A gluténallergia manapság sok ember életét keseríti meg, de a gabona alapú makrobiotikus étrend így is sokféle egészséges megoldást kínál.
Szerencsére hazánkban a helyben termő gluténmentes alapanyagok széles választéka áll a rendelkezésünkre.
Élettel teli, értékes alapanyagokból – egész gabonák, zöldségek, babfélék, magfélék, halak, helyi gyümölcsök – készítünk teljes értékű egészséges makrobiotikus ételeket. Hihetetlen változatosan, egyszerűen és könnyen. Sok finom és tápláló étel létezik, amire át lehet helyezni a hangsúlyt a gluténtartalmú ételekről. Erről szól az online tanfolyamom is.
Azonban, aki nem a makrobiotika tudománya szerint étkezik, annál panaszok esetén az alábbi módon lehet megállapítani, hogy érintett-e gluténallergiában.
A gluténallergia megállapítása
A gluténnal kapcsolatosan már írtam egy blogbejegyzést. Most csak emlékeztetőül a gabona allergia / gluténallergia / gluténintolerancia esetében a szervezet nem képes megemészteni a búzában lévőfehérjéket (glutén, albumin, globulin).
A diagnózishoz a táplálékallergiákhoz hasonló bőrtesztet használnak. A legjellemzőbb tünetek is hasonlítanak más allergiák tüneteihez: eldugult orr, fáradtság, asztma, mandulagyulladás, szemkönnyezés, koncentrálóképesség romlás, bélproblémák, vérellátási zavarok, gyakori vizeletürítés és ízületi gyulladás. A búza allergiánál és glutén érzékenységnél is előfordulhat depresszió és autizmus is.
Allergiás reakcióról akkor beszélünk, ha az intenzív tünet azonnal megjelenik az étel fogyasztása után. Ha általános kellemetlenségtől szenvedünk a gabonafélék fogyasztása után, ez lehet fáradtság, rossz közérzet, puffadás, ekkor túlzott érzékenységről, intoleranciáról beszélünk.
Ha a gabonafélék fogyasztását követően puffadás, kiszáradás, orrdugulás, fejfájás, szélsőséges fáradtság vagy ízületi fájdalmak gyötörnek, akkor derítsük ki, hogy van-e összefüggés a tünetek és a táplálkozásunk között.
Két hétre hagyjuk el a gluténtartalmú gabonákat, 2 hét múlva ismét fogyasszuk őket és közben folyamatosan jegyezzük fel a fogyasztott ételeket és a tünetek tapasztalt változásait. Figyeljük meg, hogy a tünetek visszatérnek-e, végeztessük el az allergia tesztet és konzultáljunk allergológus szakorvossal és makrobiotikus táplálkozási tanácsadóval.
Könnyebb ráfogni bizonyos élelmiszerekre, hogy allergiát okoznak, semmint felismerni a valódi, összetettebb okokat a környezeti hatásokban, az életformánkban és a táplálkozásunkban.
A gluténmentes makrobiotikus életmód és étrend
A korai felismerés, kezelés, a megfelelő speciális étrend életmódként követése megelőzi a későbbi, főként nem emésztőszervi, súlyosabb betegségek kialakulását. A gluténmentes étrenddel tünetmentes életet élhetünk, a legtöbb tünet, a vékonybél nyálkahártyájának a károsodása fokozatosan enyhül, 2-3 hónap alatt megszűnik, ezzel javul a tápanyagok felszívódása is.
A nem bélrendszeri panaszok azonban néha lassan reagálnak a glutén megvonására. Tartsunk ki a speciális étrend mellett a tünetek megszűnése után is, mert a glutén újra fogyasztása ismételten károsítja a vékonybelet.
Hogyan tudjuk megvalósítani gluténmentes étrend fogyasztását?
Fontos, hogy mindenféle tejtermék (sajt, tejföl, túró, joghurt, kefir, tejszín, jégkrém) mellőzve legyen az étrendből! A bázis gluténmentes gabonákból készült ételek laktatóak és könnyen elkészíthetők. Ezek például a következők lehetnek:
- rizibizi,
- zöldséges rizs,
- sütőtökös köles reggeli kása,
- pattogatott kukorica,
- főtt rizstészta főtt kukorica szemekkel, amit kiegészítünk növényi fehérjével – pl. zöldséges lencsével (a lényeg, hogy a gabona mellé növényi fehérjét is fogyasszunk)
- krémlevesek (amit gluténmentes liszttel – kukorica, rizs vagy köles – sűrítjük be)
- rakott ételekhez bármilyen főtt gluténmentes gabonát használjunk alsó rétegnek, amire főtt babot és főtt zöldségeket is tehetünk mielőtt a sütőbe tesszük,
- Szendvicskrémek könnyen készíthetőek babból, lencséből vagy csicseriborsóból, amit gluténmentes pékáruval együtt javasolt fogyasztani a hiányállapotok elkerüléséért.
- A gluténtartalmú élelmiszerek leváltását a hajdina erőt adó hatása jól kompenzálja. Javasolt az átálláskor többet fogyasztani.
A képeken az általam sütött gluténmentes pékáruk láthatók. A makrobiotikáról, és a gluténmentes makrobiotikus étrendről és életmódról részletesebben könyvemben olvashatsz.
A következő részben a gluténmentes makrobiotikus étrendben a használható illetve kerülendő gabonákról és gabonatermékekről.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre:
