A 9 egészségünket veszélyeztető ok jól mutatja, hogy mai modern életünknek van számos negatív velejárója is. Manapság sajnos az étrendünk, és benne az ételek nagyrésze nem támogatja, hogy szervezetünk egyensúlyi állapotban legyen.
Nem meglepő, hogy a makrobiotika tudománya mindig az ideális egyensúlyi állapotra törekszik: ezért az ételekben a természetes nyersanyagok is ennek megfelelően vannak összeállítva.
Az előző blogbejegyzésemben már volt arról szó, hogy a szervezetünket a mai élelmiszeripari termékek nagymértékben terhelik. Sok mesterséges adalékanyag, tartósítószer, színező és ízfokozó kerül be a testünkbe.
Így ezeknek az ételeknek a rendszeres fogyasztása befolyással lehet a szervezetünkre, sajnos többnyire negatívan érintve azt. Káros lerakodások alakulhatnak ki, valamint különbőző méreganyagok halmozódhatnak fel. Ennek eredményeképpen a rossz közérzettől kezdve számos úgynevezett civilizációs betegség (túlsúly, reflux, allergia stb.) kiinduló pontjai lehetnek.
Ezektől a méreganyagoktól szakszerű étkezéssel meg lehet szabadulni. Természetesen, aki a makrobiotikus táplálkozási elveket követi, annak a fenti egészségi problémákkal nem kell szembe néznie. Az így készült ételekben csak természetes alapanyagokat használunk fel, és azokat is az alapján válogatjuk össze, hogy azok milyen kedvező hatást gyakorolnak a szervezetre.
Mai bejegyzésemben egy kicsit részletesebben kifejtem, hogy mely tényezők vezethetnek ahhoz, hogy felforduljon a szervezetünk egyensúlya.
Az egészségünket veszélyeztető 9 ok
1. Túlevés
Sajnos nagyon jellemző sokakra a „túlevés”. Ennek oka az, hogy a modern ételek hiányállapotokat okoznak, nem lakunk jól tőlük és folyamatosan éhesek vagyunk, amíg meg nem kapja a szervezet azt, amire szüksége van. Közben egyre több olyan anyag jut be a testbe, ami nem hasznosul és salakanyag, ami pedig táplálna nincs az ételben. Ezért csak eszünk, hogy kielégítsük a szervezetünk igényét. Innen el tud indulni a túlsúly és más egészségi kihívás.
2. Sült lisztes termékek
A mai étkezési kultúránkban egyre nagyobb súlyt kapnak a sült lisztes termékek (kenyér, muffin, sütemények, kekszek, chipsek). Ezek túlfogyasztása megterheli a szervezetet. A sütőben sült lisztes termékek, pékáruk szárazak, nincs az ételnek nedvesség tartalma. Kivonja a vizet a szervezetből valamint nyálkásító hatású. Ez utóbbi akadályozza a kitisztulást, az immunrendszer, a mirigyek és a nyirokrendszer jó működését azzal, hogy lerakódásokat okoznak a mirigyekben, az érhálózatban valamint végig a tápcsatornában.
3. Szélsőséges hatású ételek
Olyan szélsőséges hatású ételek túlfogyasztása, amelyek gyengítenek, mint pl. cukros ételek, sütemények és üdítők. Elsavasítják a testet, „kirabolják” az ásványi anyagokat a szervezetből, a kalciumot a csontokból. Szétszórják a figyelmet, csökkentik az életerőt, rombolják az erőnlétet. Szervezetünk egyensúlytalansága
A cukros ételek és sütemények elsavasítják a szervezetet
4.A zsíros és koleszterindús ételek
A zsíros és koleszterindús ételek (húsok, tojás, zsíros sajtok) túlfogyasztása megkeményítik a májat, ami így nehezen tud méregteleníteni vagy a funkciójukat ellátni. A vér sűrűbb, „ragacsosabb” lesz, ami magas vérnyomáshoz, ér betegségekhez és más szív és érrendszeri valamint ízületi megbetegedésekhez vezethetnek.
5. Só
A nem megfelelő mennyiségű só bevitele – a túl kevés só gyengíti, a túl sok tengeri só pedig megkeményíti a májat. A só vezeti az áramlást a szervezetben. A teljesen sótlan táplálkozás gyengíthet. A túl sok só miatt feszes, kemény máj működése nehezítve van. Nehezen tud regenerálódni egy tömör állapotú szerv.
6. Helytelen alvási szokás
Alvási szokásunk jelentősen befolyásolhatja szervezetünk regenerálóképességét. A késő éjszakai evés nem hagyja pihenni a májat és a szervezetünket, így fáradtan ébredhetünk és kimeríthetjük a szerveinket.
7. vitaminokat, étrend kiegészítőket és egyéb gyógyszerek túlzott fogyasztása
Sajnos a megfelelő ismeretek hiányában igen gyakori, hogy egyes vitaminokat, étrend kiegészítőket és egyéb gyógyszereket szükségtelenül, vagy túl sokáig vagy túlzott mennyiségben fogyasztunk. A szervezet ezt a sok kiegészítőt nem mindig tudja hasznosítani, és túlhajszoljuk ezzel a munkával.
8.Mozgásszegény életmód
Szintén rendkívül nagy probléma az, hogy sokan roppant mozgásszegény életmódot élnek. A fizikai aktivitás hiánya rombolja az emésztést, a felszívódást, a vérkeringést és számos más területre kifejti kedvezőtlen hatását a szervezetben. Sok tanulmány kimutatta, hogy már egy kisebb mozgás (pl. rövid séta) is sokat segíthet.
9. Stressz
Végül, sokaknál a mai világ egyik velejárója a túlzott feszültség és stressz.
Mit ajánl a makrobiotika?
A makrobiotika tudománya megoldást kínál a fenti problémákra az étrenddel és az életmóddal. A táplálkozással kapcsolatban már Hippokratész (a nyugati orvoslás görög alapító atyja i.e. az V. században) is felismerte, hogy
„Az ember étrendjének minden egyes alkotórésze hatással van a testére, és valamilyen módon megváltoztatja azt. Az élet pedig ezeken a változásokon múlik.”
Nálam az, hogy elkezdtem követni a makrobiotikus étrendet több évtizedes betegeskedés után megváltoztatta az életemet. 46 éves koromig nem tudtam, hogy mi az az egészség, ma nem tudom, hogy mi az a betegség.
Éppen ezért tűztem ki célul, hogy minél több emberhez eljuttatom el azt a tudást, ami a szervezet számára egyensúlyt és így egészséget teremt. Ezért hoztam létre az Online Makrobiotika Tudásközpontot, ahol számos témában érhetők el tanfolyamok az egészséges táplálkozással kapcsolatban.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
A tavaszi méregtelenítés a makrobitikus étrendben az ilyenkor elérhető friss szezonális alapanyagok felhasználásával is történik.
A makrobiotika tudománya követi az évszakok változását, igazodva ezzel a környezethez és az elérhető természetes nyersanyagokhoz.Így biztosítja folyamatosan a szervezetben felmerülő igények állandó kielégítését. Ez nagyban hozzájárulhat az egészséges állapothoz és a jó közérzethez.
Azonban modern világunkban az emberek nagy része városokban él a természettől elszakítva, és nem annak részeként éli a mindennapokat. Táplálkozásunk nagymértékben eltávolodott a környezetünk körforgástól.
Az étkezésünk nagymértékben épül a modern élelmiszeripari termékekre. Ezek sokszor nem tartalmazzák a szükséges tápanyagokat, sőt sok esetben még feleslegesen meg is terhelhetik szervezetünket. Sok mesterséges adalékanyagot, színezőt és ízfokozót viszünk be a szervezetünkbe. De ide sorolhatók az ipari állattenyésztés során az élelmiszerinkbe kerülő különböző gyógyszermaradványok. Ezek a szervezetünkbe lerakódva tovább hathatnak.
Így ezeknek az ételeknek a rendszeres fogyasztása befolyással lehet a szervezetünkre, sajnos többnyire negatívan érintve azt.
A rossz közérzettől kezdve számos úgynevezett civilizációs betegség (túlsúly, reflux, allergia stb.) kiinduló pontjai lehetnek. Személyes tapasztalatból tudom, hogy mit jelent a krónikus fáradtság, a mozgáshiányos életmód, a modern ételek miatti rossz közérzet, vagy a túlsúly. Azonban azt is megtanultam, hogy ezen könnyen lehet változtatni, csak elhatározás és cselekvés kérdése.
Tavasz a megújulás időszaka
Itt van most például a tavasz, a megújulás időszaka. Éljünk azzal a lehetőséggel, amikor a természet magával visz előre, és ellenállhatatlan, elképesztő erővel emel minket is felfelé.
Az energia aktívabbá, felfelé irányulóbbá válik. Nő a napfényes órák száma. Emelkedik a hőmérséklet, az időjárás felmelegszik. Megjelennek a friss hajtások, rügyek, minden csírázik és kihajt. Kivirágzanak a fák, újra kizöldül körülöttünk a világ. Ezek a változások ránk is hatással vannak, érdemes ezeket kihasználni és saját javunkra fordítani.
Az elfogyasztott ételeink is mások, mint télen. Ilyenkor a téli nehezebb ételek miatti lerakódásainktól történő megtisztulás a feladatunk. Ebben segíthet a tavaszi makrobitikus étrend, ami segíti a szervezetet a méregtelenítésben.
Mint ahogy tavasszal feléled a természet, az új étrend is segít megújulni és aktívabbá válni. Az ilyenkor elfogyasztott tavaszi ételek fellazítják, eltávolítják a lerakodásokat és a méreganyagokat a testből. Sőt ilyenkor a tél során felhalmozódott túlsúlytól is megválhatunk. A tavaszi méregtelenítés hozzájárulhat szervezetünk egészséges működéséhez.
Tönkölybúzás fehér babkrémes szendvics
Tavasszal a hangsúly főzésünkben a téli időszak erős, melegítő ételeiről átkerül a könnyebb frissebb fogásokra, rövidebb főzési idővel, könnyebb főzési módszerekkel (pl. több vízben főzünk, gőzölünk, „hirtelen” sütünk).
Szezonális tavaszi növények hatása
Ebben az időszakban nekünk is a frissen kihajtó fiatal zöldekre és csírákra van szükségünk.
Ez a tavaszi vadon termő, ehető zöldek fogyasztásának az időszaka is, ami remek tisztító hatású a májra is. Erre a célra remekül felhasználható a közismert pitypang (gyermekláncfű), a népszerű medvehagyma és a csalán, vagy a télről a szabadban áttelelt bimbóskel levelei, új hajtásai.
A zöld levelek közül a sárgarépa zöldje és a petrezselyem is használható kissé megpirítva és főtt gabonákkal összekeverve.
A tavaszi méregtelenítés egyik remek tisztító hatású alapanyaga az erjesztett savanyú káposzta. Ebből ilyenkor levesek, főfogások gyakrabban készíthetők, akár heti 2 alkalommal is.
Bekerülhet az étrendbe azok számára, akik nem glutén érzékenyek az erőt adó búza és a tápcsatornát tisztító enyhén hűtő árpa. A hűvösebb időben még jól jön a melegítő köles. Ha jobban fázunk, akkor a zab és a hajdina.
A tavasz természetes időszaka a csíráknak is. Csíráztathatunk mi magunk is étkezési célra. A gabonák, növényi fehérjék, zöldségek és olajos magvak mellett lehetnek még lucerna, vörös here, retek és brokkoli magvak is.
A tisztító hatású alapanyagokból (árpa, savanyú káposzta, újhagyma zöldje, petrezselyem zöld, sárgarépa zöld levele, pitypang zöld levele, csalán, medvehagyma, káposztafélék zöld levelei: bimbóskel, kelkáposzta, kínai kelkáposzta, édes fejeskáposzta), a könnyebb ételek fogyasztása miatt egyfajta „megkönnyebbülés” tapasztalható.
Ezáltal rugalmasabbá válhatunk fizikailag is és szellemileg is egyaránt.
Ha szeretnéd, hogy szervezeted megtisztuljon a lerakódásoktól és felhalmózódott méreganyagoktól, akkor jelentkezz Tavaszi makrobiotika tanfolyamomra.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
A szélsőségesen széttartó alapanyagok a másik olyan csoport, aminek a fogyasztásánál nagyon körültekintőnek kell lenni annak, aki nem a makrobiotikus étrendet követi.
Ahogy az előző bejegyzésemben már bemutattam, a különféle nyersanyagok nem egyformán hasznosak és jók. A két alapvető hatás közül az összehúzókól (jang) a korábbi posztban írtam, a széttartókat (jin) pedig most mutatom be.
Szélsőségesen széttartó alapanyagok
Italok
A legszélsőségesebben széttartó italok az alkoholos rövid italok. Ezt követik a koffein tartalmú energia italok, majd a kávé, a kóla, a cukrozottak, és végül a cukrozott ételek.
A serkentő italok felfelé viszik az energiát, gyorsabban ver a szív, élénkítik az elmét, az idegrendszert, a szociális és intellektuális aktivitást. Rendszeres fogyasztásuk azonban növeli a koleszterinszintet, rombolja a bélmozgás erejét stb. Ha még cukros süteményeket is fogyasztunk hozzá rendszeresen, elősegíthetjük a cukorbetegség kialakulását.
Cukor
A fehér cukor hirtelen energiát juttat a véráramba, erős és gyors vércukor emelkedést hoz létre, amit a gyors süllyedés követ. Az eufóriát a szomorúság és lehangoltság váltja fel. Vegyük észre a körmünkön megjelenő fehér pontok figyelmeztető jelzését, hogy a fehér cukor kirabolta a testünk fontos ásványi anyagait. Éppen ezért kerüljük a gyors felszívódású koncentrált cukrok fogyasztást. Így elkerülhetjük az érzelmi ingadozásokat, később pedig a cukorbetegséget, a csontritkulást, a cisztákat, a daganatokat.
Kerüljük a gyors felszívódású koncentrált cukrok fogyasztást
Szervezetünk édes íz igényének kielégítésére használjuk a zöldségek természetes édes ízét (pl. sütőtök, sárgarépa, fehérrépa, káposzta, vöröshagyma, szelídgesztenye stb.), amivel hozzájárulunk a hasnyálmirigyünk megfelelő működéséhez is.
Igyunk citromosvizet, pirított rizs teát vagy gabonakávét rizstejjel szomjúság esetén. Édesítőnek rizsszirupot vagy juharszirupot használjunk a desszertekhez a gyors felszívódású cukrok helyett.
A finomított, feldolgozott gabonákban a lassú felszívódású (összetett) szénhidrátok is cukorként bomlanak le a szervezetben. Ezért hagyjuk el a fehér rizs és a fehér lisztek fogyasztását. Helyettük térjünk át az egész gabonákból és a teljes kiőrlésű lisztekből készült ételekre.
Gyümölcsök
A gyümölcsök a nyár ételei, hűtő hatásúak, a gyümölcslevek még ennél is erősebben koncentráltak. Különösen ügyeljünk rá télen, hogy a trópusi gyümölcsök és gyümölcslevekilyenkor szélsőségesen hűtő hatásúak. Ebéd után javasolt a gyümölcsök fogyasztása, mert savasító hatásúak és a nap indító részében lúgosító gabona alapú étrend javasolt. Lehet a gyümölcsöket néhány percig forrásban lévő vízbe tenni és azután kivenni. Minden vitamin benne marad, viszont már nem nyersek, könnyebben emészthetők és nem annyira savasítók.
Zsiradékok és olajok
A modern városi étrendben túl sok a zsiradék és olaj fogyasztás. Különösen károsak a keringési rendszerre a telített állati zsírok (pl. disznó, kacsa, liba), a finomított növényi olajok (pl. kókusz, pálma), a transzzsírok (pl. margarin) mert növelik a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. Ezért használjunk hidegen sajtolt, finomítatlan, telítetlen és többszörösen telítetlen olajokat. Főzésre a szezám és olívaolajat, nyersen a nyári salátákhoz a hidegen sajtolt kukorica és napforgóolajat.
Trópusi alapanyagok
A meleg, párás trópusi aromás fűszerek az ott élők számára szolgálják az egyensúlyt. A mérsékelt égövben azonban a hatásuk túlzottan gyengítő vagy hiperaktívvá tevő, továbbá allergiás reakciók kiváltói is lehetnek.
Helyettük a 4 évszakban nálunk is megtermőket használhatjuk, mint például az oregano, kakukkfű, bazsalikom, tárkony, rozmaring, borsikafű, majoránna, kömény, lestyán, pirospaprika, petrezselyem, zsálya, borsmenta, citromfű, édeskömény, izsópfű, ánizs, angelika, kapor, sáfrányos szeklice, mustár stb.
A mérsékelt éghajlaton nincs szükségünk a már említett trópusi vidéken termett gyümölcsökre, ezek levére, valamint a trópusi magfélékre, olajokra és az onnan származó zöldségfélékre.
Szélsőségesen széttartó egyéb anyagok és hatások
Számos bennünket érő káros sugárzásnak és hatásnak vagyunk kitéve, amelyek rombolhatják az egészségünket.
Kerüljük a mikrohullámú sütőt, mert az ebben készült ételek fogyasztása rombolja az immunrendszert, és a vér minőségét. Ne használjunk elektromos tűzhelyet, ez gyengítő hatású, károsan hat az emésztőrendszerre, a keringésre és az idegrendszerre, növeli a rák kockázatát. Lehetőleg gázzal főzzünk.
Rengeteg szélsőségesen széttartó hatású vegyszerrel van tele az életünk, ezek rombolják a májat, a vérminőséget, érzékenyebbé tesznek bennünket a fertőzésekre, kiütéseket, viszketést, idegrendszeri, allergiás reakciókat okozhatnak. Ha tehetjük, akkor igyekezzünk természetes bio alapanyagokat használni főzéshez.
Az ivóvizet tisztítsuk meg mert ezekben lehetnek olyan anyagok (pl. gyógyszermaradványok), amelyek nem szolgálják az egészségünket. Erre lehet alkalmas a fordított ozmózisos víztisztító.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges tej, tejtermék és gluténmentes makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
Ezeket az alapanyagokat ne használd az ételeidben: tej és tejtermékek. Vannak azonban olyan nyersanyagok is, amelyeket mértékkel és a makrobiotika szabályai szerint lehet fogyasztani az étkezéseink során.
De miért fontos ezt tudni és melyek ezek?
A makrobiotika tudománya egy olyan átfogó táplálkozási rendszer, amely évszádok során alakult ki. Emberi tapasztalatok összesége, amelyeket a tudomány is igazolt. Ennek az étrendnek fontos alapkövét képezik a természetes alapanyagok.
Azonban a különféle nyersanyagok nem egyformán hasznosak, jók mindenkinek. Sokszor valamilyen érzet, undor vagy tünet formájában jelez a testünk, ha valami ne megfelelő a számunkra. Ezenfelül pedig vannak olyanok is, amelyeket kimondottan érdemes kerülni mindenkinek. Azt gondolom, hogy ezek ismerete alapvetően fontos egészségünk szempontjából.
A táplálkozási szokásokat az anyák alakítják ki, érdemes tehát odafigyelni arra, hogy mire vannak szoktatva a gyerekek.
Egy 70 kilógrammos felnőtt 80 éves koráig 44 tonna élelmiszert visz be a testébe. Ha még a vizet is hozzáadjuk, akkor ez a szám már közel 100 tonna. Felelőtlenség lenne azt hinni, hogy ekkora „szokás mennyiség” nem befolyásolja jelentősen az egészségünk alakulását.
Éppen ezért két bejegyzésben is összegyűjtöttem azokat az élelmiszereket, amelyeket az egészségünk érdekében kerülnünk kell a mindennapi étkezésünkben.
Az összehúzó és széttartó erők
Két alapvető erő van jelen földi életünk sok területén: az összehúzó (jang) és a széttartó (jin). E két ellentétes és egymást kiegészítő energia, erő jellemzőinek és kölcsönhatásainak ismerete fontos az emberi egészség és egyensúly megértéséhez. Semmi sem teljesen „összehúzó” vagy „széttartó”. Mindenben megtalálható mindkettő, csak különböző arányban. Az adott dolgot, jelenséget vagy állapotot a meghatározóhoz soroljuk be. Az élelmiszer alapanyagok és a főzési módok is összehúzó vagy széttartó természetűek.
A makrobiotika az egészség és egyensúly érdekében a kiegyensúlyozott – vagyis az enyhén és közepesen összehúzó és széttartó jellegű –, természetes ételeket javasolja rendszeres fogyasztásra. Mindig az egyensúlyra törekszik: ezért az ételekben a természetes nyersanyagok is ennek megfelelően vannak összeállítva.
Szélsőségesen összehúzó hatású alapanyagok
Ezeket az alapanyagokat ne használd vagy mértékkel és a makrobiotika szabályai szerint szakszerűen használjuk az étkezéseink során.
A legszélsőségesebb összehúzó hatású ízesítő a só. Az életkorunktól, aktivitásunktól, nemünktől, állapotunktól függően bölcs mértékkel használjuk a fehér, finomítatlan tengeri sót a főzéshez és a savanyításhoz. Nyersen ne tegyük asztalra és ne túlozzuk el a fogyasztását.
A só túlzásba vitelének jelei a testen:
a szem körüli és alatti rész sötétsége,
a hideg lábak és gyenge keringés,
hamar szürkülő haj,
feszülés a vesénél,
száraz bőr,
túlzott szomjúság,
túlzott étvágy,
aluszékonyság,
energia hiány,
türelmetlenség,
hirtelen harag.
A legszélsőségesebben összehúzó hatású állati tápláléka halikra és a tojás. A tojás rendszeres eltúlzott fogyasztása megkeményedéseket hoz létre a nemi területeken, a májban, a hasnyálmirigyben és egyéb fő szervekben.
A vörös húsok (marha, bárány, sertés, borjú, vadhúsok, hústermékek: sonka, kolbász, szalonna, szalámi) összességében gazdagok telített zsírsavakban. Fogyasztásuk például a magas koleszterinszint, a magas vérnyomás, szívbetegségek, szélhűdés, egyes rákfajták és az alacsony vércukorszint (hipoglikémia) táplálkozási okai.
A nehezebb, zsíros és vörös húsú halak túlzásba vitele bél, vállgörcsöket és egyéb komplikációkat okozhat. A makrobiotikában a mérsékelt égövi országban (mint Magyarország) az állati eredetű ételek közül a (kevésbé zsíros) fehér húsú édesvízi halfélék (ponty, pisztráng, keszeg, harcsa, csuka) ajánlottak.
Manapság túlságosan gyakran és nagy mennyiségben fogyasztunk száraz sült lisztes termékeket, kenyérféléket, péksüteményeket, kekszeket, chipseket, amelyek rendszeres fogyasztása különösen fehér lisztből, cukorral és élesztővel készítve ártalmas az egészségre.
A sült lisztes termékek ennyire eltúlozva kiszárítanak, a fehér kenyérfélék nyákképzők és stagnálást okozhatnak a belekben. Ez utóbbi azt jelenti, hogy amikor a szervezetben felgyülemlenek a helytelen ételek fogyasztása miatti nyálkák, azok „eldugítják” a szervezetet, lerakódásokat okoznak a testünk különböző üregeiben (pl. tüdő léghólyag, vese kehely, hólyag, belek). Így az életerő keringése nem akadálytalanul áramlik.
Úgynevezett „blokkok” keletkeznek néhány helyen a testünkben, amelynek hatására megáll az energia tovább áramlása, amit a szervezet próbál korrigálni.
Tej és tejtermékek hatása a szervezetre
A tej és tejtermékek rendszeresen eltúlzott fogyasztása nagy csontokat, vastag, érzéketlen bőrt hoz létre, erős nyákos lerakódásokat a homloküregben, a tüdőben és az emésztő rendszerben, hüvelyfolyást és erős testszagot eredményezhet.
A makrobiotika tudománya nem javasolja semmilyen tej és tejtermék fogyasztását
A sok elfogyasztott tejfehérje a fő táplálkozási oka például a mell, prosztata és tüdőráknak, a szívbetegségeknek, asztmának, a különböző allergiáknak, meddőségnek, fájdalmas menstruációknak és sok más nőgyógyászati panasznak, refluxnak, a ciszták és miómák kialakulásának, a túlsúlynak, a csontritkulásnak, a bőr panaszoknak pl. ekcéma, száraz berepedezett bőr, melanóma és a leukámia kialakulásához is, valamint sok más betegség kialakulásához hozzájárulhat.
A makrobiotika tudománya nem javasolja semmilyen tej és tejtermék fogyasztását. Ezeket az alapanyagokat ne használd semmilyen formában az ételeidben.
A tápcsatorna és a szervezet kitisztítása a blokkoktól
Szerencsére a makrobiotika tudománya erre is nyújt biztonságos és egyszerű megoldást:
Abbahagyjuk azoknak a káros ételeknek a fogyasztását, ami a felesleges salakanyag lerakódásokat okozza. Ilyenek például a már említett tejtermékek, (sajtok a legveszélyesebbek, túró, tejföl, tejszín, joghurt, kefir, jégkrém) vagy száraz sült lisztes termékek.
A feleslegesen elfogyasztott állati fehérje fogyasztását is mérsékelni javasolt, amikor elkényelmesedve élünk és nincs fizikai aktivitásunk amivel a húst le tudjuk égetni. Helyette először lehet a hal ételekre váltani, majd később növényi fehérjékkel felváltani (pl. bab, lencse, borsófélékre). Ezekből végtelen variációkban lehet ételeket készíteni (bablevesek, lencselevesek, rakott bab-lencse ételek, csicseriborsó fasírt, bab-lencse fasírtok).
Az alap, stabilizáló alapanyag az egyben megfőzött gabona szem (pl. barna rizs, köles, hajdina, főtt csöveskukorica, búza, árpa, zab és ezek keverékeiből készült köretek pl. rizottó, zöldséges köles, káposztás hajdina, kukorica szemes babsaláta, árpás bab). Mindenki az egyéni érzékenységének megfelelően fogyasszon egészben főtt gabonákat (aki gluténérzékeny az főtt barna rizst, kölest, hajdinát, kukoricát, használjon és ezek lisztjeit és tésztáit).
Ezeket az alapanyagokat az étrendbe beépítve kiszorítódnak azok az ételek, amelyek a panaszainkat okozzák, illetve megelőzzük a megbetegedéseket.
A gabona köretek az étrendben energiát és stabilizálást adnak azáltal, hogy kitisztul a tápcsatornánk, más lerakódásaink az üregekből és megindul az életenergia akadálytalan áramlása a szervezetben.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges tej, tejtermék és gluténmentes makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
Az 5 makrobiotikus étrend típus alkalmas lehet számos korunkra jellemző betegség megelőzésére, káros hatásainak természetes enyhítésére, a felépülés elősegítésére. Ilyenek például a túlsúly, a fejfájás, az allergiák, a rák, a szív- és érrendszeri, az emésztő rendszeri problémák, ízületi panaszok, a cukorbetegség, vagy a férfi és női reproduktív szervek problémái stb.
Manapság egészségünk roppant „sokféle” támadásnak van kitéve. A silány minőségű ételek és italok, a vegyszerezett alapanyagok, a szennyezés okozta környezeti hatások stb. mind hatnak szervezetünkre.
Helyes életmóddal és táplálkozással ezeknek a tényezőknek egy részét el lehet kerülni, más részét pedig ellensúlyozni tudjuk. Ebben tud segíteni a makrobiotika tudománya, mivel nemünk, korunk, egészségi állapotunk, életmódunk stb. alapján is több lehetőséget kínál az egészségünk megőrzésére vagy javítására.
A következőkben bemutatok 5 étrend típust, amiből mindenki az egyéniségének és az állapotának megfelelően választhat. Természetesen ezek csak általános leírások. Ha valaki személyre szabott étrendet szeretne, annak egy személyes tanácsadás során tudok ebben segíteni.
Az 5 makrobiotikus étrend típus, amitől egészséges lehetsz:
Az általános étrend alkalmazása és módosításai nemek, életkor és életmód szerint
1. Az általános étrend alkalmazása és módosításai nemek, életkor és életmód szerint
Az általános étrendet alkalmazzuk az általában jó egészségnek örvendő embereknél, beleértve azokat is, akik kezdik a módszert. Követhető enyhébb tüneteknél is, mint fáradtság, kimerültség, kisebb vágott sebek, karcolások, zúzódások, sérülések, enyhe fájdalmak esetén.
Az általános étrendnél a nem, az életkor és az életmód alábbi szempontjai mellett figyelembe vesszük az évszakok szerinti módosításokat is.
2. Hétvégi életerőt adó étrend
Minden hozzávalója életenergiában gazdag, nem finomítással feldolgozott élelmiszer, ezért gazdag tápanyagforrás. A feldolgozott ételek helyett igazi ételt adunk a testünknek. A hét végére vagy 1-2 szabad napra tegyük, minden ételt frissen készítünk étkezés előtt. Hogy a legtöbb tápanyagot kinyerjük belőle, az elkészítés után azonnal, frissen együk meg az ételeket. Folytatható néhány napon keresztül is, ekkor használjuk változatosabban az egész gabonákat és a zöldségeket.
Hatására májunk megtisztul a lerakódásoktól. Nem viszünk be adalék és méreganyagokat az előre csomagolt, feldolgozott ételekből. Testünk megszabadulhat a felhalmozódott káros anyagok egy részétől, nem kell megbirkóznia újabb mennyiséggel.
Az ételek nem tartalmaznak cukrot, adalékanyagokat, stimuláló és serkentő anyagokat, amelyek zavart érzelmeket válthatnak ki, így nyugodtnak, rendezettnek, és a nap végén békésnek érezhetjük magunkat.
3. Három napos méregtelenítő étrend
Ez az ételsor a testünknek lehetőséget ad arra, hogy megtisztítsa önmagát. Az ételek segíteni tudják a testünket a felhalmozódott méreganyagok eltávolításában. A tisztulás után a bőrünk sokkal tisztább lesz tőle. Minden étel glikémiás indexe alacsony. A három nap alatt kis súlyt veszíthetünk, a végére sokkal jobb lesz a kedélyünk. Zsírokban szegény étrend, így a vérünk sokkal jobb minőségű lesz. Az alapanyagok lúgosak, gazdagok káliumban, ami segíti az egyensúly helyreállítását.
4. Tíz napos regeneráló étrend
Az étrend célja, hogy ideális energiákkal és tápanyagokkal lássuk el a testünket ahhoz, hogy újjáépítse és megújítsa önmagát. A tíz nap végére a vérünkben a fehérvérsejtek nagy része megújul és az étrendben felsorolt ételek alaposan felfrissítik az életerőnket.
Úgy alakítottuk ki a tíz napos programot, hogy az ajánlott ételek fogyasztásával a régi energiák fokozatosan elvékonyodnak és feloszlanak, majd egészséges, élő energiával helyettesítjük őket.
Tapasztalhatjuk, hogy az enyhe fejfájás, a hasi kellemetlenség érzés az izomfájdalmak eltűnnek. Kombináljuk rendszeres bőrdörzsöléssel és mély tisztulást tapasztalunk a bőrünkön, mert az ajánlott ételek mind zsírszegények.
5. Négy hónapos általános egészségjavító étrend
Nem kell hozzá betegnek lennünk, használhatjuk arra is, hogy javítsuk a testünk általános egészségi állapotát. Körülbelül 4 hónapot vesz igénybe, hogy a vörös vértestjeink teljesen lecserélődjenek, ez alatt az idő alatt a fehér vérsejtek többször is megújulnak.
Az étrend célja, hogy segítse testünket a gyógyulásban. Nem is tudjuk, hogy mennyivel lehetünk egészségesebbek a jelenleginél, amíg ki nem próbáltuk. Segíti a szívünk jobb működését, a szívbetegségekből lábadozók számra is ajánlható. Az értékes olajban gazdag halak és a citrom rendszeres fogyasztásával a koleszterinszint is javul. Megkönnyítjük a vérnyomás normál szinten tartását, segítünk az ízületi gyulladás és a köszvény legyőzésében, az emésztőrendszeri rendellenességek javulást mutatnak, a rendszeres, egészségesebb bélmozgással.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges gluténmentes makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
A konyhai főzőeszközök fajtája, anyaga, típusa stb. is hozzájárul az elkészült ételek minőségi értékéhez.
Ahhoz, hogy a (makrobiotikus) táplálkozásunkban elérjük a pozitív hatásokat több tényezőre is oda kell figyelni. Bár nem tűnik elsőre fontosnak, de ide tartozik, hogy milyen a konyhai felszerelésünk. Ez hatással van a jó közérzetre, az ételek minőségére, ízére és vonzerejére egyaránt.
Személyes tanácsadásaim során szinte mindig felmerül kérdés a felszerelésekkel kapcsolatban. Ezért írtam most ezt a blogbejegyzést, ami remélem sokak számára nyújt segítséget.
9 dolog, amire konyhai főzőeszközök beszerzésénél figyelj
1. Tűzhely
Gyakran kérdezik tőlem, hogy milyen tűzhely a legmegfelelőbb? A gáztűzhely a legalkalmasabb a főzéshez az ételek energiája és az emberi egészség szempontjából. Ez ugyanis a főzés során nem bontja meg az ételek molekulaszerkezetét, csak mozgatja azokat. A gázégő felmelegíti a környező levegőt, az étel sokkal egyenletesebben és alaposabban átfő a gázon. A főzési hőmérséklet azonnal változtatható, a víz forrása az edényben például azonnal leáll, amint kikapcsoljuk a lángot.
2. Lángelosztó
Fontos eszközünk a gáztűzhelyen a lángelosztó. Ezt a keskeny, lyukacsos fémlapot az főző edény/kukta alá, a láng fölé tesszük, hogy megelőzzük az étel leégését. Ne használjunk fehér azbeszt anyagból készült lángelosztót, mert mérgező.
3. Rozsdamentes lábasok és fazekak
Rozsdamentes fém lábast és fazekat vásároljunk főzésre többféle méretben. Miért? Mert a fém nem avatkozik be az ételek energiájába. Ügyeljünk azonban arra, hogy ecetes vagy citromlés, erjesztett ételt ne tároljuk ilyen edényekben.
Kerüljük az alumínium edényeket, mert ártalmas mérgek szabadulnak fel belőlük magas hőmérsékleten a savas vagy lúgos ételek főzésekor és elkeverednek a bennük főtt ételekkel.
Rozsdamentes fazék
4. Edények
Kiválóak a főzéshez a hőálló üvegből, agyagból készült és a zománcozott edények is. Ezeknél ügyeljünk arra, hogy ne érje őket erős ütés vagy hirtelen és erős hőmérsékletváltozás, mert elrepedhetnek: ne öntsünk hideg vizet a forró edényekre, hanem hagyjuk őket kihűlni. Könnyen meg is karcolódnak, ezért kerüljük a fémszálas dörzsölőt a tisztításuknál és használjunk fakanalat a keveréshez.
5. Kukta
Legalább egy nagynyomású főzőedény, rozsdamentes vagy zománcozott kukta beszerzését javaslom. Ez ideális a gabonák, a babok, a nagyobb gyökérzöldségek főzéséhez, és a hosszú főzési idő lerövidítéséhez. Ezen kívül a zárt főzőtérben sokkal jobban megmaradnak a tápanyagok, minden sokkal alaposabban, gyorsabban és az ételek fogyasztóinak több energiát adva fő meg.
6. Serpenyő
Nehéz öntöttvas serpenyő a sütéshez és pirításhoz. Ezeknek az edényeknek edzésre van szükségük a használatba vételkor és időnként. Alaposan mossuk és szárítsuk meg, tegyünk szezámmag olajat egy papírtörlőre és dörzsöljük át vele az edényt kívül belül. Réteget hozhatunk létre a belsejében a láng feletti mozgatással és döntögetéssel. Helyezzük ez után a sütőbe 100-115 fok hőmérsékleten 2-3 órára. Hagyjuk kihűlni néhány óra alatt. Ez az edzés óvja meg az öntöttvas edényt a rozsdásodástól. Ezeket az edényeket ne áztassuk forró, mosószeres vízben. Mosogatás után alaposan szárítsuk meg alacsony láng felett.
7. Wock, félgömb alakúkínai serpenyő
Wock, félgömb alakú kínai serpenyő. Az öntöttvas serpenyő megfelelő a pirításhoz, hirtelen sütéshez, de a legjobb a wock a gyors, könnyű zöldség és halételek készítéséhez.
8. Sűtéshez használandó eszközök
Tepsik, sütőformák, sütőlemez, kenyérforma, muffin forma, stb. Itt ismét hangsúlyozom, hogy az alumínium kerülendő.
9. Fatálak és edények
Fa tálalótál a gabonáknak.A faedények lélegezni hagyják a gabonákat, késleltetik a romlásukat, miután elnyelik a többlet nedvességet. Időszakonként be kell olajozni a tálat, hogy megóvjuk a repedéstől. Melegítsünk fel némi szezámmag olajat, öntsük a teljesen száraz tálba és forgassuk benne, amíg a tál belső része teljesen olajossá válik. A külső részt is olajozzuk be egy kefe vagy papírtörlő segítségével. Hagyjuk így néhány óráig, amíg teljesen megszárad.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges gluténmentes makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
A 9 makrobiotikus táplálkozási tanács gluténallergia esetén sokat segíthet azoknak, akiknek ez megkeseríti mindennapjait.
A gabonákra is alapuló makrobiotikus étrend, az ezt tartalmazó gabonafajták elhagyásával is sokféle egészséges megoldást kínál.
Ezzel a táplálkozással csökkenthető vagy megszüntethető a civilizációs betegségek kockázata, mint például az elhízás, emésztőrendszeri, mozgásszervi, szív és érrendszeri problémák, rák és a különböző allergiák (pl. gluténallergia).
Azonban sokan nem követik ezt a csak természetes alapanyagokon alapuló étkezési rendszert. És ha ilyenkor hirtelen kiderül, hogy valaki érintett ebben a betegségben, akkor egyszerre roppant sok dologra kell odafigyelnie.
Ezért a következőkben megosztok 9 olyan tanácsot, ami hozzájárulhat a jobb életminőséghez.
9 makrobiotikus táplálkozási tanács gluténallergia esetén
1. Akik glutén érzékenyek, azoknál általában ez együtt jár azzal is, hogy tejtermékekre is allergiásak. Amennyiben teljes biztonsággal megszeretnék óvni az egészségüket feltétlenül kerüljék a különböző tejtermékeket. Tehát a jégkrémet, a joghurtot, a kefirt, a túrót, a tejfölt, a tejszínt, és a legveszélyesebbeket: a különböző sajtféléket (nem érdemes még kompromisszummal sem fogyasztani, hogy csak egy kicsit…). Számtalan finom, könnyen elkészíthető és tápláló étel létezik, amire át lehet helyezni a hangsúlyt a tejtermékek és a gluténtartalmú ételekről. Erről szól például az egyik online tanfolyamomis.
2.Mindig olvassuk el a feldolgozott termékek címkéjén, hogy mit tartalmaznak. Alaposan nézzük meg az E számokkal jelzett anyagokat, mert az E1400–E1450 közötti adalékanyagok például tartalmazhatnak glutént.
3. A fizikai aktivitás javítja az oxigénáramlást, az anyagcserét, erősíti a vért, ezért menjünk rendszersen mozogni (he tehetjük, akkor a természetbe).
4. Kerüljük a gluténtartalmú savanyúságokat is: pl.a kovászos uborka
5. Manapság gyakran készítenek kuszkuszból, bulgurból nyári salátaféléket pirított olajos magvakkal és nyers zöldségek keverékéből. Mivel a kuszkusz és a bulgur búzából készül, ezért nem javasoltak gluténallergia esetén fogyasztani.
6. Nyáron különböző tésztasalátákat készítünk, aminek az alapja a főtt tészta. Ezekhez szintén nyers zöldségeket lehet keverni és ízesíteni. Ügyeljünk arra, hogy gluténmentes gabonákból készült tésztákból (rizstészta, kukoricatészta, kölestészta stb.) készítsük ezeket az ételeket.
7. Szintén ez vonatkozik a durum búzából készült tésztákra (pl. a savanyú káposztás tésztasaláta). E helyett szintén gluténmentes tésztát használjunk.
8. Gyakran szoktak a nyers salátára pirított kenyérkockát szórni. Ügyeljünk arra, hogy ez is gluténmentes kenyérből készített legyen.
Fontos tanács!
9. A több mint egy évtizedes táplálkozás területén szerzett tapasztalatom alapján egy igen fontos dolog vált számomra világossá. Akkor is érdemes az egészségünk érdekében mérsékelni a gluténtartalmú gabonák, főleg a finomított, fehér lisztjeikből készült sült lisztes termékek fogyasztását, ha nem vagyunk betegek.
Természetesen ezek a tanácsok nem helyettesítik az orvosi kezelést, ezek csak kiegészíthetik azt. Alkalmazásuknál mindenki vegye figyelembe az egyéni érzékenységét és állapotát.
A makrobiotikáról, és a gluténmentes makrobiotikus étrendről és életmódról részletesebben könyvemben olvashatsz.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz felhírlevelemre:
Gluténmentes gabona fajtákat szerencsére hazánkban is könnyen betudunk szerezni. Ez azért fontos, mert a makrobiotikus rendszerben a fő alapanyagok az egész gabonaszemek, amelyekből a szervezetünk számára egyensúlyt létrehozó ételeket készítünk. Ez teszi lehetővé az egészséges működést és a jó közérzetet.
A fentieket kisebb arányban kiegészítjük zöldség-, bab-, borsó- és lencsefélékkel. Felhasználunk még mag- és dióféléket, helyi idénygyümölcsöket, fűszereket és különböző ízesítőket.
Korábban a gluténnal kapcsolatban már írtam egy bejegyzést, valamint arról is, hogy panaszok esetén, miként lehet megállapítani a gluténallergiát. Mivel a gabona képzi az alapot a gluténmentes makrobiotikus étrendben, ezértfontos ismerni, hogy mely fajtákat fogyaszthatjuk, illetve melyeket nem. Ebben a részben erről lesz szó.
A gluténmentes makrobiotikus étrendben kerülendő gabona fajták és gabonatermékek
Ha kiderült, hogy szervezetünk nem tudja feldolgozni a glutént, akkor az alábbiakat kerüljük az étrendünkben:
A gabonák közül kerülendők a búza, a tönkölybúza, a durum búza, a kamut búza és őrleményei, valamint a búzaeredetű termékek: liszt, korpa, töret, dara, búzacsíra, búzacsíraolaj, búzakeményítő, módosított búzakeményítőfélék, hidrolizált búzafehérje, búzafehérje alapú sütőipari térfogatnövelő szer, az ezekből készült ételek, pl. kenyér, tészta, péksütemény, süteményfélék, ostya.
A gabonák közül kerülendők a rozs és a rozseredetű termékek.
A gabonák közül szintén kerülendők az árpa, árpagyöngy és ezek feldolgzott termékei, az árpa maláta és maláta kivonat.
A gabonák közül kerülendők a zab és a zaberedetű termékek egyéni érzékenység szerint.
Kerülendő a fenti gabonafélék keresztezésével előállított bármely gabona – pl. tritikálé- és abból készült termékek, a magok csíráztatása után előállított ételek, a maláta és maláta kivonat, a fenti magok pelyhesített változata
Kerülendő a rizsfélék közül a vadrizs, mert nem biztosítható a gluténszennyeződéstől való mentessége és egyes fajtái gluténtartalmúak, szintén emiatt nem fogyasztható a kínai fekete rizs is.
Fogyasztható gabonák és gabonatermékek
A legfontosabb hogy létezik biztonságos, hiányállapotok nélküli élet és étrend glutén nélkül is! Szerencsére számos alapanyag áll a rendelkezésünkre, amelyekből rendkívül változatosan és könnyen lehet finom ételeket készíteni. Ennek az étrendnek a lényege, hogy a gluténtartalmú gabonákat más gabonákkal és egyéb növényi alapanyagokkal helyettesítjük.
Akik glutén érzékenyek, azoknál ez általában együtt járhat azzal, hogy tejtermékekre is allergiásak. Amennyiben teljes biztonságban szeretnék az egészségüket, akkor kerüljék az összes ilyen tartalmú készítményt (jégkrém, joghurt, kefir, túró, tejföl, tejszín, és a legveszélyesebbeket: a különböző sajt féléket). Nem érdemes kompromisszummal sem fogyasztani, hogy csak kicsit….
Számtalan finom, könnyen elkészíthető és tápláló étel létezik, amire át lehet helyezni a hangsúlyt a tejtermékek és a gluténtartalmú ételekről. Erről szól az online tanfolyamom is.
Azzal a feltétellel, hogy a tárolás, őrlés és csomagolás során nem szennyeződhettek gluténnal felhasználhatók:
a barnarizs,
az édesrizs,
a köles,
az amaránt,
a hajdina,
a kukorica,
a natúr pattogatott kukorica,
és a csicsóka (a burgonya helyett).
A gluténmentes lisztekbe keverhetnek lisztet a fenti gabonákon kívül sárgaborsóból, lencséből, szezámmagból, naprafogómagból, tökmagból, lengmagból, mandulából, gesztenyéből, sőt még szentjánoskenyérmagból is.
A fentiek felhasználásával készült feldolgozott gabonák és feldolgozott élelmiszerek, kenyerek, müzlik, és egyéb termékek azzal a feltétellel fogyaszthatók a speciális étrendben, hogy semmilyen gluténtartalmú összetevőt nem tartalmaznak és a gyártás során sem szennyeződnek ilyennel.
A képeken az általam sütött gluténmentes pékáruk láthatók. A makrobiotikáról, és a gluténmentes makrobiotikus étrendről és életmódról részletesebben könyvemben olvashatsz.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz felhírlevelemre:
A gluténallergia manapság sok ember életét keseríti meg, de a gabona alapú makrobiotikus étrend így is sokféle egészséges megoldást kínál.
Szerencsére hazánkban a helyben termő gluténmentes alapanyagok széles választéka áll a rendelkezésünkre.
Élettel teli, értékes alapanyagokból – egész gabonák, zöldségek, babfélék, magfélék, halak, helyi gyümölcsök – készítünk teljes értékű egészséges makrobiotikus ételeket. Hihetetlen változatosan, egyszerűen és könnyen. Sok finom és tápláló étel létezik, amire át lehet helyezni a hangsúlyt a gluténtartalmú ételekről. Erről szól az online tanfolyamom is.
Azonban, aki nem a makrobiotika tudománya szerint étkezik, annál panaszok esetén az alábbi módon lehet megállapítani, hogy érintett-e gluténallergiában.
A gluténallergia megállapítása
A gluténnal kapcsolatosan már írtam egy blogbejegyzést. Most csak emlékeztetőül a gabona allergia / gluténallergia / gluténintolerancia esetében a szervezet nem képes megemészteni a búzában lévőfehérjéket (glutén, albumin, globulin).
A diagnózishoz a táplálékallergiákhoz hasonló bőrtesztet használnak. A legjellemzőbb tünetek is hasonlítanak más allergiák tüneteihez: eldugult orr, fáradtság, asztma, mandulagyulladás, szemkönnyezés, koncentrálóképesség romlás, bélproblémák, vérellátási zavarok, gyakori vizeletürítés és ízületi gyulladás. A búza allergiánál és glutén érzékenységnél is előfordulhat depresszió és autizmus is.
Allergiás reakcióról akkor beszélünk, ha az intenzív tünet azonnal megjelenik az étel fogyasztása után. Ha általános kellemetlenségtől szenvedünk a gabonafélék fogyasztása után, ez lehet fáradtság, rossz közérzet, puffadás, ekkor túlzott érzékenységről, intoleranciáról beszélünk.
Ha a gabonafélék fogyasztását követően puffadás, kiszáradás, orrdugulás, fejfájás, szélsőséges fáradtság vagy ízületi fájdalmak gyötörnek, akkor derítsük ki, hogy van-e összefüggés a tünetek és a táplálkozásunk között.
Két hétre hagyjuk el a gluténtartalmú gabonákat, 2 hét múlva ismét fogyasszuk őket és közben folyamatosan jegyezzük fel a fogyasztott ételeket és a tünetek tapasztalt változásait. Figyeljük meg, hogy a tünetek visszatérnek-e, végeztessük el az allergia tesztet és konzultáljunk allergológus szakorvossal és makrobiotikus táplálkozási tanácsadóval.
Könnyebb ráfogni bizonyos élelmiszerekre, hogy allergiát okoznak, semmint felismerni a valódi, összetettebb okokat a környezeti hatásokban, az életformánkban és a táplálkozásunkban.
A gluténmentes makrobiotikus életmód és étrend
A korai felismerés, kezelés, a megfelelő speciális étrend életmódként követése megelőzi a későbbi, főként nem emésztőszervi, súlyosabb betegségek kialakulását. A gluténmentes étrenddel tünetmentes életet élhetünk, a legtöbb tünet, a vékonybél nyálkahártyájának a károsodása fokozatosan enyhül, 2-3 hónap alatt megszűnik, ezzel javul a tápanyagok felszívódása is.
A nem bélrendszeri panaszok azonban néha lassan reagálnak a glutén megvonására. Tartsunk ki a speciális étrend mellett a tünetek megszűnése után is, mert a glutén újra fogyasztása ismételten károsítja a vékonybelet.
Hogyan tudjuk megvalósítani gluténmentes étrend fogyasztását?
Fontos, hogy mindenféle tejtermék (sajt, tejföl, túró, joghurt, kefir, tejszín, jégkrém) mellőzve legyen az étrendből! A bázis gluténmentes gabonákból készült ételek laktatóak és könnyen elkészíthetők. Ezek például a következők lehetnek:
rizibizi,
zöldséges rizs,
sütőtökös köles reggeli kása,
pattogatott kukorica,
főtt rizstészta főtt kukorica szemekkel, amit kiegészítünk növényi fehérjével – pl. zöldséges lencsével (a lényeg, hogy a gabona mellé növényi fehérjét is fogyasszunk)
rakott ételekhez bármilyen főtt gluténmentes gabonát használjunk alsó rétegnek, amire főtt babot és főtt zöldségeket is tehetünk mielőtt a sütőbe tesszük,
Szendvicskrémek könnyen készíthetőek babból, lencséből vagy csicseriborsóból, amit gluténmentes pékáruval együtt javasolt fogyasztani a hiányállapotok elkerüléséért.
A gluténtartalmú élelmiszerek leváltását a hajdina erőt adó hatása jól kompenzálja. Javasolt az átálláskor többet fogyasztani.
A képeken az általam sütött gluténmentes pékáruk láthatók. A makrobiotikáról, és a gluténmentes makrobiotikus étrendről és életmódról részletesebben könyvemben olvashatsz.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz felhírlevelemre:
Az élő ételek a makrobiotikában azért olyan fontosak, mert ezek határozzák meg, hogy milyen természetes nyersanyagokat használunk fel az étrendben.
Nem csak aszerint válogatjuk őket, hogy milyen kedvező hatást fejtenek ki az emberi szervezetre. Lényeges az is, hogy „élő alapanyagokat” használjunk fel.
Mik azok az élő alapanyagok?
Azok, amelyek még képesek a növekedésre. Ha például az egész gabonaféléket, száraz babféléket vagy magokat nedves ruhába csavarva sötét helyre tesszük, bizonyos idő után kicsíráznak.
A gyümölcsök elültethetők és a magjaikból új növények nőnek. A gyökérzöldségek elültetve újra kihajtanak, a leveles zöldek szárát vízbe téve látjuk őket kinőlni. A fermentált (savanyított) ételekben pedig mikroszkopikus folyamatok zajlanak – élő enzimek virulnak.
Miért fontosak számunkra?
Amikor élő ételeket fogyasztunk, ezzel bevisszük a testünkbe ezek energiáját, ennek eredményeképpen pedig megváltozik a mi energiánk is. Hasznát vesszük az ételeink gyógyító energiájának az egyensúlyunk folyamatos karbantartásában. Az élő ételek energiája természetesen hasznosabb számunkra, mint az agyon feldolgozott, élettelen ipari termékeké. Az élő ételek energia kisugárzását egy Kirilian felvétel segítségével láthatóvá is tehetjük.
A már nem élő ételek a makrobiotikában, mint a hal, hús és tejtermékek, tartalmaznak még valamennyi energiát a főzéskor, de ez idővel egyre csökken. A feldolgozott termékekben is marad valamennyi, de sokkal kevesebb és tompábban, mint az élő alapanyagokban.
Élő alapanyagok
Az alábbi felsorolás nem teljes körű. Igyekezetem a hazánkban elérhetők közül is csak a fontosabbakat felsorolni. Természetesen fogyasztásuknál figyelembe kell venni mindenkinek az esetleges egyéni érzékenységet (pl. allergiát).
Egész gabonafélék
gluténmentes: barna rizs, köles, hajdina, csöves kukorica, cirok
gluténtartalmú gabonák: rozs, búza, árpa, zab
Szárított babfélék: lencse, csicseri borsó, azuki bab, mungó bab, lima bab, vese (vörös) bab, fehér bab, nagy szemű északi bab, fekete és sárga szójabab, zöld feles borsó
Zöldségfélék: leveles zöldek, gyökér zöldségek
Gyümölcsfélék: bogyós gyümölcsök, fán termő gyümölcsök (pl. alma, körte), földi gyümölcsök (pl. dinnyefélék)
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
A gyümölcsök is helyet kapnak a makrobiotika hosszú évszázadok alapján kialakult táplálkozási rendszerében, aminek érvényességét a tudomány is igazolta.
Ilyen hosszú idő alatt pontos képet kaphattunk, hogy milyen nyersanyagok, melyik éghajlaton miként hatnak az emberi szervezetre. Így van ez a gyümölcsökkel is.
Ezeket érésük idején, a szezonjukban nyersen, alkalmanként fogyasztjuk vagy ételekhez főve, sütve, desszertek alapanyagaiként használjuk fel. Mérsékelt mennyiségben fogyasztjuk őket, a magas cukortartalmuk miatt. Magas víztartalmúak és tele vannak alapvető tápanyagokkal, antioxidánsokkal, enzimekkel.
A gyümölcsök fogyasztásáról
A gyümölcsök nyersen fogyasztva savasító hatásúak. Ezért inkább délután javasolt fogyasztani. Mivel hűtő hatásúak ezért kánikulában nyers állapotban segít a hőségben is jó komfortérzetet adni. Ilyenkor készíthetünk salátákat, amikor sokféle gyümölcsöt felkockázunk és elfogyasztunk. Tehát kánikulában nyersen naponta fogyaszthatók.
A dinnyét nagyon enyhén sózva javasolt megenni, mert így egy kiegyensúlyozott élelmiszert kapunk. Az édes íz és a sok folyadék széttartó energiájú, a só pedig összehúzó.
Sokak speciális állapota miatt a nyers gyümölcs nehezen emészthető vagy más panaszokat okozhat. Ilyenkor lehet kicsi vizet forralni csipet sóval és néhány percre blansírozni a gyümölcsöket (pl. cseresznye). Szinte minden vitamintartalom megmarad, mégsem nyers, könnyebben emészthető és nem okoz puffadást. A gyümölcscukor egy gyors felszívódású cukor. Speciális állapotokban ezért javasolt kerülni.
Készíthetünk kompótot, lekvárt a gyümölcsökből a későbbi felhasználásért. Általában, amikor nem jutunk friss gyümölcshöz akkor fogyasztjuk a hidegebb időszakban. Ezzel elraktározva a „nyarat és a napot”. Kedvelt gyümölcsös ételeink a gyümölcs rizs, a gyümölcsös köles, a különböző gyümölcskrémek és öntetek.
Az egyes gyümölcs fajták javasolt fogyasztási gyakorisága
Az alábbi felsorolás természetesen nem teljeskörű, hiszen szerencsére hazánkban is roppant sok fajta gyümölcs terem meg.
Alkalmankénti fogyasztásra egészséges emberek számára ajánlott
Hideg időszakban, télen aszalt gyümölcs (mazsola, alma, sárgabarack, stb.) és a télire tárolható alma főzve heti 1-2 alkalommal. Meleg időben, nyáron a szezonjukban a többi gyümölcsfélét nyersen. Mindig mérsékelt mennyiségben és egyéni állapottól függően.
Kerülendők
A trópusi gyümölcsök a mérsékelt égövben, főleg télen mert hűtő hatásúak. A citromot mediterrán vidékről használjuk a különlegesen értékes élettani hatása miatt, télen felmelegítve, de nem forralva, hogy a C-vitamin tartalma megmaradjon.
Az almáról már írtam korábban egy bejegyzést, de mivel számunkra ez egy könnyen beszerezhető kiváló nyersanyag, ezért a makrobiotika is előszeretettel használja. Ezért most megosztok egy könnyen és gyorsan elkészíthető almás sütemény receptjét.
Almás piskóta
Hozzávalók
10 dkg köles liszt
10 dkg hajdina liszt
10 dkg rizs liszt
2 evőkanál útifűmag héj
1 teáskanál szódabikarbóna
30 dkg alma meghámozva és felkockázva
2 dl rizs szirup
1 dl napraforgó olaj
1 dl víz
1 teáskanál só
Elkészítés
Először a száraz hozzávalókat (liszteket, útifűmaghéjat, szódabikarbónát), majd a folyékony hozzávalókat (rizsszirup, napraforgóolaj, víz) keverjük össze, végül pedig a felkockázott almákat.
Sütőtpapirral kibélelt tepsibe öntjük kb. 2-3 cm vastagon, majd 180 fokos előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt kisütjük.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelmre:
A sütőtök a téli makrobiotikus táplálkozás egy igen kedvelt és gyakran használt eleme. Sokféleképpen feldolgozható egészséges szezonális alapanyag. Használhatjuk levesekben, főfogásokban és desszertekben is.
Korábban már írtam egy bejegyzést ezzel az értékes téli zöldséggel kapcsolatban, most viszont egy másik szempontból közelítem meg.
A sütőtök élettani hatása makrobiotikus szemmel
A tökmag olajtartalma meleget ad a téli időszakban, ezért télen többet fogyasztunk, hogy legyen energiánk a hidegebb időben.
A sütőtök ősztől tavaszig elérhető bázis alapanyaga a téli időszaknak. Kitartó meleg energiát ad a kellemes természetes édes ízével. Mint már korábban írtam, számtalan variációban felhasználhatjuk: pl. ragukba, levesekbe, desszertféleségeknek, tepsiben sütve, rakott ételekhez vagy elkészíthetjük krémlevesnek stb.
A természetes édes íze segít stabilan tartani a vércukorszintet. Reggel amikor fáradtan kelünk ez általában alacsony. A hasnyálmirigy optimális működését segíthetjük a gyakori sütőtök fogyasztásával, mert ez az édes íz típus igen kedvező hatású.
Éppen ezért most egy nagyszerű desszertnek a receptjét osztom meg.
Sütőtökkrém (sütőtök puding), sütőtök tempúrával és pirított tökmaggal
Hozzávalók a sütőtökkrémhez
1 db sütőtök vagy Hokkaidó tök
Rizsszirup az édesítéshez
1 mokkáskanálnyi só (legalább)
Kölesliszt a sűrítéshez (vagy rizsliszt)
Elkészítés
Hokkaidó tök esetén nem kell megtisztítani a héj részétől, csak belülről a magvakat kiszedni, amit meg is piríthatunk és elrágcsálhatunk. Sőt megtisztítva és megpirítva a desszert tetejére szórhatjuk. Ez a legtökéletesebb megoldás. Ugyan abból a növényből készül, annak a lehető legtöbb részét felhasználjuk. Így van egyben, a növény teljes „tudását” magunkhoz vesszük.
Egy sütőtököt érdemes feldolgozni, mivel mindegyik tök más súlyú így arányokat adok meg. Meghámozás és megtisztítás után a sütőtököt edénybe tesszük, majd sóval és egy deci vízzel elkezdjük főzni. Sok levet enged a sütőtök és az édesítő is folyékony állagú. Éppen ezért ügyeljünk arra, hogy ne sok vízzel puhuljon meg a sütőtök. Amikor puha, akkor öntsük hozzá a rizsszirupot olyan mennyiségben, ami számunkra kellemes édes ízt ad. Pl. egy kg felkockázott megpuhult sütőtökhöz lehet 2 dl rizsszirupot önteni. A besűrítésre használt liszt felvesz ebből az édes ízből, és nem fogjuk túl édesnek érezni.
Botmixerrel simára keverjük és besűrítjük kölesliszttel (lehetőség szerint frissen őröltet használjunk). A kölesliszthez kicsi vizet adjunk és keverjük össze kissé folyós állagúra, majd folyamatos keveréssel öntsük amegpuhult és rizssziruppal beédesített tökhöz. FONTOS! A lisztet szárazon beleszórva víz elkeverése nélkül csomós lesz a krémünk.
Főzzük alaposan, amíg besűrűsödik és „puffog”, hogy a lisztet megfőzzük benne, mert különben liszt ízűvé válik. Jól bedagad, besűrűsödik a kölesliszttől mert négyszeres vízmennyiséget képes felvenni. Türelmesen kevergessük amikor puffog, hogy megfőzzük a lisztet és jól besűrűsödjön.
Makrobiotikus sütőtökpuding
Hozzávalók a sütőtök tempúra tésztához
20 % hajdinaliszt
40 % kölesliszt
40% rizslizst
egy csésze liszt keverékhez másfél csésze víz
csipet só
5 mm-es szeletekre vágott sütőtök
Tempúra étel jelentése: bundázott ételféleség olajban kisütve.
Tempúra palacsinta sűrűségű tészta, amit sokféle variációban készíthetünk el az alábbi lisztek keverékéből:
A hajdina segít abban, hogy összetartsa a tésztát, mivel ezek a lisztek gluténmentesek.
A köles kellemes energiát adó alapanyag és télen ezért szoktam köles lisztet használni. Emellett a köles nem engedi a felesleges szénhidrát felszívódását, megakadályozza a fog szuvasodását, valamint rugalmassá teszi kötőszövetünket, így a bőrünk is szép marad.
A rizsliszttől pedig ropogós lesz a tempúra.
Sütőtök tempúra elkészítése
A tempúra tésztához az alapanyagokat összekeverjük és sűrű palacsinta tésztát kapunk. Ebbe megforgatjuk a sütőtök szeleteket és 5 cm mély olajban kisütjük mind a két felét. Rácsra tesszük és alaposan lecsöpögtetjük.
Pirított tökmag készítése
25 dkg tökmagot előmelegített serpenyőbe teszünk (pont annyi fér bele).
Folyamatos kevergetés mellett elkezd pattogni a tökmag. Amikor minden szem megpirult keverőtálba tesszük.
Lehet egy kanál sós vizet ráönteni forrón a tökmagra, hogy beszívja a sót, a víz pedig elpárolog miközben keverjük tálban.
Jó étvágyat! 🙂
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
A fahéj egyik tulajdonsága miatt a makrobiotika tudománya is felhasználja a téli időszakban.
Ez azért is lehetséges, mivel az étrendben a természetes alapanyagokat aszerint válogatjuk össze, hogy az emberi szervezetre milyen kedvező hatást fejtenek ki.
Az ételek elkészítéséhez így nem csak bizonyos gabonákat, zöldségeket, halakat stb. használunk fel, hanem ízesítőket is.
A fahéj élettani hatásai
Sokan nem tudják, hogy ennek a jól ismert és közkedvelt ízesítőnek számos roppant kedvező hatása van a szervezetünkre.
Ezek közül talán a legismertebb a vércukorszint-szabályozó képessége. Ha egy szénhidrátban gazdag ételt fahéjjal fogyasztunk, akkor nem történik olyan hirtelen emelkedés és csökkenés a vércukorszintben.
Emellett jót tesz az agyműködésnek is, így például javítja a gondolkodást, a memóriát, de még a tanulási képességeket is.
Baktérium- és gombaölő hatásai is vannak, ezért többek között sok szájápolási termékben (pl. szájvízben) is megtalálható.
De amiért a mai bejegyzést írom, az a vérhígító tulajdonsága. Figyelni kell azonban a napi bevitt mennyiségre, mert túlzott fogyasztása káros lehet az egészségre.
Miért hasznos a fahéj vérhígító tulajdonsága?
Manapság a sok hús, sajt, pálmazsír, kókuszolaj fogyasztásától sűrű és ragacsos a vér. Ez az érhálózatban lerakódást okoz és szűkíti a keresztmetszetet, így kisebb keresztmetszetű „csőben” sűrűbb folyadékot kell pumpálnia a szívnek. Ez természetesen csak sokkal nagyobb nyomással érhető el. Így máris a normálistól eltérő (magasabb) vérnyomás mérhető.
Nem bomlik le a hidrogénezett pálmazsír és kókuszolaj az emésztés során, amit így a szervezet raktároz és vízzel vesz körbe. Ezáltal testsúly gyarapodás és testi deformációk tapasztalhatók (pl. „úszógumi”, narancsbőr).
Az indokolatlanul fogyasztott több állati eredetű húsételek, tejtermék és sajtok a koleszterinszintet növelik. Nehezen ürülnek ki és a szervekben mindenütt okozhatnak zsírcsomókat a bőr alatt is.
Így télen, amikor többet fogyasztunk olyan ételeket, amelyek sűrítik a vért, érdemes erre is odafigyelni. A vér hígítására egy remek ital a fahéjas almalé, ami olyan, mint a forralt bor alkohol nélkül.
FONTOS! Természetesen, aki az egészséges makrobiotikus étrendet követi, annak ezzel a problémával nem kell szembenéznie.
A következőben ennek a receptjét osztom meg.
Fahéjas almalé
Hozzávalók
0,6 l alma leve
csipet só
mokkáskanál fahéj
szegfűszeg 1-2 db
reszelt gyömbér friss leve – 1 teáskanál (FONTOS! Akinek refluxa vagy a tápcsatornáján fekély panasza van az ne használjon semmilyen friss vagy por gyömbért, kimarhatja a gyulladt felületet. Nem javasolt a gyömbér fogyasztása bármilyen formában gyermekeknél, gyomorfekélynél, reflux panasznál, nyombél fekély és más tápcsatorna gyulladt, fekélyes állapota esetén!)
Elkészítés
Az alma levet, csipet sót, szegfűszeget, fahéjat edénybe tesszük, felforraljuk és gyengéden főzzük ezután 3 percig.
Gyermekeknek ez kellemes relaxáló ital. Felnőtteknél, akinek nincs reflux panasza, az a friss gyömbér levét is beleöntheti, miután felforrt az ital és már nem főzi tovább. Ilyenkor teljesen átmelegíti a kezet és a lábfejet a téli hidegben.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor nézd meg az online alapozó makrobiotikus főzőiskolát, vagy ezzel a témával foglalkozó könyveimet:
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre:
Téli makrobiotikus étrend követi az évszakok változását és a rendelkezésre álló természetes alapanyagok kínálatát.
A téli hónapok hidegek, nedvesek, esik az eső vagy a hó, ez pedig erősen (kiterjedő) szélsőséges környezeti hatást jelent.
Az időszak hatásainak a kiegyensúlyozására a többi hónapnál jobban összehúzó jellegű étrendre van szükségünk. Több melegítő és erős energiájú táplálékra. Az ételeink látnak el bennünket hővel és életerővel, hogy állni tudjuk a hideg időjárást.
Ebben az időszakban a télre tárolható, vermelhető zöldségek és az aszalt, szárított növények kerülnek előtérbe. Az egész évben használható kiegyensúlyozott közepes szemű mellett a kuktában főtt rövid szemű barna rizst fogyasztjuk a leggyakrabban
Télen erősítő, energiát és melegítő hatást adó alapanyagokból készítjük ételeinket, és ennek megfelelő főzési és vágási technikákat alkalmazunk. Ilyenkor nagyobb darabokra vágjuk a zöldségeket a levesekbe és a ragukba. Hosszabb a főzési idő is, és az így keletkezett többlet energiát vesszük át az étel elfogyasztásával.
Gyakrabban főzünk a kuktában, és a sütőt is többször kapcsoljuk be, mint bármelyik más évszakban. Nishime módon készült – saját gőzében puhult – zöldségeket, sült gabonát és babot, alaposan átsült zöldség ételeket, megfelelően párolt, főtt ételeket, krémesebb állagú, sűrűbb, tartalmasabb, gazdagabb leveseket főzünk.
Gyakrabban kerül asztalra a sült rizs, a rakott sült ételek, a galuskák, az erősebben, hosszabban főtt gabonák, a babfélék és a zöldség raguk.
A melegítő hatásuk miatt készítjük ilyenkor a kölest, a zabot és a hajdinát. Az ilyenkor gyakrabban tálalt édes barna rizs több fehérjét és zsírt tartalmaz.
Télen a többi évszaknál erősebben fűszerezzük az ételeket. Egy kicsit több sót használunk, de ekkor is ügyeljünk rá, hogy ne vigyük túlzásba.
Az őszi mennyiségnél egy kicsit több olajat használunk. Többször készítünk mély olajban sült fogásokat, mint a krokettek, tempurák, olajban hirtelen sült ételek, kinpira módon készült zöldségek (a gyökér zöldségek erősítő hatásúak). A zöldségekhez is enyhén több olajat használunk.
A hosszabb erjesztésű és tartósítási idejű savanyúságokat gyakrabban fogyasztjuk (pl. savanyúkáposzta, csalamádék). Melegítő desszerteket készítünk az aszalt és tárolható zöldségekből (sütőtök), gyümölcsökből (alma, körte) és gabonákból.
Az italaink is azt szolgálják, hogy átmelegítsenek és energiával lássanak el bennünket (forralt alma lé, fahéjjal és gyömbér levével – ellenjavallat: aki refluxos tilos gyömbért használnia!!!! Veszélyes lehet számára).
Mégse legyünk egyoldalúak a főzésben. A változatosság érdekében télen is készítsünk gyorsan párolt, gőzölt, hirtelen sült ételeket.
A tél végén, a tavasz közeledtével gyakrabban főzünk könnyebb ételt és több tisztító fogást teszünk az asztalra. Ennek célja, hogy összhangban legyünk a természetben a tél végi váltó ciklussal.
Főzési eljárások télen
A téli makrobiotikus étrend is használ erre az időszakra alkalmas főzési módokat.
Ilyan a nishime is. Egész pontosan a kerek és gyökérzöldségek lassú főzési módszere, amikor a zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, és lassan főzzük. Saját levében puhul meg, kevés víz hozzáadásával, amely a főzési folyamat végére elpárolog.
A gyökeres zöldségeket, mint a sárgarépa, jégcsapretek, fehérrépa, bojtorjángyökér, paszternák gyufaszálra vágva is pirítjuk, kinpira módon.
A kinpira szintén egy főzési eljárás a makrobiotikában. Kétféle változata ismert.
Az egyiknél a pirítást végezhetjük egy csipet só hozzáadásával folyamatosan kevergetve, megakadályozva ezzel a leégést. A só és a hő hatására a zöldségek kiengedik saját levüket és ebben pirulnak meg.
A másik módnál a vastagaljú serpenyőt egy kiskanál hidegen sajtolt olajjal megkenjük, felforrósítjuk, beletesszük a gyufaszálformára vágott gyökeres zöldségeket, egy csipet tengeri sót és kevergetve pirítjuk. Ezzel a módszerrel segítjük az életerő növekedését, erősítjük a tüdőt, a vastagbelet és a jobb emésztést.
A gyökeres és kerek zöldségek a hidegebb időben már hosszabb főzést igényelnek, ehhez nagyobb darabokra vágjuk fel őket. Hosszabban főtt, sűrűbb leveseket, ragukat is főzünk az őszi zöldségfélékből, a tökfélékből, káposztafélékből és karfiolból.
Lisztből (gluténmentes pl. hajdina, köles, rizs) vízzel és sóval palacsinta sűrűségű tempuratésztát készítünk, és ebben forgtajuk meg az előkészített halszeletet, a nyers vagy blansírozott zöldségdarabokat vagy desszertnek az almaszeleteket, sütőtök szeleteket. 5 centiméter mély, 170 fokra hevített olajban sütjük meg mindkét oldalát, majd lecsöpögtetjük.
Közkedvelt étel, ám olajtartalma miatt inkább hidegebb időben javasolt. Az olajban sült ételekhez jégcsapretekből vagy más retekfélékből készült salátát, savanyúságot kínálunk, ami megkönnyíti az olaj emésztését.
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
A téli makrobiotikus desszertek kielégítik a megnyugtató, édes íz iránti természetes vágyunkat. Változatosan, ízletesen és egészségesen készülnek.
Az édes íz aránya felnőtteknél az ételben nemcsak a desszertekben, hanem a reggelikben, ebédekben és vacsorákban is naponta 60%, gyermekeknél ez akár 80%-is lehet életkortól függően.
A nyugalmat adó természetes édes íz stabil érzelmeket, kiegyensúlyozottságot ad. Elkerülhetők lehetnek a hasnyálmirigy betegségek a gabonák és zöldségek által adott édes íztől, és az ezekből készült ételektől és desszertektől.
Az egészséges étrendben – a téli makrobiotikus desszertek esetén is – a természetes alapanyagokat aszerint válogatjuk össze, hogy az emberi szervezetre milyen kedvező hatást fejtenek ki.
Ez alapján a fő alapanyagok a gabonák és az ezekből készült termékek, illetve édesítők. Ezek adják a bázist.
Nem használjuk az eltömítő és nyákosító tejtermékeket, a tejfölt, a vajat, a tejszínhabot, a szélsőséges tojást, a finomított fehér liszteket, az egyszerű cukrokat (kristálycukor, porcukor, barna cukor, méz), a mesterséges vegyi édesítőket és az élesztőt.
Bátran lehet a gabonaféléket a gyümölcsökkel együtt fogyasztani, főleg az ebéd utáni időszakban (pl. gyümölcsrizs, gyümölcsös köles, gyümölcskrémek, amelyek rizs, köles vagy kukoricaliszttel vannak sűrítve).
A fentiek alapján ma egy igazi téli makrobiotikus desszert receptjét osztom meg.
Köleságyon sült alma
Ebben a süteményben felhasználjuk a köles melegítő hatását, illetve az almát, mint az egyik legkönnyebben beszerezhető téli gyümölcsöt. Egy adag általában nem elég egy tepsihez, ezért 6 db „tégla” méretű kockát készítünk a sütőtálca méretétől függően.
Hozzávalók
20 dkg köles
5 dl alma lé
csipet só
fahéj őrölve
4 kg alma magházát kivesszük, lemossuk és feldaraboljuk, lehet hosszúkás csíkokra és kockára egyaránt (2 cm-s kockák)
A kölest megfőzzük az alma levében a sóval és egy mokkáskanál fahéjjal együtt. A vastagtalpú edénybe tett kölesre ráöntöm az alma levét és a csipet sót majd felforralom. Ezután kicsire veszem a lángot és keverés nélkül 15 percig főzöm.
Ezután tepsibe teszem kb. 2 cm-s vastagságban, majd erre kb. 5 cm-s rétegben kerül a felkockázott alma. A legjobb akkor, amikor még forró a főtt köles és erre teszem az almákat. Nem kell megvárni, hogy kehüljön, mert így hamarabb megsül.
A tetejét nagyon enyhén őrölt fahéjjal megszórom. Fóliával lefedem és 180 fokon 15 percig sütöm, majd leveszem a fóliát és még 5 percig tovább hagyom. Lehűlve könnyen felkockázható ez nagyon finom téli desszert (nyitó képen látható).
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
