füvet lehet kapni a boltokban, és otthon ki főzni.
Ha százlábú vagy skorpó csíp meg bennünket, akkor törjünk fel egy nyers tojást, verjük fel és tegyük a csípés helyére egy gézdarabbal.
Csípéskor, ha nincs más hirtelen, a legjobb bármilyen ecetet használni. Egy géz darabot ecetbe mártunk és a csípés helyére tesszük.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkorkattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.
15+1 makrobiotikus főzési és ételkészítési módszer segíti az egészséges ételek elkészítését
Ebben a részben azt mutatom be, hogy milyen módszereket használunk az egészséges ételek elkészítéséhez. Ezek között természetesen található számos közismert is.
Emellett igyekszem egyes eljárásoknál hasznos gyakorlati tippeket adni, ami segítheti a hatékonyabb vagy ízletesebb elkészítést.
Cél, hogy az alapanyagokban minél több a szervezetünk számára fontos tápanyag maradjon, illetve, hogy az ételek minél ízletesebbek és zamatosabbak legyenek.
15+1 makrobiotikus főzési és ételkészítési módszer a következő:
1. Forralás
Főzés nagy mennyiségű, kb. 100°C-os folyadékban. A vízben forralásos alapmódszert naponta használjuk, a főzés lehet gyors vagy lassú.
2. Blansírozás
A darabolt zöldségeket forró, lobogó vízbe tesszük, majd fajtától és mérettől függően 1-5 percig főzzük és gyorsan kivesszük, lecsepegtetjük vagy hideg vízzel gyorsan lemossuk.
Tipp
Először azokat a zöldségeket blansírozzuk, amelyek nem túl erős ízűek vagy nem színezik meg a vizet: kelkáposzta, kínai kel, a sárgarépa átlósan vékonyra vágott szeletei és utoljára a lila káposzta leveleit.
3. Lassú főzés
A forralás után a forráspontnál alacsonyabb hőmérsékletű folyadékban főzünk. A hosszabb főzési idő miatt nagyobb mennyiségű tápanyag távozik az alapanyagból a folyadékba, ennek csökkentésére használjunk nagyobb átmérőjű edényt és kevés vizet.
Tipp
Annyi vizet öntsünk az alapanyagokra, hogy azok feléig érjen. A forralás után a tüzet lecsökkentve 15-30 percig lassan főzzük a zöldségek méretétől függően. A főző folyadékot felhasználjuk leves alapként, mártásokhoz vagy rakott ételekhez.
4. Nishime
A kerek és gyökérzöldségek lassú főzési módszere, amikor a zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, és lassan főzzük. Saját levében puhul meg, kevés víz hozzáadásával, amely a főzési folyamat végére elpárolog. Gyakrabban főzünk így a gyenge állapotban lévő személyeknek, hogy erősödjenek.
5. Gőzölés
Az étel nem érintkezik a főző lével, hanem annak forró, 100°C-os gőzében puhul meg. A gőzölt ételnek a gyors főzéssel kevés tápanyagot veszítenek, az ízük könnyű és kevés vizet vesznek magukba. Ezzel a módszerrel a zöldségeink még enyhén ropogósak maradnak, a természetes színüket is megtartják.
Tipp
Gőzölés után a brokkolit és a leveles zöldeket gyorsan hideg víz alá tesszük, leöblítjük. A karfiolt és a brokkolit néhány perc alatt ropogósra gőzölhetjük, más zöldségeket 5-10 percig tartunk a gőzben a zöldség vastagságától és méretétől függően. Külön gőzölünk minden egyes zöldségfajtát. A gőzölő vizet felhasználhatjuk egyéb ételekhez, mártásokhoz, levesekhez.
6. Dinsztelés, párolás
A zöldséget serpenyőben vagy lábasban, kevés vízben és/vagy olajban, folyamatos keverés mellett, közepes hőmérsékleten hevítjük. A dinsztelés és a vízben párolás számos kímélő zöldséges fogás elkészítésének alapja. A megmaradt vizet felhasználhatjuk szószokhoz vagy levesek alapjaként.
Tipp
Gyorsabban elkészül, ha a lábast jól illeszkedő fedővel zárjuk le.
7. Pirítás
Vastag talpú edénybe tesszük a feldarabolt – gyufaszálformára vágott – zöldségeket kevés tengeri sóval és óvatos keveréssel pirítjuk. A hevítés és a só hatására a zöldség levet enged. Energiát adó ételkészítési mód.
8. Kinpira
A gyökérzöldségek – jégcsapretek, sárgarépa, fehérrépa, paszternák, bojtorjángyökér, gyermekláncfű, stb. – főzési módszere, amelyhez a zöldségeket gyufaszálformára vágjuk és kevergetve pirítjuk.
9. Főzés nagy nyomáson, kuktában
A zárt főzőtérben, a magas nyomáson és hőmérsékleten, jobban megmaradnak a tápanyagok, minden alaposabban, gyorsabban és az ételek fogyasztóinak több energiát adva fő meg.
Tipp
Ügyeljünk a főzési idők betartására, mert az étel nagyon gyorsan szétfőhet.
10. Sütés 5 cm mély olajban
Amit sütünk, teljesen belemerül a forró olajba: zöldséges, hüvelyes, magos, gabonás fasírtok, krokettek, tésztában sült zöldségek gyors sütésére használjuk.
Tipp
Minél tovább sütjük, annál több olajat szív magába az étel, ezért érdemes kisméretű darabokat sütni. A megsült darabokat szűrőkanállal szedjük ki papírtörlőre, ami felszívja a felesleges, lecsepegő olajat.
11. Tempura
Tempura tésztát készítünk, ebben forgatjuk meg a zöldségdarabokat, majd 5 cm mély, forró olajban kisütjük és lecsepegtetjük. Kedvelt téli étel. Jégcsapretekből vagy más retekfélékből készült salátát, savanyút kínálunk az olajos ételekhez, hogy megkönnyítse az olaj emésztését.
12. Sütés, pirítás olajban, serpenyőben
Az ételt kevés forró olajban, folyamatos kevergetés mellett sütjük meg. Az olajon sütött, vékonyra vágott zöldség jobban megőrzi a vitamin- és ásványi anyag tartalmát, mint a főzés esetében, de az olaj és energiatartalma ekkor magasabb.
13. Gyors sütés wokban
A hagyományos kínai eljárásban kevés olajon – elég az edényt olajjal kikenni – speciális félgömb formájú serpenyőben (wokban) kevergetve sütünk.
Tipp
Ha az étel sütéskor hozzátapad az edényhez, akkor inkább kevés vizet adjunk hozzá, így gyorsan készíthetünk könnyű ételeket.
14. Sütőben sütés
Sütőben, zsiradékon vagy a nélkül készítjük el az ételt 140–200 fokon. Pirulhat rövid ideig magas hőmérsékleten, vagy készülhet magas hőmérséklet után alacsonyabbon az étel fajtájától függően. Sütőben sült lisztes desszertek, kenyér félék, rakott tészták, sütőtök, hal, zöldségek, tepsiben sült fasírtfélék készítésére használjuk.
Tipp
A zöldségeket csak minimális mennyiségű olajjal kenjük át, hogy ne szívjanak magukba sok zsiradékot a sütés során!
A hal jobban megőrzi a tápanyagtartalmát, ha a főzés vagy a sütőben sütés helyett serpenyőben sütjük, vagy grillezzük, mivel az alacsonyabb hőmérséklet illetve főzési idő miatt így kisebb a tápanyagveszteség.
A sütőben sült lisztes termékek fogyasztását mérsékeljük az egészségünk érdekében, mert nagyon szomjassá tesznek, kiszárítanak.
15. Grillezés
Az ételt zsiradékon vagy zsiradék hozzáadása nélkül közvetlen hő segítségével készítjük el gázláng vagy faszén fölé helyezett grillrácson, rostélyon vagy grillező lapon.
Tipp
Grillező lap használatakor kenjük be a lapot egy kevés növényi olajjal a sütés előtt. A grill legyen tűzforró, amikor ráhelyezzük az ételt, így az ételek jobban megőrzik a nedvesség, valamint a vitamin és ásványi anyag tartalmukat.
Grillezés előtt ne sózzuk meg az ételt, mert az a só hatására levet enged és a nedvességtartalmával együtt elveszíti a benne levő vitaminok és ásványi anyagok egy részét is. Szélsőségesen ételkészítési mód, ezért csak ritkán alkalmazzuk és ellensúlyozzuk a grillezett ételek fogyasztását savanyúkkal, salátákkal és kiegyensúlyozottabb fogásokkal.
15+1. Nyers ételek
A mérsékelt égövben, ahol négy évszak van, a naponta elfogyasztott zöldségek kétharmad részét főzzük. A főzéssel megkönnyítjük az ételek emésztését és energiát adunk nekik. A zöldségek egyharmad része kerül nyersen az asztalra, a meleg nyári időszakban, ezeket saláták, savanyúságok, díszítések formájában fogyasztjuk. Érésük idején, a nyári időszakban nyersen kerülnek asztalra a helyi idénygyümölcsök is.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
A pollenallergia és a szénanátha sok ember életét keseríti meg hazánkban. Ezek nem csupán kellemetlen tünetekkel járhatnak, hanem akár még jelentős munkaképesség csökkenést is jelenthetnek.
A virágzó füvek, fák, bokrok pollenjeinek szezonális jelenléte váltja ki a levegőben, de egész évben tartó változatai is vannak reakcióként a porra, por aktákra, penészre, tollra, szőrre.
Magyarországon körülbelül 2000 féle virágzó növény él, és ezek közül 250 növény pollenje okozhat allergiát.
Érdekes, hogy hazánkban az allergiás szezon már akár január végén kezdetét veheti. Ha az időjárási viszonyok engedik, akkor a mogyoró már január végén elkezdhet virágozni.
A tavaszi időszakban főként a fák (éger, tölgy, mogyoró, nyír, kőris stb.) levegőbe jutó pollenjei okozhatnak problémát.
Nyáron többnyire a különböző fűfélék (perjefélék, csenkesz, ebír stb.), valamint egyes gabonafélék (rozs, kukorica) okoznak sokaknak allergiát.
Augusztustól pedig a gyomok, az ürömfélék, az útifű, a csalán. De ilyenkor kezdi meg a pollenek szórását a jól ismert parlagfű is.
A panaszok egyénenként változhatnak, de jól ismertek például a tüsszögés, orrfolyás, szem viszketés stb. Komolyabb esteben fáradtságot, fejfájást stb. is okozhatnak.
Konkrét oka a pollen allergiának, hogy a szervezet telített gluténnal, tej- és tejtermékkel valamint sajtokkal, ami rendkívül nyálkásító.
Ez a „nyálka” a szervezetben „megül” a különböző üregekben és bevonja a nyálkahártyát mindenhol. Az arcüregben, fül- hallójáratban, homlok, – arcüregben, tüdő léghólyagban, vese kehelyben, húgyhólyagban, méh, petefészek, de még az ízületekben is.
Az endometriózis egyik fő kiváltói a glutén, illetve a még ennél is veszélyesebb tej- tejtermék (sajtok, túró, tejföl, tejszín, yoghurt, kefír) nyálkája, mivel a méh nyálkahártyájára is kívül-belül rátapad. És ide az a mennyiség is beleszámít, ha csak egy kis tejet teszek bele a kávéba!
De ezen kívül is számos további betegséget és kellemetlenséget okozhat: a pajzsmirigyben a göbök, pajzsmirigy panaszok, tüdőgyulladás, köhögés, krákogás, szem könnyezés, kötőhártya gyulladás, fül hallójárat gyulladás stb.
Ha belélegezzük a polleneket, azért nem tudnak könnyedén eltávozni a szervezetből, mert a nyálkában megtapadnak.
Tippek a pollenallergia és szénanátha megelőzésére
Hagyjuk el a szélsőséges ételeket az étrendből (a mértéktelen állati fehérjéket, de leginkább a tej és tejtermékek valamint a glutén fogyasztását).
Hagyjuk el a zabpehely és egyéb pelyhek fogyasztását, a gabonákat egészben főzzünk. Az ok, hogy oxidálódtak, nincs biológiai értékük, halottak és nyálkásítanak. A sok nyálka megül az üregekben (pl. tüdő léghólyag, vese kehely, hólyag, arcüreg, fül halló járat, arcüreg, homloküreg, méh, petefészek) és allergiát okoznak.
Minimalizáljuk az olajat. Nagyon keveset használjunk az enyhén, hirtelen sütött zöldségekhez.
Kevesebb hüvelyest (bab, borsó, lencse stb.) fogyasszunk, mint az általános étrendben.
Hagyjuk el a dióféléket és az ebből készült vajakat.
Teljesen hagyjuk el a gyümölcsöket, az állati ételeket, kivéve néha kevés fehér húsú halat heti 1-2 alkalommal.
Végezzünk naponta testledörzsölést meleg vizes törölközővel, mert így el tudjuk távolítani a bőrünk felszínére kirakódott mérgeket.
Reszelj le friss lótuszgyökérből kb. 5 cm-s darabot és tegyél hozzá 2,5 dl tiszta vizet. Forrás után főzd még 10 percig, szűrd le, és fogyaszd melegen. A megfelelő mennyiség és gyakorisághoz megállapításához szakképzett makrobiotikus tanácsadóhoz fordulj. Erre azért van szükség mert az adagok mennyisége és gyakorisága attól függ, hogy a szervezet mennyire van teli nyálkával.
Mint azt már korábban is írtam a nyálkásító (pl. glutén, tej- tejtermékek) alapanyagok fogyasztásától javasolt tartózkodni, hogy elkerüld vagy felépülj az allergiás panaszoktól.
Helyette:
gluténmentes gabonák, növényi fehérjék bab-lencse-borsók és zöldség fogások fogyasztása javasolt. Ezek egy főfogásban szerepeljenek együtt.
egyszerű menü kicsit hidegebb időben pl. leves: Karfiol leves gyökeres zöldségekkel
főfogás: Savanyúkáposztás bab (székely káposzta, hús helyett babbal), barna rizs körettel
desszert: köleses alma
melegebb időben a főfogás: vörös lencse ragú, barna rizzsel, sós uborkával
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkorkattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.
(Tavaszi) méregtelenítés segítségével meg tudunk szabadulni a tél során gyakrabban fogyasztott nehezebb, állati eredetű ételek, a több só és olaj, valamint a sütőben sült lisztes ételek által keletkezett többlet lerakódásoktól.
Emellett azonban a környezeti ártalmak és az életmódunk is feleslegesen terhelhetik a szervezetünket.
Ha ezek a káros anyagok meghaladnak egy szintet, akkor idővel kellemetlen tüneteket, sőt, egyes esetekben betegségeket is okozhatnak.
A sok méreganyag felhalmozódásának számos tünete lehet. Ilyen lehet például a felfúvódás, a kellemetlen test- és szájszag, a levertség, az alvászavarok, a székrekedés, a narancsbőr stb.
Ezért a méregtelenítés a fontos (lenne) a szervezetünk számára.
A felhalmozódott salakanyagoktól a megszabadulást (és az abban „lakó” számunkra nem jó baktériumoktól) a tisztító hatású alapanyagokból készített könnyebb ételek, méregtelenítő hatású alapanyagok segítik.
Ezek fellazítják, eltávolítják a blokkokat és méreganyagokat, illetve ezenfelül még a túlsúly is csökken.
Néhány egyéb tanács, amivel ezt a folyamatot segíthetjük:
1. Igyunk kicsit több tiszta vizet: ez segíti a méreganyagok felszabadulását
2. Rágjunk alaposabban, hogy az étel könnyen emészthetővé váljon, így kevesebb is elég, és több értékes tápanyaghoz jut a testünk belőle.
3. A szauna vagy a törökfürdő jó szolgálatot tesznek, mert ezek által szervezetünket a bőrön keresztül tisztítjuk.
4. Dörzsöljük le a bőrünket fürdéskor. Reggel a bőr felszínére jutott méreg anyagoktól megszabadulhatunk, meleg vizes pamut törölközős ledörzsöléssel.
5. Ha kissé gyengének érezzük magunkat a tavaszi tisztító étrend alatt, pihenjünk többet, átmenetileg ne kényszerítsük magunkat a szokásos tempóra.
A méregtelenítés során előforduló fejfájás, rendszertelen bélmozgás, zavaros érzések, átmeneti fáradtság, mind az átmeneti tisztulás tünetei.
Méregtelenítés a tavaszi megújuláshoz
A zöld színű (retek levél, kelkáposzta levél, pitypang levél, salátaboglárka friss hajtásai, csalán), rostban gazdag zöldségek feloldják a lerakódott fehérjét, állati zsírt és koleszterint.
A vadon termő fajtáik erősebbek, ezért kevesebb kell belőlük. Hasznosak még a csalán és a pitypang (gyermekláncfű). Ezeket lehetőleg tisztább helyről szedjük. Segítenek harmonizálni a „tavaszi energiákat”.
A jégcsapretek nemcsak télen segíti nekünk az olajat emészteni, hanem tisztítja is a szervezetből azt, az állati eredetű étkezésekből felhalmozódott zsír lerakódásokkal együtt.
A lótusz növény (tavi rózsa, vízililiom) magja az allergiás állapotokon könnyít.
A gyömbér segíti a vérkeringést, meleget ad, és hasznos a koleszterinszint csökkentésénél.
A shiiake gomba kitisztítja a sós állati ételekből, a téli savanyúságokból (vagy húskészítményekből és a sajtból) a bennünk lerakódott túlzott sómennyiséget. Csökkenti a testhőmérsékletet, a magas érnyomást és a koleszterin szintet, de erősíti az immunrendszert is.
A barna rizs kiegyensúlyozott energiát ad, az emésztőszervi betegségekben szenvedők nagy segítője. Nyugtatja és tisztítja az egész bélcsatornát, visszaadja a rugalmasságát, jó hatást gyakorol az idegrendszerre, az agyműködésre.
Recept – Csalán tea
Egy csészényi vízbe teszünk egy fél csészényi apróra darabolt csalánt, felforraljuk, és főzzük 5 percig.
Leszűrjük és melegen fogyasztjuk, mint egy teát.
Egy héten át napi egy csészével 2,5 dl jó hatású.
Tipp
A csalán szedését gumikesztyűvel végezzük, majd nejlon zacskóba tesszük, amibe vizet engedünk és a végét elkötjük, hogy ne jöjjön ki a víz. Ezután a vízzel és a csalánnal teli zacskót „hengergetjük” úgy, mint ahogy a tésztát nyújtani szoktuk.
Ezért amikor kivesszük a csalánt a zacskóból, már nem csípi a bőrünket és fel tudjuk dolgozni.
Azoknak, akik nagyon szeretik az édes ízt számukra fontosak az édes zöldségekből készült ételek és az édes zöldség ital. Csökkenti az édesség iránti sóvárgást, ami főleg kora délután erős, ugyanakkor segít egyensúlyban tartani a vércukor szintet.
A krémlevesekhez nagyon jól illik a reszelt gyömbér friss leve. Akinek reflux panasza van feltétlen kerülje a friss gyömbér levét és bármilyen gyömbér tartalmú italokat, ételeket!
Reszelek 2-3 centiméteres gyömbér darabokat kis lyukú reszelőn, majd tenyérbe veszem és összeszorítom, a friss gyömbér levét kicsavarom ezzel. Ezt tesszük a levesbe Egy főre egy adag levesnél egy mokkáskanál gyömbér elegendő.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkorkattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.
Az ételallergia oka a makrobiotikus szemlélet szerint a szélsőséges ételek eltúlzott és rendszeres fogyasztása.
Sajnos egyre több embert érint valamilyen formában az allergia. Engem is sokan keresnek meg ezzel a témával kapcsolatban.
Éppen ezért, elindítok ebben a témakörben is egy sorozatot. Az alapoktól kezdve az egyes allergia típusokig megpróbálok makrobiotikus szemmel tanácsokat és javaslatokat adni.
Az egyes részekben külön fogok foglalkozni a csalánkiütéssel, a különböző táplálék-, a pollen-, a gyógyszerallergiával, vagy hogy mi a teendő rovarcsípés esetén.
Kezdjük az alapokkal
Az allergiák emésztőrendszeri válaszok ételekre, vegyi anyagokra, gyógyszerekre, drogokra, rovarcsípésekre és más hatásokra.
Lehetnek alkalmiak, rendszeresek, enyhék, súlyosak, és akár életveszélyesek (anafilaxiás sokk) is.
Gyakori fajtái a légzőszervi allergiák: a szénanátha, a pollenallergiák, az asztma.
Ezenkívül lehetnek csalánkiütések, egyéb bőr allergiák, különféle táplálékallergiák és gyógyszerallergiák.
Allergiás reakciókat rovarok csípése vagy növényi mérgek is kiválthatnak.
Akkor fordul elő allergia, ha bizonyos ételekkel vagy egyéb módon bizonyos anyagokkal kerülünk kapcsolatba.
Legyen az például tejfehérje, tejcukor, mogyoró, apró magok, kagyló, rák, poratka, méh vagy pókcsípés, pollenek, penicillin vagy borostyán érintése.
A környezeti mérgektől való megszabadulás a testünk természetes reakciója. Akár ételben, vegyi anyagokban, gyógyszerben, rovarcsípésében vagy növény érintésével jutnak a szervezetünkbe.
A penicillin és egyéb erős gyógyszerek általában egészséges emberek szervezetében is kiválthatnak erős ellenhatást, akinek az immunrendszere azonnal reagál a szerre.
Ételallergia
Az allergiás reakció azt mutatja, hogy a vér és a nyirokfolyadék a testben kiegyensúlyozatlan.
Így például, elsavasodott a rendszeresen fogyasztott túl sok savas ételektől, mint az állati eredetű ételek, cukor, tejtermékek, fűszerek.
Jelzi, hogy hiányoznak az étrendből a lúgos ételek és az élelmi rostok, a zöldségfélék, a főtt egész gabonák és a hüvelyesek.
Mi okozhat ételallergiát?
Az ételallergiák – mint ahogy már írtam – a szélsőséges ételek és vagy anyagok eltúlzott, rendszeres fogyasztása válthatja ki, ilyenek mint:
a tejtermékek,
olajos, olajban sült ételek,
az állati zsiradék,
cukor,
koncentrált mesterséges édesítők,
finomított gabona termékek,
sült lisztes termékek,
a trópusi gyümölcsök és trópusi eredetű zöldségek fogyasztásánál a mérsékelt övben (burgonya, paradicsom stb.)
továbbá a fogyasztott rengeteg gyógyszer és vegyi adalékanyag
Kiemelkedő okok a szélsőséges tejtermékek (a kemény és lágy sajtok egyaránt, jégkrém, cukrozott tejfölös öntetek, az ételek tejföllel történő behabarása helyette lehet rizslisztet használni ami gluténmentes is), a cukor (gyors felszívódású barna cukor, fehér cukor, nádcukor, kristálycukor, porcukor, szintetikus édesítők) és a trópusi gyümölcsök rendszeresen eltúlzott fogyasztása.
Van azonban olyan eset is ami megtévesztő lehet. A barna rizs nagyon „intenzív” hatású, amikor olyan személy fogyasztja, akinek eddig teljesen hiányzott az étrendjéből.
Nagyon erős tisztulási folyamatot indít meg a felhalmozódott zsírtól, nyáktól.
Tisztulási folyamatot él meg a fogyasztója, amiről azt hiszi, hogy allergiás az egész gabonákra, amikor pedig éppen ezek fogyasztásának a hiánya a bajának az egyik oka.
A kezdeti erős reakció csökkentése érdekében a kiegyensúlyozott étrend követése mellett, fokozatosan térjünk át a fogyasztására is, így idővel képesek leszünk túlzott reakciók nélkül, rendszeresen fogyasztani.
A szélsőségektől mentes, kiegyensúlyozott általános makrobiotikus étrend már sokat segít az allergiás állapot, az immunrendszer működésének javulásában.
Ezeknek az ételeknek fogyasztása kockázatmentes. Az elkészítéséhez csak természetes alapanyagokat használunk fel. Nincsenek mesterséges ízfokozók, állományjavítok, színezékek stb.
Az általam a honlapon és a blogbejegyzéseimben javasolt, illetve készített termékek vegán módon, glutén-, tej- tejtermék, tojás-, és cukormentesen készülnek. Így az allergiás panaszokkal szenvedők is biztonságosan fogyaszthatják.
Ha megszeretnéd tanulni ezt a valóban egészséges és gyakorlatias rendszert akkor jelentkezz főzőiskolai programomra.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkorkattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre.
A makrobiotikus táplálkozási rendszer 9 alapelve, amely egy biztos útmutatást ad nekünk a jelen korban, amikor a mesterséges dolgokat tartjuk természetesnek, és a természetes dolgokat idegennek.
Fontosnak tarom bemutatni a makrobiotika témával foglalkozó sorozatomban azokat az alapelveket, amelyekre épül ez a több évszázados tudomány.
Az, hogy mit eszünk nap mint nap, nagyban befolyásolhatja közérzetünket és az egészségi állapotunkat.
Ez a 9 alapelv biztosíték arra, hogy ne egy „trendi” módszer legyen a makrobiotika, hanem egy olyan táplálkozási rendszer, ami valóban a szervezetünket és az életünket szolgálja.
Én ebben a látom a titkot:
1. több évszázados tapasztalatokra épülő,
2. ahhoz következetesen ragaszkodó elvek,
3. amelyek tökéletesen illeszkednek az emberi szervezet szükségleteihez és igényeihez.
Hogy érthetőbbek legyenek az alábbi alapelvek, kiegészítettem gyakorlati tanácsokkal és tippekkel is.
1. Összhang az ősi étrendi hagyományokkal
A gyűjtögető és növénytermesztő emberiség fő táplálékát ősidők óta (sokféle civilizációban világszerte) az egész vagy teljes őrlésű gabonaszemek, a hüvelyesek, a zöldségfélék, a magok és a gyümölcsök alkották.
Az étrendet alapozzuk a környékünkön (lehetőleg ökológiai gazdálkodásban) termesztett, természetes élelmiszer-alapanyagokra. Számunkra a mérsékelt éghajlati övben, a helyben termesztett élelmiszer-alapanyagok a legmegfelelőbbek.
Nem javasolt például a mérsékelt égövben az erősen hűtő hatású déli gyümölcsök és déligyümölcslevek gyakori, túlzott mértékű fogyasztása, különösen nem télen.
3. Összhang az evolúciós renddel
Az evolúciós rendben az embertől minél távolabb álló csoportból, a növényvilágból választjuk fő táplálékunkat.
4. Összhang a napszakok váltakozásával
A napok természetes ciklusait követve, más a szervezetünk igénye a nap különböző időpontjaiban.
Tipp
Reggel
A reggelt – a tavaszhoz hasonlóan – a felemelkedő energiájú környezeti hatások jellemzik. A napszak az ébredés, az aktívvá válás ideje.
Akármilyen sietős is a napunk, alapozzuk meg mérsékelt mennyiségű, és könnyen emészthető természetes reggelivel: főtt gabonával, frissen blansírozott vagy gőzölt zöldségekkel, szárazon pirított magfélékkel, a városi szmogtól tisztító miszós zöldséglevessel.
Ebéd
Ha a munkában nincs lehetőségünk természetes ebédre, készítsünk útravalónak pástétomot teljes kiőrlésű kenyérrel és zöldségekkel vagy pirított magokba forgatott, töltött gabonagolyót.
Napi teendőink a csúcsot a déli órákban érik el, amikor szünetet tartunk, hogy megebédeljünk.
Ha ebédre teljes menüt, levest, főfogást, savanyút és desszertet ettünk, korai vacsoránk már legyen könnyebb és egyszerűbb.
Ha délben csak szolid útravaló elfogyasztására volt lehetőség, akkor korai vacsorára, 3 órával lefekvés előtt kínáljuk a teljes menüt.
Este
Az este a megnyugvás, a visszahúzódás ideje, az őszhöz hasonlóan lefelé irányuló energiával. Az éjszaka a csendes pihenés időszaka, az erős lefelé ható energia ideje. Ilyenkor alszunk, pihenünk, tisztulunk és a szervezetünk feltöltődik.
Másnap újra felkel a nap, és a ciklus kezdődik elölről.
5. Összhang az évszakok váltakozásával
A mérsékelt égöv ciklusaiban négy évszak váltja egymást eltérő időjárással, energiákkal és rendelkezésre álló természetes élelmiszer-alapanyagokkal.
Az évszakok időjárásának és váltakozásának megfelelően kombináljuk és készítsük el ételeinket.
Tipp
Tél
Hideg tél napokon a hosszabban főtt, sűrűbb, melegítő ételek főzzünk. A kuktában főzés több meleget és energiát ad.
Egy jó példa erre a nagydarabra vágott zöldség fogás elkészítése, ahol több főzési időre van szükség cserébe több energiát kapunk vissza.
Saját gőzében puhult zöldségeknél kb. 4 cm-s darabokat vágunk sütőtökből, sárgarépából, jégcsapretekből, majd kevés vizet teszünk alá, és egy kicsit megsózzuk.
Nagy lángra tesszük, megvárjuk míg a víz gőzzé válik, majd a lángot kicsire veszem és addig főzöm amíg a zöldségek megpuhulnak a gőzben.
A nagy, szabálytalanra vágott zöldségek hosszabb időtartam alatt puhulnak meg. Azáltal, hogy hosszabb a főzési idejük (több hőt kapnak), több energiával is fognak rendelkezni. Sőt az ezzel a módszerrel készült zöldségek háromszor olyan édessé válnak, mint más főzési módokkal.
Ez a fajta természetes édes íze a zöldségeknek a hasnyálmirigy alapvető édes íz forrása.
Így elkerülhetjük „a szervezetre káros gyors felszívódású” édesség iránti vágyunkat is, ha ezzel a vágási és főzési móddal készült zöldség ételeket fogyasztunk.
Télen még a tepsiben sütés is hosszabb főzési módot jelent. Sok meleget, hőt kap az étel amíg elkészül, ezáltal is meleget és energiát ad számunkra.
Nyár
A meleg nyári napokon rövid ideig főtt, hűtő hatású, lédúsabb ételeket fogyasztunk. Ilyenkor a napi táplálkozás során pl. gyors pirítású zöldség fogásokat készítünk, amelyek kicsit nyersek, nem teljesen átsütöttek és átfőttek. Jó közérzetet adnak és nem melegítik a szervezetünket.
Például a gyufaszálra vágott gyökeres zöldségek (sárgarépa, jégcsapretek, fehér répa) vagy félholdra vágott vöröshagyma kicsi sóval mokkáskanál olajjal pirítva, kicsit maradhatnak nyersek.
Ezeket lehet főtt tésztához adni és azzal együtt átsütni. Könnyű nyári fogás, amihez még egy kis növényi fehérjét adjunk pl. lencse vagy babsalátát.
Vannak ételek amire sót, ecetet teszünk és szoba hőmérsékleten, „hidegen” fogyasztjuk el. Ilyen pl. a babsaláta főtt kukoricaszemekkel. Van benne fehérje és szénhidrát, így megkapjuk a teljes értékű fehérjét. Hidegen tálaljuk. Nem ad melegítő hatást, viszont a szervezetet ellátja a napi szükséges energiával.
A hideg csicseriborsó leves nyáron a kánikulában sok erőt, fehérjét ad, főleg, ha van benne főtt tészta vagy főtt gabona betét.
Jól fog esni, mert nem kívánjuk a meleg levest. Ugyan ez télen melegen pedig melegítő hatású, tápláló és teljes értékű fogás.
A nyár mértékkel a nyers zöldségek és gyümölcsök időszaka. Nagyszerűek a gyümölcssaláták, amikor sokféle aktuálisan érő gyümölcsöt megmosunk felkockázunk és tálaljuk. Ilyen lehet pl. sárgabarack, őszi barack, korai szilva, ringló stb.
Gyerekeknek kiváló a gyümölcsfagyi, amikor ezeket a gyümölcsöket fajtánként pépesre mixeljük és formákba tesszük.
Majd pálcikát teszünk bele, és a mélyhűtőben „vizes” fagyit készítünk. FONTOS! Mindezt cukor és tejtermék mentesen készül!
Kánikulában a gyümölcslevest hidegen vagy szobahőmérsékleten tudjuk fogyasztani.
Az almalevet forralom csipet sóval, fahéjjal, szegfűszeggel és az aktuálisan érő gyümölcsöket beleteszem és 2 perc múlva elzárom a gázt. 2 perc alatt minden vitamin benne marad az ételben, viszont könnyebben emészthető, nem fog puffasztani mert nem teljesen nyers. Lehet frissen őrölt rizsliszttel vagy köles liszttel sűríteni. Kellemes hűsítő étel, ami desszertnek is tökéletes.
A mérsékelt égövi receptek ezért vannak összeállítva évszakok szerint.
6. Természetes vágási, főzési és tartósítási módok
Az alapanyagok tápanyagait és energiáját legjobban megőrző vágási, főzési és természetes tartósítási módszereket alkalmazunk. Ilyen pl. a téli vermelés, erjesztés, savanyúságkészítési módok és az aszalás.
7. Összhang az egyéni különbségekkel
A makrobiotikus táplálkozási rendszer 9 alapelve közül fontos, hogy a fő alapanyagok kiválasztása és ezek aránya az egyéni adottságoknak megfelelően is változik. Így pl. nem, életkor, életmód, a fizikai aktivitás erőssége és rendszeressége, egészségi állapot.
Ezért különbözik a gyermek és a felnőtt étrend. Amikor a kisgyermeknek vakbélgyulladása van, azt jelenti, hogy gyermekként férfi étellel etették.
Szintén különbözik a női étrend a férfi étrendtől. Minimális az állati fehérje a női étrendben, a növényi fehérjék jó hatásúak a nőkre, erősítik a vesét, ami azért fontos mert amikor fáradtak vagyunk akkor a vesénk erősítésével javasolt foglalkoznunk.
Baba étel pl. a köles, amely a kötőszöveti állományt rugalmassá teszi, csontokat építi, nem engedi szuvasodni a fogakat, nem engedi a gombákat a bélben elszaporodni. Az alma kölessel, sütőtök kölessel, a sárgarépa kölessel a baba első ételei közé tartoznak.
8. Ökológiai termesztésből származó, élő alapanyagok a természetes egyensúlyért és egészségért
A végső cél, hogy mérsékeljük, majd elhagyjuk a vegyi anyagokkal termesztett és kezelt, besugárzott élelmiszer-alapanyagokat.
Az élő élelmiszer-alapanyagok még képesek a növekedésre. Az egész gabonaszemek, száraz babfélék megfelelő nedvesség és hőmérséklet mellett kicsíráznak. A gyümölcsök elültethetők és magjaikból új növények nőnek.
A gyökérzöldségek a veremben kihajtanak, a fermentált, erjesztett ételekben pedig mikroszkopikus folyamatokban élő enzimek virulnak.
9. A tápanyagok optimális beviteléért alkalmazott elvek
Amértékletes mennyiségben fogyasztott ételt rágjuk meg alaposan! Az emésztés ugyanis a szájban kezdődik a rágással. Különösen fontos ez a szénhidrátok esetében.
Töltsünk naponta 15–20 percet mérsékelt napfényben, hogy a testünkben is képződjön D-vitamin, ne csak ételekből vigyük be a szervezetünkbe.
Hangoljuk össze a napi ételek és a menü fogásait: egy étkezésen belül kombináljunk megfelelő növényi fehérjéket – a bab-, borsó- és lencseféléket a mag- és diófélékkel vagy a gabonafélékkel –, hogy teljes értékű növényi fehérjéket kapjunk.
A makrobiotikus táplálkozási rendszer 9 alapelve biztosítja, hogy ez az ősi tapasztalatokon alapuló táplálkozási rendszer ellen tudjon állni a jelen kor divatjainak.
Talán átolvasva, maguk az elvek kicsit soknak és túlságosan „elvontnak” tűnhetnek. Remélem, viszont, hogy az általam melléjük adott tippekből látszik, hogy ez egy egyszerű és gyakorlatias rendszer, amit a ma embere is könnyen és gyorsan megtud valósítani.
Ha jobban megszeretnéd tanulni ezt a valóban egészséges és gyakorlatias rendszert akkor jelentkezz főzőiskolai programomra.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
Az egészséges makrobiotikus desszertek könnyedén kielégíthetik szervezetünk természetes édesség utáni vágyát.
Azt gondolom, hogy ebben a témában (is) nagyon ide illő Hippokratész, a nyugati orvoslás atyának szavai:
Ételed legyen a gyógyszered és gyógyszered legyen az ételed!
Mai világunkban édes íz a kelleténél jóval nagyobb mértékben kapott helyet a mindennapi táplálkozásunkban. De ez nem is véletlen.
Az édes íz
Az édesség utáni vágyunk egy teljesen természetes érzés. Talán meglepő, de napi szinten a kis gyermekeknél az igény az édes ízre 80% a teljes táplálkozáson belül. A felnőtteknél ez már kisebb: 60 %.
Felnőtteknél ezt követi az édes-savanyú íz kb. 20-25% arányban, majd végül jóval kisebb mértékben a keserű és csípős ízek.
Gluténmentes makrobiotikus torta
Sokféle édes íz létezik. Más jellegű a zöldségeknek és más a gyümölcsöknek.
Azt azonban tudnunk kell, hogy napi szinten a hasnyálmirigy egészségét a zöldségek édes íze biztosítja a legjobban. Ez nyugtatja panasz esetén, és ez az édes íz adja a stabil vércukor szintet, elkerülve a vércukorszint ingadozást.
Ezért is van az „Édes-Zöldség” ital mint gyógyital ami azonnal segít amikor hasnyálmirigy gyulladás, vagy túl alacsony vagy túl magas a vércukor szint.
Ilyen édes ízű zöldségek pl. sütőtök, sárgarépa, paszternák, cukkini, hagyma. De ide soroljuk a télen erőt adó szelídgesztenyét is.
Alapanyagok amiket NEM használunk fel makrobiotikus desszertek készítéséhez
Fontos, hogy nem használunk eltömítő és nyákosító alapanyagokat. Ilyeneket, mint pl. a különböző tejtermékek (tejföl, vaj, tejszínhab), a tojás, a finomított fehér lisztek, az egyszerű cukrok (kristálycukor, porcukor, barna cukor,méz), a mesterséges édesítők vagy az élesztő.
De például nem használjuk nyári kánikulában a trópusi gyümölcsöket sem.
Ha bárki a fentiekből desszertet készít és ezeket rendszeresen fogyasztja, akkor számos kedvezőtlen következménnyel számolhat. A legrosszabb, hogy rombolja az egészségét és gyengíti a szervezet életerejét.
Emellett emésztőrendszeri és más súlyos betegségek forrásai is lehetnek (hajhullás, gyenge haj és köröm).
Alapanyagok amiket felhasználunk makrobiotikus desszertek készítéshez
Az egészséges makrobiotikus táplálkozás elvei alapján készített édességek az adott évszak, életkor, és fizikai állapotnak megfelelően elégíti ki az édes íz iránti természetes vágyunkat.
Gabona vagy cukor nélküli gyümölcs szirup (Én többnyire almasűrítményt használok. Édes-savanyú ízű, nincs háttér íze, lehet használni bármilyen puding készítéséhez pl. eper, málna mert a gyümölcs aromája fog érvényesülni.)
Az édesítés friss és aszalt gyümölcsökkel történik
Hidegen sajtolt növényi olajat használunk (sütéshez általában napraforgó olajat)
A gabonáink összetett szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek lassan szívódnak fel a vérben.
Ez azért különösen jó mert ezáltal az ételek hosszabban fennmaradó energiát, nagyobb állóképességet és életerőt adnak, miközben a vércukorszint is kiegyensúlyozott marad.
Főleg gluténmentes gabonákat használunk, mivel figyelembe vesszük a gyakori puffadásos és táplálékallergiás állapotokat.
A gyermekeknek a desszert alapanyaga lehet a köles, a sütőtök, az alma, a különböző aszalványok, alma leve, szelíd gesztenye vagy az aktuálisan helyben érő gyümölcsök.
Állati eredetű termékeket nem tartalmaznak, így a vegetáriánusok is bátran fogyaszthatják.
Sokat teszünk gyermekeink és családunk egészségéért, ha ezekkel a természetes makrobiotikus édességekkel szerzünk örömet szeretteinknek.
A makrobiotikus desszertek receptes könyvemben számos desszert recept megtalálható. Szintén olvashatsz a témával kapcsolatban a makrobiotikáról szóló könyvemben.
Ha szeretnéd tudni, hogy hogyan készíthetsz egészséges, finom és tápláló desszerteket, édességeket magad és a családod részére, akkor nézd meg ezzel foglalkozó “Egészséges és finom desszertek” online főzőiskolámat:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
A makrobiotikus étrend fő arányai a szervezet egészséges működése érdekében meghatározottak.
Ezzel az általános étrenddel csökkenthető vagy megszüntethető a civilizációs betegségek: elhízás, emésztőrendszeri, mozgásszervi, szív és érrendszeri problémák, rák, fizikai, érzelmi és mentális rendellenségek és allergiák (pl. gluténallergia).
Mint ahogy azt már a makrobiotikával foglalkozó sorozatomban korábban is írtam, amit megeszünk és iszunk, az hozza létre a vérünket, valamint szerveinket és testünk minden más részét.
Egészségünk szempontjából ezért nagyon fontos megválogatnunk, hogy milyen ételeket fogyasztunk nap mint nap. Azt, hogy mivel tápláljuk szervezetünket. Erre szolgálnak a makrobiotikus étrend fő arányai.
Ennek ellenére gyakran tapasztalom, hogy sokan ezt nem tekintik a sokféle civilizációs betegség fő okának. Pedig ételeinkkel hatunk testünkre, érzelmeinkre és a napi energiaszintünkre is.
Éppen ezért az alábbiakban bemutatom, hogy a makrobiotikus táplálkozási rendszerben (a mérsékelt éghajlati övben) melyek az étrend fő arányai.
A napi alapételek fajtái és aránya
40-60 % egész, teljes értékű bio gabonák és gabona termékek
vízben főzve, blansírozva, párolva, gőzölve, pirítva, dinsztelve, különféle vágási technikákkal előkészítve és savanyítva
5-15 % hüvelyesek és babtermékek
bab- borsó-, lencsefélék és hagyományos, természetes szójabab termékek
5 % a levesek aránya
napi 1-2 tányérral, zöldségekkel, gabonákkal, babfélékkel, miszóval, szójaszóssal készítve
A kiegészítő ételek fajtái és mennyisége
Itt szeretnék egy kis magyarázatot adni az alkalmazást illetően. 3 fogalom jelentését kell figyelembe venni:
Rendszeresen – heti 5-7 alaklom
Alkalmanként – heti 2-3 alkalommal
Ritkán – havi 1-3 alakalommal
Makrobiotikus italok
bancha szár tea, pirított gabona ital, gabonakávé, gyógyitalok, stb., rendszeresen vagy alkalmanként, napi 1-3 pohárral a fajtától, az ételektől és az állapottól függően, változatosan
Fűszerek és ízesítők
rendszeresen naponta, kávéskanálnyi vagy ennél kisebb, csipetnyi mennyiségben a fajtától függően
Helyi mag és diófélék
szezámmag, mandula, tökmag, napraforgómag stb. rendszeresen, napi 2-3 teáskanál mennyiségben.
Tengeri füvek
rendszeresen/alkalmanként, heti 1-4 alkalommal, egyszerre kis mennyiségben
Helyben termett idénygyümölcsök frissen, tárolt vagy aszalt formában
hideg időszakban alkalmanként, heti 1-2 alkalommal inkább főzve, meleg időben rendszeresen, nyersen is.
Fehér húsú, nem zsíros édesvízi halak
alkalmanként, heti 1-3 alkalommal egy-egy szeletet A napi ételeket készítsük el változatosan vágva és sokféle főzési móddal (erről majd későbbi bejegyzésemben fogok írni). Variáljuk egymással őket az alkalmanként és ritkábban fogyasztottakkal, valamint ízesítsük természetes fűszerekkel és ízesítőkkel.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
A makrobiotika jellemzői rendkívül fontosak az egészséges táplálkozásban. Ez a tudomány évezredes tapasztalatok alapján összeállított, átfogó táplálkozási rendszer és életmód. Ezen ősi elvek örökzöld értékeit modern tudományos vizsgálatok sokasága igazolja.
Célja az egészség megtartása (illetve betegség esetén) annak visszaállítása.
Saját tapasztalatom
Manapság az emberek csak kis része figyel oda tudatosan a táplálkozására. Pedig alapvetően meghatározhatja az életünk minőségét, testünk frissességét és ellenállóképességét.
Nagyon sok káros külső hatás éri szervezetünket nap mint nap, ezért gondoskodni kell önmagunk védelméről.
A több mint 15 éves szakmai tapasztalatom alatt, szinte állandóan találkozom egy egyszerű ténnyel. Ez pedig nem más, mint amit már Hippokratész is mondott az ókorban:
Amit eszel, azzá leszel!
Talán egyszerűnek tűnik de nagy igazság van benne. Ezt a Kushi intézetben is meg kellett tanulnuk.
A fizikai egészségünk szorosan összefügg az érzelmi és mentális állapotunkkal. A makrobiotikus étrend egész lényünk állapotára, fejlődésére előnyösen hat.
A helyesen megválasztott ételek nagymértékben befolyásolhatják mindennapi életünket, illetve, hogy miképpen éljük meg azt.
Éppen ezért fontosnak tartom, hogy bemutassam ennek az ősi rendszernek a főbb jellemzőit.
A makrobiotikus étrend jellemzői
A természetes makrobiotikus életmód elveinek betartása csökkenti az immunrendszerünket és egészségünket romboló, káros környezeti hatásokat.
Ezért nem használunk a szervezetre romboló hatással bíró alapanyagokat (pl. cukor, hormonkezelt állati fehérjéket, tej, tejtermékek stb.). Ezzel is csökkentve a megbetegedések lehetőségét.
Az ökológiai gazdálkodásból (bio) származó élelmiszer-alapanyagok használatával kevesebb vegyi- és méreganyag jut a szervezetünkbe. Bár tudom ez nem minden esteben kivitelezhető, de ha tehetjük akkor törekedjünk rá.
A természetes alapanyagok az egészséget támogató élettani hatásaik alapján kerülnek a makrobiotikus étrendbe. Legfontosabb egészséget támogató alapanyagok a GABONÁK, ez az alap.
Magyarországon termelnek jó minőségű rizst, kölest, hajdinát, kukoricát, cirok gabonaféléket, ezek gluténmentesek.
A glutén tartalmú gabonák: búza, árpa, rozs. Ezektől tartózkodjanak azok, akik puffadást tapasztalnak, reflux panaszaik vannak, illetve táplálék allergiások.
Szintén nagyon fontos az elkényelmesedett életmódunkban hogy állati fehérje helyett növényi fehérjét fogyasszunk. Ilyenek lehetnek pl. a különböző babfélék (tarka bab, fehér gyöngybab, saláta bab).
De ide tartozik még a csicseri borsó is, amiből fasírt, vagy nagyon ízletes humusz krém készíthető. Szintén felhasználhatók még a különféle lencse félék is.
A gabona és növényi fehérje együtt elfogyasztva teljes értékű fehérjét adnak. Nem vagyunk kiszolgáltatva az ipari élelmiszergyártás által tömegesen elterjedt hormonkezelt húsféleségekre.
Mit tartalmaznak az ételek?
A makrobiotika jellemzői közé tartozik, hogy az elkészült ételek a lehető legtöbb életerőt és tápanyagot tartalmazzák. Ezt többféleképpen érhetjük el: pl. friss alapanyagokból dolgozunk, vagy kímélő vágási és főzési módokat használunk.
Ilyen kímélő főzési mód például a blansírozás amikor forrásban lévő vízben 1-2 percig teszünk zöldségeket. Nagy előnye ennek az eljárásnak, hogy így minden vitamin benne marad. Így már nem nyers, és könnyebben emészthető zöldség fogásokat kapunk.
Az általános makrobiotikus étrend gazdag vasban, kalciumban és más ásványi anyagokban, nyomelemekben és vitaminokban. Ezek fontosak szervezet megfelelő működéséhez.
A fehérje alapvető fontosságú a sejtosztódás folyamatában. Eltúlzott bevitele azonban egészségtelen növekedéssel és veseproblémákkal járhat. A makrobiotikus étrend egyénileg megfelelő fehérjeszintet és kombinációkban teljes összetételt is ad.
Mindezt úgy teszi, hogy hiányállapotok nélkül, teljes körűen biztosítja számunkara minden fehérje, szénhidrát, ásványanyag, nyomelem, vitamin és rost igényünket.
A makrobiotikus élelmiszerek élelmi rosttartalma magas, így egészségesen tartják az emésztő rendszert, a bélmozgást. Ez azért fontos mert a bélrendszer állapota nagymértékben kihat az egészségére.
A telített zsírok szintje alacsony. A hidegen sajtolt olajokat, illetve a telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakat mérsékelt mennyiségben használjuk, ami a vér jó minőségéhez vezet. Ez pedig javítja a vérkeringést és a szívműködést.
Miért fontos az étrend fogyasztása?
A következőket nyugodtan használhatjuk: hidegen sajtolt napraforgó olaj, hidegen sajtolt repce olaj, hidegen sajtolt szezám olaj, nyáron hidegen sajtolt olivaolaj valamint más mag és diófélék olaja. Aki táplálék allergiás mag és diófélékre az természetesen nem fogyaszthatja az utóbbiakat.
Az alacsony glikémiás indexű (időtartam, ami alatt a cukor felszívódik a vérben) ételek támogatják a megfelelő vércukoregyensúlyt. Ez azért fontos mertsegítik az optimális testsúly, illetve az érzelmi egyensúly kialakulását és megőrzését.
Továbbá részt vesznek a hasnyálmirigy rendellenességek, valamit a diabetes megelőzésében.
Szintén a makrobiotika jellemzői közé tartozik, hogy a savas és a lúgos hatás, valamint a kálium és nátrium mennyisége a szükséges egyensúlyban van. Sokféle mértékben fordulhat elő a test elsavasodása. Lehet enyhe és akár kritikus szinten is. Savas testben fordulnak elő a betegségek.
Az étrend lassan lebomló, összetett szénhidrátokat tartalmaz. Ezáltal az ételek hosszabban fennmaradó energiát, nagyobb állóképességet és életerőt adnak, miközben a vércukorszint is kiegyensúlyozott marad.
Ez például azért is jó, mert így makrobiotikus desszerteket is bátran ehetünk. A túlsúly is elkerülhető, természetesen mértékletes fogyasztással.
A fenti jellemzők is jól mutatják, hogy milyen sok pozitív hatása lehet egy megfelelően megválasztott étrendnek. Védi és energiával látja el a szervezetünket.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
Sokszor kérdezik tőlem: Miben különbözik a makrobiotika a többi táplálkozási módszertől? A válaszom egyszerű: az általános makrobiotikus étrend, világszerte sokak tapasztalata szerint, egészséges, hosszú, aktív életet tesz lehetővé.
Alkalmas a modern élelmiszeripari ételek által okozott, rohamosan terjedő civilizációs betegségek megelőzésére (pl. gluténallergia, daganatos megbetegedések, emésztőrendszeri problémák, cukorbetegség, endometriózis stb.).
Személyes tapasztalatom
Mint, már korábban írtam, nekem is a makrobiotika segített felgyógyulnom a gyerekkorom óta tartó súlyos betegségből. A munkám során azt tapasztalom, hogy másoknak is tud segíteni.
Nagyon sok pozitív dolgot tudnék kiemelni ezzel a tudománnyal kapcsolatban. Számomra a legfontosabb, hogy 61 évesen életenergiával teli vagyok, dolgozom, folyamatosan tanulok, sportolok, táncórákat veszek, és ami a legfontosabb: egészséges vagyok.
Ugyanakkor azt gondolom, hogy ez a fajta aktív és mozgalmas élet másoknak is elérhető. Éppen ezért a célom, hogy minél több emberhez eljuttassam ezt az évszázados tapasztalatokon nyugvó tudást.
Miben különbözik a makrobiotika a többi táplálkozási módszertől? Három fontos jellemzőt emelnék ki, ami megkülönbözteti a makrobiotikát a többi módszertől. Ez a három a következő: a biztonság, a korlátlan ideig történő alkalmazhatóság és az, hogy „örökzöld” alapelveken alapul.
Azt gondolom, hogy ezek nagyon jól bemutatják ennek az táplálkozási módszernek az értékeit.
1. Biztonságos
A makrobiotikus ételek fogyasztása kockázatmentes. A főzés során csak természetes alapanyagokat használunk fel. Nincsenek mesterséges ízfokozók, állományjavítok, színezékek stb.
A szervezetet nem terheljük felesleges anyagokkal. Ennek köszönhetően az így elkészített ételek nem okoznak allergiát, illetve egyéb betegségeket.
2. Bármeddig alkalmazható
A makrobiotikus táplálkozási módszert, az ember élete végégig követheti.
Ez egy több évszázados tapasztalatok alapján kialakult rendszer, amely harmóniában van az emberi szervezet igényeivel és működésével.
Nincsenek évszakokhoz és különböző trendekhez kötve. Minden évszakban máshogy étkezünk a természet ritmusa szerint.
Nyáron hűtő, télen melegítő, tavasszal pedig tisztító ételeket fogyasztunk. Az ősszel máshogy táplálkozunk. Felkészülünk a télre, hogy megtartsuk a hőt, és ezáltal ne fázzunk.
Végtelen egyszerű és gyors az elkészítésük. Az alapanyagok egy részét egy hónapra előre megvásárolhatjuk. Ide tartoznak a gabonák, a bab, a lencse, egyes borsófélék, zöldségek, gyümölcsök (rekeszben egy hónapig frissen elállnak, pl. alma, sütőtök).
Teljesen más a helyzet a gyorsan változó divatétrendekkel. Ezek már akár néhány hónap múlva panaszokat okozhatnak, vagy nem lehet tartósan követni őket, mert bonyolult az elkészítésük.
3. Örökzöld
Nem alkalmi „divat” étrend, hanem mint ahogy korábban is írtam, egy több évszázados tapasztalatok alapján összeállított átfogó rendszer.
Az ősi elvek örökzöld értékeit modern tudományos vizsgálatok sokasága támasztja alá. Szintén igazolt, hogy életmódként élve hosszútávon szolgálja az egészséget.
További előnyök
A makrobiotikus életmód és étrend sokféle éghajlaton, kultúrában, tudásszinten és anyagi helyzetben gyakorolható. Nagy előnye, hogy nem kényszerít ránk szigorú “szerzetesi” életmódot vagy mindenkire egyforma étrend követését.
Az étrend rugalmasan képes alkalmazkodni az egyéni adottságokhoz. Így az életkorhoz, nemhez, életmódhoz, fizikai aktivitáshoz és állapothoz.
Legnagyobb értékünk az egészségünk, amiért nekünk is tennünk kell. A makrobiotika ebben tud segíteni.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
A gluténmentes makrobiotikus étrend segíthet csökkenteni vagy megszüntetni a civilizációs betegségek kockázatát: elhízás, emésztőrendszeri, mozgásszervi, szív és érrendszeri problémák, rák és a különböző allergiák (pl. glutenallergia).
Amit megeszünk és iszunk, az hozza létre a vérünket és ezen túl a szerveinket, valamint testünk minden más részét. Az ételeinkkel hatunk a szervezetünkre, de még az érzelmeinkre is.
Hippokratész, a nyugati orvoslás görög alapító atyja, időszámításunk előtt az ötödik században, már természetes eredetűnek tartotta a betegséget. Tőle származik ez a közismert mondat:
Legyen a táplálék a te orvosságod, és az orvosság a te táplálékod.
Az elmúlt időszakban azonban jelentősen megváltozott az életmódunk és a táplálkozási szokásaink.
Az élelmiszeripar termékek többsége teli van mesterséges adalékanyagokkal, cukorral, zsírral stb. Ez kiegészülve a városi stresszes és mozgásszegény életmóddal, hozzájárult a civilizációs betegségek nagy arányú terjedéséhez. Ezek közül egyre növekvő részt képvisel az ételallergia, ezen belül is a gluténnal kapcsolatos egészségi problémák.
A makrobiotikus életmód és étrend segít visszaállítani a szervezet egyensúlyát azzal, hogy a táplálkozási okokat szünteti meg. Ezt személyesen is megtapasztaltam, amikor 46 évesen súlyos betegségből gyógyultam fel. Azóta hiszek ebben a nagyszerű ősi módszerben.
Célom, hogy minél több emberhez juttassam el azt a tudást, amitől egészséges, aktív és boldog életet élhetnek.
Ebben a sorozatban bemutatom, hogy a makrobiotikus étrend miként segít elkerülni ezt a fajta allergiát.
A glutén
Az utóbbi években egyre szélesebb körben terjedt el a cöliákia, a glutén (gabona sikér) által kiváltott, a vékonybél bolyhait károsító autoimmun betegség, más néven lisztérzékenység, valamint a glutén allergia.
Glutént tartalmaznak: búza, rozs, árpa, tönkölybúza, durumbúza és kamut búza. Ide tartoznak még a ezeknek a gabonáknak az őrleményei, valamint egyéb feldolgozott termékei.
Ilyenek, mint dara, liszt, korpa, csíra, pelyhek, puffasztott gabonák, gluténkivonat, maláta stb. Továbbá a fenti gabonák keresztezésével előállított bármely gabona (pl. tritikálé) és az ezekből készült termékek.
A zab vitatott gabonaféle a gluténmentességét illetően. A szakemberek egyik tábora szerint kerülendő, mások szerint a zab aveninje akkor fejt ki káros hatást, hogyha a zab egy gluténtartalmú gabonákat is feldolgozó üzemben szennyeződik, vagy a zabot tartalmazó ételt gluténtartalmúval együtt fogyasztják.
Angliában és Finnországban elfogadott a zab a gluténmentes étrendben.
A gluténallergia
A cöliákia, glutén okozta bélkárosodás, más néven lisztérzékenység autoimmun betegség, amelyet a glutén, népies nevén a sikér speciális fehérjéinek a fogyasztása vált ki.
A búza esetében a gliadin, árpa esetében a hordein, rozs esetében a secialin, zab esetében az avenin.
Sikértartalmával a búza minőségét szokták osztályozni a mezőgazdaságban és a sütőiparban, ez adja a tészta térhálós, szivacsos és mégis rugalmas szerkezetét.
A glutén fehéjéivel szemben a betegeknél ellenanyag képződik, a szervezet a saját fehéjéi ellen kezd dolgozni. Az aktiválódó nyiroksejtek károsítják a gyomor utáni vékonybél szakasz nyálkahártyáját. Sérülnek, elpusztulnak a felszíni sejtek, a bélbolyhok, felületük a töredékére csökken.
Így alaposan romlik a tápanyagok, szénhidrátok, fehérjék, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok felszívódása a vékonybélben. Tápanyagokban gazdag, bőséges táplálkozás esetében is felléphetnek súlyos hiánybetegségek, létrejöhet gyengeség.
Személyes tapasztalatom
Az elmúlt években sokan kerestek meg különböző egészségi panaszokkal. Ezek között szerepelt az ízületi problémáktól kezdve a migrénes fejgörcsön át a túlsúlyig. Az esetek egy jelentős részénél a bevezetett gluténmentes makrobiotikus étrend javított a beteg állapotán.
A rengeteg példa alapján az alábbi következtetésre jutottam: Akkor is érdemes az egészségünk érdekében mérsékelni a gluténtartalmú gabonák, főleg a finomított, fehér lisztjeikből készült sült lisztes termékek fogyasztását, ha nem vagyunk betegek.
Sok finom, változatos és tápláló makrobiotikus étel létezik, amire át lehet helyezni a hangsúlyt a gluténtartalmú ételekről. Erről szól az online tanfolyamom is.
A gluténmentes makrobiotikus étrend
A makrobiotika a „makro” (nagy, hosszú) és a „biosz” (élet, életerő) görög szavak összetételéből ered. A hosszú élet táplálkozási tudománya.
A gabonákra is alapuló makrobiotikus konyhában, az ezt tartalmazó gabonafajták elhagyásával is sokféle egészséges megoldást kínál.
Élettel teli, értékes alapanyagokból – egész gabonák, zöldségek, babfélék, természetes szójabab termékek, magfélék, halak, helyi gyümölcsök – készítünk kiegyensúlyozott és változatos ételeket. Gazdagok életenergiában, tápanyagokban, nyomelemekben, ásványi anyagokban, vitaminokban, enzimekben és élelmi rostokban.
Támogatják a gyógyulást, a jó minőségű vért, az erős emésztő és immunrendszert, az egészséges, hosszú és aktív életet.
Gazdag makrobiotikus recept gyűjteménnyel segíti a mindennapi gluténmentes főzést. Ezek nem tartalmaznak sem tojást, sem pedig tejtermékeket, így a tejcukor és tejfehérje, valamint a tojás érzékenyek számára is bátran fogyaszthatók.
A képeken az általam sütött gluténmentes pékáruk láthatók. A makrobiotikáról, és a gluténmentes makrobiotikus étrendről és életmódról részletesebben könyvemben olvashatsz.
A következő részben arról írok, hogy miként lehet megállapítani a gluténallergiát. Szintén ejtek pár szót arról is, hogy miként lehet megvalósítani a gluténmentes étrendet.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz felhírlevelemre:
46 éves koromig folyamatos emésztőrendszeri és urológiai panaszaim voltak. Iskolás kislányként gyakran rémülettel töltött el a kellemetlen fájdalom, és főleg az, hogy rendszeressé vált.
Lehetett nyaralás, kirándulás, ünnepnap. Mindegy volt, mert mindent beárnyékoltak a betegségek, a kellemetlen panaszok és a fájdalmak. Panaszaim a tüneti kezelések miatt folyamatosan erősödtek.
Vesegörcs, véres vizelet …… gyerekként nem értettem az egészet. Sokszor volt halálfélelmem.
Ezzel éltem együtt egészen addig amíg már a tüneti kezelés sem segített. Hasonlóan telt a fiatal felnőttkor évtizedeken át. Tanácstalanul, félelmekkel teli. Az orvosok nem tudtak segíteni rajtam.
Hátrányos helyzetűnek éreztem magam azokkal szemben, akik a hónap minden napján aktívan dolgoznak és élik életüket. Nekem pedig havonta 4-5 nap rosszullétekkel ment el és munkaképtelen állapotban voltam.
Az állapotom tovább romlott és az orvosok szerint „gyógyíthatatlannak minősített állapotba” kerültem.
Eléggé rémült voltam. Nem akartam elhinni, hogy velem is előfordulhat az a helyzet. hogy várom a szövettani eredményem (rák előtti állapot).
Az akkor 9 éves kislányommal beszélgettem, hogy miként képzeli el az életét bármi váratlan helyzet esetén. Például, ha anya valamiért nem lenne.
Vidám, jókedvű kislányom átölelt és azt mondta:
Anya én szerencsét kívánok magamnak.
A szerencsés fordulat
15 évvel ezelőtt semmilyen alternatív lehetőséget nem ismertem. Egyszer egy külföldön zenélő ismerősöm hívott telefonon, és megkérdezte hogy milyen az állapotom. Elmondtam a helyzetem.
Az ő javaslata a makrobiotika volt. Persze, akkor még nem tudtam, hogy mi az a makrobiotika.
Összeismertetett egy akkor az Egyesült Államokban élő makrobiotikus szakértővel, aki szintén ennek a tudományának a segítségével épült fel véglegesen. Méhrákja volt áttétekkel 15 évvel korábban és a műtét után 2 hónapot jósoltak még neki.
Eléggé hihetetlen volt, egy vidám, kortalan, élettel teli, nyugodt, kiegyensúlyozott hölgyről ezt feltételezni, hogy egyáltalán bármikor is ilyen komoly betegségben szenvedett.
Segített nekem. Makrobiotikus étrendet kaptam tőle speciális italokkal és házi betegápolási tanácsokkal.
Egy hét után már máshogy éreztem magam!!! Óriási örömmel töltött el!
Célom a teljes fépülés volt. Megvalósításhoz megfelelő szaktudásra volt szükségem. Ezért elvégeztem a tanulmányaimat Amszterdamban a Kushi Institute of Europe – ban. A tanulmányaim során találkoztam másokkal, akik rosszabb helyzetből épültek fel mint én.
Célom
15 éve élek teljesen egészségesen, boldogan, vidáman, fájdalom és betegség nélkül. Kicsit sajnálom, hogy ezt az állapotot fiatalon nem élhettem meg.
Viszont végtelen öröm és boldogság minden napom amikor reggel felkel a nap, teljesen egészségesen és életerőm folyamatos magas szinten tartásával élem a minden napjaimat.
Ezzel a sorozattal szeretném bemutatni, ezt az ősi tapasztalatokon alapuló életmód és táplálkozási rendszert. Remélem ebből sokaknak ki fog derülni, hogy mi az a makrobiotika.
Igyekszem megismertetni nem csak az alapelveket, hanem például az étrend tervezést, a főzési módokat, vagy ennek a tudománynak a történelmét, a kialakulását is.
A makrobiotikáról, a makrobiotikus étrendről és életmódról részletesebben könyvemben olvashatsz.
Célom, hogy minél több emberhez juttassam el azt a tudást, amitől egészséges és boldog életet élhetnek.
Jelentése, elnevezése
A szó a “makro” (nagy, hosszú), és a “biosz” (élet, életerő) görög szavak összetételéből ered. Jelentése a jó és hosszú, folyamatosan megújuló életnek megfelelő életmód, harmóniában a természettel. Mi az a makrobiotika? A hosszú élet táplálkozási tudománya.
Az elnevezés a görög Hérodotosztól (i. e. 484-425) származik, aki etiópiai utazásai során igen magas életkorú emberekre bukkant, akiket hosszú életűnek, azaz “makrobiótáknak” nevezett.
Az emberiség kezdetén
A növénytermesztő emberiség fő táplálékát évezredekig világszerte a gabonákalkották.
Ez Közép-Európában a búza és a rozs volt. Az északi területeken a zab, délen és Közel-Keleten az árpa. Közép Ázsiában és Oroszországban a hajdina. Távol-Keleten a rizs és a köles. Amerikában pedig a kukorica.
Hippokratész, a nyugati orvoslás görög alapító atyja, időszámításunk előtt az ötödik században, már természetes eredetűnek tartotta a betegséget. Az egészség megőrzéséhez és a betegségekből való gyógyuláshoz pedig létfontosságúnak tekintette a megfelelően választott és készített élelem fogyasztását. Azt vallotta, hogy
Az ember étrendjének minden egyes alkotórésze hatással van a testére, és valamilyen módon megváltoztatja azt. Az élet pedig ezeken a változásokon múlik.
Szintén tőle származik ez a közismert mondat:
Legyen a táplálék a te orvosságod, és az orvosság a te táplálékod.
Hippokratész a gabonákból, zöldségekből és füvekből, az ételek mellett borogatásokat és gyógyitalokat is készített. Már az ősi kínai és indiai felfogás is összefüggésbe hozta az egészséget a táplálékokkal.
A modern kor
Az emberiség természetes, ősi táplálkozási módja az elmúlt néhány évszázad alatt gyökeresen átalakult.
Az elmúlt évtizedekben, az élelmiszeripar által feldolgozott ételek teszik ki az étrendünk nagyrészét. Ezek rengeteg zsiradékot, cukrot, színező és ízfokozó anyagot stb. tartalmaznak. A gyümölcseinket és a zöldségeinket vegyi anyagokkal termesztjük, illetve kezeljük.
Ezt tovább súlyosbítja a mozgásszegény, stresszes városi életmód, és az elszennyeződő környezet, ami a civilizációs betegségek rohamos elszaporodását hozták (pl. gluténallergia, emésztőrendszeri problémák, elhízás stb.).
A fenti tényezők egyre súlyosabb hatása, az 1970-es években hívta életre az emberekben a biogazdálkodás és a természetes táplálkozás iránti igényt.
A makrobiotika megjelenése
A makrobiotika a huszadik század elején született újjá Japánban. A nyugati és a keleti hagyományok ötvözésével két pedagógus (Szagen Isicuka és Jukikazu Szakurazava) munkássága alapozta meg ennek a tudománynak a létrejöttét. Összegyűjtötték az évszázadok alatt felhalmozódott tapasztalatokat, feldolgozták, és egy egységes rendszerbe öntötték azokat.
A felismerés akkor kezdődött, amikor „modern” élelmiszerekből eredő súlyos betegségből gyógyították ki magukat. Változatattak korábbi étrendjükön, és barnarizsből, zöldségekből, miszólevesből és tengeri füvekből álló, egyszerű, hagyományos ételek fogyasztásával meggyógyultak.
A képen mellettem (bal oldalt) Michio Kushi professzor – a Kushi Institute alapítója, a makrobiotika legismertebb kutatója, tanítója – és Norino Kushi (jobb oldalt) látható.
Az 1926-ben született Michio Kushi Oshawa, aki jelentős szerepet vállalt a makrobiotika tudományának a világszerte történő elterjesztésében. A makrobiotika legismertebb kutatója és tanitója volt. Ő alapította a nemzetközileg is (el)ismert Kushi Intézeteket, amelyek ennek az ősi módszernek a nyugati társadalmakban történő oktatását és terjesztését végzik.
Ahogy már korábban írtam, a Hollandiában létrehozott egyik ilyen intézetben folytattam tanulmányokat én is.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
Ez a weboldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb felhasználói élményt nyújthassuk. A cookie-k információit tárolja a böngészőjében, és olyan funkciókat lát el, mint a felismerés, amikor visszatér a weboldalunkra, és segítjük a csapatunkat abban, hogy megértsék, hogy a weboldal mely részei érdekesek és hasznosak.
Feltétlenül szükséges sütik
A feltétlenül szükséges sütiket mindig engedélyezni kell, hogy elmenthessük a beállításokat a sütik további kezeléséhez.
Amennyiben ez a süti nem kerül engedélyezésre, akkor nem tudjuk elmenteni a kiválasztott beállításokat, ami azt eredményezi, hogy minden egyes látogatás alkalmával ismételten el kell végezni a sütik engedélyezésének műveletét.
Funkcionális sütik
Ez a webhely a Google Analytics-et használja anonim információk gyűjtésére, mint például az oldal látogatóinak száma és a legnépszerűbb oldalak.
A cookie engedélyezése lehetővé teszi, hogy javítsuk honlapunkat.
A feltétlenül szükséges sütiket mindenkor engedélyezni kell, hogy elmenthessük a beállításokat a sütik további kezeléséhez.
