Az édesburgonyát megmosom hogy ne legyen földes. Majd fazékba teszem annyi vízzel hogy ellepje és kb. 60%-ig megfőzöm. Ezután kiveszem a fazékból és a tetejéről a héjat leszedem, majd karalábé kivájóval helyet csinálok a tölteléknek. A belsejét kikaparom hogy azért maradjon a burgonyából is. Ezt a kiszedett édesburgonyát felhasználom édesburgonyás pogácsa sütéséhez, amit egy korábbi főzősuliban láttatok.
Megtöltöm Mosolyka jó ízű Inyenc paradicsomos babjával és puhára sütöm a burgonyát a töltelékkel együtt.
KÁPOSZTÁS TEKERCS
Megblansírozom a kelkáposzta leveleket és a kelkáposzta levél aljára egy kis adag főtt barnarizst és főtt zöldséges vöröslencsét teszek, majd kezdem feltekerni. A két szélét középre behajtom és tovább tekerem. Kedves henger alakú káposztás tekercset kapok.
Lehet kis töltikéket is készíteni a félbevágott kelkáposzta levelekből. A tenyerembe teszem a levelet és egy kis adag főtt rizst pirított napraforgó magokkal ráhelyezek. Tölcsér formába feltekerem.
Lehet ezeket a káposzta tekercseket úgy is felmelegíteni, hogy tepsibe tesszük és rizstejföllel, vagy fokhagymás öntettel leöntjük és megsütjük.
Lehet Mosolyka Paradicsókos öntetével tálalni.
TÖLTÖTT SÜLT ÉDESBURGONYA ZÖLDSÉGES VÖRÖSLENCSÉVEL
Az édesburgonyát 60%-ig vízben megfőzzük, karalábé kivájóval a belsejét kiszedjük és beletöltjük a zöldséges vöröslencsét.
ZÖLDSÉGES VÖRÖSLENCSE – 1 db sárgarépa negyedholdra vágva – 1 db fehérrépa negyedholdra vágva – 1 db vöröshagyma kis kockákra vágva – 2 gerezd fokhagyma átpréselve – 1 db babérlevél – 1 mokkáskanál olaj – 2 teáskanál só – 15 dkg vöröslencse – 1 teáskanál pirospaprika – 1 teáskanál őrölt kömény
A mokkáskanál olajon sóban megpirítom a vöröshagymát üvegesre és hozzáadom a sárgarépát, fehérrépát, fokhagymát,kicsi vizet és pirítom 5 percig, majd felöntöm 3 dl vízzel és hozzáadom a babérlevelet, pirospaprikát, őrölt köményt, vöröslencsét és a sót. 20 perc alatt puhára főzzük.
Sok sikert a Káposztás tekercs és a Töltött sült édesburgonya elkészítéséhez.
Bármelyik finomságot le lehet önteni Mosolyka Paradicsók öntetével és a petrezselymes pesztóval egyaránt.
Remek hangulatot kívánok a finomságok elkészítéséhez és elfogyasztásához.
A folyadékokat, a 6 dl vizet, 4 evőkanál olajat, útifűmaghéjat a sót és a zabpehelylisztet összekeverem és 5-10 percig hagyom állni hogy bezselésedjen.
A maradék liszteket (kölesliszt, cirokliszt, barnarizs liszt mandulaliszt), a szódabikarbónát és sót összekeverem és mehet rá a masszára amihez citromlevet adok.
Kézzel kell összekeverni a reszelt édesburgonyával és kicsit gyúrni, hogy összeálljon. Olyan állagú lesz, mint az igazi kenyér.
Gyúrható tészta állagot kapok.
Belenyomkodom a formába.
2 db kenyér vagy 1 kenyér és 12 db pogácsa lesz belőle.
PALACSINTÁK FŐZŐSULI Fannus palacsinta receptje egy főre
– 10 dkg csicseriborsó liszt – 5 dkg rizsliszt – 1 mokkáskanál kurkuma (hogy szép sárga legyen, nem kötelező) – 1 teáskanál útifűmaghéj liszt vagy pehely – 1 mokkáskanál szódabikarbóna – csipet só – 2 evőkanál frissen facsart citrom leve vagy mokkáskanál természetes ecet – 2 evőkanál olaj – 3,5 dl víz
Lehet hozzáadni 2 evőkanál hajdina lisztet akit nem zavar a hajdina íze.
A hozzávalókat összekeverjük és kiolajozott palacsinta sütőben megsütjük.
Lehet vékonyabbra és lehet vastagabbra is készíteni.
A palalcsinta nagyon tartalmas így is, lehet megtölteni szendvics krémmel és sok-sok nyers zöldséggel tálalni. Főleg piros retekkel, sörretekkel, jégcsapretekkel, zöld színű levelesekkel pl. madársaáta, rukkola, mángold, fejes saláta, és lehet még más zöldségekkel fogyasztani pl. uborka, reszelt sárgarépa, újhagyma, póréhagyma, snidling…
Szendvics krém alap recept
30 dkg főtt bab, vagy főtt lencse vagy főtt csicseriborsó 1 db lilahagyma apró kockákra vágva 1 mokkáskanál só 1 mokkáskanál kömény (vagy lehet fűszer nélkül is készíteni, vagy saját kedvenc fűszert használni) Mixerrel a hozzávalókat elkeverjük
Fannus sós töltelékeivel is töltheted:
Paradicsók
Petrezselymes pesztó
Lilahagyma lekvár
Csilis babos
Csicseri borsós
Édes változat
Ugyan ez a tészta keverék amihez egy késhegynyi vanília port lehet hozzáadni.
A töltelék legyen édes inkább, mert ha a palacsinta tésztába teszünk édesítőt az leragadhat.
Gyümölcs krémek készítése (édes-savanyú ízű öntet, krém lesz belőle)
Eper krém készítése:
– 30 dkg megmosott, kimagozott, (van amit nem kell) feldarabolt gyümölcs (alma, körte, szilva, barack, eper, málna, ribizli…) – 1 dl alma leve vagy tiszta víz – csipet só – 3 evőkanál kukorica keményítő
Amikor felforrt az alma lelvében a gyümölcs (most epret használtunk) botmixerrel pépesre keverjük, beletesszük a csipet sót. Az evőkanál kukorica keményítőt két evőkanál alma levével feloldjuk és folyamatos keveréssel hozzáadjuk a gyümölcsös mixelt (epres)alapunkhoz.
Amikor besűrűsödik lehet kompótos tálkálkba is tenni, pirított magvakat rászórni vagy nyers málnát, epret és önmagában is elfogyasztani.
Lehet palacsintába is beletölteni.
Fannus édes töltelékei:
Szilvalekváros
Rebarbarás
Birses
Meggyes
Sütőtökös
Hajdina palacsinta
10 dkg hajdina liszt 3 dl víz mokkáskanál só
A hozzávalókat összekeverjük és kiolajozott palacsintasutőben kisütjük.
Csak frissen, melegen fogyasztva a legjobb. Amikor kihűl fel lehet csíkokra vágni és levesbetétként felhasználni.
Ezeket összekeverjük és középen kis mélyedést hagyunk, majd beleteszünk fél citrom levét és újra összekeverjük.
Ezután a folyékony hozzávalókat belekeverjük:
1,5 dl rizs szirup
6 dl rizstej, vagy kókusz tej, vagy mandula tej
4 dl olaj
Folyékony állagú tésztát kapunk, és ezért hozzátesszük az 1 evőkanál útifűmaghéjat, hogy felszívja a nedvességet és szivacsos könnyű állagot biztosítson.
Tetejére ráteszem a fél kg almát reszelve (nagy lyukú reszelőn), megszórom fahéjjal enyhén és szeletelt mandulával.
Ezután rácsorgatok egy deci vízben feloldott egy evőkanál rizsszirupot.
Sütéskor ez kellemesen rákaramelizálódik.
Kiolajozott tepsibe teszem.
Tepsiben szeletelem.
kb. 50 percet egy órát sütöm először lassabban 150 fokon 20 percig és azután sütöm tovább
Aszalványos muffin
Ugyan ez a tészta belekeverve 20 dkg aszalvánnyal és muffin formákba teszem fagylalt kanállal kimérve, hogy ugyan az a mennyiség legyen.
Aszalvány lehet mazsola, aszalt szilva, vörös áfonya… ami van, lehet vegyesen is.
Lehet a kenyér tésztába belekeverni fűszereket és olajos magvakat.
10-15 dkg-t lehet belekeverni pl. napraforgó, tökmag, mandula, dió,
A tetejét szórhatom olajos magvakkal, amit kissé belenyomkodok hogy ne jöjjön le a felületéről.
Szezámmag nagyon szép a tetején.
Folyós, lágy állagú a masszám.
Készítése:
1. Keverőtálba belemérem a liszteket a sót, szódabikarbónát és egy kis mélyedést (kráterszerűt) csinálok a közepébe. Tehát a száraz alapanyagokat összekeverjük az útifűmag héj örlemény nélkül. (Ha a kenyértésztába szeretnénk napraforgó magot, tökmagot, mandulát, diót vagy ezek keverékét tenni, most lehet hozzáadni.)
2. Ezután a mélyedésbe beleteszem a citrom levét és azzal összekverem, hogy könnyebb legyen a tésztája.
3. Így adom hozzá az olajat és a vizet. Összekeverem és pár percet állni hagyom hogy a nedvességet a liszt kicsit magába szívja.
4. Ezután az útifűmaghéj örleményt adom, ami felszívja a nedvességet és a glutén helyett segít összetartani és könnyebb állagot adni a kenyérnek. Útifűmag héj nélkül tégla keménységű lesz a kenyér.
5. A kenyérforma aljába teszek egy csík sütőpapírt, nem kell az oldalába tenni csak az aljára.
6. Két sütőformát használunk, elfelezem és a felét beleteszem a sütőformába. Így két kenyérkénk lesz
7. A tetejét megszórom szezámmaggal és kissé belenyomkodom.
1. A hajdinát a csipet sóval és a vízzel puhára főzöm (keverés nélkül). Először felforralom, majd kicsire veszem a lángot és 25 perc múlva készen van.
2. Ezután amíg meleg hozzáadom a vaníliát, karob port és a rizs szirupot és pépesre mixelem. Tegyük félre hogy hűljön ki, addig az aszalványokat, vagy friss gyümölcsöt előkészítem a golyók megtöltéséhez.
3. Az aszalványokat alma levében és fahéjjal megfőzzük csipet sóval 5 percig. Az aszalványok megpuhulnak és az alma levét felisszák.
Más frissen érő gyümölcsöket hasonlóan megfőzünk és felhasználhatjuk tölteléknek.
Amikor kihült – nedves kézzel – lehet golyókat formázni és a belső részébe egy db aszalványt tenni.
Kókusz reszelékbe megforgatom. Lehet pirított napraforgó, szezámmag, mandula, dió… ba is forgatni.
200 gr olajos mag (lehet keverve vagy egyféléből bármi pl. dió, mandula, napraforgó, tökmag, szezámmag, lenmag…)
150 gr aszalt gyümölcs (áfonya, mazsola, meggy…)
125 ml olaj (oliva, napraforgó, szezám…)
125 ml rizs szirup vagy juharszirup
1 teskanál fahéj
1 fél mokkáskanál só
Elkészítés:
1. Az olajat, édesítőt (rizs szirup vagy juharszirup) és a fahéjat, só keverékét felhevítem egy serpenyőben.
2. Az olajos magvakat hozzáadom a kissé forró olajos keverékhez folyamatos keveréssel. Kb. 3. Az olajos magvakat 2 percig magában pirítom, folyamatosan keverem
4. Ezután következik a zabpehely hozzáadása folyamatosan keveréssel 7-8 percig.
5. Elzárom a gázt és az aszalványokkal jól összekeverem.
6. Tepsibe teszem szétlapítva.
7. Amikor kiszáradt zárható üvegfedelű edénybe teszem, hogy mindig ropogós maradjon és ne szívja meg magát nedvességgel.
Felhasználása:
Pudingok, krémek tetejére öntjük vagy műzliként felhasználva kis vízzel vagy gabona tejjel, vagy más magtejekkel fel lehet főzni.
Gyümölcs fagylaltok
Hozzávalók:
2 dl almalé vagy más gyümölcs leve. (lehet otthon gyümölcs centrifugával készíteni.
Ízesítésként lehet vanília vagy fahéj port használni (szilvához, meggyhez jól meg a fahéj, eperhez és málnához a vanília por)
fél mokkáskanál só
Kellemes dinamikus édes-savanyú ízt ad, ha adunk hozzá még édesítőt és citromot, nemcsak az alma, vagy más gyümölcs levét használom.
Forralom az almalevet, a friss citrom levet és a rizsszirupot csipet sóval. Hozzáadom a gyümölcsöt és egy-két percig főzöm. Majd elzárom a gázt és mixerrel simára keverem.
Fagylaltos formákba öntöm pálcákkal hogy ki lehessen venni és a mélyhűtőbe teszem.
Gyümölcs krém
Hozzávalók: ugyan az, mint a gyümölcsfagyi
Sűrítésre használhatok, tápióka vagy kukorica keményítőt
A liszteket és a keményítőt úgy használom fel hogy másfél deci vízzel simára, csomómentesre keverem.
A simára mixelt gyümölcsös léhez hozzáadom a sűrítőt folyamatos keveréssel és még 10 percig főzöm.
Kompótos tálkákba vagy szép kelyhekbe töltöm.
Amikor megdermed friss gyümölccsel és granulával szórom a tetejét.
Gyümölcs rizs aszalvánnyal és eperrel 4 főre
Hozzávalók:
40 dkg főtt barna rizs csipet sóval főzve
10 dkg aszalvány
20 dkg eper
2 dl rizs szirup
2 dl alma leve
1 mokkáskanál fahéj
1/2 teáskanál vanília por
1/2 mokkáskanál só
Elkészítés:
1. Az aszalványt közepes méretű edénybe teszem és megfőzöm az alma levében a fahéjjal, vaníliával, kicsi sóval forrás után kb. 3-4 percig. (Marinálom, ízes lében megfőzöm az aszalványt.)
2. Hozzáadom a főtt barnarizst a főtt aszalványokhoz és összekeverem.
3. Elzárom a gázt és hozzáadom a félbe vagy negyedbe vágott epreket, majd összekeverem.
4. Tálalom: tálaláskor lehet granolával szórni a tetejét és nyers gyümölcsdarabokkal díszíteni.
Ezerféle variáció készíthető, csak nyers gyümölccsel, vagy télen csak aszalvánnyal. A málnát csak a tetejére tesszük nem főzzük.
Lehet gyümölcs krémmel is a tetejét leönteni, majd granolával díszíteni.
Zöld menta levéllel, vagy citromfűvel a tetején mutatós.
A megelőzésre is rendkívül hasznos ez a tanács. A hagyományok megőrizték a tudást a vöröshagymáról, hogyan tartották magukat egyensúlyban tapasztalatokon alapluló megfigyelések alapján az emberek ennek a növénynek a segítségével.
A Makrobiotika javaslata szintén ennek megfelelő.
Inhalálás nyers feldarabolt vöröshagyma felett:
Miközben készítjük a hagymakrém levest, a hagyma darabolásakor a kockára vágott hagyma felé hajoljulnk és inhaláljuk be a levegőt, szívjunk mély lélegzetet. Tudom hogy kicsit megkönnyezünk ettől, viszont megéri, mert ezután a légútjaink tisztulása nagy örömünkre lesz. Jó ha van papírzsepkendő előkészítve. Fújjuk ki az orrunkat alaposan és a papírzsepkendőt azonnal dobjuk ki a kukába.
Vöröshagyma krémleves 2 főre Hozzávalók: 2 db közepes méretű vöröshagyma kicsi kockákra vágva 1 mokkáskanál olaj (bármilyen) 1 mokkáskanál só 6 dl víz A vöröshagyma krémlevest tálaláskor apróra darabolt snidlinggel, újhagymával, póréhagymával, medvehagymával vagy petrezselyemmel szórjuk a tetejét.
Ami éppen elérhető zöld leveles növény az is jó. Pl. Lehet ez akár pitypang levele, salátaboglárka, megmosott és apróra darabolt csalánlevél, tyúkhúr…
Vöröshagyma tea (megfázásos, vírusos influenzás panasz esetére) Hozzávalók: 2 db hagymának a héja (ami a krémlevesből megmaradt 5 dl víz
A hozzávalókat edénybe tesszük és forrás után még 10 percig gyenge lángon főzzük. Majd leszűrjük és egy csésze vöröshagyma teát melegen elfogyasztunk.
A reggel éhgyomorra elfogyasztott gyógyteák hatnak a legerősebben, de lehet a nap folyamán bármikor.
Lehet naponta 2 alkalommal 2 napon át vagy szükség szerint inni.
Vöröshagyma tea
Közel 20 éve adok tanácsot. Egyszer felhívott egy apuka hogy a gyermekének megfázásos panaszai miatt van hőemelkedése és másnap fontos hogy iskolába menjen. Mit tehetnek? – kérdezte.
Akár egy db hagyma is elegendő a gyors segítséghez. Készítsen hagymakrém levest. Válaszoltam.
Elmondtam hogy 1 db vöröshagymával gyors segítséget tud adni a kisfiának. Vágja fel kockákra, mokkáskanál olajon pirítsa üvegesre, majd tegyen hozzá fél mokkáskanál sót, engedje fel 3 dl vízzel és főzze tovább. Ezután mixelje pépesre. Készítsen vöröshagyma krémlevest.
A hagymának a héj részéhez szintén adjon 2 dl vizet és főzze legalább 10 percig. Szűrje le és a kifőzött hagymahéj teát is fogyassza el a gyermek. Ezzel szoktunk tojást is festeni, a kifőzött hagymahéjjal.
Reggelre teljesen panasz mentesen ment iskolába a fiúcska!
A legegyszerűbb gyors segítség és ráadásul nagyon finom a hagymakrém leves. Akinek nincs reflux panasza, 1 cm-s darab gyömbér friss lereszelt levét is hozzá lehet adni.
1919-ben, amikor az influenzajárvány megölt több millió embert (valószínű az USA-ban), volt egy orvos, aki sok farmert meglátogatott,hogy megpróbáljon segíteni a járvány elterjedésében.
Egyszer egy családhoz érkezett, és csodálkozott, hogy mindenki egészséges. A feleség közölte, hogy egy edényben hámozatlan hagymát tartanak a szobában. Az orvos nem akarta elhinni, és kérte, hogy vizsgálhassa meg a hagymát mikroszkóppal. A hagymában megtalálta az influenza vírust.Szemmel láthatóan a hagyma bevonzotta a mikrobát, így tartva a családot egészségesen.
A cikk írója hallott egy történetet a fodrászától. Néhány éve az alkalmazottai és sok kuncsaftja is influenzások voltak. A következő évben több edényben hagymát helyezett el különböző helyre a fodrász helyiségben. Meglepetésére senki sem betegedett meg az alkalmazottai közül.
Egy másik eset: Egy illetőnek tüdőgyulladása volt. A hagyma mindkét végét levágta, majd az egyik végét felszúrta egy villára majd a villa nyelét beleállította egy vázába és a beteg paciens mellé helyezte az éjszakára. Reggelre a hagyma fekete lett a mikrobáktól. A cikk írója is kipróbálta ilyen esetben a hagymát, és utána jobban érezte magát.
A megmaradt szeletelt nyers hagyma MÉRGEZŐ!
Vagy süssük le azonnal, vagy dobjuk ki. A szendvicsbe rakott hagyma is másnap veszélyes.
A fenti cikk szerint a megmaradt hagyma bevonzza a mikrobákat még egy éjszaka is, és másnap elkészítve nagyon mérgező lehet a mikrobák toxinjai miatt: gyomorrontást, epegyulladást és ételmérgezést okoz (nem okozhat!)
A vöröshagyma áldásos hatásáról
A vöröshagyma botanikailag a liliomfélék családjába tartozik. Az étkezési vöröshagyma számos fajtája megtalálható a piacokon és üzletekben. A vöröshagyma igen sok értékes ásványi anyagot és vitamint tartalmaz: a kalcium, foszfor, kálium, nátrium, magnézium, vas, réz, cink mellett megtalálható benne a B1, B2. B3, B5, B6 , C vitamin valamint folsav és biotin is. Már az ókori görög és római történetírók is feljegyezték használatát, de a vikingek körében is igen kedvelt konyhakerti növénynek számított.
Paracelsus azt mondta róla: „A hagyma olyan értékes, mint egy egész patika”. Az idők során felfedezték, hogy a hagyma fogyasztása megóvhat a nyelőcső, a gyomor, a vastagbél és a tüdő alattomos tumoros megbetegedéseitől. A nyers hagyma hatóanyagai hatásosak lehetnek a szemölcs, tyúkszem, a hajhullás gyógyításában valamint a bélflóra zavaraival, és emésztési problémákkal szemben is.
Nyákoldó hagymaszirup
Két-három hagymát felaprítunk majd juharsziruppal vagy ha niincs más mézzel édesítsük. Ehhez 1/8 liter vizet adva öt percig főzzük. A keletkező szirupot leszűrjük, lehűtjük majd naponta 3-5 evőkanállal fogyasszuk.
Hagyma az ágy mellett
Nátha esetén helyezzünk el egy felszeletelt hagymát éjszakára az ágyunk mellé, fejmagasságban. A hagyma eltávozó illóolajai kedvező hatással bírnak egészségünkre.
Megfázás esetén
Egy hagymát apróra vágva két percig vízben felfőzünk. A főzetet lehűtjük, majd amikor langyos 5 percig a lábas fölé hajolva inhaláljunk.
Torokfájás esetén
Egy nagy friss hagymát nagy szeletekre darabolunk. Befedjük cukorral és egy tálkában a hűtőszekrénybe helyezzük. Egy fél nap múlva édes levet ereszt. Ebből naponta több alkalommal egy-egy teáskanálnyit fogyasszunk.
Izületi fájdalom és reuma gyógyítására
A friss hagymalé fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatású. A hagymapakolás elkészítéséhez aprítsunk fel két-három hagymát és helyezzük egy vékony, tiszta gyapjúkendőbe. A pakolást melegítsük föl vízgőz felett egy megfordított fedőn, majd nyomjuk ki belőle a hagymalevet. A nyert borogatást kissé lehűtve a beteg testrészre helyezve enyhítheti az ízületi fájdalmakat és reumát.
Álmatlanság ellen
Két hagymafelet egy kevés mézzel és ízlés szerinti mennyiségű tejjel felfőzünk. Este lefekvés előtt, langyosan fogyasszuk.
Hideg végtagok esetén
Egy hagymát apróra vágunk és leforrázunk. Kihűlés után a főzettel a kihűlt végtagot átmossuk.
Migrén
Közeledő migrént megelőzhet a homlokra helyezett hagymapakolás.
Hajhullás
Néhány szem hagymát igen apróra vágunk, vagy lereszelünk. Egy kevés langyos vízzel elkeverjük, majd a pakolással hajunkat, fejbőrünket befedjük. Pár percig rajta hagyjuk, ezután jöhet az alapos hajmosás.
Szemölcs
A hagymát feldaraboljuk, meghintjük sóval . Hagyjuk így egy éjszakán át, míg levet ereszt. Ezzel a lével naponta kétszer dörzsöljük be a szemölcsöt.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
Már többször is írtam, hogy a makrobiotikának rendkívül sok dolgot köszönhetek. Nem csak visszakaptam általa az egészségemet, és 62 évesen is fittnek és életerővel telinek érzem magam, hanem remek barátságokat kötöttem Magyarországon és külföldön egyaránt.
Minden a makrobiotikával kezdődött
Egyre többen döbbenek rá, hogy az egészség az életünk egyik legnagyobb kincse. Sokan sokféle módszert kínálnak, viszont egyre gyakrabban ismerik fel világszerte is a makrobiotika jelentőségét, annak egyszerűségét, természetességét és hatásosságát. Ebből kifolyólag a világ minden tájáról hívnak skype konzultáció és személyes betanítás miatt.
Mint az életben mindenhol, ennek az ősi tudománynak az elsajátítása nem csak elméleti hanem gyakorlati részből is áll. Természetesen meg lehet tanulni külföldi vagy hazai élő és online tanfolyamokból, vagy szakkönyvekből is. Azonban a rutinos, mindennapos alkalmazáshoz, egy tapasztalattal rendelkező, évtizedek óta ilyen életmódot élő, iskolázott tudással rendelkező személy által történő oktatás lerövidíti a betanulási időt. Ezért szoktak sokszor megkeresni engem, hogyszemélyre szabva, az állapotnak megfelelően a gyakorlatban mutassam be a makrobiotikus életmódot. Az otthonukban, vagy más általuk kiválasztott helyen, az ott töltött idő alatt közösen végig csinálva az egész napos szakszerű ételkészítést gyógyitalokkal, pakolásokkal együtt.
Ennek köszönhetően, most egy Dubai-ban élő kedves ismerősöm hívott el január elején. Örömmel fogadtam el ezt a szíves meghívást.
A napi teendők
Az itt eltöltött napok két részből álltak: főzési betanítás, pakolások, gyógyitalok készítése és nyaralás. Lassan már 20 éves gyakorlatom van abban, hogy miként tanítsam meg könnyen, és egyszerűen a legfontosabb gyakorlati tudnivalókat az adott állapotnak megfelelően, személyre szabva. Tapasztalatom van abban, hogy a rendelkezésre álló időtől és az illető állapotától (kérésétől) függően adjak át elméleti és gyakorlati tudásanyagot. Mivel most hosszabb idő állt rendelkezésre, így egy jóval nagyobb ismeretanyagot vettünk át az elméletben és a gyakorlatban is. Kezdve az egészséges reggelitől, az ebéden át a vacsoráig, nem kihagyva a desszerteket, a gyógyitalokat, gyógyító pakolásokat sem.
Természetesen mindezekhez szükségünk volt megfelelő nyersanyagokra, így elmentünk beszerezni azokat. Az első meglepetés, ami kint ért az az, hogy milyen ismert (és fejlett) ez a természetes alapanyagokon alapuló táplálkozási kultúra. Számos hatalmas makrobiotikus „nagyker” létezik, széles, nagy és friss áruválasztékkal. Nem gondoltam volna, hogy Dubaiban is ilyen elismert és közismert ez a táplálkozási módszer.
Dubai, a kölünböző kultúrák találkozási helye
Amikor a napi teendőkkel végeztünk, akkor következett a szabadidős program, ami a város különböző részeinek meglátogatását jelentette. Számomra érdekesek voltak a hatalmas épületek, a felhőkarcolók, az óriási építkezések, és a hihetetlen kínálat minden termékből. Látnivalókat, szórakozási és vásárlási lehetőségeket talál a látogató mindenfelé.
Emellett meglátogattunk egy kórházat Dubaiban és konzultáltunk a műtétet végző orvossal is. Természetes kedvességgel, udvariasan, egyenrangú stílusban átbeszéltük az állapotot, a műtét tervezetét. Az orvos örömmel fogadta azt is, hogy alternatív módszerrel a kliens saját magáért is tenni akar. Számára természetes tény az, hogy a nem megfelelő táplálék elfogyasztása a szervezetben sokféle panaszt tud okozni. A táplálkozási okok megszűntetésével a műtéti felkészítés az orvos számára is megnyugtató volt.
A Kórház épülete szépen megtervezett, esztétikus alkotás. A működés remekül szervezett, kedves munkatársakkal, udvarias orvosokkal találkoztunk, akik egyenrangúnak tekintettek minket.
A vendéglátóm roppant sok helyre elvitt, és természetesen a városnézés mellett volt idő és egy kis tenger parti fürdésre is. Ami nekem szintén nagyon tetszett, az a különböző kultúrák találkozása. Az, hogy egyszerre van jelen az afrikai, az európai, az arab, a távol-keleti stb.
Élményekkel telve érkeztem haza. Izgalmas volt a karácsonyt követően a Szilvesztert már Dubaiban töltenem. Most másik helyszínre hívnak barátaim. A következő utam újra Németország lesz.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
15+1 makrobiotikus főzési és ételkészítési módszer segíti az egészséges ételek elkészítését
Ebben a részben azt mutatom be, hogy milyen módszereket használunk az egészséges ételek elkészítéséhez. Ezek között természetesen található számos közismert is.
Emellett igyekszem egyes eljárásoknál hasznos gyakorlati tippeket adni, ami segítheti a hatékonyabb vagy ízletesebb elkészítést.
Cél, hogy az alapanyagokban minél több a szervezetünk számára fontos tápanyag maradjon, illetve, hogy az ételek minél ízletesebbek és zamatosabbak legyenek.
15+1 makrobiotikus főzési és ételkészítési módszer a következő:
1. Forralás
Főzés nagy mennyiségű, kb. 100°C-os folyadékban. A vízben forralásos alapmódszert naponta használjuk, a főzés lehet gyors vagy lassú.
2. Blansírozás
A darabolt zöldségeket forró, lobogó vízbe tesszük, majd fajtától és mérettől függően 1-5 percig főzzük és gyorsan kivesszük, lecsepegtetjük vagy hideg vízzel gyorsan lemossuk.
Tipp
Először azokat a zöldségeket blansírozzuk, amelyek nem túl erős ízűek vagy nem színezik meg a vizet: kelkáposzta, kínai kel, a sárgarépa átlósan vékonyra vágott szeletei és utoljára a lila káposzta leveleit.
3. Lassú főzés
A forralás után a forráspontnál alacsonyabb hőmérsékletű folyadékban főzünk. A hosszabb főzési idő miatt nagyobb mennyiségű tápanyag távozik az alapanyagból a folyadékba, ennek csökkentésére használjunk nagyobb átmérőjű edényt és kevés vizet.
Tipp
Annyi vizet öntsünk az alapanyagokra, hogy azok feléig érjen. A forralás után a tüzet lecsökkentve 15-30 percig lassan főzzük a zöldségek méretétől függően. A főző folyadékot felhasználjuk leves alapként, mártásokhoz vagy rakott ételekhez.
4. Nishime
A kerek és gyökérzöldségek lassú főzési módszere, amikor a zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, és lassan főzzük. Saját levében puhul meg, kevés víz hozzáadásával, amely a főzési folyamat végére elpárolog. Gyakrabban főzünk így a gyenge állapotban lévő személyeknek, hogy erősödjenek.
5. Gőzölés
Az étel nem érintkezik a főző lével, hanem annak forró, 100°C-os gőzében puhul meg. A gőzölt ételnek a gyors főzéssel kevés tápanyagot veszítenek, az ízük könnyű és kevés vizet vesznek magukba. Ezzel a módszerrel a zöldségeink még enyhén ropogósak maradnak, a természetes színüket is megtartják.
Tipp
Gőzölés után a brokkolit és a leveles zöldeket gyorsan hideg víz alá tesszük, leöblítjük. A karfiolt és a brokkolit néhány perc alatt ropogósra gőzölhetjük, más zöldségeket 5-10 percig tartunk a gőzben a zöldség vastagságától és méretétől függően. Külön gőzölünk minden egyes zöldségfajtát. A gőzölő vizet felhasználhatjuk egyéb ételekhez, mártásokhoz, levesekhez.
6. Dinsztelés, párolás
A zöldséget serpenyőben vagy lábasban, kevés vízben és/vagy olajban, folyamatos keverés mellett, közepes hőmérsékleten hevítjük. A dinsztelés és a vízben párolás számos kímélő zöldséges fogás elkészítésének alapja. A megmaradt vizet felhasználhatjuk szószokhoz vagy levesek alapjaként.
Tipp
Gyorsabban elkészül, ha a lábast jól illeszkedő fedővel zárjuk le.
7. Pirítás
Vastag talpú edénybe tesszük a feldarabolt – gyufaszálformára vágott – zöldségeket kevés tengeri sóval és óvatos keveréssel pirítjuk. A hevítés és a só hatására a zöldség levet enged. Energiát adó ételkészítési mód.
8. Kinpira
A gyökérzöldségek – jégcsapretek, sárgarépa, fehérrépa, paszternák, bojtorjángyökér, gyermekláncfű, stb. – főzési módszere, amelyhez a zöldségeket gyufaszálformára vágjuk és kevergetve pirítjuk.
9. Főzés nagy nyomáson, kuktában
A zárt főzőtérben, a magas nyomáson és hőmérsékleten, jobban megmaradnak a tápanyagok, minden alaposabban, gyorsabban és az ételek fogyasztóinak több energiát adva fő meg.
Tipp
Ügyeljünk a főzési idők betartására, mert az étel nagyon gyorsan szétfőhet.
10. Sütés 5 cm mély olajban
Amit sütünk, teljesen belemerül a forró olajba: zöldséges, hüvelyes, magos, gabonás fasírtok, krokettek, tésztában sült zöldségek gyors sütésére használjuk.
Tipp
Minél tovább sütjük, annál több olajat szív magába az étel, ezért érdemes kisméretű darabokat sütni. A megsült darabokat szűrőkanállal szedjük ki papírtörlőre, ami felszívja a felesleges, lecsepegő olajat.
11. Tempura
Tempura tésztát készítünk, ebben forgatjuk meg a zöldségdarabokat, majd 5 cm mély, forró olajban kisütjük és lecsepegtetjük. Kedvelt téli étel. Jégcsapretekből vagy más retekfélékből készült salátát, savanyút kínálunk az olajos ételekhez, hogy megkönnyítse az olaj emésztését.
12. Sütés, pirítás olajban, serpenyőben
Az ételt kevés forró olajban, folyamatos kevergetés mellett sütjük meg. Az olajon sütött, vékonyra vágott zöldség jobban megőrzi a vitamin- és ásványi anyag tartalmát, mint a főzés esetében, de az olaj és energiatartalma ekkor magasabb.
13. Gyors sütés wokban
A hagyományos kínai eljárásban kevés olajon – elég az edényt olajjal kikenni – speciális félgömb formájú serpenyőben (wokban) kevergetve sütünk.
Tipp
Ha az étel sütéskor hozzátapad az edényhez, akkor inkább kevés vizet adjunk hozzá, így gyorsan készíthetünk könnyű ételeket.
14. Sütőben sütés
Sütőben, zsiradékon vagy a nélkül készítjük el az ételt 140–200 fokon. Pirulhat rövid ideig magas hőmérsékleten, vagy készülhet magas hőmérséklet után alacsonyabbon az étel fajtájától függően. Sütőben sült lisztes desszertek, kenyér félék, rakott tészták, sütőtök, hal, zöldségek, tepsiben sült fasírtfélék készítésére használjuk.
Tipp
A zöldségeket csak minimális mennyiségű olajjal kenjük át, hogy ne szívjanak magukba sok zsiradékot a sütés során!
A hal jobban megőrzi a tápanyagtartalmát, ha a főzés vagy a sütőben sütés helyett serpenyőben sütjük, vagy grillezzük, mivel az alacsonyabb hőmérséklet illetve főzési idő miatt így kisebb a tápanyagveszteség.
A sütőben sült lisztes termékek fogyasztását mérsékeljük az egészségünk érdekében, mert nagyon szomjassá tesznek, kiszárítanak.
15. Grillezés
Az ételt zsiradékon vagy zsiradék hozzáadása nélkül közvetlen hő segítségével készítjük el gázláng vagy faszén fölé helyezett grillrácson, rostélyon vagy grillező lapon.
Tipp
Grillező lap használatakor kenjük be a lapot egy kevés növényi olajjal a sütés előtt. A grill legyen tűzforró, amikor ráhelyezzük az ételt, így az ételek jobban megőrzik a nedvesség, valamint a vitamin és ásványi anyag tartalmukat.
Grillezés előtt ne sózzuk meg az ételt, mert az a só hatására levet enged és a nedvességtartalmával együtt elveszíti a benne levő vitaminok és ásványi anyagok egy részét is. Szélsőségesen ételkészítési mód, ezért csak ritkán alkalmazzuk és ellensúlyozzuk a grillezett ételek fogyasztását savanyúkkal, salátákkal és kiegyensúlyozottabb fogásokkal.
15+1. Nyers ételek
A mérsékelt égövben, ahol négy évszak van, a naponta elfogyasztott zöldségek kétharmad részét főzzük. A főzéssel megkönnyítjük az ételek emésztését és energiát adunk nekik. A zöldségek egyharmad része kerül nyersen az asztalra, a meleg nyári időszakban, ezeket saláták, savanyúságok, díszítések formájában fogyasztjuk. Érésük idején, a nyári időszakban nyersen kerülnek asztalra a helyi idénygyümölcsök is.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
A makrobiotikus táplálkozási rendszer 9 alapelve, amely egy biztos útmutatást ad nekünk a jelen korban, amikor a mesterséges dolgokat tartjuk természetesnek, és a természetes dolgokat idegennek.
Fontosnak tarom bemutatni a makrobiotika témával foglalkozó sorozatomban azokat az alapelveket, amelyekre épül ez a több évszázados tudomány.
Az, hogy mit eszünk nap mint nap, nagyban befolyásolhatja közérzetünket és az egészségi állapotunkat.
Ez a 9 alapelv biztosíték arra, hogy ne egy „trendi” módszer legyen a makrobiotika, hanem egy olyan táplálkozási rendszer, ami valóban a szervezetünket és az életünket szolgálja.
Én ebben a látom a titkot:
1. több évszázados tapasztalatokra épülő,
2. ahhoz következetesen ragaszkodó elvek,
3. amelyek tökéletesen illeszkednek az emberi szervezet szükségleteihez és igényeihez.
Hogy érthetőbbek legyenek az alábbi alapelvek, kiegészítettem gyakorlati tanácsokkal és tippekkel is.
1. Összhang az ősi étrendi hagyományokkal
A gyűjtögető és növénytermesztő emberiség fő táplálékát ősidők óta (sokféle civilizációban világszerte) az egész vagy teljes őrlésű gabonaszemek, a hüvelyesek, a zöldségfélék, a magok és a gyümölcsök alkották.
Az étrendet alapozzuk a környékünkön (lehetőleg ökológiai gazdálkodásban) termesztett, természetes élelmiszer-alapanyagokra. Számunkra a mérsékelt éghajlati övben, a helyben termesztett élelmiszer-alapanyagok a legmegfelelőbbek.
Nem javasolt például a mérsékelt égövben az erősen hűtő hatású déli gyümölcsök és déligyümölcslevek gyakori, túlzott mértékű fogyasztása, különösen nem télen.
3. Összhang az evolúciós renddel
Az evolúciós rendben az embertől minél távolabb álló csoportból, a növényvilágból választjuk fő táplálékunkat.
4. Összhang a napszakok váltakozásával
A napok természetes ciklusait követve, más a szervezetünk igénye a nap különböző időpontjaiban.
Tipp
Reggel
A reggelt – a tavaszhoz hasonlóan – a felemelkedő energiájú környezeti hatások jellemzik. A napszak az ébredés, az aktívvá válás ideje.
Akármilyen sietős is a napunk, alapozzuk meg mérsékelt mennyiségű, és könnyen emészthető természetes reggelivel: főtt gabonával, frissen blansírozott vagy gőzölt zöldségekkel, szárazon pirított magfélékkel, a városi szmogtól tisztító miszós zöldséglevessel.
Ebéd
Ha a munkában nincs lehetőségünk természetes ebédre, készítsünk útravalónak pástétomot teljes kiőrlésű kenyérrel és zöldségekkel vagy pirított magokba forgatott, töltött gabonagolyót.
Napi teendőink a csúcsot a déli órákban érik el, amikor szünetet tartunk, hogy megebédeljünk.
Ha ebédre teljes menüt, levest, főfogást, savanyút és desszertet ettünk, korai vacsoránk már legyen könnyebb és egyszerűbb.
Ha délben csak szolid útravaló elfogyasztására volt lehetőség, akkor korai vacsorára, 3 órával lefekvés előtt kínáljuk a teljes menüt.
Este
Az este a megnyugvás, a visszahúzódás ideje, az őszhöz hasonlóan lefelé irányuló energiával. Az éjszaka a csendes pihenés időszaka, az erős lefelé ható energia ideje. Ilyenkor alszunk, pihenünk, tisztulunk és a szervezetünk feltöltődik.
Másnap újra felkel a nap, és a ciklus kezdődik elölről.
5. Összhang az évszakok váltakozásával
A mérsékelt égöv ciklusaiban négy évszak váltja egymást eltérő időjárással, energiákkal és rendelkezésre álló természetes élelmiszer-alapanyagokkal.
Az évszakok időjárásának és váltakozásának megfelelően kombináljuk és készítsük el ételeinket.
Tipp
Tél
Hideg tél napokon a hosszabban főtt, sűrűbb, melegítő ételek főzzünk. A kuktában főzés több meleget és energiát ad.
Egy jó példa erre a nagydarabra vágott zöldség fogás elkészítése, ahol több főzési időre van szükség cserébe több energiát kapunk vissza.
Saját gőzében puhult zöldségeknél kb. 4 cm-s darabokat vágunk sütőtökből, sárgarépából, jégcsapretekből, majd kevés vizet teszünk alá, és egy kicsit megsózzuk.
Nagy lángra tesszük, megvárjuk míg a víz gőzzé válik, majd a lángot kicsire veszem és addig főzöm amíg a zöldségek megpuhulnak a gőzben.
A nagy, szabálytalanra vágott zöldségek hosszabb időtartam alatt puhulnak meg. Azáltal, hogy hosszabb a főzési idejük (több hőt kapnak), több energiával is fognak rendelkezni. Sőt az ezzel a módszerrel készült zöldségek háromszor olyan édessé válnak, mint más főzési módokkal.
Ez a fajta természetes édes íze a zöldségeknek a hasnyálmirigy alapvető édes íz forrása.
Így elkerülhetjük „a szervezetre káros gyors felszívódású” édesség iránti vágyunkat is, ha ezzel a vágási és főzési móddal készült zöldség ételeket fogyasztunk.
Télen még a tepsiben sütés is hosszabb főzési módot jelent. Sok meleget, hőt kap az étel amíg elkészül, ezáltal is meleget és energiát ad számunkra.
Nyár
A meleg nyári napokon rövid ideig főtt, hűtő hatású, lédúsabb ételeket fogyasztunk. Ilyenkor a napi táplálkozás során pl. gyors pirítású zöldség fogásokat készítünk, amelyek kicsit nyersek, nem teljesen átsütöttek és átfőttek. Jó közérzetet adnak és nem melegítik a szervezetünket.
Például a gyufaszálra vágott gyökeres zöldségek (sárgarépa, jégcsapretek, fehér répa) vagy félholdra vágott vöröshagyma kicsi sóval mokkáskanál olajjal pirítva, kicsit maradhatnak nyersek.
Ezeket lehet főtt tésztához adni és azzal együtt átsütni. Könnyű nyári fogás, amihez még egy kis növényi fehérjét adjunk pl. lencse vagy babsalátát.
Vannak ételek amire sót, ecetet teszünk és szoba hőmérsékleten, „hidegen” fogyasztjuk el. Ilyen pl. a babsaláta főtt kukoricaszemekkel. Van benne fehérje és szénhidrát, így megkapjuk a teljes értékű fehérjét. Hidegen tálaljuk. Nem ad melegítő hatást, viszont a szervezetet ellátja a napi szükséges energiával.
A hideg csicseriborsó leves nyáron a kánikulában sok erőt, fehérjét ad, főleg, ha van benne főtt tészta vagy főtt gabona betét.
Jól fog esni, mert nem kívánjuk a meleg levest. Ugyan ez télen melegen pedig melegítő hatású, tápláló és teljes értékű fogás.
A nyár mértékkel a nyers zöldségek és gyümölcsök időszaka. Nagyszerűek a gyümölcssaláták, amikor sokféle aktuálisan érő gyümölcsöt megmosunk felkockázunk és tálaljuk. Ilyen lehet pl. sárgabarack, őszi barack, korai szilva, ringló stb.
Gyerekeknek kiváló a gyümölcsfagyi, amikor ezeket a gyümölcsöket fajtánként pépesre mixeljük és formákba tesszük.
Majd pálcikát teszünk bele, és a mélyhűtőben „vizes” fagyit készítünk. FONTOS! Mindezt cukor és tejtermék mentesen készül!
Kánikulában a gyümölcslevest hidegen vagy szobahőmérsékleten tudjuk fogyasztani.
Az almalevet forralom csipet sóval, fahéjjal, szegfűszeggel és az aktuálisan érő gyümölcsöket beleteszem és 2 perc múlva elzárom a gázt. 2 perc alatt minden vitamin benne marad az ételben, viszont könnyebben emészthető, nem fog puffasztani mert nem teljesen nyers. Lehet frissen őrölt rizsliszttel vagy köles liszttel sűríteni. Kellemes hűsítő étel, ami desszertnek is tökéletes.
A mérsékelt égövi receptek ezért vannak összeállítva évszakok szerint.
6. Természetes vágási, főzési és tartósítási módok
Az alapanyagok tápanyagait és energiáját legjobban megőrző vágási, főzési és természetes tartósítási módszereket alkalmazunk. Ilyen pl. a téli vermelés, erjesztés, savanyúságkészítési módok és az aszalás.
7. Összhang az egyéni különbségekkel
A makrobiotikus táplálkozási rendszer 9 alapelve közül fontos, hogy a fő alapanyagok kiválasztása és ezek aránya az egyéni adottságoknak megfelelően is változik. Így pl. nem, életkor, életmód, a fizikai aktivitás erőssége és rendszeressége, egészségi állapot.
Ezért különbözik a gyermek és a felnőtt étrend. Amikor a kisgyermeknek vakbélgyulladása van, azt jelenti, hogy gyermekként férfi étellel etették.
Szintén különbözik a női étrend a férfi étrendtől. Minimális az állati fehérje a női étrendben, a növényi fehérjék jó hatásúak a nőkre, erősítik a vesét, ami azért fontos mert amikor fáradtak vagyunk akkor a vesénk erősítésével javasolt foglalkoznunk.
Baba étel pl. a köles, amely a kötőszöveti állományt rugalmassá teszi, csontokat építi, nem engedi szuvasodni a fogakat, nem engedi a gombákat a bélben elszaporodni. Az alma kölessel, sütőtök kölessel, a sárgarépa kölessel a baba első ételei közé tartoznak.
8. Ökológiai termesztésből származó, élő alapanyagok a természetes egyensúlyért és egészségért
A végső cél, hogy mérsékeljük, majd elhagyjuk a vegyi anyagokkal termesztett és kezelt, besugárzott élelmiszer-alapanyagokat.
Az élő élelmiszer-alapanyagok még képesek a növekedésre. Az egész gabonaszemek, száraz babfélék megfelelő nedvesség és hőmérséklet mellett kicsíráznak. A gyümölcsök elültethetők és magjaikból új növények nőnek.
A gyökérzöldségek a veremben kihajtanak, a fermentált, erjesztett ételekben pedig mikroszkopikus folyamatokban élő enzimek virulnak.
9. A tápanyagok optimális beviteléért alkalmazott elvek
Amértékletes mennyiségben fogyasztott ételt rágjuk meg alaposan! Az emésztés ugyanis a szájban kezdődik a rágással. Különösen fontos ez a szénhidrátok esetében.
Töltsünk naponta 15–20 percet mérsékelt napfényben, hogy a testünkben is képződjön D-vitamin, ne csak ételekből vigyük be a szervezetünkbe.
Hangoljuk össze a napi ételek és a menü fogásait: egy étkezésen belül kombináljunk megfelelő növényi fehérjéket – a bab-, borsó- és lencseféléket a mag- és diófélékkel vagy a gabonafélékkel –, hogy teljes értékű növényi fehérjéket kapjunk.
A makrobiotikus táplálkozási rendszer 9 alapelve biztosítja, hogy ez az ősi tapasztalatokon alapuló táplálkozási rendszer ellen tudjon állni a jelen kor divatjainak.
Talán átolvasva, maguk az elvek kicsit soknak és túlságosan „elvontnak” tűnhetnek. Remélem, viszont, hogy az általam melléjük adott tippekből látszik, hogy ez egy egyszerű és gyakorlatias rendszer, amit a ma embere is könnyen és gyorsan megtud valósítani.
Ha jobban megszeretnéd tanulni ezt a valóban egészséges és gyakorlatias rendszert akkor jelentkezz főzőiskolai programomra.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
A makrobiotikus étrend fő arányai a szervezet egészséges működése érdekében meghatározottak.
Ezzel az általános étrenddel csökkenthető vagy megszüntethető a civilizációs betegségek: elhízás, emésztőrendszeri, mozgásszervi, szív és érrendszeri problémák, rák, fizikai, érzelmi és mentális rendellenségek és allergiák (pl. gluténallergia).
Mint ahogy azt már a makrobiotikával foglalkozó sorozatomban korábban is írtam, amit megeszünk és iszunk, az hozza létre a vérünket, valamint szerveinket és testünk minden más részét.
Egészségünk szempontjából ezért nagyon fontos megválogatnunk, hogy milyen ételeket fogyasztunk nap mint nap. Azt, hogy mivel tápláljuk szervezetünket. Erre szolgálnak a makrobiotikus étrend fő arányai.
Ennek ellenére gyakran tapasztalom, hogy sokan ezt nem tekintik a sokféle civilizációs betegség fő okának. Pedig ételeinkkel hatunk testünkre, érzelmeinkre és a napi energiaszintünkre is.
Éppen ezért az alábbiakban bemutatom, hogy a makrobiotikus táplálkozási rendszerben (a mérsékelt éghajlati övben) melyek az étrend fő arányai.
A napi alapételek fajtái és aránya
40-60 % egész, teljes értékű bio gabonák és gabona termékek
vízben főzve, blansírozva, párolva, gőzölve, pirítva, dinsztelve, különféle vágási technikákkal előkészítve és savanyítva
5-15 % hüvelyesek és babtermékek
bab- borsó-, lencsefélék és hagyományos, természetes szójabab termékek
5 % a levesek aránya
napi 1-2 tányérral, zöldségekkel, gabonákkal, babfélékkel, miszóval, szójaszóssal készítve
A kiegészítő ételek fajtái és mennyisége
Itt szeretnék egy kis magyarázatot adni az alkalmazást illetően. 3 fogalom jelentését kell figyelembe venni:
Rendszeresen – heti 5-7 alaklom
Alkalmanként – heti 2-3 alkalommal
Ritkán – havi 1-3 alakalommal
Makrobiotikus italok
bancha szár tea, pirított gabona ital, gabonakávé, gyógyitalok, stb., rendszeresen vagy alkalmanként, napi 1-3 pohárral a fajtától, az ételektől és az állapottól függően, változatosan
Fűszerek és ízesítők
rendszeresen naponta, kávéskanálnyi vagy ennél kisebb, csipetnyi mennyiségben a fajtától függően
Helyi mag és diófélék
szezámmag, mandula, tökmag, napraforgómag stb. rendszeresen, napi 2-3 teáskanál mennyiségben.
Tengeri füvek
rendszeresen/alkalmanként, heti 1-4 alkalommal, egyszerre kis mennyiségben
Helyben termett idénygyümölcsök frissen, tárolt vagy aszalt formában
hideg időszakban alkalmanként, heti 1-2 alkalommal inkább főzve, meleg időben rendszeresen, nyersen is.
Fehér húsú, nem zsíros édesvízi halak
alkalmanként, heti 1-3 alkalommal egy-egy szeletet A napi ételeket készítsük el változatosan vágva és sokféle főzési móddal (erről majd későbbi bejegyzésemben fogok írni). Variáljuk egymással őket az alkalmanként és ritkábban fogyasztottakkal, valamint ízesítsük természetes fűszerekkel és ízesítőkkel.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
A makrobiotika jellemzői rendkívül fontosak az egészséges táplálkozásban. Ez a tudomány évezredes tapasztalatok alapján összeállított, átfogó táplálkozási rendszer és életmód. Ezen ősi elvek örökzöld értékeit modern tudományos vizsgálatok sokasága igazolja.
Célja az egészség megtartása (illetve betegség esetén) annak visszaállítása.
Saját tapasztalatom
Manapság az emberek csak kis része figyel oda tudatosan a táplálkozására. Pedig alapvetően meghatározhatja az életünk minőségét, testünk frissességét és ellenállóképességét.
Nagyon sok káros külső hatás éri szervezetünket nap mint nap, ezért gondoskodni kell önmagunk védelméről.
A több mint 15 éves szakmai tapasztalatom alatt, szinte állandóan találkozom egy egyszerű ténnyel. Ez pedig nem más, mint amit már Hippokratész is mondott az ókorban:
Amit eszel, azzá leszel!
Talán egyszerűnek tűnik de nagy igazság van benne. Ezt a Kushi intézetben is meg kellett tanulnuk.
A fizikai egészségünk szorosan összefügg az érzelmi és mentális állapotunkkal. A makrobiotikus étrend egész lényünk állapotára, fejlődésére előnyösen hat.
A helyesen megválasztott ételek nagymértékben befolyásolhatják mindennapi életünket, illetve, hogy miképpen éljük meg azt.
Éppen ezért fontosnak tartom, hogy bemutassam ennek az ősi rendszernek a főbb jellemzőit.
A makrobiotikus étrend jellemzői
A természetes makrobiotikus életmód elveinek betartása csökkenti az immunrendszerünket és egészségünket romboló, káros környezeti hatásokat.
Ezért nem használunk a szervezetre romboló hatással bíró alapanyagokat (pl. cukor, hormonkezelt állati fehérjéket, tej, tejtermékek stb.). Ezzel is csökkentve a megbetegedések lehetőségét.
Az ökológiai gazdálkodásból (bio) származó élelmiszer-alapanyagok használatával kevesebb vegyi- és méreganyag jut a szervezetünkbe. Bár tudom ez nem minden esteben kivitelezhető, de ha tehetjük akkor törekedjünk rá.
A természetes alapanyagok az egészséget támogató élettani hatásaik alapján kerülnek a makrobiotikus étrendbe. Legfontosabb egészséget támogató alapanyagok a GABONÁK, ez az alap.
Magyarországon termelnek jó minőségű rizst, kölest, hajdinát, kukoricát, cirok gabonaféléket, ezek gluténmentesek.
A glutén tartalmú gabonák: búza, árpa, rozs. Ezektől tartózkodjanak azok, akik puffadást tapasztalnak, reflux panaszaik vannak, illetve táplálék allergiások.
Szintén nagyon fontos az elkényelmesedett életmódunkban hogy állati fehérje helyett növényi fehérjét fogyasszunk. Ilyenek lehetnek pl. a különböző babfélék (tarka bab, fehér gyöngybab, saláta bab).
De ide tartozik még a csicseri borsó is, amiből fasírt, vagy nagyon ízletes humusz krém készíthető. Szintén felhasználhatók még a különféle lencse félék is.
A gabona és növényi fehérje együtt elfogyasztva teljes értékű fehérjét adnak. Nem vagyunk kiszolgáltatva az ipari élelmiszergyártás által tömegesen elterjedt hormonkezelt húsféleségekre.
Mit tartalmaznak az ételek?
A makrobiotika jellemzői közé tartozik, hogy az elkészült ételek a lehető legtöbb életerőt és tápanyagot tartalmazzák. Ezt többféleképpen érhetjük el: pl. friss alapanyagokból dolgozunk, vagy kímélő vágási és főzési módokat használunk.
Ilyen kímélő főzési mód például a blansírozás amikor forrásban lévő vízben 1-2 percig teszünk zöldségeket. Nagy előnye ennek az eljárásnak, hogy így minden vitamin benne marad. Így már nem nyers, és könnyebben emészthető zöldség fogásokat kapunk.
Az általános makrobiotikus étrend gazdag vasban, kalciumban és más ásványi anyagokban, nyomelemekben és vitaminokban. Ezek fontosak szervezet megfelelő működéséhez.
A fehérje alapvető fontosságú a sejtosztódás folyamatában. Eltúlzott bevitele azonban egészségtelen növekedéssel és veseproblémákkal járhat. A makrobiotikus étrend egyénileg megfelelő fehérjeszintet és kombinációkban teljes összetételt is ad.
Mindezt úgy teszi, hogy hiányállapotok nélkül, teljes körűen biztosítja számunkara minden fehérje, szénhidrát, ásványanyag, nyomelem, vitamin és rost igényünket.
A makrobiotikus élelmiszerek élelmi rosttartalma magas, így egészségesen tartják az emésztő rendszert, a bélmozgást. Ez azért fontos mert a bélrendszer állapota nagymértékben kihat az egészségére.
A telített zsírok szintje alacsony. A hidegen sajtolt olajokat, illetve a telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakat mérsékelt mennyiségben használjuk, ami a vér jó minőségéhez vezet. Ez pedig javítja a vérkeringést és a szívműködést.
Miért fontos az étrend fogyasztása?
A következőket nyugodtan használhatjuk: hidegen sajtolt napraforgó olaj, hidegen sajtolt repce olaj, hidegen sajtolt szezám olaj, nyáron hidegen sajtolt olivaolaj valamint más mag és diófélék olaja. Aki táplálék allergiás mag és diófélékre az természetesen nem fogyaszthatja az utóbbiakat.
Az alacsony glikémiás indexű (időtartam, ami alatt a cukor felszívódik a vérben) ételek támogatják a megfelelő vércukoregyensúlyt. Ez azért fontos mertsegítik az optimális testsúly, illetve az érzelmi egyensúly kialakulását és megőrzését.
Továbbá részt vesznek a hasnyálmirigy rendellenességek, valamit a diabetes megelőzésében.
Szintén a makrobiotika jellemzői közé tartozik, hogy a savas és a lúgos hatás, valamint a kálium és nátrium mennyisége a szükséges egyensúlyban van. Sokféle mértékben fordulhat elő a test elsavasodása. Lehet enyhe és akár kritikus szinten is. Savas testben fordulnak elő a betegségek.
Az étrend lassan lebomló, összetett szénhidrátokat tartalmaz. Ezáltal az ételek hosszabban fennmaradó energiát, nagyobb állóképességet és életerőt adnak, miközben a vércukorszint is kiegyensúlyozott marad.
Ez például azért is jó, mert így makrobiotikus desszerteket is bátran ehetünk. A túlsúly is elkerülhető, természetesen mértékletes fogyasztással.
A fenti jellemzők is jól mutatják, hogy milyen sok pozitív hatása lehet egy megfelelően megválasztott étrendnek. Védi és energiával látja el a szervezetünket.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
Sokszor kérdezik tőlem: Miben különbözik a makrobiotika a többi táplálkozási módszertől? A válaszom egyszerű: az általános makrobiotikus étrend, világszerte sokak tapasztalata szerint, egészséges, hosszú, aktív életet tesz lehetővé.
Alkalmas a modern élelmiszeripari ételek által okozott, rohamosan terjedő civilizációs betegségek megelőzésére (pl. gluténallergia, daganatos megbetegedések, emésztőrendszeri problémák, cukorbetegség, endometriózis stb.).
Személyes tapasztalatom
Mint, már korábban írtam, nekem is a makrobiotika segített felgyógyulnom a gyerekkorom óta tartó súlyos betegségből. A munkám során azt tapasztalom, hogy másoknak is tud segíteni.
Nagyon sok pozitív dolgot tudnék kiemelni ezzel a tudománnyal kapcsolatban. Számomra a legfontosabb, hogy 61 évesen életenergiával teli vagyok, dolgozom, folyamatosan tanulok, sportolok, táncórákat veszek, és ami a legfontosabb: egészséges vagyok.
Ugyanakkor azt gondolom, hogy ez a fajta aktív és mozgalmas élet másoknak is elérhető. Éppen ezért a célom, hogy minél több emberhez eljuttassam ezt az évszázados tapasztalatokon nyugvó tudást.
Miben különbözik a makrobiotika a többi táplálkozási módszertől? Három fontos jellemzőt emelnék ki, ami megkülönbözteti a makrobiotikát a többi módszertől. Ez a három a következő: a biztonság, a korlátlan ideig történő alkalmazhatóság és az, hogy „örökzöld” alapelveken alapul.
Azt gondolom, hogy ezek nagyon jól bemutatják ennek az táplálkozási módszernek az értékeit.
1. Biztonságos
A makrobiotikus ételek fogyasztása kockázatmentes. A főzés során csak természetes alapanyagokat használunk fel. Nincsenek mesterséges ízfokozók, állományjavítok, színezékek stb.
A szervezetet nem terheljük felesleges anyagokkal. Ennek köszönhetően az így elkészített ételek nem okoznak allergiát, illetve egyéb betegségeket.
2. Bármeddig alkalmazható
A makrobiotikus táplálkozási módszert, az ember élete végégig követheti.
Ez egy több évszázados tapasztalatok alapján kialakult rendszer, amely harmóniában van az emberi szervezet igényeivel és működésével.
Nincsenek évszakokhoz és különböző trendekhez kötve. Minden évszakban máshogy étkezünk a természet ritmusa szerint.
Nyáron hűtő, télen melegítő, tavasszal pedig tisztító ételeket fogyasztunk. Az ősszel máshogy táplálkozunk. Felkészülünk a télre, hogy megtartsuk a hőt, és ezáltal ne fázzunk.
Végtelen egyszerű és gyors az elkészítésük. Az alapanyagok egy részét egy hónapra előre megvásárolhatjuk. Ide tartoznak a gabonák, a bab, a lencse, egyes borsófélék, zöldségek, gyümölcsök (rekeszben egy hónapig frissen elállnak, pl. alma, sütőtök).
Teljesen más a helyzet a gyorsan változó divatétrendekkel. Ezek már akár néhány hónap múlva panaszokat okozhatnak, vagy nem lehet tartósan követni őket, mert bonyolult az elkészítésük.
3. Örökzöld
Nem alkalmi „divat” étrend, hanem mint ahogy korábban is írtam, egy több évszázados tapasztalatok alapján összeállított átfogó rendszer.
Az ősi elvek örökzöld értékeit modern tudományos vizsgálatok sokasága támasztja alá. Szintén igazolt, hogy életmódként élve hosszútávon szolgálja az egészséget.
További előnyök
A makrobiotikus életmód és étrend sokféle éghajlaton, kultúrában, tudásszinten és anyagi helyzetben gyakorolható. Nagy előnye, hogy nem kényszerít ránk szigorú “szerzetesi” életmódot vagy mindenkire egyforma étrend követését.
Az étrend rugalmasan képes alkalmazkodni az egyéni adottságokhoz. Így az életkorhoz, nemhez, életmódhoz, fizikai aktivitáshoz és állapothoz.
Legnagyobb értékünk az egészségünk, amiért nekünk is tennünk kell. A makrobiotika ebben tud segíteni.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotikáról akkor iratkozz fel hírlevelemre:
Ez a weboldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb felhasználói élményt nyújthassuk. A cookie-k információit tárolja a böngészőjében, és olyan funkciókat lát el, mint a felismerés, amikor visszatér a weboldalunkra, és segítjük a csapatunkat abban, hogy megértsék, hogy a weboldal mely részei érdekesek és hasznosak.
Feltétlenül szükséges sütik
A feltétlenül szükséges sütiket mindig engedélyezni kell, hogy elmenthessük a beállításokat a sütik további kezeléséhez.
Amennyiben ez a süti nem kerül engedélyezésre, akkor nem tudjuk elmenteni a kiválasztott beállításokat, ami azt eredményezi, hogy minden egyes látogatás alkalmával ismételten el kell végezni a sütik engedélyezésének műveletét.
Funkcionális sütik
Ez a webhely a Google Analytics-et használja anonim információk gyűjtésére, mint például az oldal látogatóinak száma és a legnépszerűbb oldalak.
A cookie engedélyezése lehetővé teszi, hogy javítsuk honlapunkat.
A feltétlenül szükséges sütiket mindenkor engedélyezni kell, hogy elmenthessük a beállításokat a sütik további kezeléséhez.
