A sütőtök a téli makrobiotikus táplálkozás egy igen kedvelt és gyakran használt eleme. Sokféleképpen feldolgozható egészséges szezonális alapanyag. Használhatjuk levesekben, főfogásokban és desszertekben is.
Korábban már írtam egy bejegyzést ezzel az értékes téli zöldséggel kapcsolatban, most viszont egy másik szempontból közelítem meg.
A sütőtök élettani hatása makrobiotikus szemmel
A tökmag olajtartalma meleget ad a téli időszakban, ezért télen többet fogyasztunk, hogy legyen energiánk a hidegebb időben.
A sütőtök ősztől tavaszig elérhető bázis alapanyaga a téli időszaknak. Kitartó meleg energiát ad a kellemes természetes édes ízével. Mint már korábban írtam, számtalan variációban felhasználhatjuk: pl. ragukba, levesekbe, desszertféleségeknek, tepsiben sütve, rakott ételekhez vagy elkészíthetjük krémlevesnek stb.
A természetes édes íze segít stabilan tartani a vércukorszintet. Reggel amikor fáradtan kelünk ez általában alacsony. A hasnyálmirigy optimális működését segíthetjük a gyakori sütőtök fogyasztásával, mert ez az édes íz típus igen kedvező hatású.
Éppen ezért most egy nagyszerű desszertnek a receptjét osztom meg.
Sütőtökkrém (sütőtök puding), sütőtök tempúrával és pirított tökmaggal
Hozzávalók a sütőtökkrémhez
- 1 db sütőtök vagy Hokkaidó tök
- Rizsszirup az édesítéshez
- 1 mokkáskanálnyi só (legalább)
- Kölesliszt a sűrítéshez (vagy rizsliszt)
Elkészítés
Hokkaidó tök esetén nem kell megtisztítani a héj részétől, csak belülről a magvakat kiszedni, amit meg is piríthatunk és elrágcsálhatunk. Sőt megtisztítva és megpirítva a desszert tetejére szórhatjuk. Ez a legtökéletesebb megoldás. Ugyan abból a növényből készül, annak a lehető legtöbb részét felhasználjuk. Így van egyben, a növény teljes „tudását” magunkhoz vesszük.
Egy sütőtököt érdemes feldolgozni, mivel mindegyik tök más súlyú így arányokat adok meg. Meghámozás és megtisztítás után a sütőtököt edénybe tesszük, majd sóval és egy deci vízzel elkezdjük főzni. Sok levet enged a sütőtök és az édesítő is folyékony állagú. Éppen ezért ügyeljünk arra, hogy ne sok vízzel puhuljon meg a sütőtök. Amikor puha, akkor öntsük hozzá a rizsszirupot olyan mennyiségben, ami számunkra kellemes édes ízt ad. Pl. egy kg felkockázott megpuhult sütőtökhöz lehet 2 dl rizsszirupot önteni. A besűrítésre használt liszt felvesz ebből az édes ízből, és nem fogjuk túl édesnek érezni.
Botmixerrel simára keverjük és besűrítjük kölesliszttel (lehetőség szerint frissen őröltet használjunk). A kölesliszthez kicsi vizet adjunk és keverjük össze kissé folyós állagúra, majd folyamatos keveréssel öntsük amegpuhult és rizssziruppal beédesített tökhöz. FONTOS! A lisztet szárazon beleszórva víz elkeverése nélkül csomós lesz a krémünk.
Főzzük alaposan, amíg besűrűsödik és „puffog”, hogy a lisztet megfőzzük benne, mert különben liszt ízűvé válik. Jól bedagad, besűrűsödik a kölesliszttől mert négyszeres vízmennyiséget képes felvenni. Türelmesen kevergessük amikor puffog, hogy megfőzzük a lisztet és jól besűrűsödjön.
Hozzávalók a sütőtök tempúra tésztához
- 20 % hajdinaliszt
- 40 % kölesliszt
- 40% rizslizst
- egy csésze liszt keverékhez másfél csésze víz
- csipet só
- 5 mm-es szeletekre vágott sütőtök
Tempúra étel jelentése: bundázott ételféleség olajban kisütve.
Tempúra palacsinta sűrűségű tészta, amit sokféle variációban készíthetünk el az alábbi lisztek keverékéből:
- A hajdina segít abban, hogy összetartsa a tésztát, mivel ezek a lisztek gluténmentesek.
- A köles kellemes energiát adó alapanyag és télen ezért szoktam köles lisztet használni. Emellett a köles nem engedi a felesleges szénhidrát felszívódását, megakadályozza a fog szuvasodását, valamint rugalmassá teszi kötőszövetünket, így a bőrünk is szép marad.
- A rizsliszttől pedig ropogós lesz a tempúra.
Sütőtök tempúra elkészítése
A tempúra tésztához az alapanyagokat összekeverjük és sűrű palacsinta tésztát kapunk. Ebbe megforgatjuk a sütőtök szeleteket és 5 cm mély olajban kisütjük mind a két felét. Rácsra tesszük és alaposan lecsöpögtetjük.
Pirított tökmag készítése
25 dkg tökmagot előmelegített serpenyőbe teszünk (pont annyi fér bele).
Folyamatos kevergetés mellett elkezd pattogni a tökmag. Amikor minden szem megpirult keverőtálba tesszük.
Lehet egy kanál sós vizet ráönteni forrón a tökmagra, hogy beszívja a sót, a víz pedig elpárolog miközben keverjük tálban.
Jó étvágyat! 🙂
Ha szeretnéd megtanulni, hogy miként állíts össze egy egészséges makrobiotikus étrendet, akkor kattints ide.
Ha tetszett blogbejegyzésem, nyugodtan kommentelj vagy oszd meg ismerőseiddel, de ha többet akarsz megtudni a makrobiotika tudományáról, akkor iratkozz fel hírlevelemre.
